Pravzaprav je naslov članka že navedel bistvo.
Razumeli bomo le nekatere podrobnosti klasike francoske kuhinje, pripravo piščančjega mesa z vizijo namena hrane, ki je značilna le za francoske kuharje.
Njihov koncept kulinarstva se skriva v dejstvu, da hrana ni le vir vitalnosti, nasičenosti telesa s potrebno in zadostno količino zdrave hrane, ampak predvsem vir užitkov, tudi estetskega.
Piščančji file v francoščini - osnovna tehnološka načela
Ta "barva" jedi v luči strokovne uspešnosti je malo verjetna. Če bi res šlo za en recept, potem se težave ne bi pojavile in jasno bi bilo, o katerih proizvodih je treba govoriti, vam povedati, kako jih „pravilno“ obdelati.
Naše gospodinje, kot je navedeno v naslovu članka, večinoma verjamejo, da so sir, krompir, piščanci in majoneza - to francoska kuhinja. Rad bi vprašal: gospodje, kaj je v tem nizu zelo francosko? Mogoče nalagalni odmerek kalorij? Kje je torej milost in lahkotnost?
Oglejte si kulinarične strani ali bloge pravih francoskih kuharskih mojstrov, da bi odpravili mit, ki temelji na enem samem krompirjevem receptu z majonezo. Obstaja milijon načinov kuhanja mesa v francoščini. Krompir v kombinaciji s piščancem v njih, seveda, prav tako pride, ampak kot izjema od pravil, ali kot izum siromašnih francoskih rentierjev, ki so prišli na delo v posestvah ruskih lastnikov zemljišč v osemnajstem stoletju. Zgodovina ne skriva, da je bilo v tistih dneh tudi modno živeti »na tuji način« in imeti »monsieur« na sodišču. To je bilo. "Monsieur", ne želijo izgubiti dobičkonosno mesto in, nasprotno, želijo prosim lastnika, dodal, da je francoski šarm in pompousness "malo" kalorij, v obliki krompirja, tako da je bilo zadovoljivo, v ruščini! Ko kuhate katero koli meso v francoščini, pozabite na krompir, sir in gobe, kot dodatek k mesu. Še posebej bogokletno, da v pečico vtaknemo vsako jed, okuseno z majonezo, omako, ki jo postrežemo le v hladni obliki. S tem se ne bodo strinjali le francoski sladokusci, temveč tudi strokovnjaki za prehrano. No, dobro. Lahko pustimo gobe in sir. Toda v najbolj previdnih zneskih. Tako rečeno, uravnoteženo, v duhu sodobnega koncepta zdravega prehranjevanja.
Kot uči moderna dietologija, je meso vir beljakovin. Njen presežek se v telesu preoblikuje v ogljikove hidrate, v maščobe. To pomeni, da se prehranski piščančji protein s krompirjem, ki je neposreden vir ogljikovih hidratov, spremeni v dodatek za pospešeno tvorbo maščobnih oblog z vsemi posledicami.
Želite jesti meso v francoščini? Nato dodajte še kakšno drugo zelenjavo, celo sladko sadje, oreške in med. Krompir z mesom, kot je jed, pečen v pečici, bi moral biti izjema. Ne pozabite vključiti v sestavo jedi, ki vsebujejo koristne aminokisline in encime, ki spodbujajo razgradnjo beljakovin in stimulirajo prebavni proces.
Poleg tega, gledaš na receptih azijske ali bližnjevzhodne kuhinje, lahko najdete veliko zanimivih možnosti za kuhanje okusne in zdrave piščančje, sprejemljive za naš slovanski okus, tradicije in, kar je pomembno, priložnosti.
Recept 1. Francoski piščančji file z gobami in vanilijevo kremo
Zahtevani izdelki:
Piščančja prsi 900 g
Moka 100 g
Voda 70 g
Slano olje (82,5%) 180 g
Limona 150g
Sok iz ingverja
Sol
Pepper
Skupina timijana
Rosemary Bunch
Vanilija
Korenje 350 g
Vili vanilije
Šparglji 120 g
Čebula 250g
Gobe (kraljevski šampinjoni) 600 g
Kuhanje:
Zmešajte moko z vodo, da naredite testo. Soljeno maslo z vanilijo zmešamo z dodatkom malo ingverja, popra in limonine lupine. Maslo potresemo do kremastega. Združite narezano piščančje meso s kuhano kremo. V ponev, dodajte narezan timijan in rožmarin, naribano polt in vanilin del. Piščančji file položimo in ga napolnimo s testom. Pečemo v pečici pri 180 ° C 45-50 minut in jo hranimo v pečici, dokler ne serviramo.
Pripravljena zelenjava (lahko vzamete zamrznjeno) prepražimo ločeno z dodatkom olja iz vanilije, nato jih združimo in kuhamo 3-4 minute. Piščanca narežite na porcije in vsak vgrizek položite na zelenico.
Recept 2. Francoski piščančji file z zelenjavo
Sestavine:
1,5 kg piščanca
Paradižnik 400 g
Rdeča paprika 600g
Čebula, 500 g
Salotka 150 g
Korenje, rdeča 300 g
Česen 50g
Prekajena svinjska in goveja klobasa
Olje (za cvrtje), stopljeno in zelenjavno
Kruh
Peršin
Kuhanje:
Kuhano pripravljeno piščanco. Meso ločite od kosti, ga razrežite in prepražite skupaj s čebulo in korenjem, tudi na kocke, na maslu. Meso dodamo mesu, dodamo okusu z začimbami in počasi počasi kuhamo. Ko juha ostane malo, odstranite ponev iz peči.
Narežite na velike kocke klobase, papriko in paradižnik. V drugi posodi prepražimo klobaso, nanj dodamo nasekljano šalotko, česen, poper in paradižnik. Prilagodite tudi okus začimb.
Kruh narežite na kocke ali uporabite krekerje. Silikonsko podlogo namažite z oljem in na površino položite kose kruha. Na vrh piščančje meso s korenjem in čebulo, tretji pa klobaso s paradižnikom in poprom. Zavihite ga s preprogo in jo nežno položite v pekač, šiv navzdol. Obliko oblikujte s folijo, zložite zvitek in pokrijte od zgoraj. Pecite zvitek za približno 50-70 minut, pri 160 ° C. Končno posodo narežemo na obroke in postrežemo z zelenjavo in zelenjavo, vroče.
Recept 3. Francoski piščančji file z limonino omako
Sestavine:
Krema (33%) 150 ml
Melisa, sveža 30 g
Limona (polet in kaša) 150 g
Čebula 300g
Šampinjoni, kraljevski 500 g
Šunka, piščanec 200 g
Maslo 100 g
Vine Kis 30 ml
Piščančja prsi 450g
Sladkor 70-80 g
Timijan
Šparglje 150g
Češnja 350 g
Piščančji file 800 g
Kuhanje:
Pripravljene gobe in čebulo prepražimo, začinimo z začimbami, razdelimo na dva dela.
V 200 ml vrele vode, nanesite nasekljano meliso in pustite, da se skuha. Ko se ohladi na 30-40 ° C, segrejemo in vlijemo v ogreto kremo. Dodamo polet in nasekljano limonino kašo, drobno narezane gobe (polovico) in šunko. Mešanico začinite z začimbami po okusu, zmeljemo v pasto z mešalnikom.
Piščančje meso razrežemo v srednje velike kocke, potresemo s kisom ali vinom (šeri je zelo primeren), dodamo sladkor in mešamo. V posodo nalijte oljčno olje, dodajte timijan. Sperite filete v segreti ponvi s stalnim mešanjem do karamelizacije. Dodajte šparglje in drugi del pečenih gob s čebulo. Preklopite ogrevanje na najmanjši način in med nadaljevanjem mešanja segrejte zelenjavo. Meso z zelenjavo položite v pekač. Kremasto pasto dajemo z okusom limone. Blanširana "češnja" se razreže na pol in se razširi po celotni površini posode, posije.
Posodo postavimo v pečico, segreto na 180 ° C, 20 minut. Postrezite vroče in ga delite na porcije.
Recept 4. Francoski piščančji file z rižem, bešamel omako
Sestavine:
Piščančji trup (pitovni) 2,2 kg
Limonin sok 100 ml
Maslo, smetana 280 g (130 g +150 g)
Stebla por 2
Steblo zelene 1 kos.
“Bouquet Garni”
Korenje 500 g
Čebula, čebula 400-450 g
Moka 90 g
Juha 3,5 L
Krema 120 ml
“Madera” 150 ml
400 g dolgega riža Mešanica paprike, klinčkov in soli
Nariban trdi sir 300 g
Šparglje 150g
Grah 100 g
Češnja 400 g
Priprava:
Kuhani brojler postavite v veliko ponev, pokrijte z mrzlo vodo in zavrite. Piščanca pobijte 2-3 minute, dokler meso ne postane belo. Postavite karkaso na delovno površino, pustite, da se ohladi udobno.
Meso ločite od kosti, razrežite ga na kose srednje velikosti. Vrnite kosti in kožo v juho, dodajte celovečasto korenje korenja, steblo zelene in por, veliko olupljeno čebulo, več graha, 5 brstičkov nageljnov, “Garni bouquet”. Kuhamo juho, dokler se ne raztopi. Odlepite ga, dokler ni prosojno, razdelite ga na 2 dela in vlijte polovico v ponev, na meso piščanca. Počasi stehtajte meso, ne pozabite odstraniti pene.
Operemo in kuhamo riž v obilici dobro nasoljene vode, dokler ni pol kuhan. Izlijte vodo, spirajte pol kuhanega riža s hladno vodo in jo, potem ko ste odstranili tekočino, prenesite v ločeno posodo z debelimi stenami, kjer je pred tem raztopilo 150 g olja. Med mešanjem zmešajte riž in ga postavite na stran.
Začnite kuhati omako. V suhi in globoki posodi prepražimo moko do zlato rjave barve. Dodajte preostalo olje in zmešajte mešanico, da bi preprečili nastanek grudic. Nalijte v drugi del juhe, ne da bi ustavili mešanje, nato dodajte smetano. Odstranite debelo maso iz peči, nalijte skozi sito, drgnite z lopatico v čisto posodo. Nalijte vino, premešajte, prilagodite okus z začimbami in kuhajte na majhnem ognju, med mešanjem.
Vzemite pekač. Pokrijte dno s folijo, ščetkajte z oljem. Na pekač namestite cilindrične oblike brez dna. Na 2/3 višine vsakega od obrazcev ležijo riž. Nato ga pripravite s kuhano omako. Kuhano meso nanesite v obliki in prelijte z omako. Posodo postavimo v pečico, segrejemo na 200 ° C. Piščančji file spečemo 15 minut. Ponovno vzemite pekač, poškropite z naribanim sirom in pošljite pekač v pečico, da se sir raztopi in spremeni v zlato skorjo. Blanch beluši in zeleni grah, ki jih prinaša okus v vreli vodi. Dodajte limonin sok, sol, sladkor, timijan. Ko se segreje, pustite, da zelenjava stoji in odteče.
V 50-70 ml vina raztopite sladkor. Brez kožice pobarvamo "češnjo". V vroči ponev nalijte vinski sirup, paradižnik in karamelizirajte.
Raztegnite oblike riža s piščančjim filejem v francoščini na ravnih in širokih porcijah, pazljivo ločite pečen riž od oblik z ostrim nožem, da ohranite obliko valja. Put okoli kuhane zelenjave. Po želji okrasite z omako, zelišči.
Recept 5. Francoski piščančji file - pečen krompirjev krompir
Sestava proizvodov:
Piščančja prsa 2 kom. (900-950 g)
Dimljena slanina 0,5 kg
Bele gobe (ali šampinjoni) 600 g
Steblo lala 2
Česen 20g
Roll, bela (zastarela) 300 g
Mandeljni oreh, olupljen 100 g
Jajce 1 kos.
Krompir, velik 800 g (neto)
Juha 15 ml
Maščoba (ali slanina) 100 g
Maslo, smetana 70 g + 100 g
Mešanica soli in popra
Mleko 50 ml
Čebula 300 g
Kuhanje:
Pripravljene gobe razrežemo in prepražimo na stopljenem maslu (70 g) skupaj s čebulo (150 g). Približajte želeni okus z dodatkom česna in mletih poprov, rahlo posolite. V potopni mešalnik postavite pečene gobe, žemljice, mandlje (pustite 30-40 g za okraševanje jed). V posodo mešalnika nalijte mleko in piščančjo juho, dodajte jajce. Postopno povečujte hitrost mešalca, kuhajte testenine.
Piščančja prsa izmenično ležijo na delovni površini, naredijo prečne reze, da razgrnejo "knjigo" mesa. Odstranite celulozo, začinite z mletim poprom in soljo. Dimljeno slanino narežemo na tanke rezine in pokrijemo s prekrivanjem na delovni površini. Piščančji file položite na vrh. Površino kaše namažite s kuhano pasto. Zavrtite zvitek in ga povežite z vrvico ali vrvico. V pekač položite svinjsko mast in preostanek čebule, ki je bila prej pečena na ponvi, razdelite v majhne kocke. Oljuščeni surovi krompir narežemo s tankimi okroglimi ploščicami in jih položimo na vrh, na toast, v vsaki obliki, koščke krompirja postavimo od roba do središča, prekrijemo, v obliki cvetja. Na vrh nanesite krompir, prelijte ghee.
V pečici, segreti na 200 ° C, postavite piščanca in gobo na drugo steno, da se plesni približajo vratom z okusom krompirja. Priporočljivo je, da pečete oba dela, piščanca in okras, tako da oba polizdelka izmenjujeta aromo v procesu peke. Krompir lahko postavite v pečico 20 minut pozneje kot krompir, saj za kuhanje potrebujete manj časa. Če velikost pečice ne omogoča, da vse postavite naenkrat, ne pozabite, da je treba meso in prilogo postreči vroče. Pečemo obe strani izmenično, vendar meso pred serviranjem segrejemo.
Izvlecite zvitek iz pečice, odstranite niti in ga razrežite na plošče 1,5-2 cm, meso pa postrezite na stransko posodo na ločeni plošči, okrasite jo z orehi, sesekljano šalotko. Dodate lahko omako po okusu.
Recept 6. Francoski piščančji file z orientalskim okusom
Datumi, oreški in suhe slive za piščančje meso - aroma vzhoda, navdihujoča francoska kulinarika. Izkazalo se je, da so mnogi Francozi malo zaljubljeni v vzhodno kuhinjo. To je recept najbolj pristnega francoskega kuharja: uspel je združiti vzhodno sladkost in opojno aromo s francoskim šarmom in prefinjenostjo. Recept ima prednost hitrega kuhanja.
Sestava proizvodov:
Piščančji file 1,0 kg
Datumi brez koščic 100 g
Suhe slive 150 g
Čebula 200g
Med 70 g
Sezam (semena) 50 g
Mandelj 250 g
Limonin sok 150 ml
Oljčno olje
Kava s cimetom 10 g
Mleti korijander in mleta kumina - 5 g Sveža zelena (listi)
Kuhanje:
Olje segrejemo v globoko toplotno odporni ponvi in prelijemo čebulo, narezano na polkrog, na prosojno konsistenco. Piščančji file položite na vrh. Dodajte jagode suhih sliv in datume. Meso nalijte z limoninim sokom. Dodajte vse začimbe eno za drugo. Sol meso mora biti pet ali deset minut pred koncem kuhanja. Po vsebini posode nalijte vrelo vodo, da pokrijete meso. Juho meso v pečici, pokrito ponev s pokrovom. Popecite olupljene mandlje in sezam v suhi ponvi. S soljo dodajte orehe in sesekljano zeleno zeleno in vzemite ponev iz pečice. Vstavite ga nazaj v omarico, ugasnite toploto in pustite stati nekaj časa, preden postrežete.
Recept 7. Francoski piščančji file z zelenjavo
Sestavine:
1,5 kg piščančjega mesa
Čebula 350g
Paradižnik, gost (mesnat) 400 g
Korenje, rdeča 150 g
Moka 50 g
Zelena zelena paprika 250 g
Sir (ali kateri koli vloženi sir) 300 g
Modri jajčevci 200 g
Rafinirano rastlinsko olje 150 ml
Paradižnikova omaka 250 ml
Oljke 100 g
Sladkor 70g
Česen 50g
Koriander 20g
Klinček 5 g
Bazilika, sveža (zelena)
Sol
Bujon, piščanec 1,5 l
Ghee 150 g
Mešanica za zemeljski poper
Kuhanje:
Piščančjega fileja prepražimo do zlato rjave barve v globokem lončku. Začinite z začimbami in dodajte sesekljan česen. Posodo postavite za nekaj časa.
Umijte zelenjavo, odstranite semena in peclje. Po lupljenju jih narežite na obroče. Pripravite lonec korenja, čebule in paradižnikove omake. Najprej prelijte čebulo in korenje v majhno količino masla, dokler se ne zmehča, tako da jim dodate piščančjo juho z mešanico paradižnikove omake, sladkorja in začimb. Ločeno pripravljeno zelenjavo prepražimo v rastlinskem olju, nato pa na piščančje meso. Na meso in zelenjavo, ki jo položimo v posodo, nalijte kuhan paradižnik. Pokrijte in kuhajte 50 minut. Pet minut pred koncem kuhanja, odstranite posodo, odstranite pokrov na stran in pokrijte vsebino brojlerja s plastjo sira, narežemo na srednje kocke. Zgoraj postavite kolobarje oljk brez koščic in potresite s sesekljanim zelenjem.
Piščančji file v francoščini - namigi in triki
- Danes je svet le en, razumen in popolnoma nezahteven: če moraš opravljati težko fizično delo, se lahko prideluješ s piščančimi fileti v ruskem jeziku s krompirjem. Če boste na prostem kavču preživeli dan, "objemali" se s svojim pripomočkom, potem ne tvegajte in dodajte piščančje sestavine, lažje kot krompir, z zelenjavo in bodite veseli in zdravi.
