Goveja juha

Goveja juha je lahko potrebna za pripravo različnih juh, omak, toplih in hladnih prigrizkov. Organoleptične lastnosti glavne jedi so odvisne od okusa. Goveja juha lahko postrežete ločeno, le dopolnite jo s krompirji ali pitami. Vsak kuhar je sposoben kuhati, in če je hostesa šele začela obvladovati kulinarično umetnost, je vredno začeti z vrelo govejo juho.

Značilnosti kuhanja

Poznavanje več razlik v kuhanju goveje juhe bo pomagalo obvladati nalogo tudi za neizkušene hostese.

Pokazalo se je, da je bujon bolj okusen, če ga ne kuhamo na vodovodni vodi, temveč ga filtriramo in zmehčamo. Nekateri uporabljajo negazirano mineralno vodo za vrelo juho.

Kakovost mesa bo zagotovo vplivala na okus juhe. Izberite sveže, brez žil in maščob, zaradi česar je juha motna.

Med kuharji ni soglasja glede uporabe mesa z ali brez kosti za kuhanje juhe. Ljudje, ki imajo raje bogato juho z izrazitim mesnim okusom, dajejo prednost mesu na kosti. Gurmani, za katere je pomemben videz jedi, raje dajejo juho iz kaše, saj so kosti umazane. Nutricionisti podpirajo tiste, ki nasprotujejo uporabi kosti, in sploh ne iz estetskih razlogov: kovinske kosti se kopičijo v kosteh, ki se pri kuhanju končajo z vodo in vstopijo v človeško telo z juho.

Goveja juha je razdeljena na rdečo in belo. Rdeča je narejena iz praženega mesa, včasih z dodatkom rdeče čebule, paradižnika, ki poudarjajo njegovo barvo. Za belo juho ni meso. Da bi mu v lonec dali svetlo zlato, postavite vso neolupljeno čebulo. Da bi juha okusnejša in bolj aromatična, ji dodajo korenje, zeleno in druge korenine.

Bele korenine pred pečenjem se lahko pražijo, potem pa med kuhanjem ne bodo zatemnile.

Goveja juha se po kuhanju filtrira, tudi če je kuhana samo iz pulpe.

Da se juha ne bo zatemnila, je potrebno odstraniti peno, ki se po vrelišču stiska na površino. Kuhajte ga na majhnem ognju, ne da bi zaprli pokrov do konca - če bo vreti, bo postalo motno.

Juha bo okusnejša, če se meso položi v hladno vodo. Slane juhe priporočamo pri vreli vodi, nato pa se bo izkazalo, da je bogata. Vendar pa v tem primeru obstaja nevarnost soljenja posode, saj bo v procesu dolgotrajnega vrenja nekaj vode izkuhalo. Zato je treba pri dodajanju soli pri vreli vodi slediti ukrepu.

Juhe ne pustite ohladiti z začimbami, s katerimi je bila pripravljena, drugače ji dajejo grenak okus.

Čas kuhanja goveje juhe je odvisen od tega, kateri kos mesa je bil uporabljen, običajno je 1, 5-2, 5 ur. Če je juha pripravljena iz istih kosti, se čas kuhanja lahko zmanjša za 1,5-krat.

Goveja juha se lahko pripravi z več recepti. Tehnologija kuhanja je odvisna od izbrane jedi.

Preprost recept za govejo juho

.

Sestava:

goveja kaša - 0,5 kg;
voda - 2 l;
čebula - 70-120 g;
lovorjev list - 2 kom.
grah črnega popra - 3 kos;
sladni prah - 3 kosi;
sol po okusu.

Metoda priprave:

Meso speremo, narežemo film, žile, koščke maščobe.
Govejo meso dajte v ponev, pokrijte jo s hladno vodo.
Ponev postavite na srednjo toploto.
Ko voda zavre in se na površini pojavi pena, jo odstranite z žlico z režami.
Zmanjšajte toploto.

Čiščenje čebule. Brez rezanja in lupljenja, dajte v posodo, kjer je meso kuhano.

Dodajte sol in začimbe.
Pokrijte lonec s pokrovom in pustite veliko vrzel.
Kuhajte 1, 5 ur.
Vzemite meso in čebulo iz ponve. Odvrzi lok.
Juha iz seva.

To je najpreprostejši recept za goveje meso, ki ga lahko uporabite za pripravo juh in različnih jedi. Lahko se imenuje prehrana. Kot samostojna jed se takšna juha redko postreže, saj za to ni dovolj bogata in dišeča.

Klasični recept za govejo juho

Sestava:

goveje meso na kosti - 0, 8-1, 2 kg;
čebula - 0, 2 kg;
koren zelene - 0, 2 kg;
korenje - 0, 2 kg;
por - 0, 2 kg;
rastlinsko olje - 20 ml;
lovorjev list - 2 kom.
grah črnega popra - 10 kosov;
voda - 3, 5-4 l;
sol po okusu.

Metoda priprave:

Goveje meso si umijte tako, da odrežete maščobo in odstranite film. Postavite v ponev, pokrijte s hladno vodo, pustite pol ure.
Lupite korenje, operite, posušite s prtičkom. Vsako korenček narežemo na polovico po dolžini. Če so zelenjava zelo velike, lahko narežete na 3-4 kosov.
Iz čebule odstranite čebulo. Čebulice narežemo na 2-4 kose.
Por izpirajte, pobrišite s prtičkom, narežite na koščke 3-4 cm.
Olupite zeleno, narežite na majhne kocke.
Ponev namažite z oljem. Nanesite na koščke korenje in čebulo. Popecite jih 2-3 minute. Odstranite iz ponve.
V posodo dodamo nekaj masla, popecite zeleno in por s 2-3 minutami.
Operite meso, napolnite ga s čisto vodo in ga zažgite.
Ko voda zavre, odstranite peno, zmanjšajte vročino in prepraženo zelenjavo in korenine položite v ponev.
Po kuhanju dodamo začimbe in sol raztopimo.
Kuhajte 2 uri na majhnem ognju, ponev pa pokrijte s pokrovom.

Še vedno je treba odstraniti meso in napiti juho. Kako ravnati z zelenjavo, se odločite sami. Nekdo jih odvrne, nekdo poje. Broth, pivo v skladu s tem receptom, se šteje za svetlobo.

Sredstvo iz pražene govedine

Sestava:

goveja kaša - 0,5 kg;
rdeča čebula - 100 g;
koren zelene - 100 g;
maslo - 80 g;
voda - 2 l;
sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

Čebula, olupljena, narezana na velike obročke.
Zeleno olupite, narežemo na rezine.
V ponvi stopite polovico masla, v njem za 5 minut prepražite čebulo in zeleno, prenesite na ponvico, ki se uporablja za kuhanje juhe.

Meso speremo, posušimo s prtičkom, narežemo na velike kose (na primer na kebab).

Meso pečemo 10 minut v preostalem olju. Dajte zelenjavi.

Zelenjavo in meso napolnimo z vodo, zavremo.
Odstranite peno, zmanjšajte toploto, dodajte sol in dodajte začimbe.
Kuhajte najmanj eno uro brez pokrivanja.

Bujon, pripravljen po tem receptu, ima okusen rjav odtenek. Spada v kategorijo rdeče juhe.

Bujon iz govejega mesa

Sestava:

goveje kosti - 0,5 kg;
čebula - 100 g;
maslo - 40 g;
voda - 2,5 l;
sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

Kosti z oljem prepražimo na maslu, pokrijemo z vodo.
Cela čebula.
Postavite lonček na peč. Po vrenju odstranimo peno, dodamo začimbe in sol.
Kuhajte na majhnem ognju eno uro.
juho seva dvakrat.

Juha iz govejih kosti je aromatična in bogata, vendar ne preveč uporabna. Redko se uporablja za pripravo juh, pogosteje služi kot podlaga za omake ali žgance iz govedine.

Kuhanje goveje juhe je preprosta naloga, in začetnikova gospodinja lahko z njo ravna. Glavna stvar - poznati splošna načela kuhanja in imajo pri roki ustrezne recepte.

Komentarjev (0)