Kaj nismo kuhali iz bučnih jedi?
Tudi pecivo je bilo kaša. In obara?
Kaj, nikoli nisi poskusil obara z bučo?
No, to je enostavno popraviti - sestavine so kot v vseh drugih obara, so kuhani na letenje, in so jedli skoraj hitreje.
Rastlinske buče - splošna načela kuhanja
• Zelenjavno bučno omako lahko kuhate v debelih debelih stenah ali v počasnem štedilniku, pečete v pečici v glinenih posodah ali v rokavih.
• Pri kuhanju se uporablja skoraj vsa zelenjava, vedno pri roki, tako sveža kot zamrznjena. Zelenjavna obara z bučo se pogosto kuha z zeljem, bučkami, krompirjem, jajčevci, papriko in fižolom. Pogosto se dodajo paradižniki, gobe, grah, kokoši. Stalne sestavine vsakega zelenjave so korenje in čebula.
• Predhodna priprava zelenjave je temeljito pranje pod vodo, lupljenje in mletje. Ti so narezani na kocke ali kocke, poskuša ohraniti eno velikost - ne več kot eno in pol centimetrov.
• Jajčeve sadike, ki se dodajo jedi, zahtevajo ločeno pripravo, rezine zelenjave morate namočiti v fiziološko raztopino ali jih hraniti za kratek čas, posuto s soljo. To bo pomagalo odpraviti značilno grenkobo te zelenjave.
• Ko gasilni produkti ležijo v določenem zaporedju, začnite s tistimi, ki se pripravljajo dlje. Buče so praktično položene na koncu. V počasnem štedilniku je treba posodo kuhati na dva načina. Najprej se proizvodi pečejo v načinu pečenja, nato pa se pripravijo na možnost »Kaljenje«. Pri kuhanju v pečici je vse veliko preprostejše: vse sestavine položimo v posodo za peko, ki je namenjena pečenju in kuhamo pri 180 stopinjah, kot je navedeno v receptu. • Zelenjavna obara je vroča in ohlajena. Postrežemo jo lahko samostojno ali s prilogo. Kot taka je kuhan krompir ali pire krompir najbolj primeren za takšno posodo.
Zelenjavna obara z bučjo v ponvi
Sestavine:
• 400 gr. že olupljena buča;
• 300 gr. sorta belega zelja;
• majhen jajčevcev;
• korenček srednje velikosti - 1 kos;
• 120 ml gostega paradižnikovega soka;
• dve žarnici;
• jabolko za sladko papriko;
• čajna žlička curryja;
• pekoča paprika, fino zmleta - 1/4 žličke;
• zamrznjeno sončnično olje;
• nepopolna žlička kumine;
• sladkor - 1,3 žlice.
Priprava:
1. Odrežite lupino jajčevca in narežite meso na centimetrske kocke. Posolimo, premešamo, damo v cedilo in ga položimo na skledo. Po pol ure, kožo sperite pod tekočo vodo in posušite z brisačo.
2. Zelje narežite na tanke, kratke trakove. Korenček in buča v majhnih kockah. Da bi posoda izgledala skladno, se njihova velikost ne bi smela bistveno razlikovati od jajčevcev.
3. Čebulice in seme, osušena bolgarska paprika, narežemo na majhne rezine približno enake velikosti.
4. V široko in visoko ponev nalijte približno 30 gramov sončničnega olja in ga dobro segrevajte na majhnem ognju. Rezane korenje in čebulo potopite v njih in jih prepražite, tako da jih sistematično mešate, dokler se rezine korenja ne zmehčajo.
5. Dodajte zelje, rahlo nasolite in nadaljujte s kuhanjem, ne da bi odstranili pokrov, dokler se zelje ne usede. Dodamo paradižnikov sok zelenjavi, premešamo in pripravimo, ne da pokrijemo posodo s pokrovom. 6. Zelenjavo, ki ste jo kuhali s paradižnikom, dajte v skledo, v posodo nalijte olje in takoj, ko je vroče, spustite posušene jajčevce. Takoj dodamo zdrobljeno papriko in koščke buče.
7. Spice vse začimbe, lahko izberete po lastni presoji, čeprav je priporočljivo, da uporabite predlagane v receptu kumina, curry, mleto rdečo papriko, mešamo in kuhamo na majhnem ognju od četrt do 1/3 ure.
8. Zmehčano zelenjavo zmešajte s predhodno ocvrto in prilagodite okus obara z dodajanjem soli in sladkorja. Promete posodo na srednji toploti približno dve minuti in odstranite iz toplote.
Recept za buče z zelenjavo in mesom za počasen štedilnik
Sestavine:
• funt svinjske kaše;
• kilogram krompirja;
• majhna korenček - 1 kos;
• 400 gramov zrele buče;
• velika čebula;
• dva rdeča mesnata paradižnika;
• česen - vsaj 3 klinčki.
Priprava:
1. Odrežite vse filme iz mesa, kosilo dobro sperite s hladno vodo, posušite in narežite na kose poljubne oblike.
2. Položite celulozo v suho skledo multicookerja in mešajte 20 minut v načinu pečenja.
3. Krompir, čebulo, česen in korenje olupite. Čebula na tanke narežemo na polobročke, drobno narežemo stroke česna z nožem. Korenje narežite na centimetrske kocke, krompir pa v majhne, ne preveč tanke lobule.
4. Vse mleto zelenjavo prenesite v meso, poper in začimbite začimbite, premešajte in še sedem minut, ne da bi spremenili način, nadaljujte s kuhanjem.
5. Paradižnik narežemo na stran stebla, poparimo z vrelo vodo in odstranimo z zadnjim delom rezila. Meso narežite na majhne koščke in ga položite v skledo. 6. Po desetih minutah dodajte bučino in krompir, narežite na centimetrske kocke. Takoj posolite in vlijte 200 ml tople vode. Prenos počasnega štedilnika v način “Fire” za eno uro in pol.
Enostavno zelenjavno obara z bučjo in konzerviranim fižolom
Sestavine:
• 600 gramov buče brez lupine;
• čebula - 1 glava;
• pol litra belega fižola v konzervah;
• 600 gr. mladi squash;
• kup navadnega peteršilja;
• dve papriki;
• pol skodelice zelenjavne juhe ali vode;
• 40 ml zamrznjenega rastlinskega olja.
Priprava:
1. Rezine bučk in bučnega mesa poskušajte zdržati enake velikosti.
2. Čebulo narežemo na majhne koščke, olupljene paprike sesekljamo v majhne kvadratne kose.
3. V rastlinskem olju do mehkega, najprej popecite cebulo in takoj dodajte zdrobljeno buco, bucke in papriko.
4. Zelenjavo položite na nizko ogrevanje, dokler ni popolnoma kuhana, nalijte na njih oprani fižol in drobno narezan peteršilj. Začinite obara z vašimi najljubšimi začimbami, dodajte sol po okusu in dobro premešajte, za nekaj minut premešajte pod pokrovom.
5. Odstranite iz ognja in pustite stati pol ure pred serviranjem.
Zelenjava z bučo v kisli smetani, pečena v lončkih
Sestavine:
• 5 velikih krompirjev;
• 300 gr. cvetača, zamrznjena ali sveža;
• kisla smetana 20% maščobe - 200 ml;
• eno veliko korenček;
• šest žlic zelenega graha;
• 400 gramov buče;
• dve jajci;
• 250 gramov trdega sira.
Priprava:
1. Krompir olupite in ga z ostrim nožem narežite na rezine ali četrtine. Z bučo tanko olupite kožo, odstranite semena. Korenje in gosto kašo narežemo na tanke bloke. 2. Združite vse narezano zelenjavo v veliko skledo, dodajte cvetove zelja in premešajte.
3. Kuhano mešanico zelenjaka razmažemo v glinenih posodah, v vsako posodo vlijemo 50 ml zelenjavne juhe ali filtrirano vodo in jo vstavimo v pečico 40 minut. Temperatura kuhanja je 180 stopinj.
4. Jajca nalijte v kislo smetano. Zmešamo kislo smetano, dokler ne postane gladka in jo zmešamo. Dodajte zeleni grah in posodo postavite v pečico še 40 minut.
5. Potresite obrezek, narezan v rižah, in ko se raztaljeni sir popeče, vzemite lonce iz pečice.
Buča z zelenjavo in gobami
Sestavine:
• kilogram buče brez lupine in semen;
• dve veliki grenki čebuli;
• česen;
• velika korenček - 2 kom.
• dve papriki;
• 10 velikih šampinjonov;
• pol litra juhe ali pitne vode;
• rdeči majhni paradižniki - 6 kosov.
Priprava:
1. Paradižnik 2 minuti Potopite v vrelo vodo, nato odstranite in takoj položite na mraz. Na območju stebla naredite zarez in odstranite lupino s paradižnika.
2. Olupljene paprike in čebulo na tanke rezine narežemo na rezine. Korenček naribamo v velikem Rende in bučno kašo narežemo na kocke srednje velikosti.
3. V toplem rastlinskem olju rahlo prepražite čebulo s korenjem. Dodajte tanke rezine gob in nadaljujte s kuhanjem, dokler sok, ki je štrlel iz njih, ne izhlapi.
4. Takoj ko začnete brskati zelenjavo in rezine šampinjonov, dodajte sladko papriko in bučo. Solite malo, dobro premešajte in pustite, da vreti pri zmerni temperaturi. Ne pozabite mešati zelenjave, če je potrebno, dodajte vodo ali decoction, drugače bo gorijo. Tekočine ne bi smele biti precej, le malce pokrivati zelenjavo za kuhanje. 5. Po pol ure dodamo zdrobljenemu česnu in sesekljanim paradižnikom obljubo, dobro premešamo in počasi kuhamo. Nato zmanjšajte toploto, posušite sol, posnemite vzorec, poperite in pripravite - popolnoma zmehčajte koščke zelenjave pri zelo nizki toploti.
Rastlinski ragu z bučno in piščančjo pečeno v rokavu
Sestavine:
• 1 kg piščančjega fileja ali celega piščanca;
• funt buče;
• dve majhni korenčki;
• srednji jajčevci - 500 gr.
• velika čebula;
• funt mladih bučk;
• par klinčkov česna;
• ena tretjina čajne žličke popra v malti;
• Lavrushka - 3 listi.
Priprava:
1. Piščanec ali file temeljito sperite z vodo. Če ste vzeli file, ga narežite na 2 cm kocke, celotno truplo razrežite v majhne porcije.
2. Iz jajčevca in bučk odstranite kožo in meso razrežite na majhne koščke, v kocke enake velikosti.
3. Podobno bućo narežemo brez lupine in semena, korenček pa raztopimo v tanke kolobarje.
4. Zdrobljene izdelke položite v eno posodo. Dodajte žlico soli, lovorja in mletega popra, dobro premešajte.
5. V pecilni rokavi zmešajte zmešane zdrobljene sestavine in tesno zavezujte prosti rob.
6. Napolnjeni rokav prenesite v pek, na različnih mestih, preluknjajte folijo z iglo in jo postavite v ogrevano pečico.
7. Enoletno pečemo zeliščni obrok, nato ga odstranimo, previdno odrežemo vrh rokava in pripravimo pripravljeno posodo v krožnike.
Zelenjavna buča - namige in nasveti za kuhanje
• Tako, da ima jed po videzu in se med dolgotrajnim dušenjem ne spremeni v kašo, vse zelenjavo narežite na rezine enake velikosti, ne sekate in ne motite postopka naročanja. • Jajce, namocene v soli, je treba sprati, da se preostala sol odstrani z grenkobo. Soljenje zelenjave z bučo pri dodajanju jajčevca je treba skrbno odstraniti, vzorec, sicer lahko preveč soli.
• Pogosto je treba rastlinskemu obaru z bučo dodati tekočino. Ni potrebno, da uporabite vodo, dodamo meso, ne preveč maščobe, juho ali zelenjavne juhe, da bi pusto - jed bo izkaže veliko okusnejše.
