Folija za živila je kovinski papir, ki se pogosto uporablja pri kuhanju. Prednost folije je, da ne oksidira, zato ne spremeni okusa izdelka, ovoj je poceni, ne zavzema veliko prostora v kuhinji in po uporabi ni potrebno oprati kot jedi.
V foliji lahko pečete vse vrste mesa (igra izjeme), ribe, zelenjavo, gobe in vse sestavine skupaj, na primer meso in zelenjava.
Meso, kuhano v foliji, je podobno okusu obara, vendar brez vonja po maščobah je mehko, sočno in bolj zdravo kot pečeno na ponvi.
Mi vam bomo povedali, kako pravilno kuhati meso v foliji, da bi jed lahko postale okusne in čim bolj ohranile uporabne snovi.
Recept 1: Meso v foliji (svinjina)
Mesno jed, pripravljeno po tem receptu, lahko dobi status „univerzalnega“, saj se meso lahko postreže na mizi kot glavna jed (vroča), prigrizki ali kot glavna sestavina v solati.
Potrebne sestavine:
- svinjina (vrat) - 800 gramov;
- francoska gorčica - 2 čajni žlički;
- mešanica paprike - 1 žlička;
- paprika (zemlja) - 1/2 žličke;
- muškatni orešček - 1/2 žličke;
- sol (velika) - 1/2 čajna žlička;
- čili (zemlja) - 1/4 žličke;
- koriander - 1/3 žličke;
- ingver (zemlja) - 1/3 žličke;
- majaron - 1/3 žličke;
- rastlinska maščoba ali ghee - 2 žlici. Metoda priprave:
Fazni načrt kuhanja, dišeča svinjina v foliji.
Za kuhanje svinjine v foliji traja 7 ur in 20 minut, vključno s pripravljalno fazo - 10 minut, mariniranje mesa - 4-5 ur, toplotna obdelava - 2 uri in 10 minut.
Pripravljalna faza:
- Vse začimbe so združene v eni posodi.
- Začimbe se drgnejo v suho svinjino in nato v gorčico. Kos mesa se stisne s folijo in marinira v hladnem prostoru 4-5 ur (možno je za noč, bo le še okusnejše).
Toplotni proces:
- marinirano svinjino, pečeno na močnem ognju, 5 minut na vsaki strani. Praženo meso je pakirano v folijo, tako da se vrh svinjine ne dotika ovoja, tj. Med mesom in folijo mora obstajati praznina, vsaj 4 cm. Poleg tega mora biti folija nedotaknjena, tako da sproščeni sok ne zmanjka.
- Meso se peče 1,5 ure v segreti pečici na 190 stopinj. Ob koncu časa se folija prereže navzkrižno in se odvija v obliki vrtnice. Po tem postopku se meso pošlje 10 minut v pečico pod žarom. Če vaša pečica ni opremljena z žarom, potem povišajte temperaturo na maksimum. V tem času bo meso dobilo lepo zlato "tan".
Po toplotni obdelavi se svinjina ponovno zavije v folijo in miruje vsaj 10 minut.
Odložena svinjina se razreže in servira na mizo s sokom, ki se sprošča med peko. Dober tek!
Recept 2: florentinsko meso v foliji
Goveji file, pripravljen po tem receptu, pridobi poseben okus in aromo, zahvaljujoč špinači in čebuli, s katero je polnjen. Pečena govedina se izkaže sočno, mehko in dišeče v celotni hiši.
Priprava:
- goveje meso (file) - 1 kilogram;
- špinača - 250 gramov;
- čebula - 1 kos;
- mleti poper - 1 čajna žlička;
- česen - 2 stroka.
Sestavine za omako:
- maslo - 1 žlička;
- sojina omaka - 1 žlička;
- Moka - 1 žlička;
- pristanišče -1 žlica;
- voda - 50 mililitrov;
- sol.
Priprava:
Fazni načrt kuhanja, govedina v Firencah.
Za kuhanje govejega mesa v Firencah, traja 1 uro in 45 minut, vključno s pripravljalno fazo - 15 minut, toplotna obdelava - 1 ura in 30 minut.
Pripravljalna faza:
- Listi špinače se potopijo v slano vrelo vodo za 30 sekund, nato se položijo v cedilo in sperejo s hladno vodo.
- Česen in čebula drobno sesekljana.
- Nadev za meso: česen, špinača, čebula in poper se zmešajo v eni posodi.
- Filet je soljen, poprskan in nato ob mesu z ostrim nožem narejen globok rez (ne povsem). Polnilo iz špinače se vstavi v nastali žep, file pa se poveže z vrvico.
Toplotni postopek:
- Goveje meso je pakirano v folijo in pečeno 1 uro 30 minut v predgreti pečici na 200 stopinj.
Po kuhanju goveje meso stoji najmanj 10 minut v mirovanju.
- Priprava omake: v ponev zmešajte vinsko vino, vodo, sojino omako in maslo. Moko se vlije v segreto tekočino. Omako kuhamo 3 minute na minimalni toploti. Sproščeno goveje meso se odstrani iz vrvice, narežemo na porcije, prelijemo po omaki in postrežemo. Dober tek!
Recept 3: Meso v foliji z zelenjavo in pistacijami
Ta mesna jed je dobra, ker je pečena svinjina mehka, ne plava v maščobah, ampak zmerno sočna. Pomemben dejavnik je privlačen videz, kosi mesa, polnjeni z zelenjavo in pistacijami, bodo okrasili vsako počitniško mizo.
Priprava:
- prsi - 2 kg (svinjina v enem kosu, brez kosti);
- rumena in rdeča bolgarska paprika - 2 kosa;
- por (bel del) - 1 kos;
- maslo - 50 gramov;
- pistacije - 150 gramov;
- česen - 4 stroke;
- suho belo vino - 1 žlica;
- poper, sol, rastlinsko olje.
Priprava:
Fazni načrt kuhanja, svinjina z zelenjavo in pistacije v foliji. Če želite kuhati svinjino v foliji, traja 3 ure, vključno s pripravljalno fazo - 15 minut, toplotna obdelava - 2-2,5 ure.
Pripravljalna faza:
- Zelenjava (poper, čebula), narezana na vzdolžne palice, česen - obroči.
- Iz lupine se sproščajo pistacije.
- Posušeno svinjsko meso se utrlja s soljo in poprom. V mesu, z ostrim nožem, so narejeni globoki, vzdolžni rezi. Formirane žepe so polnjene z orehi in zelenjavo (za omako pustite nekaj zelenjave).
Toplotni postopek:
- Svinjina s preostalo zelenjavo in česnom, pakirana v folijo in pečena 2-2,5 ure v segreti pečici na 200 stopinj. Po kuhanju goveje meso stoji najmanj 10 minut v mirovanju.
- Priprava omake: pečena zelenjava s sproščenim sokom, sekana z mešalnikom. Pire maso segrejemo (3-5 minut) v ponev z maslom in vinom.
Rahlo ohlajeno svinjino narežemo in postrežemo na mizo z zelenjavno omako. Dober tek!
Meso v foliji - priporočila kuharjev
V foliji lahko pečete meso katere koli živali in perutnine po različnih receptih, vendar obstajajo številne zahteve, ki jih združujejo:
- meso se postavi na sijočo stran folije;
- meso se zavije v folijo, tako da se njena zgornja površina dotakne embalaže, tj. praznina med mesom in folijo. Poleg tega mora biti kos mesa tesno zapakiran, sicer bo sok iztekel, meso bo izgubilo okus, okus in postalo trdo;
- meso v foliji se vedno peče v predgreti omari;
- sok, ki se sprošča med toplotno obdelavo, se prelije po mesu ali zgosti s smetano, moko in služi kot omaka v ponvi.
