Jedi z zapečenega zelja z mesom so običajne po vsem svetu. Na Poljskem in v baltskih državah so pripravljene na poseben način. Ti recepti so zelo priljubljeni, saj vam omogočajo izdelavo jedi z edinstvenim okusom. Na Poljskem se imenuje Bigus in pod tem imenom je znana večini naših rojakov. Značilnost Bigusa je prisotnost kislosti, ki na najbolj uspešen način poudarja okus zelja in mesa. Zaradi tega ostane posoda okusna tudi po tem, ko se ohladi - v tem primeru se ne streže kot sekunda, temveč kot hladen prigrizek. Ta kisli okus prihaja iz kislega zelja, ki je dodan kot dodatek sveži ali glavni sestavini. To je enostavno kuhati kislo zelje bigus - to nalogo je na rami celo za novice kuhar, če pozna nekaj pomembnih točk.
Značilnosti kuhanja
Da bi se izkazalo, da je bigus enak originalnemu poljskemu jedu in ne le zelje z mesom, morate poznati posebnosti kuhanja te jedi. Pomoč pri tem in priporočila izkušenih kuharjev.
- Meso je ena od glavnih sestavin v bigusu. Ni nujno, da je veliko, vendar mora biti visoke kakovosti. Prednost je treba dati svežemu ali ohlajenemu proizvodu, saj se lahko med zamrzovanjem in zlasti med odtajanjem struktura mesa spremeni, zaradi česar postane suha in brez okusa. Meso mlade živali bo bolj mehko, kar je treba upoštevati tudi pri izbiri sestavin za bigus.
- Po tradicionalni tehnologiji se meso za bigusa najprej ocvrti na ponvi in šele nato z zeljem. Meso z nizko vsebnostjo maščob naj se ocvrti v rastlinskem olju ali svinjski masti brez vonja. Maščobo je priporočljivo peči brez dodajanja drugih maščob.
- Kislo zelje je samo po sebi kislo. Zato ni smiselno, da se jedi dodajo drugi proizvodi, kot so vino, limonin sok, kis, v kisem zeljem. Ko uporabljate paradižnikovo pasto ali kislo smetano, morate poznati tudi ukrep.
- Da bi bigus iz kislega zelja postalo preveč kislo, ga je treba temeljito oprati, preden ga vstavimo v posodo. Po tem boste morali stisniti zelje, da odstranite odvečno tekočino, in šele nato ga uporabite za pripravo bigusa.
- Krompir in riž pomagata, da je okus bigusa mehkejši in ne tako kisel. Takšne sestavine v kisem zelju ne bodo odveč.
Smoothies, klobase, ki so pogosto vključene v njegovo sestavo, bodo bigusu dodale prijeten okus.
Če poznate značilnosti kuhanja bigusa iz kislega zelja, lahko pripravite okusno jed po kateremkoli izmed najljubših receptov.
Bigus zelje s svinjino
Sestava:
- kislo zelje - 0, 6 kg;
- svinjina - 0, 2 kg;
- šunka - 0, 2 kg;
- mast - 50 g;
- čebula - 100 g;
- moka - 20 g;
- paradižnikova pasta - 20 ml;
- voda - 100 ml;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Prašičje perite, sušite ga s papirnatimi servieti in narežite na majhne kocke ali kocke.
- Rezano šunko na rezine enake oblike in velikosti kot meso.
- Slanino narežite z nožem.
- Čebulo olupite z lupine in narežite na majhne kocke.
- Sperite zelje, stisnite.
- Svinjino dajte v vrečko in mu dodajte moko. Vrečko pretresite tako, da je meso prekrito s tanko plastjo moke.
- Slanino dajte v posodo in jo zažgite. Ko se maščoba stopi iz maščobe, iz ponve odstranite slanino, v njej položite svinjino. Pečemo na močnem ognju in mešamo 5 minut.
- Dodajte čebulo in nekoliko znižajte toploto. Popecite, dokler čebula ne pridobi zlatega odtenka.
- Na dno posode vlijte nelepljiv premaz ali olje iz kotla. Daj na peč. Po eni minuti podložite kislo zelje v posodo in ga prepražite 5 minut.
- Meso dajte v ponvico (ali kotliček), dodajte pršut na isto mesto. Vse zmešajte.
- Paradižnikovo pasto raztopite z vodo in prelijte z zelje. Ne pozabite, da sol, poper, dodamo začimbe.
- Kuhajte na majhnem ognju 30 minut.
Bigus kislo zelje ima boljši okus, če mu daš čas, da se malo skuha.
Bigus zelje s krompirjem in mesom
Sestava:
- goveje meso - 0, 25 kg;
- kislo zelje - 0,5 kg;
- sveže zelje - 0, 25 kg;
- čebula - 75 g;
- krompir - 0,5 kg;
- sol, poper - po okusu;
- voda - 150 ml;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Goveje meso, oprano in namočeno s kuhinjsko brisačo, narezano na tanke trakove, kot za govedino stroganoff.
- Čebula narežemo na tanke četrti obročev.
- Kislo zelje, oprano, dobro stisnite roke.
- Razbijte sveže zelje.
- Krompir olupite in narežite na majhne kocke.
- Na dno lonca z debelim dnom nalijte olje in ga segrejte.
- Meso položite in prepražite na srednjem ognju 5 minut.
- Dodajte čebulo in meso še naprej pečete z njim še 5 minut.
- Preostanek proizvodov se premeša. Dodajte sol in začimbe po okusu, nalijte nekaj vode.
- Zmanjšajte toploto in pokrijte posodo s težkim pokrovom.
- Čokoladni bigus iz kislega zelja s krompirjem in mesom za 30 minut.
Jed, pripravljen po tem receptu, je zelo hranljiv, vendar hkrati ne preveč kaloričen. To bo privlačilo za tiste, ki spremljajo njihovo zdravje.
Riž iz kislega zelja Bigus
Sestava:
- goveje meso - 0, 2 kg;
- svinjina - 0, 2 kg;
- riž - 0, 2 kg;
- kislo zelje - 0, 3 kg;
- čebula - 150 g;
- korenje - 150 g;
- česen - 1 strok;
- lovorjev list - 1 kos;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
- maslo - 30 g;
- voda - 100 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Svinjsko perilo si umijte z govedino in ga osušite s prtičkom. Narežite jih na približno enake dele. Zaželeno je, da njihova velikost ne presega 1,5 cm.
- Zlato kislo zelje napolnite s hladno vodo, sperite po 10 minutah. Pritisnite z rokami, da odstranite odvečno vlago.
- Korenje narežite in narežite.
- Čebula, ki se sprošča iz lupine, narežemo na tanke polovične obročke.
- Olje segrejte v kotlu ali v veliki ponvi. Meso vmešamo in prepražimo 5–10 minut, dokler se vsi kosi ne pokrijejo z okusno skorjo.
- Dodajte čebulo in korenje, zdrobljen česen z nožem. Nadaljujte z mesom z zelenjavo, dokler ne zlate.
- Zmanjšajte toploto in namestite zelje. Vlijemo z vodo.
- Dodajte riž in začimbe, dodajte sol. Kuhajte 20 minut.
- Dodajte maslo, premešajte.
Riž kuhamo do polovice kuhanega v slani vodi.
S serviranjem Bigusa, kuhanega po tem receptu, je najbolje vroče. Če je posoda posuta s svežimi zelišči, bo izgledala še bolj privlačno.
Bigus zelje s piščancem
Sestava:
- piščančji file - 0,5 kg;
- kislo zelje - 0, 7 kg;
- čebula - 0, 2 kg;
- paradižniki - 0, 3 kg;
- korenje - 150 g;
- paprika - 0, 2 kg;
- česen - 2 stroka;
- sol, začimbe - po okusu;
- voda - 100 ml;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Način priprave:
Piščanec sperite in posušite. Prerežite ga na preveč majhne kose.
Česen zdrobimo, zmešamo z malo olja in piščančjimi začimbami. Pokrijte to omako s rezinami piščančjega fileja.
Po nekaj minutah piščančjega fileja postavite v ponvico in jih prepražite na srednjem ognju, večkrat jih obrnite, dokler se ne porjavi.
Piščanec in kislo zelje Bigus ima pikanten okus in prijetno aromo. Ta okusna jed vas ne bo stala preveč, toda z njo boste lahko nahranili vso družino.
Recepti za kuhanje bigusa iz kislega zelja morajo biti v kuharski knjigi za vsako gostiteljico, ki želi kuhati okusno, ne da bi porabila veliko denarja in truda. Bigus je prav takšna jed, katere okus uživa skoraj vsakdo. Hkrati je okusna, zdrava in enostavna za kuhanje, tudi če ni kulinarične izkušnje.
