Sveže zelenjavne solate so primerne za vsak obrok, pozimi pa so takšni prigrizki dragi. Alternativa jim lahko služijo kot konzervirana živila, pri pripravi katerih so bile zelenjava izpostavljene minimalni toplotni obdelavi. Na primer, solata iz kumar in korenja, zaprta za zimo, ima skoraj vedno okus in aromo sveže zelenjave in je sposobna tekmovati z narezano zelenjavo. Še več, s spoštovanjem tehnologije lahko celo neizkušena hostesa naredi takšno gredico.
Značilnosti kuhanja
Pri pripravi konzervirane zelenjave za zimo je zelo pomembno, da ste pozorni na malenkosti, natančno sledite receptu in ne prezrete priporočil, ki spremljajo recept, tudi če se zdijo nepomembni. Še posebej pomembno je, da upoštevamo tehnologijo ohranjanja za tiste, ki nimajo veliko kulinaričnih izkušenj. Nasveti iz izkušenih kulinaričnih strokovnjakov bodo pomagali novice hostessi, da bo solata iz kumar in korenja za zimo res okusna in zdrava.
- Za večino solat iz kumar lahko uporabimo nestandardno zelenjavo, vključno z zaraščeno zelenjavo. Vendar pa morate razumeti, da od mladih kumaric prigrizek dobili bolj razpis in okusno. Če se še vedno odločite za uporabo poraščenih kumar, se potrudite, da izrežete območja z velikimi semeni.
- Če so kumare malce oslabljene, ni treba skrbeti. Zelo enostavno jih je obnoviti. Da bi to naredili, je dovolj, da namakate sadje za uro ali dve v mrzli vodi. Hladnejša je voda, bolje je. Res je, da se zelenjave ne sme zadrževati v vodi predolgo, sicer bodo kisle in solata ne bo izdelana iz njih.
- Več časa, ko je zelenjava izpostavljena visokim temperaturam, manj hranil ohrani, poleg tega lahko kumare med toplotno obdelavo izgubijo hrustljavost. Vendar pa toplotna obdelava poveča varnost konzervirane zelenjave: postanejo manj zahtevne glede temperature shranjevanja, stanejo dlje. Solate iz kumaric in korenja se običajno lahko izvajajo na dva načina. V prvem primeru, zelenjava se duši na majhnem ognju 10-20 minut, odvisno od recepta, nato položi na bregovih, ki so zapečateni, obrnjeni in pokriti z nekaj toplega za nadaljnje ohranjanje. V drugem primeru se vse sestavine premešajo in infundirajo na hladnem mestu dolgo časa, od 3 do 12 ur, nato pa solato položimo v pločevinke in steriliziramo. Katero možnost izbrati, se lahko odločite sami.
- Korenje za solato je običajno zmleto. Izgleda precej lepše, če je to storjeno s pomočjo ribe, namenjene kuhanju korejskih solat. Vendar pa lahko, če želite, lahko vtrite ga na rednem Rende z velikimi luknjami ali preprosto narežemo na tanke trakove. To je mogoče storiti tako z nožem kot z lupilnikom, pri čemer odstranimo tanke plasti rastlin.
- Če je v solato vključena bolgarska paprika, je bolje dati prednost rdeči ali rumeni barvi, saj bo zelena "izgubljena" v solati in ji ne bo dala pogleda v ustih.
- Pomemben pogoj za konzerviranje je skladnost s sanitarnimi zahtevami. Še posebej se lahko kot čista pločevinka uporabljajo samo čiste pločevinke, ne samo oprane, ampak tudi sterilizirane. Prevleke za banke se tudi sterilizirajo s kuhanjem.
Solata iz kumarice in korenja, pripravljena za zimo v skladu z zgoraj navedenimi priporočili, bo zagotovo izpolnila vaša pričakovanja, ne glede na recept, ki ga boste izbrali.
Solata iz kumare in korenja
Sestava (5-5, 5 l):
- kumare - 5 kg;
- korenje - 1 kg;
- namizni kis (9 odstotkov) - 125 ml;
- rastlinsko olje - 0, 25 l;
- sladkor - 120 g;
- sol - 80 g;
- črn in piment - po okusu.
Metoda priprave:
- Temeljito operite kumare s čopičem. Narežite jih na rezine debeline približno 5 mm ali v blokih.
- Korenček olupite in jih narežite z ričkom. Če želite, lahko uporabite tudi predelovalec hrane, čeprav bo v tem primeru korenje videti manj privlačno.
- Zelenjavo dajte v veliko posodo z emajlom. Nanesite sol, sladkor in mešanico popra, nalijte v kis in rastlinsko olje. Mešamo in pustimo, da se 3 uri na hladnem.
- Sterilizirajte kozarce. Bolje je, da jih pripravite z rezervo, čeprav, če imate malo zelene solate, ki je ostala neuporabljena, boste z veseljem jedli to in tako. Pomembno je, da so banke enake velikosti, saj lahko v nasprotnem primeru postopek njihove nadaljnje sterilizacije s solato poteče z zamudo.
- Pokrijete pokrove.
- Solato premešamo in jo postavimo v pločevinke. Pri polnjenju solato solite z žlico.
- Zelenjavo v kozarce nalijte z marinado na dnu ponve in jo pokrijte s pokrovi.
- Na dnu velikega lonca položite brisačo in na njej položite kozarec solate. V posodo nalijte toplo vodo, njena raven naj doseže bregove do obešal. Ponev z lonci postavite na majhen ogenj in sterilizirajte 10-20 minut, odvisno od njihove prostornine (za 20 minut steriliziranih litrskih kozarcev s solato, 10 minut - pol litra).
- Previdno odstranite kozarce iz ponve. Bolje je, da uporabite posebne klešče za to, potem ne boste gorijo sami.
- Zavijte, prevrnite. Pokrijte z nečim toplo. Hlajenje v pogojih savne se ohrani.
Solato shranite v hladno sobo ali klet. Gredico je treba hraniti pri temperaturi, ki ne presega 18 stopinj.
Solata iz kumare in korenja v korejščini
Sestava (4 litre):
- kumare - 3 kg;
- korenje - 1 kg;
- peteršilj - 100 g;
- česen - 4 glave;
- rastlinsko olje - 0, 25 l;
- Kisa iz namiznega kisa (9%) - 125 ml;
- začimbe za korenje v korejščini - 40-50 g;
- sladkor - 0, 2 kg;
- sol - 40 g.
Metoda priprave:
- Namočite kumare eno uro v hladno vodo, dobro umijte in posušite. Narežemo na polobročke debeline 3-4 mm.
- Korenje narežite in narežite na ribe za korejski solatni preliv. Zmešamo s kumaricami.
- Česen razdelite na klinčke, lupine, skozi ročno stiskalnico ali sesekljite z mešalnikom, dodajte korenje in kumare.
- Operite, posušite in narežite peteršilj z nožem. Daj ga na zelenjavo.
- V posodo z zelenjavo vlijte kis in olje, dodajte začimbe, sladkor in sol ter vse pomešajte.
- Zelenjavo nataknite 3 ure. Nato razprši, nabijte z žlico na sterilizirane kozarce.
- Kuhajte marinado in v kozarce nalijte toplo s solato.
- S pokrovi na kozarcih jih sterilizirajte 10-20 minut.
- Zavrtite kozarce, obrnite se, pokrijte s toplo odejo in pustite, da se ohladi pod njo.
Dan pozneje je solato mogoče preurediti v shrambo ali na drugo mesto, kjer se vaše zaloge shranijo za zimo. Pomembno je zagotoviti, da temperatura v tej sobi ne presega 18 stopinj, nato pa prigrizek ne bo pokvaril, preden boste imeli čas, da ga pojeste.
Salata korenja in kumarice s paradižnikom in čebulo
Sestava (za 3, 5 l):
- kumare - 1 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- korenje - 0,5 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- rastlinsko olje - 0, 2 l;
- jabolčni kis (6%) - 40 ml;
- sol - 40 g.
Metoda priprave:
- Kumare, dobro oprane in posušene, narežemo na ne preveč tanke kroge ali polkroge.
- Narejte korenje.
- Čebulo, ki se sprošča iz lupine, narežemo na tanke polobročke.
- Paradižnik umijte in pobrišite s prtičkom. Brez lupljenja, narežemo na rezine, ne preveč tanke, vendar ne velike.
- Pomešajte kumarice s čebulo in korenje v ponvi. Paradižnik na tej stopnji ni treba dodajati.
- Ponev postavimo na peč in zelenjavo kuhamo 10 minut po vrenju vsebine.
- Dodajte kis in paradižnik, previdno premešajte in kuhajte še 5 minut.
- Napolnite sterilizirane kozarce s solato in jih takoj razvaljajte. Obrnite, zavijte in počakajte na skoraj popolno hlajenje.
Solimo zelenjavno mešanico, vlijemo olje in pustimo pol ure.
Solata, pripravljena po tem receptu, se lahko hrani pri sobni temperaturi - ni muhasta.
Solata iz kumare in korenja s papriko
Sestava (za 2-2, 25 l):
- kumare - 1 kg;
- korenje - 0, 4 kg;
- sladka paprika - 0, 4 kg;
- čebula - 0, 2 kg;
- sol - 15 g;
- sladkor - 40 g;
- rastlinsko olje - 60 ml;
- namizni kis (9 odstotkov) - 20 ml;
- koper - 20 g;
- česen - 3 klinčki;
- voda - 40 ml.
Metoda priprave:
- Operite kumare. Blot s prtičkom. Odrežite konice in narežite na majhne kroge.
- Lupite korenje, narežite naribano.
- Čebulo olupite, narežemo na majhne koščke.
- Poper operite, odstranite peclje in semena.
- Poper razrežemo v četrtine obročev.
- Koper narežite z nožem.
- Združite kumare, koper, sol, sladkor in drobno narezan česen v ponvi.
- V ponvi segrejte olje, popecite čebulo in poper 5 minut. Dodajte korenje, prepražite še 2-3 minute.
- Korenčku, papriki in čebuli dodajte vodo, kuhajte 5 minut in jih položite na kumare.
- Preostanek olja in kis vlijte v posodo.
- Rastlinsko mešanico dajte na peč. Ko zavre, obarvajte zelenjavo 7-10 minut.
- Raztresite solato na kozarce, ki bi jo morali do takrat sterilizirati, pokrite pokrove. Sterilizirajte kozarce solate ni potrebno.
- Obračajte kozarce, pokrijte z nečim toplo in pustite za en dan.
Po določenem času lahko varno postavite solato v shrambo - do naslednje sezone bo stala pri sobni temperaturi, ne da bi vam povzročala težave. Razen če ga že prej jeste, kar je verjetno.
Solata iz kumare in korenja ima svež okus in zapeljivo aromo, ki vas bo spomnila na poletje, ne glede na letni čas, ko ga odprete.
