Tonkatsu omaka

Tonkatsu omaka

Japonski ljubitelji hrane so verjetno slišali za takšno jed - tonkatsu, in morda celo poskusili. Krožnik je posebej kuhan svinjski sekir, ki ga brez oklevanja postrežejo s fino narezanim zeljem in debelo sadno in zelenjavno omako, ki se imenuje tudi tonkatsu. Sprva je bila tonkatsu omaka pripravljena veliko lažje, kot je sedaj, in je vključevala najmanj sestavin. Sladkasto-slano-kisli okus se najbolje ujema z okusom pečenega svinjskega mesa. Tako je ljubil lokalne kuharje, da so ga poskušali izboljšati in jim je uspelo: danes je tonkatsu omaka pripravljena iz številnih sestavin, vključno z zelenjavo in sadjem, njen okus pa je popolnoma edinstven. Če pripadate privržencem azijske kuhinje, se morate naučiti te japonske omake doma, še posebej zato, ker jo lahko postrežete ne le s svinjino.

Značilnosti kuhanja

Ni težko pripraviti tonkatsu omake, vendar morate natančno slediti navodilom, pri tem pa poskušajte ne motiti razmerij izdelkov in tehnologije priprave v najmanjšem. Za spopadanje z nalogo bo pomagalo poznavanje več majhnih skrivnosti:

  • Za omako tonkatsu se običajno uporablja gotovi kečap. Bolje je izbrati tistega, katerega okus je najbližje okusu originalne paradižnikove omake, ki ne vsebuje nobenih dodatkov, začimb in začimb z izrazitim okusom in aromo. Če ga v trgovini ne najdete, lahko uporabite paradižnikovo pasto, razredčeno z vodo, do konsistence ketchupa, rahlo začinjene s črno ali rdečo papriko.
  • Tonkatsu omako je lahko hladna ali vroča. Tradicionalna tehnologija vključuje drugo možnost, čeprav je omaka vseeno hladna. Omaka, kuhana na hladen način, morate jesti na isti dan, največ - naslednji. Če je pripravljena po tradicionalni tehnologiji, ki vključuje toplotno obdelavo, jo lahko shranite v hladilniku v stekleni posodi do dva tedna. Okus hladno kuhane omake se razlikuje od tradicionalnega.
  • Veliko izdelkov, ki sestavljajo omako, je mogoče nadomestiti s podobnimi, bolj dostopnimi na vašem območju. Vendar pa je v tem primeru okus enak originalu, ne dobite - prav tako. Zato je bolje uporabiti sestavine, navedene v receptu.

Tonkatsu klasična omaka je narejena iz velikega števila sestavin, zato postopek traja veliko časa. Če želite končati hitro, lahko uporabite poenostavljene recepte, potem pa bo okus omake seveda nekoliko drugačen.

Klasična omaka Tonkatsu

Sestava:

  • ketchup - 125 ml;
  • sojina omaka - 20 ml;
  • Worcestershire omaka - 20 ml;
  • rižev kis - 20 ml;
  • sake - 20 ml;
  • rjavi sladkor - 10 g;
  • rumena gorčica - 10 g;
  • sezamovo seme - 10 g;
  • suhi granulirani česen - 2-3 g;
  • zemeljski klinčki - na konici noža;
  • cimet - na konici noža;
  • sesekljan posušen ingver - ščepec;
  • muškatni orešček - ščepec;
  • jabolko - 20 g;
  • čebula - 20 g;
  • korenje - 20 g.

Metoda priprave:

  • Ketchup se zmeša s sojino omako. Mešalnikih zmešajte, da dobite homogeno maso.
  • Dodajte Worcestershire ketchupu. Še enkrat premešajte.
  • Odlepite jabolko, narežite kos, ki tehta približno 20 g, in ga pomrsite.
  • Korenček olupite, majhen košček odrežite v fino naribano rešetko in zmešajte z jabolčno kašo.
  • Čebulo sprostite iz lupine, ločite kos primerne velikosti. Naribajte ali zmeljemo z mešalnikom. Zmešajte čebulno pire z jabolkom in korenjem.
  • Pire z sadjem in zelenjavo premešajte s ketchupom. Prelijte omako v ponev z debelim dnom majhne velikosti, dajte jo na nizko toploto.
  • Sezamovo seme prepražimo v ločeni ponvi.
  • Omako na štedilniku segrevajte 5 minut, da ne bi vrela. Nalijte v kis in sake, dodamo sladkor in premešamo. Segrejte še tri minute ali malo dlje, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
  • Dodajte začimbe in sezamovo seme. Premešamo. Na peči držite omako in jo mešajte še 2 minuti. Ves ta čas morate poskusiti segreti omako, vendar ne kuhati.

Pripravljeno omako je treba pustiti pri sobni temperaturi nekaj časa, nato jo zlijte v ponev in ohladite. Tonkatsu omako lahko uporabite šele, ko se ohladi. Služi se ne le za svinjino, ampak tudi za ribe, morske sadeže, riž. Omaka ima kompleksen okus in aromo, ki ju je težko opisati. Zato je bolje, da ga poskusite sami.

Recept za preprosto omako Tonkatsu

Sestava:

    ketchup - 100 ml;

  • sojina omaka - 10 ml;
  • Worcestershire omaka - 10 ml;
  • šeri - 10 ml;
  • sladkor - 10 g;
  • ingverjev prah - ščepec;
  • česen v prahu - ščepec.

Metoda priprave:

  • Mešajte vse sestavine. Postavite v posodo, primerno za uporabo v mikrovalovni pečici.
  • Mikrovalovna pečica jo vključite pri največji moči eno minuto.

Dokončana omaka mora biti dovoljena za infuzijo. To bo trajalo približno eno uro.

Prilagojen recept za omako tonkatsu

Sestava:

  • sladkor - 50 g;
  • naribano jabolko - 50 g;
  • naribana korenje - 25 g;
  • razrezane čebule - 25 g;
  • voda - 100 ml;
  • sojina omaka - 50 ml;
  • suho rdeče vino - 25 ml;
  • paradižnikov sok - 100 ml;
  • limonin sok - 10 ml;
  • jabolčni kis (6%) - 10 ml;
  • koruzni škrob - 5 g.

Metoda priprave:

  • Zelenjavo in jabolka operite, olupite in narežite. Zmešajte zelenjavo in jabolčno jabolko.
  • Zmešajte sladkor s 50 ml vode in kuhajte, dokler zmes ne kadi, nato jo raztopite z vrelo vodo, ne da bi jo odstranili iz toplote.

  • Dodajte sadni in zelenjavni pire v karamelni sirup, kuhajte še 5 minut.
  • Dodamo paradižnikov sok. Vse skupaj kuhamo še 10 minut.
  • Vnesite sestavine, ki niso škrob, kis, limonin sok in vino. Kuhamo 20 minut.
  • Ko se zmes rahlo ohladi, prelijemo omako. Dodajte kis, limonin sok in škrob, razredčen v vinu. Nato segrevajmo in kuhamo, dokler se omaka ne zgosti.

Omako, pripravljeno po tem receptu, se lahko zamrzne. Nato ga lahko shranimo za en mesec. V glavnem predelu hladilnika je mogoče shraniti največ dva tedna.

Tonkatsu omaka je ena najbolj znanih omak azijske kuhinje. Sprva je bil serviran s popečeno svinjino, paniranimi in ocvrtimi, danes pa jih postrežejo z različnimi jedmi.

Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje