Jagnječe jedi so zaradi svojega edinstvenega okusa priljubljene po vsem svetu. Jagnjeti kotli niso najdražji mesni izdelek, temveč lahko pripravite veliko različnih jedi in prigrizkov. Če v pečici skuhate jagnječa zrezka s krompirjem, dobite popolno jed, v kateri sta meso in priloga. Istočasno postane krompir, namočen s sokom in aromo jagnjetine, še posebej okusen.
Značilnosti kuhanja
Ne glede na način kuhanja, ki ga izberete, morate poznati več značilnosti izbire in kuhanja jagnječjih rebrov. Treba je upoštevati, da ima njihova pečica v pečici s krompirjem tudi svoje posebnosti.
- Rebra mlade jagnje so najbolj nežna in okusna. Pri nakupu jih z lahkoto, belo ali skoraj belo barvo maščobe, kot tudi z majhnostjo, zlahka ločite od reber stare ovce.
- Zamrznjena rebra niso primerna za peko ali kuhanje v pečici, ker niso sočna. Dejstvo je, da se pri zamrzovanju in naknadnem odtajanju struktura mesa rahlo spreminja, izgublja tekočino. Rebra se kuhajo dolgo časa, in če je v njih malo soka, so na koncu suha in brez okusa. Če nimate druge izbire in kuhate natančno zamrznjena rebra, jih ustrezno odmrznite. Z odtajanjem v hladilniku zmanjšate tveganje za izgubo vlage v mesu, vendar z odtajanjem izdelka v mikrovalovni pečici ali vodi povečate to tveganje. Tako hitenje ne bo pripeljalo do nič dobrega.
- Hitrejša rebra so pripravljena, če jih prej marinirate. Poleg tega bodo začimbe in začimbe, ki sestavljajo marinado, naredile jed bolj okusne in dišeče. Edina želja je: marinadi ne dodajajte soli, saj iz nje črpa tekočino. Solna rebra so lahko samo preden jih pošljete v pečico, ne prej.
- Če želite sok v notranjosti reber "zapečatiti", jih lahko popečete na srednjem ognju in nato pečete v skladu z navodili iz recepta.
- Ko kuhate rebra s krompirjem v pečici, jih razširite na zelenjavo. V tem primeru bo sok, ki bo pri peki pritekel iz reber, namočil krompir in druge izdelke, ki sestavljajo posodo, tako da bo njen okus in aroma svetlejša in bolj nasičena.
- Za peko reber v pečici se lahko izkaže sočno, lahko uporabite folijo ali kulinarični rokav. Vendar pa v tem primeru rebra niso rjava.
Kljub temu, da je jagnječji kotli s krompirjem samozadostna jed, lahko v njej postrežemo paradižnikovo omako, svežo, soljeno ali kislo zelenjavo. Z njimi bo jed zgolj zmagal.
Jagnječi odrezki s krompirjem in rožmarinom
Sestava:
- jagnječa rebra - 2 kg;
- krompir - 1 kg;
- česen - 4 klinčki;
- rožmarin - 4 vejice;
- limona - 1 kos;
- oljčno olje - 40 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite jagnječje kotline. Narežemo jih na porcije. Če imate rebra mlade jagnje, lahko v vsakem kosu pustite 2 kosti, če so rebra velika - ena. Po ločitvi na koščke je treba rebra ponovno sprati, da na njih ne ostanejo kostni fragmenti in posušijo s papirnimi servieti.
- Kuhajte marinado. Če želite to narediti, v majhni posodi stisnite sok iz cele limone. Rebrasto lupinasto lupino narežite na droben ribnik - ne več kot čajna žlička. Položite lupino v limonin sok. Česen zdrobimo v košaro s česnom, rozmarin dresemo in ga skupaj z drugimi začimbami damo v sok.
- Marinado obdelajte z jagnječimi kotli in jih eno uro postavite v hladilnik.
- Krompir olupite, narežite kot pomfrit. Dodajte začimbe po okusu, rahlo posolite. Nalijte olje iz krompirja, zmešajte in ga dajte v pekač. Pred tem lahko v kalup položimo folijo, čeprav to ni potrebno.
- Odstranite vložena rebra iz hladilnika, dodajte sol in jih položite na krompir.
- Pečico segrejte na 200 stopinj in vstavite obliko z rebri, ki jih prekrije s folijo. Pečemo 40 minut in nato odstranimo folijo. Pečemo še 40 minut, 20 minut pred kuhanjem in obrnemo rebra na drugo stran. Če se vam zdi, da krompir začne goreti, dodajte v vodo nekaj vode ali juhe.
Ob serviranju jed lahko okrasite z vejicami svežega rožmarina, rezinami limone. Zapeljiva aroma te jedi je malo verjetno, da bi lahko kdorkoli pustil ravnodušne.
Jagnječi odrezki s krompirjem in jajčevci
Sestava:
- jagnječa rebra - 0,5 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- jajčevci - 0,5 kg;
- sladka paprika - 0, 4 kg;
- čebula - 100 g;
- korenje - 150 g;
- paradižnik - 150 g;
- česen - 2 stroka;
- Bazilika (posušena) - 5 g;
- suha slanina - 5 g;
- oljčno olje - po potrebi;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite jagnječa rebra, posušite s papirnatimi servieti, narežite na majhne koščke, vsaka po 1-2 rebra.
- Zmešajte dve žlici olja z zelišči, dodajte tej mešanici poper in česen, ki ga zdrobita posebna stiskalnica. Mešanico prekrijemo s pripravljenimi jagnječimi rezinami in jih eno uro položimo v hladilnik. Dokler so rebra marinirana, boste imeli dovolj časa za pripravo zelenjave.
- Cut jajčevcev v krogih približno 0,5 mm debel. Napolnite jih z dvema litroma vode, potem ko v njej raztopite dve žlici soli. Pustite 20 minut, nato sperite in posušite.
- Lupite korenje in jih narežite na grobo Rende.
- Odstranite luščine iz čebulice. Čebulo narežite na majhne koščke.
- Paradižnik razrežite z ostrim nožem na tanke rezine.
- Sladka paprika se opere. Izrežite pecelj, odstranite semena. Meso popra narežemo na kvadratke velikosti približno 1 cm ali četrtine obročev.
- Krompir olupite in narežite, vendar ne več kot 2 mm.
- Olje segrejte v ponvi. Pečeni krompir, jajčevci, čebula z korenjem, paprika na vrsti. Poper zmešamo s čebulo in korenjem.
- Pražen krompir položimo v kulinarični rokav, solimo in poper. Lahko posujemo posušeno baziliko.
- Postavite jajčevce na vrh.
- Nanesite mešanico čebule, korenja in paprike.
- Odstranite jagnječje sekte iz marinade in jih prepražite v čisti ponvi. V tem primeru lahko dodamo malo maščobnega repa ali olja.
- Pražena rebra položite v rokav na zelenjavo.
- Na rebra postavite skodelice paradižnika.
- Zaščitite rokav z obeh strani. Z zobotrebcem naredite nekaj majhnih lukenj. Potrebne so za iztekanje pare, tako da ne pušča rokavov pri pečenju.
- Rok za kuhanje položite na pekač in ga postavite v pečico, ki se segreje na 220 stopinj. Prve pol ure kuhamo s temi jagnječimi narezki s krompirjem. Po tem znižajte temperaturo na 180 stopinj in kuhajte posodo še eno uro.
Dokončana jed spremlja tako očarljivo aromo, da je nemogoče upreti. Rebra so nežna, sočna, krompir in jajčevci so mehki in dišeči.
Jagnjetina s krompirjem je hranljiva in zelo okusna jed. Lahko ga kuhamo v pečici. Če uporabljate folijo ali kulinarični rokav, bodo rebra ostala sočna.
