Pomladna posoda je seveda zeleni boršč. V kakšni drugi juhi lahko položite obroč prvega pomladnega zelenja? Zberite prvi pridelek na vrtu in pogumno dodajte juho celo paleto smaragdne, zeliščne, mehke zelene barve zgodnje pomladi. Najpomembnejša je seveda kislina; super dodati mlado kopriva borschik, lahko postavite špinačo in zeleno čebulo; in poleg tega koper in peteršilj.
Zeleni boršč iz takšne sorte ima boljši okus. Niti ne morete dodati korenje in čebulo - čeprav bo s tradicionalnim zazharka boršč bolj zlat in bogat.
Ampak bolj koristno in zdravo možnost je, da kuhamo zeleni boršč brez zazharki, samo v tem primeru - ne na vodi, ampak na meso ali piščančjo juho. Z rezinami mesa bo posoda še bolj zadovoljiva in okusna. Lahko kuhamo juho z zelenjavno juho, nato pa jo v meso kuhamo ločeno.
Sestavine za zeleni boršč
Za 2, 5-3 litre vode ali juhe:
- 3-5 krompirjev (odvisno od velikosti);
- 1 korenček;
- 1 majhna čebula (neobvezno);
- snop kislice;
- kup zelene čebule;
- za majhen kup koperja in peteršilja;
- malo mlade koprive;
- sol po okusu (dal sem 1 žlico);
- rastlinsko olje, če kuhate z žarom.
Za predložitev:
- Trdo kuhana jajca - 1 ali polovica na obrok;
- Kisla smetana.
Kuhanje zelenih boršč
Če kuhate juho v juhi, pred-kuhajte meso, saj kuha veliko dlje kot zelenjava in zelenice. Del govedine, svinjine ali piščanca bo naredil. Meso potopimo v hladno vodo, zavremo do vrelišča in še 2-3 minute; nato odcedite in vnesite sveže. Meso kuhamo na srednji vročini, z rahlim vretjem skoraj do kuhanja: piščanec - 20-25 minut; meso - 30-35 minut. Ko postane meso mehko, je čas, da dodamo zelenjavo v juho.
Če kuhamo boršč v vodi, začnemo od te točke: krompir narežemo na kocke, korenje v krog in jih vlijemo v vrelo vodo. Lahko naribamo kos korenja na grobo Rende in spasserovat na rastlinskem olju s sesekljano čebulo, nato pa dodamo zazharku v boršču. Ampak, čeprav pražena korenje in čebula daje juhe lepo zlato barvo, sem raje kuhamo zeleno borschik brez cvrtja. To je bolj primerna za bogate, tople zimske juhe, kot so grah, in spomladansko jedro mora biti lahka in sveža. Medtem ko zelenjava vre med 7-10 minutami na srednji vročini, pripravite zelenjavo. Sorrel potopimo v hladno vodo za 3 do 5 minut, da odcepimo prah in delce zemlje iz listov, nato pa ga splaknemo pod tekočo vodo. Enako delamo s koprivami, peteršiljem, koprom in zeleno čebulo lahko preprosto splaknemo pod pipo.
Seckajte zelenice. Za koprive ne piči, lahko ga prelijemo z vrelo vodo, odcedimo v cedilu, in ko se ohladi, sesekljamo.
Dodajte kislo juho, koprive, sol, premešajte in kuhajte 2-3 minute. Nato preostanek zelenja vlijemo v čebulo, peteršilj, koper in kuhamo še nekaj minut, nato pa lahko ugasnemo ogenj: boršč je pripravljen.
Nekateri kuharji dodajo kuhana jajca direktno v boršč, medtem ko je kuhan, skupaj z zelenimi. Običajno kuham trdo kuhana jajca v ločeni ponvi, potresemo jo s hladno vodo, ohladimo in olupimo, med serviranjem pa jo položimo na vsako ploščo, narežemo na kocke ali polovice in nato zlijemo.
Prav tako je zelo okusno, da v zelen borščik daš žlico kisle smetane ali smetane.
Dober tek!
