Vroč, bogat boršč je tradicionalna jed slovanske kuhinje, priljubljena jed za večino ruskih kraljev, ki se je razširila tudi na nacionalne kuhinje sosednjih narodov. Boršč je primeren ob katerem koli času dneva in v vseh letnih časih.
Sodeč po dolžini »tehnološke« verige, je razmeroma težko pripraviti in je polnilna večkomponentna juha. Zato je veliko različnih receptov, ki omogočajo "spreminjanje" jedi, ki ustreza vsem željam.
Ampak vse od njih nujno vključuje glavno rastlinsko komponento, ki določa tako njegov okus, barvo in okus - pesa, in zaradi tega boršč spada v kategorijo zelenjavne juhe.
Skrivnosti kuhanja okusnih boršč
- Okus boršča je določen predvsem s kakovostjo mesne in kostne juhe, čeprav se kot alternativa mesnemu boršču včasih doda sesekljano slanino s česnom in zelenjem. Majhna rumenkasta barva, stara v hladilniku, daje jedu značilen, edinstven okus.
- Najbolj sladka sorta pese je sorta Bordeaux, ki daje boršču pričakovano bogato burgundsko barvo in sladkaste note. Korenina te sorte ima majhno velikost in ravno obliko.
- Predpriprava zelenjave je glavna značilnost pripravka boršč, vključno s kardinalnim učinkom na barvo, to pa velja predvsem za pesa. Pogosto se pripravlja ločeno od drugih sestavin boršč.
Obstaja več možnosti za njegovo pripravo do trenutka, ko ga damo v končno brozgo: vreli ali pečemo v celoti v lupini in kuhamo v narezani obliki. V slednjem primeru ohranimo barvo svojih kosov, posuto z majhno količino kisa, limoninega soka ali kislega zelja. Z istim namenom v starem boršč je bil pripravljen na podlagi pese kvas. Za pripravo najboljših boršč, v našem času, se uporabljajo posebej pripravljeni kvassirovs.
- Da bi preprečili, da bi krompir v boršču postal rdeč, se pesa pripravi ločeno od njih. Pesa narezana na velike trakove, dajo v juho najprej in pred kuhano, dokler juha pridobi občutljivo jantar-zlato barvo, ali uporabite rdeče pese nekaterih sort (ne vinaigrettes, kremasto-rdeče, ampak črtasto ali celo sladkor). Šele nato položite krompir. Ne smemo pozabiti, da se dodatki paradižnika podaljšajo, čeprav rahlo, čas kuhanja za drugo zelenjavo.
- Na svetu ni nič okusnejšega od možganskih kosti, kot je pisal naš klasik, vendar je meso, kuhano do pripravljenosti, običajno odstranjeno iz velikih kosti. V nobenem primeru naj njihovi fragmenti ne pridejo v juho.
Velike kosti zasedajo veliko količino loncev, zaradi česar je težko oceniti debelino posode in so pri serviranju precej neprimerne. Meso je bolj racionalno, saj ga lahko razdelimo na porcelanaste kose optimalne velikosti. Toda ne delite porcij na premajhne kose: stratificirana mesna vlakna bodo jedi dala nevšečnost na plošči.
- Paradoksalno je, da je okus končnega preliva in končno končni boršč odvisen od načina razrezovanja zelenjave: na primer, rezanje korenja v slamice bo poskrbelo za bolj sladko jed.
- Drugi pomemben dejavnik, ki vpliva na barvo končne jedi, je kakovost in količina paradižnikove paste, ki se uporablja pri pripravi. Veliko je odvisno od osebnih preferenc, vendar njegova žlica na ponev s kapaciteto 3 litre ne bo dovolj. Pire iz svežih paradižnikov ali domačega paradižnikovega soka je veliko bolj zaželeno kot paradižnikova pasta, kupljena v supermarketu. Majhno seme paradižnika in bolgarski poper dajejo poseben čar okusnemu zelenjavnemu krožniku v krožniku.
- Ne glede na vrsto in okus dodatka paradižnika se doda vsaj ščepec sladkorja, ki dopolnjuje sladkost rdeče pese in čudovito zasenči okus končnega boršča.
- Dišeči dragoceni okus z maslom in paradižnikom se v vročo juho namesti le vroče, zato ga pripravimo vzporedno s pripravo juhe. Borschtovo polnjenje mora zavreti pri minimalni toploti, dokler se barva ne spremeni v temnejšo, vendar ne dlje. V nasprotnem primeru se uničijo vitamini, ki so topni v maščobah v korenju, kakovost olja pa se poslabša.
- Če se v procesu praženja zelenjave v preliv vnese kos masla, bo boršč dobil nov »zvok«. Samo to se izvede tik pred odstranitvijo ponve s toplote.
- Sesano listnato zelenjavo, praviloma ne prenašamo, ampak dodamo v končni fazi kuhanja, skoraj sočasno z zeljem, da bi čim bolj ohranili vsebnost vitaminov. Bolj kot kuhani boršč je bolj uporaben, večja je verjetnost, da bo postal prava kulinarična pesem.
Svetla ognjena jed simbolizira udobje in moč družinskega ognjišča, polni vsak obrok in je najboljši dokaz za marljivost hiše.
