Kampiranje z žarom je ena najbolj priljubljenih dejavnosti državljanov. Lahko kuhamo žar v apartmaju, z uporabo sodobnih električnih aparatov, vendar ni meso na žaru ni mogoče primerjati z dejstvom, da diši kot dim pravega ognja in svež zrak.
Koliko različic marinade ne bi ponudili proizvajalci, najboljši med njimi - samo njihova marinada, po klasičnih receptih in najbolj nenavadna. Poleg tega, ko obstaja zaupanje, da bo osebno kislo meso sveže, okusno in uporabno, obstaja zaupanje, da bo ostalo koristno tudi ostalim.
Na primer, za mariniranje in cvrtje na žaru izberite najcenejšo možnost - piščančja krila. On je najlažji. Zbiramo vrečko za piknik, toda preden greste iz mesta, preberite, katera marinada je primerna za piščančje meso, kako jo pripraviti.
Krila na žaru - značilnosti marinade za kuhanje
Nikoli ne boli, če ste prepričani, da je vaše znanje in ideje o kateri koli zadevi pravilne. Še posebej, ko gre za zdravo prehranjevanje, pridobivanje le pozitivnih čustev med »divjim« počitkom, za kar se morate vnaprej pripraviti.
Izberite krila. Koristi in uživanje hrane je osnova kuhanja, vendar pravi kuhar začne svoje delo s pravo izbiro sestavin.
Poskusite se izogniti zamrznjenemu mesu. To je v najboljšem primeru navadna biomasa, brez okusa ali vonja. Ni za nič, njegova cena je nižja od cene svežega mesa: prodajalec ni njegov sovražnik. Takšno meso je mogoče oživiti z dodajanjem številnih začimb, začimb, kisa ali vina ali soka, zakaj? Vedno imejte v mislih, da je prodajalec že storil vse, kar je mogoče, da izdelek zagotovi najboljšo predstavitev. Piščančje meso, ki ni bilo zamrznjeno, je prijetno rožnate barve, koža ni lepljiva, vonj je značilen za piščančje meso, brez kakršnih koli namigov na gnitje ali injekcije za podaljšanje roka uporabnosti.
Domače kokoši pogosteje gojijo v prostem vzdušju, zato je njihovo meso okusnejše, ima maščobno plast, ki se topi, ko je kuhana na odprtem ognju, odvaja na vroče žerjavice in daje edinstven okus žara z dimom. Takšnega učinka je nemogoče doseči doma, na električni žari ali žaru, glede na pravila požarne varnosti.
Meso je izbrano - nadaljujte s pripravo marinade. Tudi tukaj imajo svoje subtilnosti.
Marinada se že dolgo uporablja za podaljšanje roka uporabnosti mesa. Torej je treba meso vzeti iz mesta, brez hladilnika, in imeti čas za požar. Ocetna ali citronska kislina ne dovoljuje razmnoževanja gnojnih in drugih škodljivih bakterij. Prav tako daje okus. Ne pozabite, da te kisline najdemo v številnih vrstah sadja in zelenjave. Glede na to, da je koncentracija raztopine 3–15% zadostna za pripravo marinade, je paleta kislih sestavin bistveno razširjena z navadnimi sadnimi sokovi. Izberite najljubši okus, ki se popolnoma ujema s piščančjim mesom. To je lahko sok citrusov, jabolk, kutin, hrušk, melon, divjih jagod, paradižnika. Ne bojte se razbijati stereotipov, ker se tako pojavljajo novi znani recepti.
Lahko se uporablja za marinirano žganje, suho vino, vinski kis, pivo. Alkoholne pijače vam omogočajo hitro mariniranje mesa, kar daje poseben okus. Krila lahko marinirate v mlečni kislini z uporabo jogurta, kefirja ali kisle smetane, vendar ne pozabite, da fermentirana mlečna bakterija ne pomaga pri reševanju mesa v vročem vremenu, zato morate marinadi dodati citronsko kislino. Ampak mlečni izdelki popolnoma izboljšajo okus začimb, in če morate poudariti vonj kopra, peteršilja, koriander, meta, potem si lahko izberete sirotko. Ločeno nekaj besed o marinadi iz majoneze: to je omaka za hladne jedi. Načeloma, če želite, dodajte. Ima kis, olje, gorčico, vendar odstotno razmerje kisa ni tako veliko, da bi prispevalo k ohranjanju mesa.
Priporočljivo je, da v marinado vključite rastlinsko olje za krila na žaru. Popolnoma absorbira vonj začinjenih zelišč in začimb, varuje meso pred sušenjem med cvrtjem, medtem ko drži mesni sok. Izberite olje z nevtralnim okusom in vonjem, da ne zaduši vonja drugih sestavin marinade. Olje z intenzivnejšo aromo se lahko uporabi za podajanje posebnega okusnega poudarka.
Pri dodajanju začimb piščančjemu mesu je enostavno ustvariti okus. Zahvaljujoč kavkaški začimbi lahko na žaru dobite krilca na žaru, mediteranska zelišča pa bodo značilnost balkanske kuhinje za meso, azijske začimbe pa bodo omogočile uživanje v orientalski kuhinji.
Še vedno je treba uravnotežiti okus mesa s sladkorjem in soljo. Sladkor pri pečenju veže mesni sok, vendar ne hitenja z dodatkom soli. Če ga takoj dodate marinadi, bo meso posušilo. Zato ga dodajte v mešanico suhih začimb, ki jih morate pred pečenjem obrusiti po mesu. Da bi preprečili, da bi suha pikantna mešanica padla v ogenj pred časom, je zaželeno, da meso pokrijemo s posebno raztopino, ki bo suho pikantno mešanico obdržala s soljo, pri pečenju hitro ustvarila rdečo skorjo in notranjost zaprla sok. Je mešanica sirupa in gorčice. Sirup, seveda, lahko nadomestimo z medom. V razponu med tekočino in medijem izberite konsistenco, tako da lahko med cvrtjem pokrijete meso s tem medeno-gorčičnim sirupom, s čimer povečate učinek zlate rjave barve.
Pojdite na recepte marinad.
1. Marinada za krila na žaru iz domačega sadnega vina z muškatnim oreščkom in rožmarinom
Sestavine za 1 kg kril:
Vino, domače jabolko (suho) 200 ml
Česen
Rastlinska maščoba
Za omako:
Med, tekoči ali sirup 50 g
Gorčica, suha
Vino 100 ml
Suha mešanica za drgnjenje:
Sol
Rosemary
Pepper Mix
Muškat
Priprava:
Resin Wings Po tem odrežite skrajne falange, sperite in pobrišite s prtičkom. Zložite pripravljeno plastično vrečko. Vino dobro premešamo z rastlinskim oljem in vlijemo v embalažo. Tam položite 2-3 klinčke sesekljenega česna. Tesno zaprite vrečko, pretresite, da bo marinada pokrila vse. V hladilnik vstavimo 2-3 ure.
Po mariniranju odstranite odvečno vlago s prtičkom. Takoj pred pečenjem s silikonsko krtačo nanesite na površino krilcev majhno plast medne in gorčične mešanice. Potresemo jih ali pa jih zavijemo v suho, začinjeno mešanico.
Zdrobimo jamajški poper in muškatni orešček, dodamo mešanico velike kuhinjske soli, mleto papriko in čili, rožmarin.
2. Krila na žaru na žaru citrusov
Sestavine na 1 kg piščančjega mesa:
Orange Fresh 200 ml
Limona 1/2 kos.
Cimet
Vroča paprika
Česen 20g
Peteršilj, svež 100 g
Sezamovo olje 70 ml
Mop omaka:
Konfiguracija ali oranžni sirup 100 g
Sol
Konjak 50 ml
Kurkuma
Pepper
Priprava:
Pripravite sok iz svežih citrusov. Za izboljšanje okusa uporabite željo: bolj primerno je odstraniti iz citrusov, preden izvlečete sok. Dodajte cimet in poper v sok po okusu. Česen in peteršilj zdrobimo z dodatkom masla. Združite vse sestavine marinade in jih dobro obrišite. Zložite jih v vrečko, tesno zaprite, dodajte ostanke marinade, pretresite. Po nekaj urah odstranite odvečno vlago s kril, tako da jo pobrišete s prtičkom. Obrišite s kuhano omako in začnite prepražiti. Da bi pripravili omako, združite vse sestavine, da dobite mešanico srednje konsistence (ne bi smela odtekati s površine mesa). Dobro premešajte omako in namažite krila.
3. Japonska krilca na žaru
Sestavine:
Piščančja krila 1,0 kg
Sojina omaka 400 ml
Ingver, mlet 70 g (svež) \ t
Med 100 g
Olje, sezam 120 ml
Kis, vino 150 ml
Curry 30g
Vroče zelena paprika 50 g
Sezamovo seme 100 g
Zelenje
Sol
Moka
Priprava:
Sojino omako zmešajte z medom, oljem in kisom ter dodajte tem sestavinam vse začimbe, razen soli in sezamovih semen. Raztrgajte krila, vstavite v vrečo za uro ali pol. Po prženju na obeh straneh. Četrti del omake marinade združite s soljo, sezamom, dodajte malo moke za debelino. Mešajte in namažite skoraj dokončana krila, izmenično, na vsaki strani, da dobite hrustljavo.
4. Mehiška krilca na žaru
Sestavine:
Paradižnikov pire 300 ml
Sveža paprika 150 g (neto)
Vroča paprika
Čebula 200g
Oljčno olje 120 ml
Zemeljski koriander
Za omako:
Peršin
Cilantro
Sol
Česen
Belo suho vino
Javorjev sirup
Priprava:
Čebulo in papriko nanesemo z mešalnikom, dodamo paradižnikovo pire, maslo, vročo papriko in mleti koriander. Kuhamo marinado 10 minut na majhnem ognju, ohladimo in vlijemo v suho vino. Uporabite del marinade za namakanje mesa in preostalo raztopino združite z obilico sesekljanega cilantra in peteršilja, česna, soli in javorjevega sirupa, kuhajte dokler ni debela.
2 uri po namakanju piščanca v marinadi, blot s prtičkom in prepražimo. Postrezite debelo omako s pripravljenim mesom.
5. Krila na žaru v fermentirani mlečni marinadi
Sestava:
Kefir (naravni jogurt) 2 skodelici
Limona, srednje 1 kos.
Kurkuma
Poper, mlet (rdeča in črna)
Paprika, slana suha
Menta, sveža
Cilantro
Česen
Za hrustljavo: mešanica medu in gorčice
Priprava: Pripravljeno meso, damo v razsute jedi in prelijemo s fermentirano mlečno marinado. Da bi ga naredili, nalijte kefir v skledo, dodajte polet in limonin sok. Kurkuma bo dala piščančjemu mesu lepo zlato barvo. Če želite dobiti bolj izrazit orientalski okus, lahko kurkuma nadomesti z začimbami curry. Dodajte vse začimbe okusu, vendar se prepričajte, da je vse uravnoteženo. Pour meso z marinado in dal v hladilnik čez noč, se prepričajte, da pokrijemo s filmom.
Pred praženjem vzemite meso, posušite s prtičkom in ščetko z mešanico gorčice, soli in medu.
6. Krila na žaru v marinadi jagod
Sestavine:
Češnja, kosmulja, ribez (v izbor) 0,5 kg
Peršin
Mint
Cilantro
Bay list
Pepper Mix
Česen
Sladkorni sirup
Sol
Priprava:
Jagode, česen in pikantno zelenjavo narežite na kašasto konsistenco. Dodajte začimbe. Poskusite marinado po okusu. Pripravljeno meso obdelamo, ga skrbno drgnemo z pripravljeno mešanico.
Ta marinadni recept je zelo primeren tudi za raco, divjačino, purane, prepelice, svinjino, jagnjetino in goveje meso. Samo piščančja krilca so dovolj, da jo zadržijo nekaj ur, in raca, divjačina, puran in drugo meso je treba hraniti dvakrat dlje, za bolj togo meso pa je priporočljivo, da marinadi dodamo 100 ml vodke ali 50 ml alkohola. Uporabite lahko rum, žganje, žganje, pri tem pazite na moč pijače (vsaj 40%).
Kot običajno, se pred pečenjem meso odstrani iz marinade, posuši in podrgne z mop-omako, da se dobi hrustljava skorja. Ko uporabljate to marinado, jo lahko kombinirate s sladkornim sirupom ali medom in pred pečenjem namažete dele mesa.
Krila na žaru - koristni nasveti
Meso ni treba potopiti v veliko posodo, napolnjeno z marinado. To je neprijetno in ne ekonomično. Dovolj je, da meso položite v plastično vrečko z zapečateno zaponko, dajte tam potrebne sestavine, nalijte majhno količino marinade, tesno zaprite in jo dajte v hladilnik. Za visoko kakovostno mariniranje izdelka zadostuje 20% marinade glede na meso. Majhni kosi piščančjega mesa so dokaj hitro marinirani. Lahko jih prelijemo z marinado nekaj ur pred pečenjem.
Stari kokoš mora dalj časa marinirati. Meso stare ptice pražimo hitreje in ne težko, marinadi dodamo naravni ananasov sok, močno vino ali žganje.
Znano je, da je treba meso pražiti na vročem oglju, ne pa na odprtem plamenu. Ampak včasih se ogenj sam razleti - zelo ga je težko obvladovati. Tako je bilo v procesu cvrtja enostavno plameniti, pripraviti vnaprej sveže zelene liste češnje, jabolka in začinjene zelišča. V ogenj lahko vržete sveže lupine citrusov. Hkrati se bo zelena masa začela kaditi, kar bo zmanjšalo temperaturo ognja in preprečilo plamen, da bo posodo pretvorilo v žerjavico. Druga prednost je pikantna aroma listov in lupin citrusov, ki bodo obkrožale meso v obliki dima. To je vrtoglavo!