Tanke in zlate palačinke simbolizirajo sonce. Ni čudno, da so glavna oskrba na pustni poti. Čeprav so te dni težko zavrnjene. Vendar se zgodi, da palačinke ne delujejo. Raztrgani so, ne pečeni ali požgani. Zakaj se to dogaja?
Zakaj so palačinke raztrgane
Najpogostejši problem, s katerim se sooča hostesa - palačinke, so raztrgane. Ne morejo se obrniti na drugo stran. Lump odkrije ne samo prvo palačinko, ampak tudi drugo, tretjo in vse nadaljnje kopije. Kaj storiti v tem primeru? Potrebno je določiti vzrok! Najpogosteje dobimo neelastično testo, v katerem je malo jajc. Lahko razbijete eno ali dve v skledo, pretresite z vilicami, vlijte v testo, če je potrebno, dodajte nekaj žlic moke in še boljši škrob. Na liter tekočine ni manj kot tri jajca. Če so majhni, morate povečati število.
Kaj bi še lahko imelo težave:
- Mala moka. Testo vam omogoča, da dobite zelo tanke in lepe palačinke, toda tukaj je pomembno, da ne pretiravate. Če je moke malo, potem ni več testo. Torej, napolnite nekaj žlic, pretepajte, poskusite znova.
- Slaba ponjava. Če se testo še malo stisne in se drži na površini, se palačinka težko obrne, samo se zlomi. Posodo lahko kadarkoli namastite, vendar je bolje spremeniti.
- Zgodaj obrnjena. Prekleto bo, če še ni pripravljen. Potrebno je obrniti le, ko se na vrhu testa pojavijo luknje, ki se nekoliko suši.
- Veliko olja. Doda se testu, da se posoda ne maže pogosto. Prav tako olje izboljša okus. Toda v velikih količinah zmanjšuje elastičnost palačink.
- Veliko pecilni prašek. Soda ali pecilni prašek se v palačinke vnese zaradi ohlapnosti in nežnosti, videza lukenj. Prav tako je pomembno, da se ne pretiravate. V velikih količinah, da palačinke šibke, tortilje nemogoče obrniti ali odstraniti iz ponve.
Najpogostejši problem je delež tekočine, jajc, moke. Morate najti in izbrati najprimernejšo možnost, da bi določili doslednost testa.
Mimogrede, palačinke se lahko zlomijo, če testo nalijemo na oljno korito. Površino je treba drgniti z majhno kapljico maščobe, ne več.
Zakaj palačinke niso pečene
Včasih se palačinke popolnoma odstranijo iz ponve, hitro se prebrskajo in celo izgledajo lepo, v notranjosti pa so gosta in lepljiva, se sploh ne pečeta. Zelo pogosto se ta težava pojavi pri gnetenju testa v kislem mleku ali kefirju. Treba je dodati soda ali riper. Če tega ne storite, palačinka v notranjosti ostane viskozna. Soda dodaja tudi krhkost, zaradi česar se oblikujejo majhne luknje, palačinke pa so popolnoma pripravljene ne le zunaj.
Drugi razlogi, zakaj se palačinke ne pečejo:
- Baterija. Če je moke malo, potem je palačinka na zunaj še vedno rdečica, saj vlaga izhlapi, vendar se ne pripravlja v notranjosti.
- Hladna živila. Palačinko testo zmešajte iz hrane pri sobni temperaturi ali pustite, da se pusti po gnetenju.
- Tanka plošča. Najboljše palačinke so na plošči iz litega železa, ki enakomerno porazdeli toploto in jo dobro ohranja. Sodobni materiali obravnavajo to še slabše.
Če ni nobenih težav s posodo, potem dodajte malo moke, lahko vržete ščepec pecilni prašek. Potem vse to je dobro stepeno, pustite pol ure.
Ponovno premešajte, začnite prepražiti.
Zakaj palačinke gorijo?
Palačinke vedno pečemo na dobrem ognju, vendar ne potrebujete pregrevanja posode. Še posebej, če se hkrati uporabljata dve ali tri posode. Testo se ne sme porjaviti takoj, ko pride na ogrevano površino. Razdeliti ga je treba in ga pustiti nekaj sekund. Če se palačinka takoj zaseže, je treba ogenj zmanjšati.
Glavni razlogi:
- Veliko sladkorja v testu. Brez peska so palačinke sive in pametne, vendar je pomembno tudi, da ne pretiravate. V nasprotnem primeru se tanke tortilje zacvetijo in začnejo goreti.
- Slaba ponjava. Če je narejena iz tankega materiala, potem se palačinka hitro zaseže, na njej se pojavi lepa skorja, znotraj pa ostane surovo in lepljivo testo.
Kaj storiti? Spremenite ponvico. Če je snov v veliki količini sladkorja, jo lahko razredčimo. Zmešamo še eno serijo testa, vendar popolnoma brez sladkorja, združimo. Ali pa polovico dela, poglejte situacijo.
Zakaj so trde palačinke
- Debelo testo. Moka zamaši maso, palačinke postanejo težje, za pripravo potrebujejo veliko časa, slabo so nasičene z maslom. Težko jih je valjati, so razpoke in solze.
- Veliko jajc. Brez njih je izdelava testa težka, vendar je pomembno, da se z njimi ne pretiravate. Če je veliko jajc, se palačinke z lahkoto odstrani iz ponve, jih navijejo, vendar bodo trde in »gume« po okusu.
- Nizka temperatura. Suho in trdo palačinko dobimo, če se testo prelije na slabo segreto posodo ali preprosto kuhamo pri nizki temperaturi. Prekleto začnemo sušiti, razpadati.
Zakaj so palačinke brez okusa
Palačinke so celo, lepe, rožnate, popolnoma so bile odstranjene iz ponve, vendar se je izkazalo, da so brez okusa. Na žalost se to zgodi. Slab okus ima lahko tudi več vzrokov.
Zakaj palačinke niso okusne:
- Ste pozabili sol? Vsa sveža živila so brez okusa, tudi za sladke jedi je treba testo soliti.
- Grenko mleko. Zelo pogosto se kisli in razvajeni mlečni izdelki pošljejo v palačinke. To je mogoče storiti, toda v razumnih mejah, popolnoma stoječe tekočine niso dobre. Poleg tega sodobnega mleka in kefir z antibiotiki začeli okus grenak, ko segreje ali razvajen.
- Kakšno olje? Priporočljivo je, da v testo za palačinke dodamo stopljeno maslo ali rafinirano rastlinsko olje. Arome, ki so bile aromatizirane ali niso rafinirane, lahko pokvari okus hrane.
Če pogledate vse zgoraj navedeno, je pogosto problem v ponvi. Rezultat je odvisen od tega nič manj kot na receptu za palačinke. Potrebno je kupiti posebno posodo ali ustrezno pripraviti tisto, ki je v hiši: žgati s soljo, drgnite s suho krpo, pred dodajanjem testa segrejte. Menijo, da je za kuhanje palačinke v hiši treba imeti eno posodo, na kateri se druga hrana ne kuha.
