Začetek sezone "paradižnika" je najbolj vroč, saj je sezona zorenja paradižnika najdaljša in nemogoče si je predstavljati prostor za zimo brez teh plodov.
Paradižnik je sok, pire krompir, paradižnikova pasta, ki so potrebni za pripravo omak in prelivov. Ampak želite nekaj več - na primer, zanimive in nove recepte za paradižnik prigrizke ali priloge, tako da boste lahko začutili vonj poleti v zimskem času.
Prigrizki paradižnika za zimo - osnovna tehnološka načela
Paradižnik je bogat s pektini in kislinami, ki povečujejo protibaktericidne lastnosti sadja, zato konzerviranje paradižnikov ne povzroča veliko težav. Poleg tega so v marinado običajno vključeni sol, kis, sladkor, lovorov list, vroča paprika in česen - te sestavine prav tako pomagajo zaščititi zimske zaloge pred škodljivimi učinki škodljivih mikroorganizmov. Vitamin C je skoraj popolnoma uničen s toplotno obdelavo, vendar se spremeni v askorbinsko kislino, ki je tudi odličen antiseptik.
Če pa so v prigrizek paradižnika vključene druge sestavine z nižjo vsebnostjo kisline, je treba predobdelavo teh proizvodov sprejeti odgovorno. Na primer, korenje ne vsebuje skoraj nobene kisline, vsebuje veliko sladkorjev in, podobno kot čebula, kaže „kapriciozno naravo“ v ohranjeni obliki, zlasti če je gredica shranjena pri sobni temperaturi. Zato je za rastlinske prigrizke najpomembnejše pravilo skrbno sortiranje, pranje, čiščenje in sterilizacija. Odgovorni odnos do teh faz konzerviranja bo ohranil bogato žetev, da bo zimska prehrana raznolika in uporabna.
1. Pikantni prigrizek paradižnika za zimo
Sestavine:
Nezreli ali pol-zreli paradižnik 1,5 kg
Vroča rdeča paprika 1 kos.
Sol 30 g
Cilantro 100g
Zelena (koren)
Peteršilj 150 g
Česen 70g
Koper (zeleni dežniki) 6 kosov.
Hmelj-suneli - po okusu
Kis 90 ml
Sladkor 100 g
Izhod: 3 pločevinke po 1 l
9-12 lovorjev list
Gorčično seme 30 g
Paradižnikov sok 1 l
Kuhanje:
Razvrstite paradižnik: zaželeno je, da so enake velikosti z gosto kašo. Zelena krema je zelo primerna za prigrizke. Narežite na štiri dele.
Peršin in cilantro sesekljite na drobno, česen narežite na tanke rezine.
Pepper pod drobno narežemo, kolobarje, ali sekanje. Če je poper zelo vroč, potem odstranite semena. Pri ravnanju z vročo papriko bodite previdni: za vsak slučaj nosite rokavice.
Pripravljene sestavine združite v skledi, začinite z začimbami, premešajte in pustite nekaj časa, da zelenjava naredi sok.
Tesno namestite v sterilne kozarce s prostornino 1 l. Kuhajte paradižnikov sok, napolnite ga s pločevinami prigrizka. Pasterizirajte, potopite gredico v vrelo vodo za 7-10 minut. V vsako posodo nalijte 30 ml kisa, pokrijte s sterilnimi pokrovčki in navijte. Preklopite pločevinke in jih ovijte.
Prigrizek se lahko zapre brez sterilizacije, vendar ga je treba s to metodo shranjevanja shraniti v kleti.
2. Pikantni prigrizek s korenjem in papriko za zimo
Sestavine:
Peteršilj, zelena, koper 0,5 kg
Zeleni paradižnik 3 kg
Česen 150g
Korenje 1,0 kg
Namizni kis 210 ml
2-3 lovorjev list (na jar)
Ratunda Zelena paprika (pol-oster) 1 kg
Sol 90 g
Sladkor 300 g
Voda 1,8 l
Priprava:
Razvrsti zelenjavo z odstranitvijo poškodovanih. Umijte. Lupinite korenje, narežemo na tanke slamice, v vrelo vodo pobrusimo v polmehko stanje. Prelistaj cedilo. V isto vodo dodamo sol, sladkor, začimbe, kis, zavremo. Pepper chop julienne, zeleni paradižnik narežemo na rezine, narezemo pikantna zelenja in česen. Pripravljeno zelenjavo združimo, zmešamo in nato postavimo v sterilne kozarce, pokrijemo z vročo marinado (95 ° C). Pasterizirajte 15 minut in takoj zaprite. Obračajte kozarce, prekrijte s toplo krpo ali odejo. Po ohladitvi ga odstranite v shrambo.
3. Prigrizek paradižnika za zimo v lastnem soku
Ta metoda konzerviranja je že znana mnogim gospodinjam, vendar obstaja še ena možnost za nabiranje paradižnika za solato za prigrizke za zimo. V zimskem času si vedno želite, da bi paradižnik vonjal, kot so ga pravkar pobrali z vrta, paradižnik v rastlinjakih pa nima okusa in vonja. Konzervirani paradižniki v lastnem soku - dobra gredica, ki jo lahko pozimi vključimo v sestavo številnih prigrizkov. Takšni paradižnik se v solati ne bo razlikoval od sveže zelenjave.
Sestavine:
Paradižnik mesnate sorte tehnične zrelosti 1,5 kg
Zreli plodovi za paradižnikov sok - 6,5 kg / 1 l
Sol 25 g
Pekoča paprika brez semen 1.2 kos.
Sladkor 30g
Kis 50 ml
Belo zelje 2 listi
Izhod: 3 l
Sestavine:
Močne sadeže z gosto kašo in majhne velikosti pranje, blanch, odstranite kožo in, narežemo na rezine, odstranite semena.
Zreli paradižnik, operite, narežite in pire krompir. Ko se ohladi, skozi sito odstranite kožo in semena. Sok zavremo, dokler ni debel. Na koncu kuhanja dodamo sol in sladkor ter poper.
V suhi in sterilni stekleni posodi položite liste zelja na dno, potem ko jih umijete in posušite. Izpolnite rezine paradižnika, vendar ne preveč tesno, da ohranite obliko. Na vrh rezin položite drugi list zelja.
Napolnite steklenico z vrelim paradižniškim pirejem. Pasterizirajte posodo za deset minut, nalijte v kis, sterilno kapo iz plute. Skrivnost svežine takšnega prigrizka paradižnika je verjetno v listih zelja, saj imajo pozimi paradižnikovi križi prijeten poletni okus, kot da bi jih pravkar iztrgali iz postelje. Iz takih rezin lahko naredite vsako solato, paradižnikovo pire pa je uporabno za kuhanje vseh jedi. Tudi listi zelja ne bodo izginili. Mimogrede, če poleti zavijete kumare v liste zelje in jih ohranite iz „v plenicah“, dobite enak učinek svežine.
4. Paradižnik s papriko in korenjem - predjed za zimo
Sestavine:
Poper 3 kg
Paradižnik 1,5 kg
Korenje 800 g
Čebula 300g
Namizni kis 20 ml / 1 l
Rafinirano olje 100 ml
Zemeljski koriander
Sladkor
Sol
Mleta paprika
Zeleni (peteršilj, zelena)
Kuhanje:
Ta recept je čudovit, ker je količino sestavin v njej mogoče prilagoditi po lastni presoji: lahko jih zmanjšamo, povečamo ali popolnoma izločimo. Zelenjavo umijte in narežite na velike kocke. Predpraznite paradižnik, odstranite kožo in zrna - v končnem prigrizku ne izgledajo lepo. Peko lahko blanširano ali pečemo v pečici in odstranimo kožo.
Segrejte olje v ponev. Korenje redno kuhamo, dokler ni mehka, nato dodamo čebulo.
Ko postane čebula prosojna, dodamo paradižnik in papriko. Kuhajte približno pet minut, dodajte sol, mleto papriko, sladkor.
Po tem, ko zelenjava dobro zavre, jo postavimo v vroče in suhe kozarce. Steklene posode je treba predhodno oprati in žgati v vroči pečici. Pasterizirajte petnajst minut, prekrite s sterilnimi pokrovi. V vsako posodo nalijte eno žlico kisa in takoj zapečatite.
Segrejte kozarce, jih obrnite in jih zadržite, dokler se ne ohladi.
5. Prigrizki za zimo - polnjeni paradižniki, z gobami
Sestavine:
Srednje velik paradižnik 2 kg
Gobe 800 g
Čebula 200g
Sol
Nageljnov
Sladki poper in črni grah
Koper
Bay list
Paradižnikov sok - 800 ml na kozarec, s prostornino 1 l
Kuhanje:
Paradižnik umijte, vrhove narežite z ostrim nožem, z žlico izberite kašo. Potegnite površino sadja s sterilno iglo, da preprečite razpokanje kože med sterilizacijo.
Izberite gobe ene vrste, lupine, kuhajte v slani vodi, dokler jih ne skuhate, sperite in narežite na majhne kocke. Čebulo tudi na drobno narežemo in narežemo na koper. Združite in zmešajte gobe, čebulo, začimbe z okusom.
Polnite paradižnik in ga dajte v kozarce. Napolnite z vrelim sokom, pasterizirajte in zamašite. Pasterizacija: 10 minut.
6. Prigrizek za paradižnik za zimo: paradižnik, polnjen s korenjem in orehi
Sestavine:
3,5 kg debel paradižnik
Paradižnikova pasta 750 g
Korenje 0.7 kg
Cilantro in peteršilj
Hmelj suneli
Česen
Orehi 200 g (ocvrta jedrca)
Sladkor 300 g
Kis 250 ml
Sol 120 g
Voda 5 l
Kuhanje:
Pripravite paradižnik, kot je opisano v prejšnjem receptu. Rebrati korenje, združiti s sesekljanimi orehovimi jedrci in svežimi zelišči. Česen zdrobimo in dodamo mletemu mesu z začimbami, po okusu, premešamo.
Polnjene paradižnike postavite v kozarce. Kuhamo vodo, raztopimo paradižnikovo pasto in dodamo kis (lahko uporabimo svež paradižnikov sok). Polnjene konzervirane paradižnike napolnite z vročo tekočino. Pokrijte s pokrovi in pasterizirajte 7-10 minut, če je volumen pločevinke 1 l. Takoj zapečatite polnjene paradižnike, kozarce, kot običajno, obrnite, da se ohladijo.
Prigrizki paradižnika za zimo - namigi in triki
Za konzervirano zelenjavo, ki ima pikanten vonj, pripravite oljni ekstrakt za pripravke za zimo: rafinirano in pasterizirano rastlinsko olje bolje ohranja eterična olja, ki jih vsebujejo začinjene začimbe, vendar je treba v zaprtih prostorih na sobni temperaturi vdirati začimbe v olju vsaj šest mesecev. Zato, v sezoni praznine začinite zelenice, operite, sekanje, napolnite z vročim oljem in takoj pečat plute. To olje se lahko doda solatam in morebitnim jedem. Da bi ohranili konsistenco zelenjave z gosto konsistenco, po končanem konzerviranju marinadi dodamo lubje hrasta, koprive, gorčično seme.
Kuhane in ocvrte gobe so bolje napolnjene z limoninim sokom - izboljša okus. Poleg tega gobe ohranijo barvo, ne zatemnijo.
Orehe je treba pražiti, ko se dodajo konzervansu, ker je film, ki pokriva jedra, grenak. Orehi vsebujejo tanine - dajejo gostoto zelenjavi, sadje med toplotno obdelavo pa ni kuhano mehko.
Cut paradižnik in zelenice bogate z vitaminom C, samo z ostrimi noži iz nerjavečega jekla, tako da ne oklevajte, in sok ne oksidira.
