Julienne s piščancem in gobami - splošni opis
Težko si je predstavljati osebo, ki ne ve, kaj je "julien", medtem ko je ideja o tej jedi nekoliko drugačna med njenimi ustvarjalci, francoskimi in ruskimi posvojitelji. V Franciji se julienne imenuje rezanje zelenjave v obliki slamic za juhe in solate, ki pomaga jedi, da je nežna in prijetna za okus. V ruski kuhinji je julienne dišeča vroča jed, pripravljena z veliko sira, nežno omako in pečena v pečici. Francozi imajo tudi jed, ki je enaka ruski »julienne«, vendar se imenuje »kokot«, zaradi česar je »ruska julienne« pripravljena in postrežena v posebni posodi, imenovani »kokos«.
Na splošno je v zgodovini in etimologiji Juliena veliko zmede, vendar je ustvarjena zelo enostavno. Najpogosteje ruske gospodinje kuhajo juliene s piščancem in gobami v kremni omaki, ta posebna jed pa velja za tradicionalno, tako za običajno kot za praznično mizo.
Julienne s piščancem in gobami - priprava jedi
Kot smo že omenili, se julienne skuhajo v kokotih - majhnih porcijah z dolgimi ročaji, v njih pa se jed postreže na mizi. Hkrati doma ni nujno, da upoštevate bonton restavracij, v odsotnosti kokosovih oreščkov pa je mogoče kuhati juliene s piščancem in gobami v glinenih lončkih, v ponvi, na krožniku ali v pekovskih oblikah. Nekatere hostese uporabljajo tartlete za julienne jedi.
Živalski piščanec in gobe - priprava hrane
Da se julienne izkaže okusno in dišeče, je potrebno paziti na skrbno pripravo izdelkov. Piščanec se predkuha in narežemo na majhne kocke ali trakove (kožo je bolje odstraniti vnaprej). Uporabite lahko ne le prsi, ampak tudi druge dele ptic, ne boste izgubili ničesar iz te jedi, nasprotno, postali bodo bolj nasičeni in sočni.
Gobe so drobno sesekljane in ocvrte na maslu, zelo pomembno je, da so mehke in dobro obdelane, zelo pomembno je, da ne izstopajo iz ozadja, dajo samo svoj okus in dopolnjujejo jed. Osnova Julien - omake, praviloma je kremasta ali kisla smetana. Včasih se majoneza uporablja kot omaka, vendar je bolje, da tega ne naredimo, čas za samo-pripravo kvalitetnega oblačenja pa bo trajal nekoliko, vendar bo rezultat neverjeten.
Piščančja in jurilna goba - najboljši recepti
Obstaja veliko receptov za kuhanje Julienne s piščancem in gobami, okus jedi se spreminja glede na dodatek določenih sestavin, na primer ne morete primerjati nežne Julienne s kremno omako in meto ter jed, ki ima dišeče dimljeno meso in ocvrto čebulo. Na splošno je bolje poskusiti enkrat, kot poskusiti razumeti, kako naj izgleda rusko-francoska jed.
Julienne s piščancem in šampinjoni
Ta recept je najbolj priljubljen v Rusiji, saj so šampinjoni najlažje najti na policah. Tudi če ni smetane, lahko z lahkoto in brez poškodb posodo zamenja s kislo smetano, tako da julienne ne bo trpela in bo še vedno razveselila goste ali člane gospodinjstva z odličnim okusom.
Sestavine:
- 1/2 kilogram piščančjega fileja;
- 350 gramov svežih ali zamrznjenih šampinjonov;
- 2-3 čebulo;
- 250 gramov trdega sira;
- 300 gramov 20-odstotne smetane (zamenja se z enako količino kisle smetane); - 2 žlici moke;
- rastlinsko olje za praženje;
- črni mleti poper;
- sol.
Priprava:
Piščančji file zakuhajte, pustite, da se ohladi in narežite na majhne kocke. Čebulo drobno zdrobimo. Gobe razrežemo in popražimo skupaj s čebulo v rastlinskem olju, popramo in sol solimo. Pripravite omako: moko prepražite v suhi ponev, dodajte smetano ali kislo smetano, sol in zavrite (pomembno je, da ne pretiravate, moka hitro gori). Dodajte vse sestavine v omako, odstranite iz peči, razmažite v oblike in poškropite s sirom. Če se jed skuha v isti skledi, takoj dodajte kos sira, zmešajte posodo, na vrhu s preostalim sirom. Zaprite kalup in pecite v pečici pol ure na 180 stopinj.
Julienne s piščancem, gobami, prekajenim mesom in oljkami
Ta jed ima poseben okus zaradi svetlega in bogatega okusa dimljenega mesa.
Sestavine:
- 1 piščanca;
- 200-250 gramov šampinjonov;
- 200-250 gramov prekajenega mesa;
- 2-3 čebulo;
- 150 gramov kisle smetane;
- 150 gramov sira;
- 1 pločevinko oljk;
- 1-1,5 skodelice piščančje juhe;
- 1 žlička moke;
- črni mleti poper;
- sol.
Priprava:
Kuhani piščanec, narezan na majhne trakove ali kocke. Chop čebulo in prepražimo v rastlinskem olju z gobami (ne kuhamo gobe!), Ne pozabite poper in sol. Dodajte moko, piščančjo juho, piščanca in prekajeno meso, še naprej prepražite. Postavite prihodnjo julienne v posodo za peko, dodajte juho in kislo smetano, jo dajte v pečico, kuhajte 20 minut, nato potresite s sirom, pecite, dokler se ne topi.
Julienne s piščancem, govedino in lisičkami
Lisice so dišeče in okusne gobe, julienne, če se uporabljajo, so neverjetno okusne.
Sestavine:
- 300 gramov piščančjega fileja;
- 200 gramov govejega mesa;
- 200 gramov lisičk;
- 200 gramov sira;
- 1/2 skodelice mleka;
- 2 žlici masla;
- 2 žlici moke;
- črni mleti poper;
- sol.
Priprava:
Čebulo drobno narežemo in prepražimo na maslu, narezemo gobe in dodamo v posodo, kuhamo 10-15 minut. Kuhani piščanec in goveje meso narežemo na majhne kocke, dodamo gobam in prepražimo še 5-10 minut. Dodajte maslo, moko in mleko, poper in sol, kuhajte nekaj minut. Prenesite jed na pekač, pokrijte z naribanim sirom, pecite 2-3 minute (lahko uporabite mikrovalovno pečico).
Julienne s piščancem in gobami - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Da julienne ne postane grenak, čebule ne smete prsti v zlato barvo, dovolj je transparentnost.
Pri kuhanju julienne je treba vse izdelke narezati na majhne trakove ali kocke, tako da se bo upoštevalo glavno načelo jed, ki ustreza njegovemu imenu.
V odsotnosti gob ali lisičk, lahko uporabite vse gobe, ostrige gobe in belci so super.
Julienne je vroče, vendar hladno tudi zelo okusno.
V odsotnosti jedi za peko, lahko uporabite pesek tartlets.
