Kombinacija riža in mesa je klasika svetovne kuhinje.
Ti dve komponenti v eni jedi najdemo v skoraj vsaki nacionalni kuhinji sveta.
Riž in meso sta kot nalašč za drug drugega, niti ni treba zapomniti tega ali drugega recepta riža z mesom v pečici, razen če seveda obstaja poseben namen kuhati izvirno jed.
V jedru z mesom v pečici mi je bilo všeč rižev poskus - poskusite ugotoviti, v čem je sestavljen, če ne morete izvedeti natančnega recepta.
Če ne boste uganili, se bo pojavila še ena jed, prav tako dobra kot original.
Takšnih sestavin ni mogoče pokvariti, in tudi pri peki.
Riž z mesom v pečici - osnovna načela kuhanja
Neverjetno ogromen izbor riževih in mesnih jedi je povsem nepošten na strani gospodinj, ženske pa se omejujejo na kuhanje pilau, zelja, rižote in tri ali štiri jedi. Medtem pa lahko pilaf in zeljeni zvitki postanejo še bolj okusni za kuhanje v pečici, da dobite povsem nov okus. Poleg tega jedi, kuhane v pečici, ohranijo veliko bolj uporabne lastnosti kot med kuhanjem ali praženjem.
Druga prednost kuhanja v pečici je, poleg že navedenih, tudi prihranek časa. Če med kuhanjem ali kuhanjem jedi morate stati na štedilniku, položite komponente v določenem zaporedju, premešajte, nenehno spremljajte, da ne bi gorili, nato pa kuhanje v pečici v osnovi vključuje hkratno polaganje vseh komponent in peko pri nastavljeni temperaturi. Če je pečica sočasno opremljena s časovnikom, potem lahko po tem, ko ga vklopite, začnete pripravljati naslednjo jed ali pa tiho zapustite kuhinjo in naredite druge stvari ali pa se sprostite. Riž je sestavina, ki se zaradi nevtralnega okusa združuje s skoraj vsako vrsto hrane. Pri kuhanju se sorte riža odlikujejo po trdoti in vsebnosti škroba, kar je pomembno za pripravo nekaterih jedi. Za pripravo rižote se uporabljajo mehkejše italijanske sorte. Azijske vrste, bolj trdne, se uporabljajo za izdelavo drobljivih pilafov.
Predhodne faze predelave riža se temeljito umijejo. Zrno speremo s hladno vodo, dokler ne postane transparentno, medtem ko odvečno odvežemo presežek škroba, nato pa riž dodatno zadržimo v vodi za nabrekanje in tvorimo trdnejšo strukturo, ki omogoča izdelavo drobljivega riža. Če je za kuhanje potreben lepljiv riž, je dovolj kratko splakovanje, da odstranite samo umazanijo s površine zrna. Za mesne kroglice ali mletega riža so zaradi njenih škrobnih lastnosti mogoče ustvariti lepljivo maso, ki povezuje sestavine mletega mesa. S pomanjkanjem škroba dodajte jajca ali druge sestavine.
Kot je za preostale sestavine jedi z rižem, s seznama in opis glavnih faz obdelave so tako velike, da je bolj primerno, da se o tem pogovori v vsakem od naslednjih receptov, da ne bi omejili študija teoretičnih vprašanj, in nadaljevali s praktičnim vprašanjem kuhanja jedi z rižem in meso v pečici.
Recept 1. Riž z mesom v pečici: pečenje
V tej preprosti jedi je poudarek na pravilnem razmerju med glavnimi komponentami. Riž med toplotno obdelavo poveča za 30-40%, absorbira vlago. Meso, nasprotno, izgubi in zmanjša za 35-40%. Ampak, ko je v zaprtem prostoru vlaga iz mesa gre v zrna riža, zato se izkaže, da je ravnovesje. Da ima pečena vezano strukturo, je dovolj, da se dodajo jajca in da se ohrani njegova sočnost pri peki, pomagata sirna skorja in folija. Za riž z mesom izberite sestavine po vaši želji. Mogoče jih je spreminjati, vključno z vrstami mesa in riževih sort, in vsakič dobiti povsem novo jed. Sestava proizvodov:
Mleto meso (neobvezno) 400 g
Čebula 100 g
Riž, okrogla 150 g
Jajca 1 kos.
Juha ali voda 75 ml
Žafran (ali kurkuma)
Muskat, zemlja
Mešanica paprike, soli
Sir, trden 200 g
Orehova jedrca 50 g
Sesekljane slivine 60-70 g
Česen 20g
Rosemary
Kulinarična maščoba (za obrazec)
Okras: »češnja«, sveže kumare, zelenice
Medena brusnična omaka
Kuhanje:
Suhe slive ne morejo na pari, ampak operejo in sesekljajo skupaj s česnom. V ločeni skledi prerežite narezane oreške, sir. V srednjem mletem mesu dodamo sesekljano čebulo, pripravimo riž, jajce, zmešamo z juho ali kuhano vodo. V isti masi dodajte sesekljan česen in suhe slive.
Vklopite pečico tako, da se segreje na 180 ° C. Začnite pripravljati obrazec za peko. Silikonski kalup lahko uporabite za torto ali torto. Če želite, da se pečica razdeli, vzemite ločene oblike, na primer za pečenje pasoka, vendar brez dna, enake velikosti. Izbrane oblike namažite z mastjo in jih napolnite z ne preveč tesno pripravljenim mletim mesom. Na vrh potresemo z mletim sirom, orehi in zelenjavo. Oblike prekrijte s folijo. Polizdelke v obliko premaknite v globoko posodo, napolnjeno z 2-3 cm vode, in jo postavite v pripravljeno pečico za peko 30-40 minut. Nato vzemite pečenko za minuto, da odstranite folijo s površine in rjavo sirno skorjo.
Postrezite na krožniku z rezinami češnjevega paradižnika, svežimi kumaricami, vejico rožmarina in brusnično-medne omake.
Recept 2. Riž z mesom v pečici: polnjene bučke
Seznam izdelkov:
Mladice 900-1000 g
Kuhani riž 350 g
Mleto meso 800 g
Poper, sladko 200 g
Korenje 250 g
Čebula 400g
Moka 50 g
Paradižnikova pasta 100 g 300 ml vode
Zelena (stebla) 90-100 g
Peteršilj 120 g
Bosilja 70g
Česen 30g
Zemeljski koriander
Mešanica petih paprik (mletih)
Brusi
Bay list
Sladkor
Sol
Olje (za prehod), olivno
Kuhanje:
Mlade squash, majhne velikosti, operite, prerežite peclje in jih razrežite po dolžini na dve polovici. Držite jih približno 10 minut za par, odstranite notranjost z žlico, tako pripravite zelenjavo za polnjenje: debelina kože na lupini ne sme biti večja od 1 cm. V veliko skledo dodajte pire tikvice, kuhani riž, drobno sesekljano in praženo zelenjavo (čebulo, papriko, korenje in stebla zelene) in sesekljano meso, po želji. Začinite z mletimi začimbami in sesekljanim zelenjem; Mešajte in namakajte 20-30 minut na mrazu. Polovice bučk napolnite z nadevom in jih položite v ponev z visokimi stranicami, obložene s folijo. V vodo dodamo paradižnikovo pasto, zmeljemo z mletimi začimbami, soljo, sladkorjem in moko. Pripravljena omaka (ne smete zavreti) nalijte polnjene bučke, pokrijte jih s folijo na vrhu in kuhajte, dokler ni pripravljena pri 180-200ºC.
Okrasite s sesekljanim zelenjem pred serviranjem.
Recept 3. Riž z mesom v pečici: piščanec s papriko, paradižnikom in jajčevci
Sestavine:
Modri jajčevci 400 g
Pari riž 300 g
Poper 250 g
1,5 kg piščančjega fileja
Paradižnik, mesnate 450 g
Korenje 200 g
Čebula 350g
Rezane zelenjave 100 g
Paradižnikova omaka 0,35 ml
Moka 70 g
Začimba
Olje za cvrtje 100 ml
Sezam 150 g
Sir, smetana 250 g
Priprava:
Olupljeni jajčevci, paprike in blanširani paradižniki brez kože, narezani na obročke, čebulo in korenje - slamice, piščančji file - srednje veliki koščki, kocke s sirom. Prenesite čebulo in korenje z moko in paradižnikovo omako. Po potrebi dodajte vodo in dodajte začimbe. To jed lahko pripravimo na dva načina: vse sestavine prepražimo ločeno, nato pa jih položimo v pekač, prelijemo s prelivom in kuhamo v pečici, ali pa vse sestavine nanesemo na pekač, premazan s katerim koli oljem in popolnoma kuhamo v pečici, brez predpražite.
Ne glede na izbrano metodo priprave, postavite izdelke v sloje v pekač: jajčevci, poper, meso, riž, paradižnik, sir. Na vrh poškropite s sesekljanim zelenjem in sezamom. Če so sestavine za peko položene surovo, nato kuhamo posodo za 20-30 minut s folijo, in pripraviti v jasno, na 200 ° C, 5-10 minut. Če je posoda predhodno kuhana, potem zadostuje dvajset minut praženja brez uporabe folije.
Recept 4. Riž z mesom v pečici: zvijte z ananasom in suhimi slivami v omaki iz peteršilja
Sestavine:
Svinjski listič 2.0 -2.2 kg
Ananas (kocke) v pločevinkah 400 g
Čebula 300g
Maslo, stopljeno 120 g
Suhe slive 200 g
Peteršilj, svež 250 g
Kisla smetana (20%) 500 g
Začimbe: žafran, mleto muškatni orešček, poper mix, curry, koriander, suha paprika (sladka)
Kuhani riž ("basmanti") 600 g
Česen 30-40 g
Med 50 g
Gorčica 30 g
Sezam 70-80 g
Postopek priprave:
Cut cut brez filmov, tako da boste dobili celotno plast mesa. Meso temeljito odtrgajte, zmešajte papriko, koriander in mleti muškatni orešček, rahlo posolite. V ribe, zrezane suhe slive, ananasove kocke dajte v globoke jedi, začinite z začimbami, dodajte čebulo porjavljeno v stopljenem maslu in po tem, ko ste maso dobro premešali, jo položite na pripravljeno meso, razporedite po celotni plasti v enakomerni plasti. Zavijte valjček in ga položite na pripravljen pekač, šiv navzdol. Pekač položite v pečico, segreto na 200 ° C, prekrito s polizdelkom s folijo. Deset minut pred koncem praženja površino zvitka očistite z mešanico medu, razredčeno z vodo in gorčico; Potresemo s sezamom in rjavim zvitkom. Sesekljite česen in svež, sočen peteršilj, začinite z začimbami in dobro zmešajte z mešalnikom in kislo smetano, dokler ne postane gladka.
Pred postrežbo, narežite zvitek na plošče 1,5-2 cm, za porcije in pour omako.
Recept 5. Riž z mesom v pečici: polnjena raca, z jabolki in cimetom
Sestavine:
Muscovy patka 2,5 kg
Sladka in kisla jabolka 300 g (neto)
Riž "basmanti" 400 g
Žafran
Cimet
Kajenski poper
Muskat, zemlja
Cimet
Čebula, bela 250 g
Brusnice 300 g
Med 100 g
Kuhanje:
Oprani riž namočite v hladno vodo približno tri ure. Odstranite jedra iz jabolk in jih razrežite na rezine. Čebulo narežite na majhne kocke. Pripravite sestavine in jim dodajte 100 g svežih brusnic in začimb: cimet, muškatni orešček, žafran in poper. Mešajte in nadevajte pripravljeno truplo. Šivamo trebuh in ga postavimo na pekač. Pečemo v predgreti pečici (200 ° C) 50-70 minut. Na koncu peke odstranite raco in očistite lupino z mešanico medu in gorčice, da dobite rdečo skorjo. V pečici držite še petnajst minut, pri tem pa znižajte temperaturo na 160 ° C. V končnem trupu odstranite nit in jo položite na posodo.
200 g brusnic zavremo, obrišemo skozi sito, da odstranimo kožo, dodamo med, 100 ml vode, kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne pojavi "tanek nit", dodamo poper in postrežemo raca.
Recept 6. Riž z mesom v pečici: svinjski zrazy z jetra "na blazini"
Sestavine:
Svinjska klobasa 1,2 kg
Korenje 150g
Jetra 0,5 kg
Kisla smetana (15%) 100 ml
Buča 400 g (neto)
Ghee 50 g
Čebula 200g
Kuhani riž (na pari) 300 g
Poper "Ratunda"
Zeleni grah
Cherry
Cvetača
Sol
Mešanica zmletih paprik: črna, dišeča, čili
Peršin
Sojina omaka ali belo vino
Kuhanje: Rez razrežemo na porcije, debele 1,5 cm in odvrnemo. Na maslu narezano čebulo in korenje do mehkega. Kuhane rezine ali kocke jeter, prepražimo 3-4 minute, dodamo kislo smetano in zavremo. Prilepljeno zelenjavo zmešamo s končno jetra in jo začinimo z začimbami in maso razbijemo v homogeno pasto. Jetrno pašteto ovijte v pripravljene, sesekljane kose mesa in meso spremenite v stožec.
Rezane buče in poper v enake, majhne kocke, zelje sortirati v florets. Podmažite obliko olja in vstavite pripravljeno zelenjavo, skupaj z luknjicami in svežim zelenim grahom. Vino potresemo in potresemo z mešanico začimb. Top z mesom polizdelka in pecite do raztezanja. Ko služite, okrasite z zelenico.
Recept 7. Riž z mesom v pečici: soufflé z gobovo omako
Sestavine:
Jajca 4 kos.
Pečen golaž 700 g
Kuhani riž 400 g
Mleko 150 ml
Krema (20%) 200 ml
Kuhane bele gobe, 300 g
Čebula 150g
Rezano zelenjavo 100 g
„Parmezan“ (ali drug trdi sir) 250 g
Moka 70 g
Začimba
Kuhanje:
Kuhane bele gobe prepražimo do zlato rjave barve, dodamo nasekljano čebulo, nekaj žlic moke in mleko s smetano (1: 1). Kuhajte do vrelišča, nato pa perebeyte mešalnik in dodajte sesekljan koper. Kuhani riž in praženi telečji golaž vstavite v obliko, prelijte z omako in na vrhu - stepena jajca z mlekom in smetano. Obliko prekrijemo s folijo in pečemo 20 minut pri 170-180 ° C. Pripravljeno suflo naj se rahlo ohladi in položi na posodo, obrniti posodo. Preden postrežete, potresemo s sesekljanim zelenjem in razrezanim sirom, dajemo v mikrovalovno pečico 30 sekund.
Riž z mesom v pečici - namigi in triki
- Izberite visokokakovosten riž, tako da med kuhanjem ne kuhamo.
- Zelenjava zahteva manj dolgotrajno toplotno obdelavo kot riž, nekatere vrste mesa pa se kuhajo, nasprotno, daljše. Pri sestavljanju jedi po lastnem receptu upoštevajte trajanje kuhanja vsake sestavine in uporabite preproste načine njihovega razporejanja, npr. Kuhani riž in meso, ki je bilo pol kuhano, lahko pošljete v pečico za peko skupaj z zelenjavo.
- V pečici je enostavno pripraviti rižev jed z mesom po vašem okusu. Potrebujete malo kulinarične fantazije - in vse se bo izteklo.
