Zgodba o tem, kdo kuharji najprej dodajo kondenzirano mleko v testo, zgodovina tiho. Ampak kulinarični poskus je bil očitno uspešen in ta praksa je postala zelo razširjena. Testo na kondenzirano mleko lahko pripravimo za torte, kolačke, torte, pite. Peka na njem je še posebej nežna in prijetna za okus.
Značilnosti kuhanja
Tehnologija izdelave baz iz moke z dodatkom kondenziranega mleka ima določeno specifičnost, vendar ni kompleksna. Lahko je odvisno od določenega recepta. Navsezadnje se kvas in brezkrvno testo vedno opravita drugače. Vendar pa se tudi neizkušen kuhar popolnoma spopade z nalogo, če ve in upošteva več pomembnih točk pri kuhanju.
- Slastno testo se pridobiva samo iz kakovostne moke. Izdelek druge stopnje daje pečenju sivkasto barvo in specifičen okus, ne postane zelo prijeten za jelo. Razlika v ceni med moko najvišjega, prvega in drugega razreda ni tako velika, da bi prihranili pri tem izdelku.
- Kondenzirano mleko se prodaja v različnih kakovostih. To ni nenavaden izdelek iz rastlinskih surovin ali z njegovim dodajanjem. To kondenzirano mleko je narejeno iz celega kravjega mleka in sladkorja, druge sestavine ne smejo biti v njegovi sestavi. Če je seznam sestavin, ki sestavljajo kondenzirano mleko, ki je na voljo v vaši trgovini, dolg, potem se morate vzdržati nakupa. Prihranki v tem primeru niso primerni.
- Moko je treba presejati, preden se kombinira z drugimi sestavinami. To je storjeno ne samo, da bi se znebili ličinke žuželk in majhnega legla. Glavna naloga je, da se moka nasiči s kisikom. Po sejanju postane lahka, dobro povezana z drugimi sestavinami, ne da bi tvorila grudice. Testo iz presejane moke se izboljša. Peka iz nje je bolj nežna in zračna.
- Kondenzirano mleko je sladki izdelek. Če se uporablja za izdelavo testa, potem ne morete dodati sladkorja. Izjema je lahko kvasno testo, pri pripravi katerega je morda potreben sladkor za aktiviranje kvasa.
- Pri gnetenju testa na kondenzirano mleko je treba paziti na to, kakšno temperaturo je treba uporabiti za to. Za piškote se včasih sprejmejo hladna jajca, ki olajšajo premagovanje beljakovin (če recept zagotavlja ločeno pretepanje). Za kvasno testo je treba ogrevati proizvode, ki so potrebni za aktiviranje kvasa. Izdelki iz testa se najpogosteje uporabljajo za pripravo testa, in če recept ne kaže, kako topli naj bi bili, je to pravilo, ki ga je treba voditi.
Testo na kondenzirano mleko je lahko različno. Za pite potrebujete eno stvar, za piškote - drugo. Da bi se izognili napakam in dobili pričakovani rezultat, je priporočljivo upoštevati navodila, ki so priložena določenemu receptu.
Kvasovo testo za pito kondenziranega mleka
Sestava:
- pšenična moka - 0, 6 kg;
- hitri kvas - 5 g;
- kondenzirano mleko - 100 g;
- nesladkan jogurt - 0, 25 l;
- voda - 120 ml;
- piščančje jajce - 1 kos;
- sladkor - 20 g;
- sol - 2-3 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 40 ml.
Metoda priprave:
- Kondenzirano mleko dajte v skledo.
- Kuhajte vodo. Nalijte kondenzirano mleko iz vrele vode. Premešamo. Pustimo, da se ohladi na približno 30-35 stopinj. Druge temperature za kvas bodo manj udobne, ne smejo se aktivirati ali celo umreti.
- Jogurt in jajce odstranite iz hladilnika vnaprej, da se ogrejejo na sobno temperaturo.
- Dodajte jih v skledo kondenziranega mleka. Mešajte izdelke z mešanico, da dobite enakomerno sestavo.
- Moko prelijte v posebno posodo, zmešajte z hitrim kvasom, soljo in sladkorjem.
- V moko naredite vodnjak, vlijte tekočo sestavo. Dobro premešajte z žlico.
- Dodajte maslo, ponovno premešajte testo.
- Potresite moko nad mizo in dlane prah.
- Postavite testo na mizo, zmešajte z rokami. Testo mora biti mehko in rahlo lepljivo, vendar mora še vedno dobro ohraniti svojo obliko. Zgnetemo ga vsaj 10 minut.
- Iz testa oblikujte žemljico in jo odložite v veliko plastično vrečko. Iz nje odzračite zrak in kravato na samem vrhu, tako da v njem ostane prostor za testo, ki se bo povečal.
Vrečko za testo vstavite v hladilnik 3 ure. Če je bila pravilno mešana, potem se bo po določenem času še vedno povečala za 2-krat.
Preostanek odstranimo iz vrečke, zmešamo in nadaljujemo z nastajanjem peciva. Pite, narejene iz tega testa, se pripravijo samo s sladkim polnilom, vendar jih lahko tako spečete in pečete v ponvi.
Preprost recept za testo za piškote na kondenzirano mleko
Sestava:
- pšenična moka - 0, 25 kg;
- kondenzirano mleko - 0, 25 l;
- sol - velik ščepec;
- maslo - 70 g;
- pecilni prašek za testo - 5 g.
Metoda priprave:
- Moko preliti, zmešati s pekač in soljo.
- Ohlajeno maslo položite neposredno na moko, narežite na majhne koščke ali zmeljejte na ribežu.
- Moko z maslom razbijte na moko, kot da bi jo potegnili, v stanje drobtin moke.
- Kondenzirano mleko vlijte v skledo moke in masla, tako da ga odstranite neposredno iz hladilnika.
- Testo zmešamo z žlico, nato pa z mešalnikom. Na zadnji stopnji lahko zaključite postopek gnetenja testa z rokami, vendar je to treba storiti hitro, saj testo za pecivo ne mara stika s toplimi dlanmi.
- Iz testa oblikujte kroglo, jo vstavite v plastično vrečko in jo shranite v hladilnik za eno uro.
Po določenem času dobite mehko in voljno pecivo. Če želite dobiti piškotke, jih morate naviti in izrezati figurice iz njih s posebnimi kalupi ali kozarcem. Izdelke postavimo na pekač, prekrit s pergamentom, in ga pošljemo v pečico, segreto na 200 stopinj, kjer se pečejo, dokler se piškoti ne porjavi. Traja le 10-15 minut.
Testo na kondenzirano mleko za piškote
Sestava:
- piščančje jajce - 2 kom.
- pšenična moka - 0, 2 kg;
- kondenzirano mleko - 0, 25 l;
- škrob - 30 g;
- soda, kaljena s kisom - 5 g;
- sol - ščepec.
Metoda priprave:
- Vnaprej odstranite jajca in kondenzirano mleko iz hladilnika, da se lahko segrejejo na sobno temperaturo.
- Kondenzirano mleko nalijte v skledo, razstavite jajca v njo. Izdelke premagajte z mešalcem ali, še bolje, z mešalnikom.
- V kremasto maso dodajte soda, gašeno s kisom, in premešajte.
- Moko prelijte v ločeno posodo, zmešajte s soljo in škrobom.
- V maso mleka z jajčnim mlekom vnesite suho zmes. Dobro premešajte izdelke.
Za pripravo testa se testo zlije v masno obliko s stopljenim maslom in 30-40 minut pošlje v peč, segreto na 180 stopinj. Dokler se pecivo ne bo rdečilo, pečice ni mogoče odpreti, drugače bo padla. Kasneje lahko pripravljenost piškotka preverite z zobotrebcem. Če se po potapljanju v testo ohladi, je torta pripravljena. Odstraniti jo je treba iz pečice, ohladiti, odstraniti iz kalupa in narezati na dve tanjši torti z velikim ostrim nožem. Krema se lahko uporablja vse: kisla smetana, kuhana, narejena iz kondenziranega mleka in masla.
Testo, izdelano po zgornjem receptu, lahko uporabimo tudi za pripravo peciva in šarlonov.
Kondenzirano mleko je samo po sebi okusno, le malo jih, razen otrok, pa ga jedo z žlicami. Večina gospodinj ga uporablja za pripravo sladic. Iz nje se izkaže, ne le okusno polnjenje za oreške in druge sladkarije. Na podlagi tega lahko naredite testo za pito, pite, piškote in druga sladka peciva. Izdelki iz takšnega testa so pridobljeni nežni in zračni. Proces njegove priprave je precej preprost, naloga pa bo izvedljiva tudi za začetnika.
