Še pred kratkim, pozimi, so se paradižniki prodajali v trgovinah in supermarketih: njihov okus pa je pogosto daleč od okusa doma pridelane zelenjave, ponavadi so okusne in težke, uvožene pa nerazumno drage.
Da ne bi bile naše mize brez tega ljubljenega zelenjave prazne, obstaja veliko različnih načinov konzerviranja, ki nam omogočajo pripravo različnih jedi poleti: praznične in vsakdanje.
Konzervirani paradižniki za zimo - finost kuhanja
Vsak recept ima lastno tehnologijo kuhanja, ki se razlikuje od ostalih. Obstaja veliko kumaric, marinad, omak, ki se uporabljajo za konzerviranje, vendar obstajajo splošna načela, po katerih lahko dosežete popoln okus vaše jedi.
1. Če ste konzervirali cele paradižnike, morajo biti trdni, brez poškodb.
2. Pedunc nujno odstranite.
3. Plodovi morajo biti rahlo "nezreli", močni, preden jih vstavite v banke, jih preluknjamo na več mestih, tako da se koža ne razpoči.
4. Če nameravate ohraniti paradižnik v zdrobljeni obliki, je bolje, da izberete popolnoma zrelo, mehko sadje.
5. Banke pred konzerviranjem je treba zaliti s paro in pokrovom z vrelo vodo.
Mnoge gospodinje razvrščajo zelenjavo pred kuhanjem, druge pa raje vidijo paradižnike različnih oblik in barv v isti posodi. V vsakem primeru je treba za ohranitev izbrati samo zdrave, srednje velike plodove.
Za konzerviranje uporabljajte različne začimbe in zelišča: od klasičnega kopra in peteršilja do medu, cimetov in poganjkov ribeza. Okus paradižnikov je okrepljen in kombiniran z mnogimi dodatki, tako da obstaja več različnih načinov. V vseh državah, kjer obstaja tradicija konzerviranja, obstaja recept za nabiranje tega sadja: pikantni paradižnik v korejščini, chakhokhbili, adjika iz paradižnika, paradižnik s česnom v ukrajinščini in mnogi drugi.
Vse plodove je treba konzervirati, ne glede na zrelost, sorto ali barvo. Zeleni bodo lepo drobili in imeli kislega okusa, močni rdeči paradižniki so idealni za ohranjanje celih in polovic, prezrele plodove pa uporabljamo za izdelavo povojev in omak.
Klasični recept: domači konzervirani paradižniki
To je morda najpogostejši recept: to je čim bolj preprosto, celo zlahka se spopade z njim, naredimo prve korake v kuhanju, izdelek pa lahko shranimo na toplem mestu z dodatkom kisa. Konzervirani paradižniki za zimo bi morali biti tako v arzenalu vsake hostese.
Sestavine za eno do 3 litre pločevinke:
Voda
Paradižnik
1 žlica soli
5 žlic sladkorja
1 čajna žlička kisa (70%)
Metoda kuhanja
Pripravite paradižnik - preverite njihovo integriteto, operite, odstranite steblo. Banke morajo biti podvržene sterilizacijskemu postopku, nato paradižnik v njih, napolnite z vrelo vodo in pokrijte približno pol ure. Nato je treba vodo izliti v drugo posodo, dodati preostale sestavine in zavreti. Takoj, ko slanica zavre, jih morate ponovno napolniti s paradižnikom, pri čemer dodate bistvo kisa v skladu s receptom.
To je vse: ohranjanje je pripravljeno, potem morate zaviti kozarce in jih obrniti na glavo, da se ohladijo. Za okus, če želite, lahko dodate nekaj kumaric - dobite čudovit hrustljavi dodatek.
Sladki konzervirani paradižnik za zimo
Še en recept, ki ga lahko upravičeno imenujemo tudi klasični. Takšne paradižnike odlikuje pikanten pikanten okus in bogato aromatično polivanje.
Sestavine za eno do 3 litre pločevinke:
Paradižnik
1 paprika
1/2 vroče rdeče paprike
4 stroke česna
Zelena - 3 vejice
3-4 lovorjev list
Piment
Slanica: na 1 liter vode - 1 žlica. sladkor, 1,5 žlice. sol, 1 čajna žlička 70% ocetna kislina
Metoda kuhanja
Za pripravo slanice morate vodo zavreti, dodajte sladkor, sol in kis.
Na dno kozarca so postavljeni listi lovorjev, bolgarski poper, narezani na velike kocke, česen, zelena, piment in rdeča paprika. Nato se paradižnik tesno prilega v kozarec, nato pa se vsebina zlije s slanico.
Zdaj pokrijte kozarec s pokrovom in ga postavite v veliko skledo z vrelo vodo (voda naj zapre posodo za 2/3) za sterilizacijo. Nato se konzervirana posoda prevrne, zavije na pokrov, dokler se ne ohladi. Prednost te metode je v tem, da je tudi v toplem prostoru mogoče shraniti konzervirane paradižnike za zimo.
Zeleni konzervirani paradižniki za zimo z „belimi“ zelenicami
Če paradižnik nima časa, da pridete na vrt ali po obiranju, jih uporabite za kuhanje po receptu, ki je zelo priljubljen na Kavkazu.
Sestavine:
Nezreli močni zeleni paradižniki - 1 kg
Zelena - 300 gr
Česen - 200 gr
Vroča rdeča paprika - 1 kos
Sol - 1,5 st.
Voda - 1 l.
Metoda kuhanja
Najprej morate pripraviti slanico: kuhajte vodo in dodajte sol. Paradižnike sperite z vrelo vodo, prerežite jih. Seperite zeleno, česen in rdečo papriko, premešajte in nadevajte paradižnik z nastalo maso. Pripravljeni paradižniki se zložijo v kozarce in napolnijo z vnaprej pripravljenim ulivanjem. Pokrijte pločevinke s plastičnim pokrovom in jih shranite v hladnem prostoru za shranjevanje. Ti paradižniki niso sterilizirani, zato jih morate shraniti na hladnem.
Konzervirani paradižniki v gruzijščini
Chakhokhbili je obvezna priprava vsake gruzijske ljubice. Narejen je iz zrelih, mehkih paradižnikov s čebulo. Prednost te jedi je, da jo lahko zaužijemo samostojno in kot omako za meso, preliv za boršč ali gruzijsko nacionalno jed “Chakhokhbili”. To ni samo v konzervah paradižnik za zimo, je popoln polizdelkov. Dodajte jajca in dobite odlična zimska jajca s paradižnikom.
Proizvodi za pripravo:
5 kg paradižnika
2 kg čebule
1 l. Olja za praženje
Sol - po okusu
Cilantro - 500 gr.
Metoda kuhanja
Temeljito si umijte paradižnik in se pomikajte po mlinčku za meso. Čebulo narežemo na kocke, rahlo prepražimo na maslu na dnu debele stene. V porjavljenem čebulo dodamo nastalo maso paradižnika. Po tem, morate zmanjšati toploto, tako da paradižnik ne gorijo, in da bi chochbili pripravljenosti (jed bo pripravljen v 30 minutah).
Brez čakanja na chakhokhbili, da se ohladi, ga morate vlijemo v pločevinke do litra, morate najprej popariti ali ga prelijemo z vrelo vodo. Pokrijte s kositrnimi pokrovi, sterilizirajte, zvijte in obrnite.
Paradižnik v pločevinkah za zimo v želeju
Konzervirani paradižniki za zimo, pripravljeni po tem receptu, veljajo za enega najbolj originalnih načinov za pripravo tega izdelka. Krožnik ima eksotičen videz in bo prvotni dodatek k mizi.
Izdelki:
Paradižnik
Voda - 1 l.
Sladkor - 80 gr.
Sol - 40 gr.
Kis - 1 čajna žlička.
Želatina - 30 gr
Sladki grah, lovorjev okus
Metoda kuhanja
Pripravite želatino - namočite jo v vodo, nato segrejte zmes v kopeli, dokler se ne raztopi, seva, dobite homogeno maso. Paradižnik narežemo na velike kozarce.
Priprava vlivanja: v vodo dodamo sol, sladkor, dodamo vreli kis, želatinasto maso, začimbe po vrenju. Po 3 minutah odstranite iz toplote, nalijte toplo kislino nad pločevinke in sterilizirajte. Nato je treba banke obrniti navzgor in držati na glavo, dokler se ne ohladijo.
Konzervirani paradižniki za zimo v paradižnikovi omaki s čebulo in korenjem
Originalni paradižnikov recept v paradižnikovi omaki je prišel iz Urala, vendar je cenjen in ljubljen po vsej državi. Za pripravo 4-litrskih pločevink boste potrebovali:
Sestavine
Paradižnik
2 srednji korenček
3 čebulo
Cilantro, peteršilj
Lovorjev list, sladki grah
4 žlice. sladkorja
1 l. paradižnikov sok
1 žlica. sol
Metoda kuhanja
Banke pred kuhanjem morate sterilizirati. Na dnu položite lavrushko, koriander, peteršilj, 2-3 poper. Paradižnik mora biti velik del: narezana na polovice ali četrtine, korenje narezano po okusu - majhne ali velike slamice, rezine, čebula - polobroči.
V kozarec na vrhu zelenja, jih položite v enakih plasteh, najprej paradižnik, nato korenje, paradižnik, čebula in nato napolnite kozarce. Solite paradižnikov sok in premešajte sladkor, ga položite na ogenj in pustite, da zavre. Če se na površini oblikuje pena, jo je treba odstraniti. Po tem vroči paradižnikov sok nalijemo na vsebino pločevink.
Poskrbite, da boste obdelovanec sterilizirali: kozarce prekrijte s sterilnimi pokrovčki, spustite kozarce v vrelo vodo za 10 minut, nato pa jih po klasični shemi zvijete in zavrtite na hladno. Shranjevanje konzerviranih paradižnikov za zimo s to metodo mora biti v temnem, hladnem prostoru.
Soljeni paradižnik iz kozarca ali kega
Eden najstarejših receptov, ki so ga naši predniki ljubili - konzerviranje zaradi fermentacije in atipična kombinacija arom v obliki hrena, češnjevih listov, medu in drugih. Okus je nenavaden in se razlikuje od običajnega konzerviranja zaradi karbonizacije proizvoda. Postopek je ponavadi dolg in zamuja za en mesec, okus pa postane edinstven. Takšni konzervirani paradižniki za zimo se razlikujejo po obsegu proizvodnje in pomanjkanju potrebe po sterilizaciji.
Sestavine
Za konzerviranje 15 kg sadja bo potrebno:
10 listov hrena
1 kg listov češnjev in ribezovih vejic
300 gr. česen
300 gr. jabolka
Za pripravo slanice bo potrebno: 10 litrov. voda, 230 gr. sol, 3 žlice medu, 50 gr. sladkor, 40 g. gorčica v prahu, sladki grah) in 1 žlica. hren
Metoda kuhanja
Kako narediti konzervirane paradižnike za zimo iz kozarca: \ t
Najprej morate pripraviti posodo: temeljito sperite in oparite. Enako velja za keg.
Ponovno sestavite in operite sadje, zelenice, morajo biti sveže in brez zunanjih poškodb. Česen narežemo, ne da bi ga lupili, jabolka narežemo na velike koščke. Nato začnite polagati plasti zelenja, jabolk, paradižnika in česna. Jabolka so zložena samo v prvi stopnji. Tako napolni bučko in boben skoraj v celoti, pri čemer 15 cm, zadnji sloj je treba določiti iz listov hrena. Potem pripravimo lonec za soljenje: v vodo dodamo sol, sladkor, med, gorčico, hren, poper in dobro premešamo, da raztopimo sol in sladkor. Nastalo tekočino je treba pred polnjenjem naliti. Bučka mora biti zaprta, zavira dostop kisika in ostane 30-35 dni. Ta proces lahko pospešite - pri temperaturi +20 stopinj bo jed pripravljen v 3 tednih.
Če želite pripraviti v sodu, morate na vrh paradižnika natovoriti perilo in ga pokriti s platnenim prtičkom ali gazo, približno v enem mesecu bo postopek soljenja končan in paradižnik bo pripravljen, njihov okus pa bo skoraj popolnoma ustrezal okusu paradižnika, pripravljenega v kozarcu.
