Kebabovi so klasične mesne jedi. Za kuhanje kebabov uporabljamo različne vrste mesa, vendar je v mnogih pogledih njegov okus odvisen od marinade. Običajno se meso, kuhano na nabodalih, takoj zaužije, vendar se tudi zgodi, da ga je treba ohraniti. V procesu ohranjanja tako končnih kot tudi kislih kebabov imajo svoje razlik.
Lastnosti za shranjevanje kebaba
Najprej, svežina mesa vpliva na rok uporabnosti kebaba. Če je meso sveže, dlje časa se ne bo pokvarilo. Izbira mesa za kebab, bodite pozorni na njegovo barvo. Goveje meso mora biti zmerno rdeče barve, svinjsko in telečje meso mora biti svetlo rožnate, jagnjetina pa mora biti svetlo rdeča. Pomembno je, da meso ni niti preperelo niti preveč vodeno. Oba, in druga, označujeta stalnost izdelka. Sveže kakovostno meso je gosto in elastično, ima rahlo prijeten vonj. Kislo in plesen je neločljivo povezan z ustnim mesom.
Kiseli šašlik
- Kako dolgo bo marinirani kebab ostajal svež v hladilniku, je v veliki meri odvisno od uporabljene marinade. Izdelki, kot so čebula, kis, limonin sok, česen in poper, povečajo rok uporabnosti kislega proizvoda. Prav tako je treba omeniti, da so kebabi bolje skladiščeni, če namesto soli uporabite sol, obogateno z jodom. Rastlinsko olje prav tako podaljša rok uporabnosti mesa. Če hočete kebab čim prej pred cvrtjem, ne uporabljajte kefir, majoneze, peneče vode, vina in piva. Prva dva proizvoda se bosta začela kisati v enem dnevu, ostali pa pospešijo proces mariniranja mesa, zato se rok uporabnosti kebaba v marinadi zmanjša.
- Za shranjevanje mesa v marinadi uporabite stekleno posodo. Stekleni kozarci so na primer popolni. Enamelware, če nima čipov, se lahko uporablja tudi za ohranitev mariniranih kebabov. Tudi posode iz keramike in nerjavečega jekla so sprejemljive. Toda iz železa je treba zapustiti pripomočke. Kovina reagira z izdelkom, zaradi česar se zelo hitro poslabša.
- Če ste kupili marinirane kebabe v trgovini, jih shranite v skladu s priporočili na embalaži. Priporočljivo je, da kupljeno meso shranjujete v marinadi ne več kot en dan, zato je najbolje, da ga takoj začnete kuhati. Konec koncev je točen datum izdelave izdelka neznan, poleg tega pa kupec ne ve, koliko je bilo meso skladiščeno, preden je bilo vloženo.
Žafranji
- Kuhani kebab, potem ko je popolnoma hladen, je treba namestiti v hladilnik v skledo sklenine ali globoko skledo. Na vrhu je treba pokriti z več plastmi folije.
- Da ne bi pokvarili že pripravljenega žara med piknikom, je priporočljivo, da ga postavite v tesno zaprto posodo in ga zavijte s folijo in brisačo. Če je hladilna vreča, je treba ohlajene nabode vstaviti v plastično posodo, ovito v plastiko. Tako se ne bo pokvaril v približno 12 urah.
Tako marinirana kot kuhana nabodala dobro prenašajo zmrzal. Če želite zamrzniti kebab, ga morate postaviti v paket zip. Ne pozabite odstraniti toliko zraka iz embalaže.
Končni kebab bo ohranil sočnost, če ga najprej odmrznete v mikrovalovni pečici, in ga nato v četrt ure uro odložite v izklopljeno pečico, ki se segreje na 200 stopinj. Upoštevajte, da je meso v pečici nameščeno v folijo.
Datum izteka roka
Shashlik v marinadi, izdelan iz svežega kakovostnega mesa, lahko leži v hladilniku pri temperaturi 2 do 5 stopinj približno 2-3 dni. To obdobje se lahko razlikuje glede na marinado.
Zunaj hladilnika, to je v sobnih pogojih, se lahko kisli kebab hrani največ en dan od trenutka fermentacije, vendar je bolje, da ga kuhamo v 12-18 urah dekapiranja. Na piknik žaru v marinadi ne smejo ležati dlje kot 2-4 ure, tudi v senci. Če je kebab shranjen brez hladilnika, ga je treba namestiti v nepredušno posodo, da se insekti izolirajo od prahu. Na prostem je najbolje shraniti kisle kebabe v hladnejši torbi. Omogoča, da meso ostane sveže 6 ur.
Končni kebab lahko ostane primeren za prehrano približno 3 dni, če je shranjen v hladilniku pri temperaturi, ki ne presega 5 stopinj.
Če v naslednjih nekaj dneh ne nameravate jesti žara, je bolje, da ga pošljete na zamrzovanje. Tako marinirane kot gotove nabore morajo biti shranjene v zamrzovalniku pri -18 stopinj. V takšnih razmerah ta jed ne izgubi okusa in lastnosti približno 2-3 mesece.
Ob sprejetju vseh navedenih priporočil za shranjevanje kebab, se ne morete bati, da bo vaša najljubša jed povzročila težave.
