svinjina z gobami - splošna načela kuhanja
Kot veste, se svinjina dobro ujema s številnimi živilskimi sestavinami. Nekateri menijo, da kombinacija različnih vrst beljakovin, vključno z gobami in mesom, v ločeni prehrani ni sprejemljiva. Vendar pa se v mnogih nacionalnih kuhinjah tako nenavadna kombinacija izdelkov šteje za zelo uspešno, saj okus po gobah daje občutljivim svinjskim mesom poseben okus, ki ga bodo želeli vsi jedci. Z različnimi variacijami in sortami gob lahko eksperimentalno dobite tudi nova in zanimiva živila.
Da se gobe in svinjina med seboj ne zakoljejo v eni posodi, je priporočljivo, da jih kuhate ločeno in le še nekaj časa, preden so pripravljene skupaj. Vendar pa nekateri recepti omogočajo mešanje mesa in določenih vrst gob, še posebej zato, ker se svinjina pripravlja precej hitro. Za pripravo takšnih jedi, kulinarični strokovnjaki priporočajo uporabo takšnih sort gob, kot so bele gobe, gobe, jurčki, morels, Aspen, lisičke, jurčki, gobe.
Svinjina z gobami - priprava hrane
Načeloma zgoraj opisane gobe ne potrebujejo dolgotrajne priprave. Za odpravo značilnega grenkega okusa, ki je značilen za nekatere vrste, je dovolj, da gobe izpostavimo toplotni obdelavi.
S cepsom, pepelastimi gobami in sladkorjem najprej kožo na tanko olupijo, ločijo steblo od pokrovčka, nato pa ga opečemo z nehlapno vrelo vodo. Šampinjoni s kapicami odstranite s folije, jih odložite v posodo in zlijte s hladno vodo, dodajte malo citronske kisline, nato kuhajte nekaj minut. Lisice in morels speremo, kuhamo 7-10 minut, nato speremo s hladno vodo. Film se najprej odstrani iz olja (iz pokrovčka) in se nato temeljito spere. Kar se tiče svinjine, se je potrebno držati nekaterih pogojev predelave. Prvič, meso ni mogoče namočiti, in preskočite skozi tok tekoče vode. Drugič, pred kuhanjem je ne smete posoliti, saj bo sol iz mesa pripravila sokove. Zamrznjeno svinjsko meso je treba sprati s hladno vodo in pred odtajanjem položiti v skledo, pokrito s pokrovom.
Priporočljivo je, da meso operete v velikih kosih, tako da se hranila ne izpirajo z vodo in šele nato, če je potrebno, prerežete vlakna v šarže.
Svinjina z gobami - priprava jedi
V smislu kuhanja jedi iz svinjine z gobami, litega železa, emajla, aluminija, nerjavečega jekla, teflonsko prevlečenega, se steklena posoda šteje za najboljšo.
Idealno - litega železa. Je vzdržljiv in lahko služi več kot eni generaciji. Zaradi odebeljenih sten se hrana počasi enakomerno segreje in se ne drži dna. Idealno za pečenje in kuhanje, kuhanje enolončnic in drugih jedi. Enamelware je zelo praktičen in poceni, vendar je njegova življenjska doba veliko krajša od litega železa. Ne smemo pozabiti, da aluminijeve oblike niso namenjene pripravi začinjenih in kislih jedi.
Kuhinjska posoda iz nerjavečega jekla je zagotovo priljubljena, vendar ni primerna za cvrtje. Oblika s teflonskim premazom je odlična alternativa litega železa, pri nakupu takšnih posod pa bodite pozorni na dno - praviloma naj bo debelejša od sten. V zadnjih letih je velik uspeh izkoristila tudi toplotno odporna steklovina, ki je idealna za mikrovalovno pečico in pečico.
Recept 1: Svinjina z gobami in sirom
Gobe po tem receptu ustrezajo vsem, lahko uporabite gobe ali belo. Prav oni imajo najboljše okusne lastnosti in se odlično ujemajo s sestavo te jedi. Najprej jih morate kuhati. Kot prilogo lahko postrežete pire, pečen krompir, riž, testenine ali zelenjavo. Sestavine: svinjski file 500 gr., 2 čebuli, gobe 400 gr., Sir 100 gr., Par stroka česna, sol, zelenjava, poper.
Metoda priprave:
1. Meso narežite na rezine, malo odtrgajte, obrišite s česnom, preskočite skozi česen, dodajte sol, poper in na obeh straneh rahlo prepražite rezine.
2. Čebulo zdrobimo in ločimo. Kuhane gobe narežemo na rezine in dodamo čebuli, prepražimo do konca.
3. Rezine mesa položimo na namaščeno obliko, popečeno čebulo in gobe postavimo na vrh. Narežemo trdi sir in ga potresemo. Pečemo v predgreti pečici, dokler se meso ne skuha.
Končno posodo potresemo z zelenimi izdelki. Izkazalo se bo zelo okusno in okusno!
Recept 2: zvitki svinjine in gob
Odlično jed! Primerna za vsakodnevno in praznično mizo. Jabolko, ki ga jemljete z receptom, lahko nadomestite s hruško, uporabite vse gobe po vašem okusu.
Sestavine: na kilogram svinjine - 3 jabolka, 300-350 g gob, 1 čebula, 100 gr. trdi sir, par klinčkov česna, sol, majoneza (250 gr.), poper.
Metoda priprave:
1. Meso narežite na tanke, dolge rezine, rahlo jih prerežite, dodajte sol in poper.
2. Nato pripravite nadev: popecite drobno narezane gobe in cebulo (prve gobe, nato spustite sesekljano cebulo). Ko čebula pridobi zlato barvo, je treba malice dodati na kocke jabolka, nato pa še malo popražiti.
3. Ko je masa pripravljena, ji dodajte kos masla, premešajte vse. Polnjenje je pripravljeno.
4. Pečico segrejte na 200-180 stopinj. Medtem ko se ogreje, za vsako rezino mesa razporedite nadev in zvijte zvitek. Namastite pekač, nanj nanesite zvitke, jih obložite z majonezo ob straneh in na vrhu. Daj v pečico 30-40 minut. 15-10 minut vse do konca potresemo z naribanim sirom.
Recept 3: Dušena svinjina z gobami
Recept je zelo preprost, vendar zelo nenavaden. Preživite samo 30-40 minut pri pripravi in presenetite svojo družino z izvirno jedjo, ki ji lahko postrežete katerokoli prilogo. Za meso je bil razpis, da dajejo prednost vratu ali ribice.
Sestavine: svinjski file 1 kg, sveže gobe 400 gr., 250 gr. kislo smetano (15% maščobe), 3 velike čebule, 1 korenček, sol in poper po želji in okus.
Metoda priprave:
Meso narežite na majhne koščke, prepražite do okusne zlate skorje. Nato dodajte na kocke narezane čebule in korenje, plastiko - šampinjone. Vse mladice, sol in poper. Ko je cvrtje pripravljeno, nalijte maso s kislo smetano in kuhajte pet do sedem minut na majhnem ognju. Nato odstranite posodo iz toplote, če želite, lahko potresemo s sesekljane zelenice, in služijo na mizo. Polizaj prste!
Recept 4: Pečena svinjina z gobami
Posoda bo zelo dišeča, lepa in okusna. Pripravili ga bomo z dodatkom omake iz paradižnika in majoneze. Šampinjoni vzamemo po receptu, lahko pa jih zamenjamo z jurčki.
Sestavine: 500 gr. svinjska kaša, toliko svežih šampinjonov, tri mize. l majoneza, sir 150 gr., tri mize. l ketchup ali paradižnikovo omako, krušne drobtine, 1 jajce, poper, sol.
Metoda priprave:
1. Meso narežite na rezine debeline 5 mm. Premagovanje ni potrebno. V skledi premešamo jajce s soljo, poprom in petimi žlicami vode. Vsak kos svinjine potopite v mešanico jajc in ga v skledi trdno ležite. Pustite, da se prelije nekaj minut.
2. Šampinjone speremo, narežemo na krožnike in jih prepražimo v skorjo. Po pečenju gobe v cedilu obrnite na steklo presežka olja. 3. Sir razrežite na zelo tanko plastiko. Zmešajte majonezo in paradižnikovo omako (ketchup) v skodelici.
4. Meso, namočeno. Zavijte ga v drobtinicah in prepražite, dokler se ne kuhajo na srednji vročini.
5. Lay out meso v prvi sloj, drugi - porazdeliti gobe enakomerno, tretji - sir. Izpolnite vse z mešanico paradižnika in majoneze. Obliko postavite v vročo pečico in pecite, dokler se sir ne stopi.
Jed je pripravljen! Postrezite ga lahko tako hladno kot vroče. Dober tek!
Svinjina z gobami - koristni nasveti
- Za zmanjšanje izgube mesnega soka je priporočljivo rezati svinjino z zelo ostrim nožem;
- Rahlo zamrznjeno meso je veliko lažje rezati;
- Za vrelišče lahko uporabite meso starih prašičev, za praženje - bolje kot mlajše, in za praženje - maščobo in mlado meso;
- Med segrevanjem svinjske jedi z gobami najprej potresemo s hladno vodo in šele nato segrejemo. S tem pristopom se boste izognili neprijetnemu okusu, okus ogrevane posode pa se bo pojavil kot pri sveže pripravljenem okusu;
- Takšne gobe kot šivi, vetrni stolpi, russules vsebujejo grenke strupene snovi, ki so dobro topne v vodi, zato jih je treba kuhati v veliki količini vode približno 20 minut, potem pa juho takoj izčrpamo in gobe temeljito speremo.
