Orebrni lagman - prvi ali drugi tečaj? Kako kuhati jagnjetko okusno od ovčetine: recepti, nasveti, triki

Vroča jed, ki odlično združuje okusne rezance z dišečim omako iz mesa in zelenjave, začimb in zelišč je lagman iz jagnjetine. Jed je resnično edinstven in pripravljen po posebni tehnologiji.

Gromovnik - splošni načini kuhanja

Prvi korak je pripraviti omako - waja - iz sveže jagnje, zelenjave in začimb.

Priporočljivo je, da izberete za kuhanje mladega mesa, idealno, rebra ali ribico s plastmi maščobe. Zelenjava je lahko katerikoli: krompir, bolgarski poper in paprika, paradižnik, korenje, čebula in mnogi drugi. Od začimb najpogosteje uporabljamo adjiko, kumino, hmelj-suneli.

Lagmanove rezance lahko kupite pripravljene ali izdelane neodvisno od moke, jajc in vode. Posebnost rezancev je, da je tanek in zelo dolg: če je pravilno pripravljen, lahko dolžina rezancev doseže 5 metrov. Od teh izdelkov, gnetemo testo, razvaljamo, narežemo na tanke plasti, in tu so trakovi sami, posledično se raztegnejo roke. Postopek je seveda težak, vendar ne nemogoč.

Druga značilnost lagana je postrežba jedi. V posebno ploščo - skledo - nalagajo lagan rezanci, prelijemo z pripravljeno vajjo, prilagodimo gostoto, potresemo vse z zelenico.

1. Ovčji jagnjet v uzbeškem jeziku

Sestavine:

• pol kilograma jagnječjega mesa;

• sončnično olje - 100 ml;

• paradižnik - 5 kosov;

• čebula - 3 glave;

• 2 korenju;

• 2 krompirja;

• 1 paprika;

• pakiranje lagmanov rezancev;

• 5 strok česna;

• sol - ščepec;

• adjka Krasnodar - 2.5 čl. žlice; • zmleti črni poper - 1 čajna žlička.

Priprava:

1. Iz mesa izrežite vse filme in maščobe, jih razrežite po vlaknih v tanke dolge trakove.

2. Meso položite v ogrevano litega železa lonec s sončničnim oljem in prepražimo do svetlo hrustljavo skorjo in dokler tekočina ne izpari.

3. Dodajte čebulo na pol obročke in kuhajte približno deset minut.

4. Korenček narežite na debele slamice, položite v meso s čebulo.

5. V nekaj minutah, preden ste pripravljeni, v meso položite polobroče bolgarskega popra.

6. V ločenem loncu pripravimo krompir v velikih kockah in paradižnikovih klinah, kuhamo v olju 15 minut.

7. Po tem času dodajte adjiko krompirju in paradižniku ter kuhajte še 3 minute s pokrovom.

8. Končni krompir zmešajte s paradižnikom z mesom.

9. Kuhajte lagane rezance, odcedite vodo, pecite z vročo vodo in razpršite na serijsko posodo.

10. Na vrhu rezancev ležati Lagman, potresemo z zelišči.

2. Rezano ovčje lagman

Sestavine:

Na testo:

• voda - 250 ml;

• sol - 20 g;

• 1 jajce;

• moka - pol kilograma.

Za omako:

• majhen košček jagnjetine;

• krompir - 1 kos;

• korenje - 1 kos;

• paprika - 1 kos;

• 2 majhna paradižnika;

• 1 čebula;

• 4 stroke česna;

• sončnično olje - 80 ml;

• voda - 700 ml;

• sol - 20 g;

• zemeljski piment - 1 čajna žlička;

• začimba zira - 2 žlici. žlice.

Metoda kuhanja

1. V skodelico nalijte vodo, dodajte sol, razbite eno jajce, premešajte z vilicami.

2. Prelijemo moko in začnemo testo, kot pri štruklih.

3. Pustite testo pod filmom 20 minut.

4. Testo razdelimo na več delov in razvaljamo na tanke plasti. 5. Razrežite plasti v tanke trakove približno pol centimetra, kuhajte rezance, izpirajte vodo skozi cedilo in sperite z vročo vodo. Iz rezancev ne izlijemo juhe, koristno je za omako.

6. Meso narežemo na tanke dolge palice, skupaj z maščobo, prepražimo v lončku v sončničnem olju.

7. Za meso položite čebulo, narezano na pol obročke.

8. Paradižnik narežemo na rezine in tudi v meso.

9. Dodajte sesekljan česen jagnjetini in enolončnici z zaprtim pokrovom.

10. Krompir, korenje in papriko narežemo na majhne kocke, jih damo v meso, sol in poper. Nalijte malo juhe iz rezancev in kuhajte 15 minut.

11. Medtem ko je meso z zelenjavo dušeno, pripravimo omako: nasekljani česen damo na ponjavo, segreto z oljem in prepražimo 1 minuto, dodamo začimbo k Ziri, vlijemo pol kozarca juhe in kuhamo 5 minut. Pripravljeno omako nalijte v skledo.

12. Ko strežete, pripravite rezance na krožnik, položite paro zelenjavo z mesom na vrh, poleg dajte omako.

3. Ujgurska jagnječje jagnje

Sestavine:

• Ovčja pulpa - 300 g;

• Lagman rezanci - 1 paket;

• 6 strok zelenega fižola;

• sončnično olje - 100 ml;

• 5 strok česna;

• 1 paradižnik;

• 1 čebula;

• zelena - 3 stebla;

• črna redkevna tla;

• 1 jajčevcev;

• 1 paprika;

• čili - 1 pod;

• cilantro - 20 g;

• koriander - 10 g;

• rdeča paprika - 20 g;

• sol - 5 g.

Priprava:

1. Kuhane rezance zavrite v slani vodi. Tekočino izcedite skozi cedilo, sperite s hladno vodo, premešajte z oljem.

2. Pripravite začin Laza-Čang: sesekljite 3 stroke česna, dodajte mu malo narezanega koriandra, 20 g rdeče paprike in 3 žlice sesekljanega cilantra, sol, poper, nanesite na posodo z vročim sončničnim oljem, vse temeljito in takoj zmešajte ter odstranite iz ognja. 3. V lonec nalijte maslo, segrevajte, dajte čebulo - drobni čips in tanko plastiko česna, stroki fižola, sol, dodajte preostali koriander, zeleno in prepražite približno 5 minut.

4. Meso narežite na majhne kocke in nanesite majhno količino na čebulo in fižol, začinite s koriandrom, soljo in malčkom.

5. Dodajte tudi zmlet jajčevce in redkev, prepražite do mehkega. Vlijte v to mešanico malo juhe z rezanci, dobro premešajte. Pripravljeno mešanico damo v drugo skodelico, zapremo s pokrovom.

6. V istem loncu nalijte olje, preostanek mesa v njem, prepražite 5 minut do zlato rjave barve, dodajte koriander, sol, čebulo, česen, čili kroglice, prepražite še 3 minute. Polobroče bolgarskega popra položite na 3 minute, prepražite 3 minute, dodajte velike rezine paradižnika brez kože, popražite do popolnega izhlapevanja paradižnikovega soka. Dodajte tudi koriander, sol, sesekljane cilantro. Razredčite z juho, zavrite, dobro premešajte, prenesite v čisto skodelico.

7. Vrele rezance nalijte s toplo vodo in postavite v skodelico.

8. Med serviranjem na mizo postavimo 4 skodelice: prva je rezanci; druga je laza-chang omaka; tretji - dušeni jajčevci, redkev z mesom; četrti - dušena bolgarska paprika, paradižnik z mesom. V ločeno skodelico lahko dajemo tudi juho z rezanci.

4. Ovčji jagnjet v tatarskem slogu

Sestavine:

• jagnjetina - 0,5 kilograma;

• paradižnik - 5 kosov;

• paprika - 5 kosov;

• čebula - 3 glave;

• 2 krompirja;

• 2 čili papriki;

• začimba hop-suneli - 1 paket;

• koriander - 1 čajna žlička;

• kup peteršilja;

• zelena - 2 stebla; • sol - 10 g.

Za rezance:

• voda - 200 ml;

• moka - 1 skodelica;

• sol - 10 g;

• 1 jajce.

Priprava:

1. Zmešajte testo iz navedenih sestavin.

2. Testo, prevlečeno s sončničnim oljem, zavito v film, pustimo 10 minut.

3. Testo razdelimo na 3 dele, ga razvaljamo v tanke plasti in ga razrežemo na trakove, široke približno 5 mm.

4. Pripravljene rezance skuhajte, naslonite v cedilo, nalijte malo olja, premešajte.

5. Meso brez maščob. Maščobe narežemo na koščke, damo v lonec in stopimo. Shumovkoy ulov vyzhirki.

6. V stopljeno maščobo položite meso, narežemo na tanke palice, prepražimo na skorjo. Postavite ga v čisto skodelico.

7. Korenje in čebulo narežite na majhne kocke, popecite v loncu, položite na istem mestu polobročne paprike, popecite še 4 minute.

8. Po tem času dodajte kocke krompirja, vse temeljito premešajte.

9. Zelenjavo zlijte z juho z rezanci, dodajte hmelj-suneli začimbe, pražite meso, zmešajte, nasekljani paradižnik in peteršilj, kuhajte 20 minut.

10. 3 minute pred pripravo dodajte čili paprike, narežite na rezine.

11. Z vrelo vodo prelijte rezance, položite na krožnik, zlijte kuhano zelenjavno-mesno omako, okrasite z zelenjavo.

5. Jagnjetina z domačo jagnje

Sestavine:

• pol kilograma jagnječjega mesa;

• čebula - 2 glavi;

• 1 korenček;

• 1 zelena redkev;

• 1 bolgarski poper;

• česen - 4 stroke;

• moka - 2,5 žlice. žlice;

• 3 jajca;

• paradižnik - pol kozarca;

• peteršilj - 1 grozd;

• sol - 10 g;

• puder - 30 g;

• rastlinsko olje - 1 skodelica.

Priprava: 1. V globoki ponvi z debelim dnom nalijte malo sončničnega olja, segrejte, postavite meso, narežite na tanke trakove, prepražite na zmerni toploti in večkrat dodajte vodo.

2. Mesu dodajte nasekljano čebulo, pet minut pecite, sesekljano korenje, popecite še 5 minut in nato zmešajte redkico, dobro premešajte in kuhajte 15 minut s pogostim mešanjem.

3. Dodamo paradižnikovo pasto, sol, poper, nalijemo 2 litra vode in kuhamo na zmerni toploti.

4. Ko se v loncu pojavijo mehurčki, položimo poper, sesekljan česen, sesekljan česen, kuhamo še 10 minut, nalijemo sesekljan peteršilj in kuhamo 3 minute.

5. 3 jajca zlomite v skodelico, v več sprejemih prelijte z moko, s pogostim mešanjem. Voda v testu ni potrebna, naj se izkaže, da ni zelo tesen, vendar se ne drži za roke.

6. Testo pokrijemo z brisačo in malo počivamo.

7. Testo zvijemo v plast debeline 2 mm, narežemo na dolge trakove.

8. Kuhajte rezance. Sperimo jo v cedilu s hladno vodo in ga prelijemo z oljem, dobro premešamo.

9. Namestite rezance v jušno skledo, na njem nanesite obogateno zelenjavo z mesom in prelijte z juho.

6. Dungan-style ovčetje lagman

Sestavine:

• 300 g jagnječjega fileja;

• 3 čebuli;

• paprika - 2 kos;

• 1 zelena redkev;

• 1 korenček;

• rezanci za lagman - 1 paket;

• Paradižnik - 2,5 čl. žlice;

• juha iz rezancev po kuhanju - 3 kozarca;

• vroče in črno mleto papriko - 1 čajna žlička.

Priprava:

1. Jagnje narežite na srednje kocke, prepražite na maslu, dokler ne postane hrustljava.

2. Čebulo v mesu na pol obročke, prepražimo 5 minut, solimo. 3. Dodamo korenček, narežemo na trakove, bolgarski poper, začinimo z začimbami.

4. Nekaj minut pred pripravljenostjo položimo redkev in paradižnikovo pasto na rezane trakove.

5. Vse pustite na močnem ognju z neprestanim mešanjem, vlijte juho, sol, poper in kuhajte 15 minut.

6. Na koncu dodajte sesekljan peteršilj.

7. V globoko ploščo položite nekaj kuhanih rezancev, nato plast z zelenjavo z mesom in jo pokrijte z drugo plastjo rezancev. Od zgoraj ponovno plast zelenjave z mesom.

8. V ločeni skledi postrezite lazjan, ki je pripravljen na ta način: mleto česen prepražite v ponvi, dodajte čili papriko, narežite na majhne koščke, nalijte malo juhe, previdno premešajte do debele mase.