Rižoto

\ t

Italijanske kuhinje si ni mogoče predstavljati brez rižote - riževih jedi, ki so pripravljene po popolnoma edinstveni tehnologiji. Rižoto se šteje za samozadostno jed in čeprav ga Italijani pogosto uporabljajo s piščancem ali morskimi sadeži, ne potrebuje dodatkov. Poleg tega mnogi raje rižoto z zelenjavo - najlažje in najbolj koristno. Da bi poskusili to jed, ni nujno, da gredo v Italijo ali šel zlomil, da obiščete italijansko restavracijo - če poznate nekaj razlik rižote z zelenjavo, lahko katera koli hostesa v svoji kuhinji kuha.

Značilnosti kuhanja

Tehnologija kuhanja rižote z zelenjavo ima nekaj posebnih značilnosti. Morajo vedeti, da kuhajo pravo rižoto z zelenjavo, ki je enaka tisti, ki so jo pripravili Italijani.

• Najpomembnejša stvar je, da za rižoto izberete ustrezen riž. Za to jedo so primerne samo sorte z visokim številom škroba. Italijani sami raje takšne sorte kot so karnaroli, Maratelli, Vialone Nano in Arborio. Vendar pa v praksi jih je mogoče zamenjati s Krasnodar okroglo zrnje riž, ki je skoraj nikakor ne slabše od teh dragih sort. Toda dolgozrnati riž za rižoto ne bo deloval.
• Italijani niso nikoli pirali riža, namenjenega za pripravo rižote, da bi škrob ohranili na njegovi površini.
• Pomembna sestavina jedi je čebula, ki se peče v ponvi, preden se v njej vnese riž. Pomembno je, da je zelo fino sesekljano, in ko je pečena postane prozorna. To lahko storite le, če čebulo na majhni toploti prepražite v zadostni količini olja.
• Riž na prvi stopnji kuhanja je tudi pečen. To je potrebno zato, da bi kasneje ohranil svojo obliko in izgledal okusno.
• V drugi fazi se rižu skoraj vedno doda belo suho vino, ki je zasnovano za uravnoteženje škrobnega okusa rižote.
• V tretji fazi, toplo vodo ali še bolje, juho vlijemo v riž v majhnih porcijah. Poleg tega se nov del doda šele potem, ko je prejšnji popolnoma absorbiran.
• Na zadnji stopnji so najpogosteje dodani fino naribani trdi sir (npr. Parmezan), maslo in smetana. Vendar pa se te sestavine ne štejejo za obvezne in niso vedno vključene v recept, zato lahko vegetarijanci si privoščijo rižoto z zelenjavo.

Rižoto kuhamo v Italiji že več stoletij. V tem času se je pojavilo veliko receptov, ki se med seboj precej razlikujejo. Zato je treba pri pripravi te jedi najprej ravnati po navodilih iz samega recepta in le v njihovi odsotnosti se morajo ravnati po splošnih pravilih.

Klasični recept za rižoto z zelenjavo

Sestava:

• riž - 0, 3 kg;
• zelenjavna juha - 1 l;
• čebula - 0, 2 kg;
• korenje - 0, 2 kg;
• bučke - 0, 4 kg;
• česen - 2 stroka;
• suho belo vino - 100 ml;
• oljčno olje - 60 ml;
• maslo - 50 g;
• svež peteršilj - 50 g;
• sveža bazilika - 20 g;
• grah (svež ali zamrznjen) - 0, 2 kg;
• Parmezan - 50 g;
• sol, mleti poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Čebulo olupite, skrajšajte čim manjše.
• Korenček narežite na kocke približno pol centimetra.
• Operite bučke, prerežite pecelj. Narežite na kocke velikosti približno centimeter. Za rižoto je bolje vzeti mlade bučke, v katerih ni velikih semen, koža pa je zelo tanka in nežna. Če niste preveč mladi bučke, boste morali olupiti, razrezati na pol, odstraniti semena z žlico in nato razrezati.

Česen narežite na majhne koščke.

• V ponvi segrejte 40 ml oljčnega olja, prepražite polovico čebule in česna. Po 5-6 minutah dodamo korenje in jih prepražimo z enako količino.
• Dodajte bučke in zeleni grah. Če se grah zamrzne, jih ni treba odmrzovati. Zelenjavo popestrite s soljo. Dodajte zeleno fino narezano z nožem. Kuhajte na majhnem ognju in občasno mešajte 15 minut. Če je potrebno, lahko dodate malo zelenjavne juhe, tako da se zelenjava ne držijo, in se dušijo.
• Ostanek oljčnega olja segrejemo v čisti ponvi, ga mešamo s smetano, ki jo vzamemo v količini 10 g.
• Preostale čebule dajte v mešanico olja. Popecite ga na majhnem ognju 3-4 minute.

Vstavite riž čebulo, pražite 5 minut in nenehno mešajte.

• Vino nalijte.
• Ko je vino izhlapelo, prinesite riž v status „al dente“ in mu dodajte toplo zelenjavno juho v majhnih porcijah.

Zmešajte riž z zelenjavo, dodajte fino nariban sir in preostalo maslo, dobro premešajte.

Jelo postrezite vroče. Po potrebi lahko sir iz recepta odstranimo in maslo nadomestimo z oljčno. Nato bo rižota za ta recept vegetarijanska.

Rižota z večnamensko kuhinjo

Sestava:

• riž - 0, 2 kg;
• zeleni fižol - 100 g;
• bučke - 100 g;
• sladka paprika - 100 g;
• zeleni grah - 100 g;
• čebula - 100 g;
• korenje - 100 g;
• paradižnik - 150 g;
• oljčno olje - 50 ml;
• zelenjavna juha - 0,5 l;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite bučke in poper, narežite na kocke. Zmešajte z zelenim grahom in fižolom. Če želite, lahko uporabite končno zamrznjeno mešanico, v tem primeru se zelenjava pred kuhanjem ne odmrzne.
• Odstranite luščine iz čebulice. Čebulo narežite na zelo majhne koščke.
• Kuhajte paradižnik, lupino in kocke.
• Korenje narežite in jih z drobnimi luknjami nasekljajte.
• Nalijte olje v posodo za večkratno kuhanje in za 10 minut aktivirajte program "Praženje". Če tak program ni na voljo, ga lahko zamenja program »Peka«.
• Nekaj ​​minut po vklopu enote postavite čebulo in korenje v skledo z večnamensko kuhinjo. Popecite jih približno 5 minut, nato dodajte paradižnik in počakajte, da poteče pravi čas.
• Preostalo zelenjavo nalijte v skledo z večnamensko kuhalno posodo in jo vodite 15 minut z izbiro programa "Kaljenje".
• V ponvi z majhno količino oljčnega olja pražite riž 5 minut, nato ga prenesite v mešanico večnamenske kuhinjske mešanice.
• Nalijte juho, dodajte sol in poper. Počakajte počasi štedilnik 20 minut z aktiviranjem programa "Rice" ali podobnim programom ("Pilaf", "Kasha").

Rižoto z zelenjavo lahko postrežete kot samostojno jed ali kot prilogo k kuhanim ribam.

Rižoto z zamrznjeno zelenjavo

Sestava:

• riž - 0, 2 kg;
• zamrznjena zelenjavna mešanica - 0,5 kg;
• paprika - 5 g;
• muškatni orešček - 2-3 g;
• sol, mešanica popra - po okusu;
• oljčno olje - 50 ml;
• topla voda - 0, 75 l.

Metoda priprave:

Sol raztopimo v topli vodi, dodamo poper, papriko, muškatni orešček. Premešamo.

• Nalijte olje v globoko ponev in ga segrejte. V njem nanesite riž in 2-3 minute pecite.
• Zelenjavo potresemo brez odmrzovanja. Pečemo jih 5-7 minut z rižem, brez dodajanja vode.
• Postopno dodajajte pol kozarca in mešajte vodo. Ne pozabite, da morate pred vnosom novega dela vode počakati, da se prejšnji del absorbira.
• Ko se vsa voda absorbira, je pripravljena rižota z zamrznjeno zelenjavo, ki jo lahko položimo na krožnike.

Za kuhanje rižote z zelenjavo se najpogosteje uporablja mešanica zelenjave "Mexican" ali mešanica za saute.

Rastlinska rižota je krepki, a ne težki obrok. Vsekakor bo privlačil tiste, ki spremljajo njihovo zdravje. Če si ne morete predstavljati obroka brez mesa ali rib, lahko namesto priloge uporabite rižoto z zelenjavo.