Naše matere in babice so v času popolnega pomanjkanja pogosto izdelovale rezance. In ni čudno, rezanci, naj bo to s svinjino, piščancem ali drugim mesom - to je preprosta, okusna, zadovoljujoča in hkrati proračunska jed.
In lahko je bogata juha in glavna jed. Danes smo za vas izbrali najboljše recepte za svinjske rezance.
Praški rezanci - splošna načela kuhanja
Za kuhanje potrebujete dve glavni sestavini - rezance in svinjino. Izberete lahko katero koli meso, vse je odvisno od tega, ali kuhate juho ali glavno jed: delci, kot so prsi, meso na kosti, so primerni za prvo in pulpa je boljša za drugo. Meso se opere, posuši in kuha v vodi, nato ohladi in razreže na kose zahtevane velikosti.
Rezanci se uporabljajo bodisi kupljeni bodisi doma. Pri nakupu te sestavine bodite pozorni na velikost izdelka: manjši in tanjši rezanci, hitreje se kuhajo. Pri pripravi jedi je pomembno, da ne kuhamo rezance. Zato izberite velikost, ki temelji na želeno jed: za juho, lahko vzamete pajčevino, ampak za drugo je bolje uporabiti izdelek malo večji.
Da bi popestrili okus vaše najljubše jedi, lahko dodate gobe, zelenjavo, vse vrste zelišč in začimb, zelenice. Različne omake, ki jih postrežemo končnemu jedu, bodo dodale tudi nove okusne linije.
1. Svinjska juha z rezanci
Sestavine:
• 300 gramov svinjskega trebuha;
• 100 gramov rezancev;
• 2 krompirja;
• ena čebula;
• dva paradižnika;
• nekaj žlic rastlinskega olja; • liste peteršilja;
• sol, mešanica paprike.
Kako kuhati:
1. Prva faza - kuhanje mesa. Svinjina se temeljito opere in narežemo na majhne koščke. Meso damo v ponev, vlijemo 1,5 litra hladne vode in pustimo, da zavre. Nastalo peno se previdno odstrani, nato pa meso kuhamo na majhnem ognju eno uro.
2. Krompir se olupi, opere in narežemo na kocke.
3. Čebulo se spere, olupi in zelo fino seseklja.
4. Oprani paradižnik prelijemo z vrelo vodo. Odlepite in meso narežite na majhne kocke.
5. Krompir se doda v posodo z juho. 10 minut za kuhanje.
6. Predtaljeno maslo se segreje v ponvi. Po tem se pet minut hrani na majhnem ognju paradižniku s čebulo.
7. Pripravljeni domači ali kupljeni rezanci se dodajo na ponev, pomešani s paro zelenjavo.
8. Juha sol, poper, kuhamo, dokler niso pripravljeni rezanci (približno 10 minut).
9. Svinjska juha z rezanci z drobno narezanimi listi peteršilja.
2. Aromatizirani svinjski rezanci za preprost recept
Sestavine:
• 350 gramov svinjine;
• eno korenček;
• čebula;
• 3 krompirja;
• 2 lovorja;
• piment, univerzalna začimba, sol;
• 3 vejice kopra;
• pakiranje rezancev.
Priprava:
1. Na začetku se voda pari v posodo za kuhanje svinjine pol ure. Nastalo peno se previdno odstrani. Dodamo sol, s poudarkom na okusnih preferencah.
2. Vsa zelenjava se opere, očisti. Čebula narežemo na polobročke, korenje - na majhne kocke, krompir - velik.
3. Po kuhanju se meso vzame iz juhe in razreže na kose.
4. Kuhajte krompir, korenje in meso v mesni juhi 20 minut. Nato dodajte lovorjev list, poper, začimbe. 5. Na koncu dodajte čebulo, rezance in kuhajte deset minut. Drobno sesekljani zelenice bodo izboljšale okus končnega jedi.
3. Svinjski rezanci z zelenim fižolom
Sestavine:
• 2 litra piščančje juhe;
• 250 gramov svinjine;
• 150 gramov jajčnih rezancev;
• 50 gramov zelenega fižola;
• žlica sladkorja;
• nekaj žlic ribje omake;
• 3 listna solata;
• 4 stroke česna.
Postopek:
1. V lonec kuhajte piščančjo juho, ki jo dodamo na rezano in predhodno oprano in sesekljano svinjino, granulirani sladkor, ribjo omako. Potem se ogenj zmanjša.
2. Jajne rezance se dodajo juhi in kuhajo, dokler niso mehke.
3. Česen fino sesekljan, ocvrte do lahkega krča. Listi solate narežemo na tanke trakove. Obe sestavini se dodata loncu z rezanci.
4. Čez nekaj časa dodajte stroke zelenega fižola. Pot se takoj odstrani iz ognja.
5. juho vlijte v veliko skledo in dodajte liste koriandra kot dekoracijo. Jed se priporoča s suhim čilijem, šalotko, sesekljanimi čebulnimi obročki in sesekljanimi praženimi arašidi.
4. Rezanci s svinjino, gobami in sirom
Sestavine:
• 300 gramov mletega svinjskega mesa;
• 2 čebuli;
• korenje;
• 2 pesti rezancev;
• pol pločevinke šampinjonov;
• 50 gramov sira;
• 4 krompirja;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• po okusu: črni poper, vroča paprika, lovorjev list, zelenjava, sol.
Priprava:
1. Dodajte mleto čebulo na mleto meso. Nato začinite z vročim in črnim poprom, sol. Sestavine so temeljito premešane.
2. Mleto mesne kroglice.
3. Dodajte sol in sesekljan krompir v vrelo vodo. 4. Po vreli vodi dodajte mesne kroglice.
5. V naslednjem koraku se v juho vlije rezanci.
6. Pražite čebulo in korenje v ponev. Gobe se rahlo ocvrtejo ločeno do zlate.
7. V juho dodajte vse ocvrte sestavine.
8. Popecite sir na srednjem ribniku, nato pa ga dodajte tudi juhi. Za okus popra, dal lovorjev list. Minuto kasneje je končni krožnik odstranjen iz ognja.
5. Rezanci s svinjino in zelenjavo
Sestavine:
• 550 gramov svinjine;
• 3 krompirja;
• čebula;
• eno korenček;
• žlička masla;
• 2 kokošji jajci;
• 40 gramov jajčnih rezancev;
• 2 lovorja;
• kup zelenja;
• sol in črni poper po okusu.
Priprava:
1. Pripravite meso bogato juho z dodatkom soli, poper, lovorov list na okus.
2. Svinjina se previdno loči od kamna, razreže in doda v juho.
3. Po kuhanju vstavite pred olupljen in narezan krompir.
4. Po 5-6 minutah, dajte jajčne rezance.
5. Čebula in korenje fino narežemo. Za passerovko uporabite maslo. V juho se doda čebula s korenjem.
6. Jajca in drobno narezana zelenjava se nežno zdrobi. Med mešanjem se v juho vnese mešanica jajc s skrbno mešanim zelenjem. Po eni minuti odstranite posodo, vzemite jo pred serviranjem.
6. Sladkorni rezanci iz riža v marinadi
Sestavine:
• 560 gramov svinjskega fileja;
• 150 gramov riževih rezancev;
• štiri veje cilantra;
• 2 žlici paradižnikov kečap, ribja omaka, rastlinsko olje;
• 200 gramov sojinih kalčkov;
• 1 liter goveje juhe;
• črni poper v obliki graha;
• tri majhne stroke česna;
• žlica sladkorja;
• Nekaj kapljic rdeče barve hrane. Postopek:
1. Začetna faza - priprava marinade. Cilantro se opere in posuši. Listi lepo položeni. Peclje so zdrobljene, zmešane s črnim poprom, ketchupom, sladkorjem, posebno ribjo omako, naravno barvilo za živila rdeče barve.
2. Sesekljan česen se ocvrti v žlici rastlinskega olja, nato se pusti na nekaj časa.
3. Svinjina se razreže na polovico in preluknja na več mestih. Nato meso mariniramo in pustimo nekaj ur.
4. Meso se prelije z žlico rastlinskega masla in 20 minut peče pri 190 stopinjah Celzija.
5. Riževi rezanci se kuhajo in vračajo nazaj na sito.
6. Soja poganjki so blanširani za eno minuto.
7. Praženo meso narežemo na majhne rezine.
8. Rice rezanci, sojini kalčki, svinjska mešanica, prelijemo z vročo juho, potresemo s koriander, česnom. V tej obliki postrežemo z juho z riževimi rezanci in svinjino.
Svinjski rezanci - Nasveti in nasveti
Morda nihče ne bi trdil, da tudi z obiljem različnih rezancev, ki so zastopani v trgovini, še vedno ni okusnejše od domačih rezancev. Pravzaprav, kuhanje ni težko, kot se zdi na prvi pogled. Bonus od nas je recept za prave, okusne domače rezance za vas:
Torej, za kuhanje rezanci mešamo 100 ml vode z enim jajcem, 1/2 žličke. sol in kozarec moke. Pregnetemo elastično, hladno testo. Testo zavijemo v kroglo, zavijemo v plastiko in pustimo 20-30 minut neposredno na kuhinjski mizi. Nato se „spočiti“ testo zavije v najtanjšo plast, posuši 10-12 minut in nato razreže na trakove zahtevane dolžine. Najbolj primeren način je najprej rezati plast z vzdolžnimi trakovi in nato že prečno na 2-3 mm. Da se rezanci ne bi dobro zalijevali in rezali, uporabite oster nož in testo na obeh straneh potresite z majhno količino moke. Poleg tega obstaja posebna naprava - rezalnik za rezance - z njo je treba rezati rezance enake velikosti in sploh ni težko. In še nekaj nasvetov:
• Za kuhanje rezancev uporabite samo visoko kakovostno moko, pazite, da jo premešate pred mešanjem.
• Ne hitite z rezanjem testa, pazite, da se posuši, drugače pa ga boste zelo težko in težko rezali.
• Najbolje je, da se rezanci posušijo na pomokani mizi. Občasno jo morate obrniti, da se enakomerno posuši.
• Rezanci so zelo hitro pripravljeni, zato sledite navodilom na embalaži. Če uporabljate domače rezance za kuhanje jed - to kuhamo po kuhanju za več kot 3-4 minut, medtem ko ne pozabite na mešanje, tako da se ne držijo skupaj.
• Rezance lahko pripravite v velikih količinah, popolnoma shranite na suhem mestu v zaprti plastični posodi. Glavna stvar je, da ne odstranite rezance za shranjevanje v suhi obliki, tako da izdelek ni plesni.
