Slastna, zdrava, zdrava, čudovito lepa japonska kuhinja je svetu predstavila zvitke in suši. Mnogi še vedno zamenjujejo te jedi in z dobrim razlogom.
Pravzaprav so zelo podobni. Različni so samo način serviranja in količina uporabljenih sestavin.
Zvitki so posebej navite riževe ribe, zavite z listom stisnjenih morskih alg. Pravzaprav je to le vrsta suši - riž in morski sadeži s prelivom iz kisa.
V vsakem primeru je osnova zvitkov in suši riž. Njegov okus in tekstura se razlikujeta od izdelka, ki se uporablja v ruski ali npr. Uzbekistanski kuhinji. Združuje riž z morskimi sadeži: ribe, alge, kozice, kaviar. V zvitkih pogosto dajo sveže kumare, sezam, sadje.
Eksperimenti se lahko izvajajo. Toda glavna sestavina zvitkov in suši je še vedno riž. Za užitek ob obroku je pomembno vedeti, kako kuhati riž za zvitke in suši. Na podlagi tega lahko dopolnimo tradicionalne recepte po lastni želji, poskusimo z polivanjem, vsakič dobimo nov okus.
Kako kuhati riž za zvitke in suši - splošna načela kuhanja
Pripravite japonske jedi doma, kar si vsaka ženska lahko privošči. Danes je kuhinja otoške države tako priljubljena, da v vsakem supermarketu obstaja stojalo z vsemi potrebnimi izdelki: japonski riž, stisnjene alge noria, riž in sojin kis, kisli ingver.
Pred kuhanjem riža za suši se morate odločiti za vrsto žita. Nepravilno kuhani riž za zvitke ali suši se razpade takoj, ko je kos v skledi s sojino omako. To se zgodi iz dveh razlogov: 1. Posoda je narejena iz neustreznega riža;
2. riž sam kuha narobe.
Kar zadeva »pravi« riž, ni potrebno kupiti izdelka z oznako »japonska« ali »za suši«. Pravzaprav govorimo o navadnem okroglozrnatem rižu in ne bi smeli plačati za »namig«.
Seveda lahko kupite pravi japonski riž. Toda naš Krasnodar povsem primerna za čezmorske jedi. In vse zato, ker ima potrebne lastnosti: dobro je kuhano mehko in ima visoko lepljivost. Pomembno je, da so kuhan riž dobro zlepljen.
Zgodba o drobljivem rižu ni za suši. Zato je nemogoče uporabiti dolgozrnati riž, vključno s pari. Ni primeren in uporaben rjav, rjav, črni (divji) proizvod. Za zvitke in suši so potrebna zelo bela lepljiva zrna. V nasprotnem primeru postaja vprašanje, kako kuhati riž za zvitke, nesmiselno.
Ustrezno se morajo pripraviti: izpirati v več vodah (vsaj sedemkrat). Voda mora biti zelo hladna in čista. Združeno z riževim zrnom, pripravljenim za kuhanje, mora ostati popolnoma transparentno.
Načela za izdelavo riževih žit so:
• pravilno kuhajte, dokler ni popolnoma kuhana;
• ločeno pripravite polnilo (potreben je rižev kis, sol in sladkor);
• združite vroč riž in nalijevanje kisa.
Načeloma lahko rižino zrno pripravite na način, kot ste ga uporabljali, nato ga prelijte preko povoja in dobro premešajte. Ali zlijte zrn v počasni štedilnik in mu zaupajte postopek. Da bi povečali učinek restavracije, se naučite kuhati riž za zvitke in suši. Obstaja več načinov, ki jih ni težko obvladati.
Kako kuhati riž za zvitke na tradicionalen način
Popoln riž je mehka, nežna, vendar ne prebavljena zrna. Z lahkoto prevzamejo želeno obliko, zato so zvitki in suši okusni, ohranjajo svojo obliko popolnoma in se ne razlikujejo veliko od restavracijskih. Kako kuhati riž za suši na tradicionalen način?
Sestavine:
• kozarec okroglih zrn (ali posebnih japonskih) riževih zrn;
• eno in pol kozarcev vode;
• pol žličke granuliranega sladkorja;
• pol žlice soli;
• 50 ml pravega riževega kisa.
Priprava:
Pripravljena zrna belega riža, dane v debelo steno.
V izmerjeno količino vode nalijte riž. Razmerje 1 do 1 in pol - idealno razmerje zrna in vode. Ne dodajajte soli, ne dodajajte začimb.
Vklopite visoko toploto in počakajte na vrelo vodo. Pokrov mora biti odprt.
Takoj ko se pojavijo prvi znaki vrelišča, zmanjšajte ogenj na minimum in pokrijte ponev s pokrovom čim tesneje.
Kako kuhati riž za suši? Ne več kot deset do petnajst minut. Pomembno je, da se vlaga popolnoma izhlapi, vendar je riž nemogoče preceniti na ognju. Prekuhana riža bo pokvarila okusno jed.
Med kuhanjem riža pripravimo povoj. To naredite tako, da vlijte kis v ponev ali majhno ponev (potreben je rižev kis, ne pa še kak drug kis).
Vlijte sladkor in sol.
Jedi položimo na majhen ogenj in počakamo, da se zrna popolnoma raztopijo. Pomembno je, da omako mešamo tako, da se bo sladkor hitreje raztopil in da ne bo goril.
Ko zrna sladkorja in soli izginejo, je polivanje pripravljeno.
Odstranite kuhani riž iz toplote in pustite pod pokrovom deset minut.
Zrna riža prenesite v veliko široko posodo, prelijte z vročim kisom.
Z leseno lopatico rahlo premešajte riž z kisom.
Ko se riž ohladi na toplo, nadaljujte z nastajanjem zvitkov ali suši.
Kako pripraviti suši riž na vroči način
Nežen, lepljiv riž se lahko kuha drugače. V tem primeru se riž vlije v vrelo vodo in količina se poveča. Kako kuhati riž za vroče zvitke?
Sestavine:
• skodelico belega okroglega riža;
• dve kozarci čiste vode;
• dve žlici kisa;
• žličko sladkorja;
• žličko soli.
Priprava:
Voda kuhamo v ustrezni količini (količina riža se bo povečala približno trikrat).
Riž umijte na čisto vodo.
Zrnje nalijte v vrelo vodo, ogenj zmanjšajte na minimum.
Ponev pokrijte tesno, kuhajte riž 15-20 minut, dokler se voda popolnoma ne vpije v zrno.
Pripravite preliv, kot je opisano v prvem receptu.
Odstranite kuhani riž iz toplote, potresite ga z nalivanjem in zmešajte z lesenimi palicami ali leseno žlico.
Kako kuhati riž za suši z Nori algami
Da bi riž dal poseben okus, lahko uporabite list nori. Potreben je majhen kos stisnjenega lista. Pred kuhanjem riža za suši, ga je potrebno samo dati v vodo, po vreli vodi pa ga je treba odstraniti iz ponve. Razmerja so prikazana za veliko število zvitkov.
Sestavine:
• štiristo gramov riža;
• pol litra vode;
• majhen kos stisnjenih morskih alg noria;
• 50 ml riževega kisa;
• 30 gramov sladkorja;
• 10 g soli.
Priprava:
Z rižem nalijte hladno vodo.
Vrzi košček nori v vodo, zaprite posodo s pokrovom.
Vklopite maksimalno toploto in počakajte na vrelo vodo.
Odstranite alge, zmanjšajte toploto na minimum.
Kuhamo riž točno 12 minut.
Izklopite toploto in pustite riž pod pokrovom še petnajst minut.
Pripravite točenje kisa.
Združite ga z rižem, premešajte.
Kako kuhati riž za suši: namigi in skrivnosti
- Najdaljši čas kuhanja za riž po vreli vodi je dvajset minut. Če je mogoče, ne odstranite pokrova. Prvič, seveda, je nemogoče narediti brez preverjanja zrna za vrelo vodo. Riž lahko kuhamo po 15 ali 20 minutah. Veliko je odvisno od značilnosti sort plošče in riža. Toda sčasoma bo prišlo do izkušenj, ki bodo zagotovile, da bo žito popolnoma pokrito pod pokrovom.
- V nobenem primeru se ne sme dotikati riža z žlico, ga premešati in motiti. Spomnimo se ene od zapovedi: popolnega miru!
- Pripravljen riž je treba takoj kuhati. Pustite jo na drug dan, ne smete shraniti v hladilniku. V samo nekaj urah bodo kuhana zrna hitro izgubila vlago. Riža bo trda in popolnoma neprimerna za izdelavo zvitkov in suši.
- Preliv in riž je treba mešati vroče. Polnjenje ne sme zavreti: dati mora nekaj minut, da se ohladi. Število oskrbe z gorivom ne sme biti preveliko. Izziv je, da se rižu doda lahka aroma in oster okus kisa.
- V trgovini lahko kupite konfekcijo za suši riž. Nadomešča domače polnjenje riževega kisa in sladkorja s soljo.
- Kuhane zvitke in suši sledi iz ohlajenega popolnoma pripravljenega riža. Japonci uporabljajo poseben ventilator za ventilacijo in hlajenje kuhanega riža. Če se želite počutiti v ozračju stare Japonske, lahko delate kot oboževalec. Vendar to ni potrebno.
