Težko je najti nekoga, ki ne mara, vendar je ta poslastica redko uporabna. Glavni problem ni niti v tem, da pri kuhanju uporabljajo veliko sladkorja. Glavna pomanjkljivost pobiranja jagod v zimskem času na ta tradicionalni način je potreba po toplotni obdelavi, zaradi katere se uničijo številni vitamini. Naše babice, ki so iz kovačnice izumile številne recepte, so se morale zanašati na težke pogoje shranjevanja teh sladic. Danes, ko je v vsaki hiši hladilnik, je potreba po vretju jagode izginila. V hladilni enoti se džem iz kovačnika ne bo pokvaril vsaj 6 mesecev, tudi če je bil kuhan brez vrenja. Druga prednost surovega džema je njegova enostavna izdelava.
Značilnosti kuhanja
Jam brez kuhanja se pripravi hitreje in enostavneje kot tradicionalno, vendar temu procesu ni mogoče pristopiti na ustrezen način: kulinarična napaka lahko vodi do dejstva, da bo sladica hitro kisla in jo je treba zavreči. Poznavanje nekaj razlik bo preprečilo tako neprijeten izid.
- Kovačnik se ne pobere v deževnem vremenu. V tem času je jagodičje vodno in skoraj brez okusa.
- Pred kuhanjem dobrot je treba sortirati jagode, ki jih zavržemo. Za pripravo hladnega marmelade so primerni ne le gosti, ampak rahlo prezreli plodovi, saj jih bo treba še zmleti.
- Da bi izboljšali okus džemov, je pogosto dodan limonin sok ali citronska kislina. Sladica je shranjena zahvaljujoč tudi njej.
- Namesto dodajanja citronske kisline, lahko del kovačnika pri pripravi hladnega marmelade zamenjajo z jagodami - te jagode zorijo približno ob istem času.
- Za izdelavo marmelade ne uporabljajte aluminijastih pripomočkov. V stiku s kislinami, ki se nahajajo v vseh jagodah in sadju, ta snov tvori škodljive snovi.
- Banke za surovo marmelado je treba sterilizirati, pokrove je treba zavreti. Tako kovinski kot plastični pokrovi se bodo prilegali, dokler se tesno prilegajo steklu, ne da bi pustili zrak skozi.
Konzerve kovačnikov morajo biti pripravljene na isti dan, ko se pridelek prideluje, vsaj naslednji. Čim prej obdelate jagodičje, tem bolje bo - slabo je shranjena.
Honeysuckle je treba skrbno oprati. Poškodovane jagode izgubijo nekaj soka. Da ne bi zmečkale jagode, jih bomo postavili v cedilo in večkrat potopili v čisto vodo.
Po pranju mora biti kovačnik posušen. Če uporabljate vlažen jagodičevje, se bo marmelada izkazala za preveč tanko, manj okusno in veliko hitreje pokvarjeno.
Džem iz kovačnika, pripravljen za zimo brez kuhanja, lahko shranite le v hladilniku.
Klasični recept za džem iz kovačnika brez kuhanja
Sestava (1, 5 l):
- sladkor - 1,2 kg.
kovačnik - 0,8 kg;
Metoda priprave:
- Razvrsti po kovačnici, odstranimo razvajene jagode in steljo.
- Jagode zložite v cedilo. Napolnite veliko posodo s čisto vodo, večkrat potopite cedilo s kovačnico v njo.
- Jagode nalijte na brisačo, ki dobro vpija vlago - na njej se bodo hitreje izsušile.
- Kovačko postavite v skledo ali drugo posodo, primerno za izdelavo marmelade.
- Polnjenje jagod s sladkorjem.
- Posodo pokrijte z jagodami s krpo ali gazo, da zaščitite jagode pred žuželkami. Pustite 3-4 ure pri sobni temperaturi.
- Mletite jagode s krompirjem ali leseno žlico, premešajte.
- Čiščite še nekaj ur na hladnem, da se sladkor popolnoma raztopi v soku jagodičja.
- Sterilizirajte kozarce in pokrove.
- Raztresite džem čez kozarce, dobro jih zaprite in položite na hladno.
Konzistenca marmelade bo še bolj raztegljiva, če bo jagodičevje sesekljano z mešalnikom.
džem iz kovačnika brez kuhanja z limono
Sestava (2 litra):
- limona - 0, 5 kosov;
- kovačnik - 1 kg;
- sladkor - 1,5 kg.
Metoda priprave:
- Pripravite kovačnik z razvrščanjem, pranjem in sušenjem.
- zdrobite jagode z mešalnikom ali mlinom za meso.
- Maso jagodičja položite v bazen, v njej stisnite sok iz pol limone.
- Dodamo sladkor, premešamo.
- Dajte ga v hladilnik nekaj ur ali celo čez noč.
- Ko se sladkor popolnoma raztopi, ga zmešajte v sterilizirane kozarce, zapečatite in jih položite v hladilnik.
V skladu s tem receptom ni težje izdelati džem iz kovačnika kot klasičen. Poslastica ima uravnotežen okus, shranjuje se lahko v hladilniku do 12 mesecev.
Džem iz jagode brez jagode brez kuhanja
Sestava (1, 5 l):
- jagode - 0, 3 kg;
- sladkor - 1 kg.
kovačnik - 0, 7 kg;
Metoda priprave:
- Pojdite skozi jagode, operite jih, pustite, da se posušijo. Odstranite slamo iz jagod.
- Z mešalnikom ali mlinom za meso zdrobite jagode v stanje pire krompirja.
- Maso jagodičja zmešajte s sladkorjem.
- Počakajte, da se sladkor popolnoma raztopi. Trajalo bo nekaj ur.
Zmešajte marmelado, napolnite jih s steriliziranimi kozarci in jih tesno zaprite.
Desert, pripravljen po tem receptu, se lahko shrani samo v hladilniku. V 6 mesecih se ne bo poslabšalo.
Honeysuckle marmelada, kuhana brez kuhanja jagod, veliko okusnejša, bolj dišeča in bolj zdrava kot tradicionalna. Poslastica poslastice je le ena: ne more se dolgo shraniti pri sobni temperaturi.
