Zeljeni zvitki so poslastica za rusko in ukrajinsko kuhinjo, jed pa je tako priljubljen, da se pripravlja v mnogih državah, vendar na različne načine.
Torej, polnjeno zelje sestavljajo 3 komponente:
- Nadev. Tradicionalna nadeva je mleta govedina s kuhanim rižem, mnogi kuharji pa so okus spreminjali z zelenjavo, zelišči, gobami, sirom.
- Pravilno pripravljeno zelje, ki mora biti mehko in voljno.
- Omaka ali omaka. Tradicionalni omak velja za paradižnik in zelenjavo. Ponovno, njegov okus se lahko spreminja s pomočjo smetane, kisle smetane, juhe, začimb, zelišč in drugih izdelkov.
Recept 1: „Tradicionalni“ polnjeni zeljeni zvitki
Tradicionalni zeljeni zvitki so mleto meso, grobo zmleto z rižem, zavito v zelje in dušeno v omako iz paradižnika in zelenjave. Polnjeno zelje z mletim mesom je sočna in zadovoljujoča jed, vendar mnogi od nas ne želijo kuhati, razlog je težaven in dolgotrajen proces. Prednost zelja, pripravljenega po tem receptu, je, da se polizdelki lahko shranjujejo v zamrzovalniku 1-1,5 meseca.
Potrebne sestavine:
ravna glava belega zelja - 1 velik kos;
- mleto svinjino (grobo mletje) - 500 gramov;
- mleta govedina (grobo mletje) - 500 gramov;
- čebula - 3 kose;
- riž - 1 steklo;
- korenje - 1 kos;
- paradižnik v lastnem soku - 400 g;
- Sol, paprika (zemlja, grah), lovorjev list, rastlinsko olje. Priprava:
Pripravljalna faza:
- Čebula drobno sesekljana, korenček zdrobljen na Rende.
- Riž je kuhan v stanju pripravljenosti - al dente.
- Listi zelja morajo biti prilagodljivi in trajni. Za to zelje brez peclja damo v velik lonec s slano vrelo vodo. Kuhanje se nadaljuje, dokler zgornji listi niso enostavno ločeni. Ohlajeni listi so na dnu odrezani debele žile.
Kuhanje mletega mesa:
V eni posodi zmešamo dve vrsti mletega mesa, čebulo (2 glavi), riž, mleto papriko, sol. Sestavine so temeljito premešane.
Oblikovanje zelja: mleto meso se položi na pripravljeno listje zelja (1-1,5 žlice). Ovoj, ovit z zeljem.
Kuhanje omaka iz paradižnika in zelenjave:
Čebula (1 kos) in korenje se ocvrta v rastlinskem olju. Po 5 minutah se paradižnik položi v lasten sok, potlačen z vilicami, začimbami in lovorovim listom.
Toplotna obdelava:
Dno ponve je prekrito s surovo zeljem, nato pa se položijo zeljeni zelje, na vrhu se nalije paradižniško-zelenjavna omaka. Zeljeni zvitki so dušeni na srednjem ognju 30-35 minut.
Dokončano jed postrežejo z omako, v kateri so bili dušeni ali s kislo smetano.
Recept 2: Spiralno zeljeni zeljeni zvitki
To mesno polnjeno zelje je dobilo ime »Pomlad« ni naključno. Dejstvo je, da se nadev zavije v mlado zelje. Jed se pripravi hitreje in ima bolj občutljiv okus. Potrebne sestavine:
- mlado zelje - 1 glava (velika);
- svinjsko in goveje meso (grobo mletje) - 500 gramov;
- riž - 0,5 skodelice;
- korenje - 1 kos;
- paradižnik - 3 kose;
- čebula - 1 kos;
- česen - 3 klinčki;
- peteršilj - 1 kup.
Sestavine za polnjenje:
juha - 500 ml;
kečap - 2 žlici;
kisla smetana - 4 žlice;
rastlinsko olje, sol za poper.
Priprava:
Pripravljalna faza:
- Mlado zelje lahko z lahkoto razstavimo, zato listi padejo v slano vrelo vodo za 1-1,5 minute. Ohlajeni listi so na dnu odrezani debele žile.
- Riž je kuhan v stanju pripravljenosti - al dente.
- Čebula drobno sesekljana, korenček zdrobljen na Rende. Zelenjava je dovoljena na rastlinski maščobi v mehko stanje.
- Peteršilj, česen, drobno sesekljan paradižnik brez kože - narezan v mešalniku.
Kuhanje mletega mesa:
V eni posodi zmešajte svinjsko in goveje meso, riž, pečeno korenje s čebulo, zelenjavo, paradižnik in začimbe. Sestavine so temeljito premešane.
Oblikovanje zelja: mleto meso se položi na pripravljeno listje zelja (1-1,5 žlice). Ovoj, ovit z zeljem.
Polnilni pripravek: v eni posodi združite kislo smetano, kečap, juho in začimbe.
Toplotna obdelava:
Ovojnice z zelenjavo se ocvrtejo v rastlinski maščobi in jih položijo v raco. Polnjeno zelje napolnjeno z livanjem, tako da so bili komaj pokriti. Ovojnice iz zelja se kuhajo 30 minut, na srednji vročini. Končno jed pripravljamo gostom s kislo smetano in zelišči. Uživajte v obroku!
Recept 3: "lahki" polnjeni zeljeni zvitki
Polnjeno zelje po tem receptu je lažje, saj se prašičje in goveje meso nadomesti s piščancem, za katerega se šteje, da je lahko prebavljivo in skoraj prehransko.
Potrebne sestavine:
- ploska glava belega zelja - 1 kos (velika);
- piščančje mleto (grobo) - 500 gramov;
- riž - 1 steklo;
- korenje - 1 kos;
- paradižnik - 3 kose;
- čebula - 1 kos;
- česen - 2 stroka;
- zelenice, sol, poper, rastlinsko olje.
Sestavine za polnjenje:
- paradižnikovo pasto - 2 žlici;
- kislo smetano - 200 gramov;
- paradižnik - 2 kosa;
- Rosemary - nekaj vej.
Fazni načrt, kuhanje „lahkega“ mesnega zelja.
Pripravljalna faza:
- Čebula, zelenice, česen, drobno sesekljan, korenje zdrobljen na Rende, paradižnik brez kože - zdrobljen v mešalniku. Zelenjava je dovoljena na rastlinski maščobi v mehko stanje.
- Riž je kuhan v stanju pripravljenosti - al dente.
- Listi zelja morajo biti prilagodljivi in trajni. Za to zelje brez peclja damo v velik lonec s slano vrelo vodo. Kuhanje se nadaljuje, dokler zgornji listi niso enostavno ločeni. Ohlajeni listi so na dnu odrezani debele žile.
Kuhanje mletega mesa:
V eni posodi zmešamo piščančjo mince, riž, pečeno korenje s čebulo in paradižnikom, zelenico in začimbe. Sestavine so temeljito premešane. Oblikovanje zelja: mleto meso se položi na pripravljeno listje zelja (1-1,5 žlice). Ovoj, ovit z zeljem.
Priprava za polnjenje: v mešalniku v isti posodi zmešajte kislo smetano, ketchup, paradižnik, začimbe in rožmarin. Sestavine se vlijejo v ponev in zavrejo.
Toplotna obdelava:
Dno ponve je prekrito s surovo zeljem, nato se položijo zeljeni zvitki, polije se na vrh. Zeljeni zvitki se hranijo pri srednje močnem ognju 35-40 minut.
Dokončano jed postrežejo z omako, v kateri so bili dušeni ali s kislo smetano.
Zeljeni zvitki z mesom - priporočila kuharjev
Da je nadev v zeljeh bolj okusen, se pripravi iz več vrst mletega mesa in bolje je, če je mleto meso grobo.
Za zelje za polnjeno zelje je bilo mehko, kuhano, žile se odstranijo iz listov, nato pa se že oblikovano polnjeno zelje (ovojnica) peče v rastlinski maščobi in duši v omaki, dokler ni meso kuhano.
