Črni ribez velja za eno izmed najbolj uporabnih jagod, tudi zaradi visoke vsebnosti askorbinske kisline v njeni sestavi. Vitamin C slabo reagira na izpostavljenost visokim temperaturam. Ko kuhamo jagode, se sesuje. Izkazalo se je, da je veliko bolj koristno pobiranje, tehnologija kuhanja, ki ne zagotavlja kuhanja sadja. Med njimi so tudi črni ribez v lastnem soku, ki ga lahko pripravi tudi zimska hostesa.
Značilnosti kuhanja
Proces kuhanja črnega ribeza v lastnem soku ima določeno specifičnost in zahteva veliko časa, vendar ni zapleten. Tudi neizkušen kuhar se bo uspešno spopadel z nalogo, če ve in upošteva nekaj trenutkov.
- Črni ribez je treba pred kuhanjem temeljito oprati, možno je v več vodah, vendar tega ne bi smeli izvajati pod močnim vodnim tokom. Čeprav ribez ni krhka jagodičja, lahko brezskrbno ravnanje z njim povzroči prezgodnjo poškodbo sadeža in izgubo dela soka.
- Ko je ribez opran, je potrebno odstraniti vejice iz jagod in jih posušiti na brisačo. Pridobitev vode iz pipe bo naredila njen okus manj prijeten, negativno vplivala na varnost konzervirane hrane.
- Za kuhanje črnega ribeza v lastnem soku lahko uporabite samo čisto oprane in sterilizirane kozarce. Pokrijte jih s kovinskimi pokrovi, ki zagotavljajo tesnost. Plastični pokrovi za ta namen ne bodo delovali. Prevleke morajo tudi sterilizirati, za to so običajno kuhane 5-10 minut.
- Tehnologija kuhanja črnega ribeza v lastnem soku temelji na ekstrakciji soka z jagodami med njihovim daljšim segrevanjem. Currants sterilized v kozarcih, dajanje v ponvi napolnjeno z vodo. V posodo morate položiti brisačo ali silikonsko blazinico, da se kozarci ne razdelijo. Ogrejte vodo v ponvi na majhnem ognju. Nivo vode mora doseči obešalnik.
Črni ribez v lastnem soku se lahko pripravi po več receptih, vključno brez dodanega sladkorja. Konzervirane brez sladkorja, bolj uporabne in manj kalorij, jih lahko jedo ljudje, ki imajo sladkorno bolezen. Pomanjkljivost teh praznih predmetov je ena - jih je mogoče shraniti samo v hladilniku in ne več kot 6 mesecev. Konzervirana hrana, kuhana s sladkorjem, je shranjena na hladnem, ne pokvari pa se vsaj 12 mesecev.
Klasičen recept za ribez v lastnem soku s sladkorjem
Sestava (1 l):
- črni ribez - 1 kg;
- sladkor - 0, 35 kg.
Metoda priprave:
- Obrnite se, umijte črni ribez, odstranite vejice.
- Sterilizirajte kozarce in pokrove.
- Nalijte ribe v kozarce, posipajte sladkor na vsako plast jagod.
- Pokrijte s pokrovi, pustite 2 uri pri sobni temperaturi. V tem času bodo jagode zagnale sok in se naselile.
- Dodajte ribe v kozarce.
- Na dnu posode so položili brisačo, položili na njega kozarce ribeza.
- V posodo nalijte vodo, tako da njena raven doseže obešalnike pločevink.
- Ponev postavite na počasen ogenj. Ko se jagode usedejo, nalijte ribez, dokler ne uporabite količine, navedene v receptu.
- Ko je ribez končan, upoštevajte čas. Pol litrske kozarce je treba sterilizirati 20 minut, liter - pol ure.
- Previdno odstranite kozarce iz ponve in jih tesno zatesnite.
- Obrnite kozarce, pokrijte z odejo. Pustite, da se ohladi v parni kopeli, v tem času pa je potrebno dodatno konzerviranje.
Ko se ribez, konzerviran v lastnem soku, ohladi, se lahko premakne v shrambo ali drugo hladno sobo.
Črni ribez v svežem soku koruze
Sestava (2 litra):
- črni ribez - 3 kg;
- voda - 100 ml.
Metoda priprave:
- Razvrstite ribe, jih operemo, pustimo, da se posušijo.
- Polovico ribeza zložite v skledo, dodajte vodo.
- Posodo položite na ogenj, pustite, da voda zavre, kuhajte 5 minut.
- Koruzo obrišite skozi sito, stisnite torto.
- Ponev postavite na počasen ogenj. Sterilizirajte kozarce za 20-55 minut, odvisno od njihove prostornine.
- Po odstranitvi pločevinke iz ponve jih navijemo, obrnemo in ovijemo v odejo.
Potresemo preostalo jagodo preko pripravljenih kozarcev, pokrijemo s sokom.
Pokrijte kozarce s pokrovi, jih položite v lonec, na dnu katerega je položena brisača. Vlijemo z vodo.
Ko se kozarec ribeza ohladi, je treba sladico položiti v hladilnik - pri sobni temperaturi se hitro poslabša.
Preprost recept za ribez v lastnem soku brez sladkorja
Sestava (1 l):
- ribez - 1, 3-1, 5 kg.
Metoda priprave:
- Sterilizirajte dvolitrske kozarce ali štiri pol-litre - porabila bo 2-krat več kontejnerjev kot je načrtovana količina praznih posod.
- Operite in posušite ribez.
- Napolnite kozarce z jagodami.
- Pokrijte jih s steriliziranimi kapicami. Postavite v lonček, napolnjen z vodo. Na dnu posode položite brisačo ali silikonski mat.
- Postavite lonček na peč. Na majhnem ognju se voda zavre.
- Počakajte, da bi ribez dal sok in se ustalil, tako da bodo banke približno pol polne.
- Iz nedokončanih pločevink nalijte korinte v preostale vsebnike. Nadaljujte s sterilizacijo 10 minut.
- Odstranite kozarce iz ponve, zavijte.
- Dovolite bankam, da se ohladijo v pogojih parne kopeli.
Jajce v pločevinkah, kuhane po tem receptu, shranjujte v hladilniku.
Kot del črnega ribeza veliko koristnih snovi, ki jih je mogoče uničiti pri kuhanju jagod. To se ne bo zgodilo, če v zimskem soku naredite črni ribez. Tako zaprto, jagode ohranja ne le koristne lastnosti, ampak tudi značilen okus in aromo.
