V Severnem Kavkazu je ramson ena izmed najbolj priljubljenih živil. S puščicami medvedovci, kot ga imenujejo domačini, se pojavijo zgodaj spomladi, v nekaterih regijah pa konec februarja. V tem času telo potrebuje predvsem vitamine in minerale, v katerih je divji česen bogat. Domačini radi uživajo svežino, jo uporabljajo za pripravo solat, juh in glavnih jedi. Edinstven okus divjega česna je znan tudi prebivalcem drugih držav. Na primer, v Nemčiji imajo celo festival, kjer spretni kuharji in izkušene gospodinje predstavijo različne jedi te zdrave in aromatične rastline. Če imate priložnost kupiti ali zbrati čebulo, se naučite kuhati česen in začeti pripravljati jedi iz tega edinstvenega izdelka.
Značilnosti kuhanja
Proces kuhanja česna ima svoje posebnosti, vendar ni niti zapleten niti dolg. Če poznate osnovna pravila izdelave čebule, lahko tudi neizkušena hostesa pripravijo okusno solato, juho ali glavno jed.
- Listi in česen se uporabljajo v kulinarične namene, vendar se strelci štejejo za primerne za uživanje le pri mladih. Nakup divjega česna na trgu, je bolje dati prednost strelcem, ki imajo svetle nasvete.
- Puščice divjega česna so precej žilave, tako da brez vrenja se uporabljajo samo za kuhanje začimb, ki spominjajo na adjiko. Za pripravo se puščice zmeljejo z mlinom za meso v pire. V drugih primerih se divji česen toplotno obdeluje - dušeni ali kuhani, včasih najprej kuhani, nato pa še zamašeni, pečeni ali pečeni, uporabljeni za izdelavo nadevov za torte in pite.
- Vretje divjega česna omogoča ne samo, da ga zmehča, temveč se tudi znebimo ostrega vonja.
- Pred vrenjem se divji česen spere in razreže na koščke velikosti, potrebne za pripravo izbrane jedi. Najprej jo lahko grobo zrežemo, po kuhanju pa jo dodatno zmeljemo.
- Če želite česnu dodati bolj občutljivo aromo, kuhajte mleko ali maslo v vodi.
- Ko vre, divji česen ponavadi namočimo v že vrelo vodo, nekateri recepti pa predlagajo drugačno tehnologijo kuhanja.
Solanje divjega česna priporočamo 2-3 minute pred koncem kuhanja, ne prej.
Čas toplotne obdelave divjega česna je odvisen od rezultata, ki ga želi kulinarični strokovnjak.
Čas kuhanja
Čas kuhanja divjega česna je odvisen od načina kuhanja in namena kuhanja.
- V juho česna mora biti mehka, zato jo zavremo 10-15 minut, narežemo na majhne koščke.
- Če je divji česen pripravljen za uživanje kot samostojen prigrizek, je čas kuhanja 5-7 minut.
- Za večino solat, kot tudi za kasnejše praženje ali kuhanje, ki se uporablja kot polnilo za klobučevine, se ne zahteva, da bi ovčetina pripravljena. Dovolj je, da ga kuhamo 2-4 minute, da je nekoliko mehkejša, vendar ostane trdna in hrustljava.
- Če želite kuhati divji česen v počasnem štedilniku ali na pari, je priporočljivo podvojiti njegov čas kuhanja.
Dlje ko bo toplotna obdelava divjega česna, manj bo hranil v njej, temveč bo bolj okusna.
Čokoladice za solato
Sestava:
- divji česen - 0, 2 kg;
- voda - koliko bo ostalo;
- sol po okusu.
Metoda priprave:
- Česen speremo, narežemo na koščke želene velikosti, vlijemo v ponev.
- Česen napolnite z vodo, tako da ga tekočina popolnoma prekrije.
- Na pečico, na srednji vročini, zavremo.
- Zmanjšajte toploto, dodajte sol, pustite vreti 2-3 minute.
- Nalijemo ramson v cedilo in pustimo, da se odteče.
Ko se ramson ohladi in posuši, ga lahko uporabimo za pripravo solate ali druge hladne malice.
Marmorja v mleku
Sestava:
- divji česen - 0,5 kg;
- voda - 2 l
- mleko - 1 l;
- maslo - 50 g;
- sol po okusu.
Metoda priprave:
- Operite ramson, razrežite ga na kose, dolge približno 3 cm, ga zložite v veliko ponev - ramson je lahek in zavzema veliko prostora.
- Kuhajte vodo. Vstavi ramson.
- Raženico kuhamo 2-3 minute, dodamo nekaj soli in še naprej kuhamo enako količino.
- Dodajte toplo mleko, še naprej kuhajte trave še 2 minuti po kuhanju tekočine v ponvi.
- Nalijemo ramson v cedilo, nalijemo staljeno majhno mešanico.
Kuhani česen v tem receptu lahko postrežemo kot vroči prigrizek ali prilogo.
Žemlji v paradižnikovem soku za drugo
Sestava:
- divji česen - 0,5 kg;
- voda - koliko bo ostalo;
- paradižnikov sok - 0,5 litra;
- sol - 15 g;
- sladkor - 10 g;
- čebula - 0, 2 kg;
- rafinirano rastlinsko olje - 100 ml;
- hmelj-suneli - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite ramson, ga postavite v veliko ponev - ramson je lahek in zavzema veliko prostora.
- V posodo nalijte vodo, tako da skoraj popolnoma pokrije črevo.
- Na srednjem ognju se vsebina ponve zavre. Dodajte 2 čajni žlički soli, 3 minute segrejte. Spusti cedilo.
- Čebulo, ki se sprošča iz lupine, narežemo na tanke polobročke.
- V globoki ponvi segrejte olje in v njem nanesite čebulo ter jo prepražite do zlato rjave barve.
- Prenesite v čebulo. Popecite nekaj minut z njim.
- Izdelke napolnite s sokom, mešanim s soljo, sladkorjem in hmeljom-suneli. Hrano jo ugasnite 5 minut.
Kuhano po tem receptu lahko postrežemo kot vroče ali hladne prigrizke. Prav tako bo služil kot dober dodatek k mesnim jedem.
Črna je aromatična rastlina, okus in aroma spominja na česen. Pojavi se zgodaj spomladi. Bogata s hranilnimi snovmi in ima edinstven okus. Če veste, kako in koliko ga boste kuhali, lahko naredite solate, priloge, tople in hladne predjedi, juhe iz njega.
