Dunajsko testo za pite

\ t

Drobno pecivo je znano po vsem svetu. Izkazalo se je, da je mehko in nežno, dolgo časa ohranja svežino, okusen videz in prijeten okus. Skrivnost tega pečenja je v posebni vrsti testa. V njem je veliko pečenja in proces gnetenja je dolg, vendar rezultat opravičuje porabljen trud. Dunajsko pecivo, pripravljeno po tradicionalnih receptih, je sladek in zračen. Če želite narediti prigrizek iz nje, na primer, pito z ribami ali mesom, je dovolj, da zmanjšate količino sladkorja v sestavi.

Značilnosti kuhanja

Obstaja več tehnologij za gnetenje testa. Včasih je postopek njegove priprave raztegnjen 2 dni, včasih traja le nekaj ur. Mnogi so odvisni od tega, kakšen kvas se uporablja, kakšno vrsto piva se proizvaja, s kakšno temperaturo se pivo in testo prilagodi. Da bi dobili pričakovani rezultat, morate vedno slediti navodilom, ki so priložena izbranemu receptu. Pri pripravi dunajskega testa morate vedeti in upoštevati nekaj točk, ki ostajajo pomembne ne glede na to, katero tehnologijo uporabljate za gnetenje testa.

• Okus končnega testa je odvisen od kakovosti sestavin, ki se uporabljajo za izdelavo. V dunajskem testu veliko kolačkov, to je jajca in maslo. Maslo lahko skoraj vedno zamenjamo z margarino, vendar bo okus končnega pečenja trpel. Pomembnejša je uporaba visoko kakovostne moke. Drugostopni izdelek daje pečenju sivo barvo in neprijeten okus, in tudi najbolj okusno polnilo ga ne bo moglo pokriti.
• Moko pred gnetenjem testa je treba presejati, celo dva ali trikrat. Namen te manipulacije je ne le odstraniti produkt majhnih legel in ličink insektov. Glavna naloga je nasičenje moke s kisikom. Po sejanju, postane enostavno, tako moko je lažje združiti z drugimi sestavinami, ki preprečuje nastanek grudic. Testo, ki ga na taki moki gnetemo, se bolje dvigne, peko iz njega pa je bolj zračno.
• Dunajsko testo - maslo. To pomeni, da vsebuje veliko maščobnih živil, zaradi katerih je testo težje, kar preprečuje njegovo naraščanje. Da bi dobili pričakovani rezultat, ga zmešamo z metodo gobice. Poskus pospešitve procesa in opustitev priprave testa ne bo prinesel nič dobrega.
• Pri pripravi testa za kvas ima kakovost kvasa vedno pomembno vlogo, zlasti pri testnem testu. Izkušeni kuharji najprej zmešajo kvas z majhno količino sladkorja in toplo tekočino, ki čakajo na reakcijo. Samo pazite, da kvas deluje, pripravljajo pivo. To vam bo prihranilo izgubo dodatnih izdelkov in časa. Če 15 minut po mešanju s tekočino in sladkorjem, kvas ni aktiviran, jih je treba zamenjati.
• Topla hrana se uporablja za mešanje dunajskega testa. Jajca in kislo smetano se vzamejo iz hladilnika vnaprej, maslo se stopi v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici, mleko se segreje na 30-40 stopinj. To je temperatura, ki je potrebna za aktiviranje kvasa. V hladnem okolju bodo zavrnili delo, vroča tekočina jih bo ubila.
• Drobno pecivo se izkaže za zračno, ker ni zamašeno z moko. Postane mehka, celo lepljiva. Da bi bilo bolj prilagodljivo, traja dolgo časa, da se zgladi, vsaj 10 minut. Čeprav izkušeni peki svetujejo, da to storite dvakrat dlje. Tako, da se testo ne drži na rokah med gnetenjem, se namazajo z rastlinskim oljem. Lahko pokrivajo tudi delovno površino mize.

Dunajske pecivo lahko pripravi tudi neizkušen kuhar, vendar le, če imajo potrpljenje in upoštevajo vsa priporočila v receptu, ne da bi se oddaljili od navodil ene jote. Ta vrsta moke je bolj primerna za sladko peko, lahko pa se uporablja tudi za nesladkane pite, če zmanjšate količino sladkorja v sestavi.

Klasičen recept za dunajsko testo

Sestava:

• pšenična moka - 1 kg;
• mleko - 0,5 litra;
• kvas - 20 g;
• maslo - 0, 2 kg;
• piščančje jajce - 4 kos;
• sol - 5-10 g;
• sladkor - 150 g za nesladkano pecivo, 0, 25 kg - za sladko;
• rafinirano rastlinsko olje - koliko bo potrebno za delo s testom.

Metoda priprave:

• Mleko segrejemo na 30-40 stopinj. V posodo nalijte približno 350 ml.
• Kvas kvasimo v staljeno mleko, dodamo žlico sladkorja. Mešamo, da raztopimo sladkor in kvas.
• Počakajte 10-15 minut, da se kvas aktivira. Dejstvo, da so zaslužili, bo pokazal videz na površini kapice mlečne pene.
• Presejanje moke. Polovico zmešajte z mlekom, v katerem se raztopi kvas. Mešanica mora biti debela in homogena.
• Skledo prekrijte z vlažno krpo, postavite na toplo mesto. Počakajte, da se goba dvigne in začne padati. To se bo zgodilo v približno 1, 5 urah.
• Raztopite 50 g masla, zmešajte ga z preostalim mlekom in dvema žlicama sladkorja. Nalijemo v testo, premešamo.
• Dodajte preostalo moko in sol, testo zamesite. Na tej stopnji ni treba temeljito premešati, dovolj je zagotoviti, da se sestavine združijo v homogeno maso.
• Testo položimo v ponev, pokrijemo z brisačo in segrevamo približno eno uro.
• Razbijte testo.
• Jajca premagajte s preostalim sladkorjem in zmehčanim maslom. To mešanico združite s testom, pregnetite 20 minut.
• Testo testiramo 2 uri na toplem.

Preostalo je, da gnetemo testo, ga razvaljamo in izdelujemo pite ali druge izdelke iz njega.

Dunajsko testo v krušni peči

Sestava:

• pšenična moka - 0, 3 kg;
• piščančje jajce - 2 kom.
• mleko - 80 ml;
• sladkor - 80 g;
• maslo - 50 g;
• stisnjeni kvas - 13 g.

Metoda priprave:

• Mleko segrejemo na približno 35 stopinj, raztopimo kvas v njem.
• Razstavite jajca v ločeno posodo, dodajte jim sladkor. Mešajte izdelke z mešalnikom, dokler zmes ne postane bela.
• Združite jajčno maso z mlekom, dobro premešajte.
• Mešanico prekrijemo s folijo za pritrjevanje, pustimo 12 ur pri sobni temperaturi ali nekoliko višje.
• Testo vlijte v posodo izdelovalca kruha. Vmešajte zmehčano maslo, dodajte presejano moko.
• V načinu za testo vklopite napravo za kruh. Če lahko nastavite množico demonov, izberite 2-3.

Iz določenega števila sestavin dobite točno toliko testa, kot ga potrebujete za eno veliko torto. Dovolj na piškotih za peko.

Dunajsko testo s kislo smetano za pite

Sestava:

• pšenična moka - 0,75 kg;
• mleko - 0, 25 l;
• maslo ali margarina - 40 g;
• kisla smetana - 120 ml;
• stisnjeni kvas - 20 g;
• piščančje jajce - 3 kosi;
• sladkor - 120 g;
• sol - ščepec.

Metoda priprave:

• Segrejte mleko, nalijte pol kozarca. V njem raztopimo kvas in žličko sladkorja. Počakajte, da se kvas aktivira.
• Stopite maslo ali margarino, pustite se rahlo ohladiti.
• Z preostalim sladkorjem popivajte jajca, dodajte kislo smetano, pretepite z njimi.
• Masi jajc dodajte maslo in preostalo mleko. Izdelke zmešajte z mešanico, da bo sestava enakomerna.
• Zmešajte nastalo zmes s kislo testo, premešajte, dokler ni gladka.
• Presejanje moke. V majhne porcije ga vnesemo v tekočo mešanico, dokler ne doseže konsistence kisle smetane.
• Počakajte, da se goba približa. Mešajte jo.
• Dodajte preostalo moko, zamesite testo.
• Testo naj bo toplo, dokler se prostornina ne podvoji.
• Udarite testo, počakajte, da se dvakrat dvigne, nato pa ponovno udarite.

Po tretjem dvigu testa lahko začnete izdelovati pite iz njega.

Dunajsko testo velja za eno najboljših za pripravo sladkega peciva. Proces gnetenja je dolg, vendar rezultat opravičuje napor. Uporaba kuhinjskih pripomočkov bo prihranila energijo, ne pa tudi časa.