Piščančja jetra, ki v ne tako starih časih v naši državi spadajo med dobrote, so zdaj precej dostopne in ljubljene s svojo ljubico.
To je ocvrta, ki se uporablja kot polnilo za pite, postrežen s kompleksnimi omakami in stranskimi jedmi, vendar še vedno temelji vsakega recepta ostaja neprimerljiv okus piščančjih jeter.
Večinoma nežno bela omaka se uporablja za piščančje jetra, čeprav lahko poskusite orientalske začimbe.
Piščančja jetra v ponvi - osnovna načela kuhanja
• Za kuhanje jedi iz piščančjih jeter v ponvi se pri izbiri izdelka dajejo ohlajene jetra. Če ne morete kupiti ohlajene, lahko uporabite zamrznjeno. Odmrzovanje izdelka priporočamo v hladilniku pri temperaturi +5 stopinj.
• Pri nakupu bodite pozorni na kakovost izdelka. Jetra morajo izgledati celostna, gosta, s svetlečo gladko površino. Ne smete jemati stranskega proizvoda rumenkaste ali svetle barve, z zelenkastim odtenkom, tako jetra v jedi so grenka in pokvarijo njen okus.
• Pred nadaljevanjem postopka priprave jetra je treba sprati s tekočo vodo, pustiti, da se izsušijo in posušiti. Če na njeni površini ni odstranjenih žolčnikov, jih je treba previdno odstraniti z nožem, pri čemer pazite, da ga ne poškodujete.
• Jetra se pripravi v enem kosu, razdeli na dva dela ali narežemo na kose.
• Ob koncu kuhanja priporočamo soljenje jedi, če ne, sicer jetra ne bodo tako nežna.
• Jetro razmažite v ponvi v vročem olju. Nato bo hitro pokrit z zahtevano rdečo skorjo, ki jo bo zaščitila pred izsušitvijo.
Piščančja jetra v ponvi s kislo smetano - klasičen recept
Sestavine:
• 800 gramov piščančjih jeter;
• 1/3 skodelice 20% kisle smetane;
• Pol kilograma srednjih žarnic.
Priprava:
1. Čebulo narežite na manjše koščke in ponev, dokler se ne oblikuje svetla smetanasta barva.
2. Postavite v ponvi, narežite na majhne koščke, piščančje jetra.
3. Pokrijte in počasi kuhajte približno pol ure.
4. Odprite pokrov, dodajte kislo smetano in premešajte. Nadaljujte z dušenjem do dvajset minut.
5. Štiri minute pred koncem pripravka dodamo sol in poper po okusu.
Piščančja jetra pod Bechamel omako, v ponvi z jabolki
Sestavine:
• 500 gramov piščančjih jeter;
• dve srednji jabolki;
• čebulice;
• 100 gramov dimljene svinjske prsi;
• 50 gramov maline.
Za omako iz Beshamela:
• pol skodelice suhega rdečega vina;
• 200 mililitrov mleka;
• muškatni orešček - mali ščepec;
• 40 gr. naravno maslo;
• 50 gr. moka;
• Lavrushka list.
Priprava:
1. Odstranite jabolka iz jedra in lupine, narežite na obroče, en centimeter debela.
2. Prstane jabolk položimo v ponev, vlijemo vino, dodamo malinovo omako in sežgemo. Kuhamo približno deset minut, omaka mora biti viskozna.
3. Čebulo narežemo na ne preveč tanke polobročke, prekajeno slanino narežemo na trakove.
4. Jetra se razrežejo v moki v dveh delih in prepražijo na močnem ognju, ne več kot dve minuti z vseh strani.
5. Nalijte v posodo z jetrnimi polovičnimi obročki čebule, sesekljano prsi na slamice in pripravite piščančje jetra. Trajalo bo približno deset minut. 6. Po končanem cvrtju ne pozabite posušiti in posoliti. Priporočljivo je, da to storite šele na koncu praženja, tako da prsi in čebula ne tečeta.
Kuhanje bechamel omake:
1. V majhnem ponvi segrejte mleko, položite lovorjev list, dodajte sol in muškatni orešček. Kuhamo in rahlo ohladimo.
2. Moko v maslu v posebni ponvi popecite, dokler ne nastane svetla kremna barva.
3. Odcedite mleko in ga z nenehnim mešanjem vlijte v moko.
4. Prižgite omako z nizko toploto do želene konsistence. Ne kuhajte dolgo časa, ko je omaka viskozna, jo odstranite iz toplote.
5. Na delno ploščo položite obroč jabolka, jetra na vrhu s slanino in čebulo, ponovno jabolko. Najprej prelijemo Bechamelovo omako, nato še drugo, v katerem smo pripravili jabolka.
Piščančja jetra v Angevine Panu
Sestavine:
• 500 gramov jeter;
• pol grenivke;
• eno in pol čl. žlice ne dišečega tekočega medu;
• žličko balzamičnega kisa;
• kozarec rdečega vina - suho, polsladko;
• dve čl. žlice rafiniranega sončnic ali oljčnega olja;
• za postrežbo solate ali zelenjak kopra.
Priprava:
1. Vino vlijte v ponev in zavrite na majhnem ognju.
2. Ko vino ostane malo manj kot polovica, dodamo balzamični kis in kuhamo še pet minut.
3. Dodamo med, dobro premešamo in kuhamo še štiri minute, odstranimo iz toplote, rahlo ohladimo.
4. Košo grenivke razrežite na majhne koščke.
5. Celotna piščančja jetra na obeh straneh na obeh straneh pečemo na obeh straneh v vročem oljčnem olju. Nanesite na papirnato brisačo, da izpraznite preostalo olje. 6. Na ploščo položite solate ali vejico kopra. Jetra položite na vrh, naključno razporedite rezine grenivke in prelijte po omaki. Omaka mora biti topla, le v tem primeru jih je dobro namočena.
Piščančja jetra v Daljnem vzhodu
Sestavine:
• pol kilograma piščančjih jeter;
• sojina omaka, dve žlici. žlice svetlobe in tri žlice. temne žlice;
• dve jušni žlici „Jerez“, suhi;
• paprika zelena paprika;
• štiri perja zelene čebule;
• čajna žlička čistega sezamovega olja;
• 2 cm ingver;
• četrt čajne žličke vroče, boljše kajenske, popra;
• dve čl. žlice sladkorja;
• redkev za dekoracijo.
Priprava:
1. Vino vlijte v majhno posodo, dodajte 1/2 čajne žličke sladkorja, lahka sojina omaka. Razširite jetra in marinirajte pol ure.
2. V ponvi z debelim dnom segrejemo maslo, enakomerno porazdelimo po dnu ponve. Jetra prevrnite v cedilo in vlijte olje, ko se tekočina spusti.
3. Jetra popecite štiri minute.
4. Dodamo nasekljano sladko papriko, nariban ingver, drobno nasekljano perje in nadaljujemo še dve minuti.
5. Odstranite iz ognja, dodajte sladkor, nalijte v temno sojino omako, dodajte kajenski poper in premešajte vse. Postrezite vroče, rahlo posuto s sezamovim oljem in obložite z redkvico, narežite na trakove.
Piščančja jetra v ponvi v pivskem testu
Sestavine:
• 500 gramov piščančjih jeter;
• eno in pol kozarcev temnega piva;
• blage, ne preveč začinjene začimbe - beli poper, majaron, origano; • eno in pol kozarca moke.
Priprava:
1. Piščančja jetra položite v majhno posodo, potresemo s soljo, poprom, dodamo malo paprike. Mešajte tako, da se sol in začimbe razpršijo po jetrih.
2. V posodo ali skledo nalijte pivo, dodajte sol. Malo po malo dodajte moko majhno porcijo pivu in dobro premešajte s testo. Na palačinkah bi moralo biti malo manj kot testo.
3. V posodo nalijte olje, vklopite ogenj in počakajte, da se olje dobro segreje.
4. V vročem olju hitro, vendar nežno, tako da ni brizganja, položite koščke piščančjega jeterja, potem ko ste ga namočili v testo. Popecite do stanja, ko se testo začne izpirati, in ichor preneha iztekati iz jeter.
Piščančja jetra v ponvi v sirni omaki
Sestavine:
• 400 gramov ohlajenih jeter;
• dve veliki glavici čebule;
• 300 gramov zelo mehkega topljenega sira, Yantar ali podobnega;
• 100 ml vrele vode.
Priprava:
1. Razrežite majhne čebule na rezalno desko.
2. Posodo položite na ogenj in vlijte rastlinsko olje.
3. Dodajte nasekljano čebulo in prepražite do rumenkasto rumene barve.
4. Piščančjo jetra razporedite na čebulo in jih prepražite. Za temeljito ocvrto jetra je treba med cvrtjem občasno obrniti.
5. Po petih minutah dodamo sir, premešamo in kuhamo še dve minuti, sir se topi.
6. Napolnite s toplo vrelo vodo, zmešajte znova, pokrijte s pokrovom in na ognju kuhajte manj kot petnajst minut. Priporočljivo je, da posodo stalno mešate, tako da so jetra dobro izsušena. 7. Odstranite iz toplote in pustite, da se napolni.
Piščančja jetra v ponvi s slivami in jabolki
Sestavine:
• 450 gr. ohlajene piščančje jetra;
• eno srednje veliko kislo jabolko;
• glavica čebule;
• sto gramov suhih sliv;
• dve čl. žlice nemastne kisle smetane.
Priprava:
1. Piščančja jetra narežite na majhne koščke.
2. Olje, po možnosti rafinirana zelenjava, nalijte v posodo in jo položite na priloženo ploščo.
3. V vroče maslo položite jetra, ki so pražena v moki, hitro prepražite in odstranite na čisto ploščo.
4. V isti ponvi pustite čebulo na prosojnico.
5. Jabolko odlepite iz jedra in ga olupite, naribajte in prelijte na čebulo. Kuhajte dve minuti.
6. Dodajte nizko vsebnost maščob kisle smetane, rezine rezite.
7. Vlijte sto mililitrov kuhane tople vode in pustite, da opeče na majhnem ognju, dokler ni debela.
8. V nastalo omako položite predhodno ocvrte piščančje jetra in kuhajte deset minut.
Piščančja jetra v ponvi z gobami
Sestavine:
• sveže gobe - 300-400 gramov;
• ena majhna čebula;
• sto gramov masla;
• tri žlice 20% kisle smetane;
Priprava:
1. Sveže gobe, najboljši gozd, narežemo na tanko skupaj in prepražimo v ponvi na maslu. Ko se sok iz gob izhlapi, jih položite na ločeno ploščo.
2. Čebulo narežite na majhne koščke, rahlo prepražite, dokler se ne pojavi rumena barva.
3. V vročem maslu prepražite polovice piščančjih jeter do zlate skorje.
4. Dodajte predhodno pečene gobe, opečeno čebulo, kislo smetano, poper po okusu, sol, pokrijte s pokrovom, pustite, da se še 15 minut.
Piščančja jetra v ponvi - triki in nasveti
• Pomembno je, da se prepražimo, da ne preperete jeter, saj bo postalo pretežko.
• Če so jetra sveža in se ne počutite kot fantazirati - pecite jetra, obarajte, dodajte malo vode, solite in poškropite pred serviranjem s sesekljano zeleno čebulo - naravnemu okusu izdelka.
• Pravilno pražena jetra na rezu bodo rahlo rožnata. To ni znak odsotnosti izdelka, ampak ravno nasprotno.
• Jetra na splošno in zlasti piščanca ne marajo vročih in začinjenih začimb.
• Piščančja jetra niso samo kuhana v ponvi. Pri serviranju lahko uporabite porcije, posebej primerno je, da vnaprej pripravite jedi, ki jih kuhate in se nato segrejejo v pečici.
• Priporočljivo je, da jetra in poper jetra, šele po nastanku zlate rjave barve.
• Če je voda, ki se uporablja za pripravo testa, ledeno mrzla, bo testo bolj sveže.
