Lasagna bechamel omaka

Lasagna bechamel omaka

Bechamel omaka je ena od osnovnih omak francoske kuhinje, uporablja pa se tudi za pripravo tradicionalnih jedi iz drugih držav. Italijanska lazanja je na primer nepredstavljiva brez bele omake, ki je pravzaprav svetovno znana Bechamelova omaka. Mimogrede, francosko kuhinjo je obogatil Italijan, ki je skrbel za kraljevsko kuhinjo francoskih monarhov. Kakorkoli že, recept za belo omako mora poznati vsakega kuharja, ki pripravlja evropske jedi. Vendar, da bi naredili bešamelno omako za lazanje, vam ni treba biti odličen kuhar. Njegov osnovni recept je preprost, tudi njegove variacije niso kompleksne. Dovolj je, da v kuhinji pripravite popolno belo omako.

Značilnosti kuhanja

Kuhanje katere koli omake zahteva določeno znanje. Ne da bi se zavedali zapletenosti tehnologije, lahko dobite nepričakovani rezultat: grudice, veliki kosi zelenjave, neuravnotežen okus bodo izničili vaša prizadevanja in uporabljeni izdelki bodo razvajeni. Če vam ni bilo treba pripraviti bechamel omake, vam bodo koristni nasveti izkušenih kuharjev.

  • Osnovni recept za belo omako vključuje samo štiri sestavine: moko, maslo, mleko in sol. Mleko lahko po želji zamenjamo s smetano, dodamo aromo začimbam. Najbolj pogosto se mu doda mleto muškatni orešček, lahko pa mu dodate zelišča, poper in druge začimbe. Ni namreč prepovedano prikazovati domišljijo, vendar se je treba spomniti občutka za sorazmernost: začimbe in začimbe, ki se uporabljajo v velikih količinah, lahko prekinejo osnovni okus omake in celo jed.
  • Da se začimbe in začimbe odprejo, dajo okus omaki, vendar brez prekinitve njegovega okusa, se dodajo že toplemu mleku in ne takoj.
  • Gostota omake je odvisna od razmerja komponent. Za lazanje je primerna precej debela omaka iz 0,5 litra mleka in 50-100 g moke. Za to količino običajno traja vsaj 50-100 g masla, ščepec muškatnega oreščka.
  • Ne hitite dodajanja moke, če se vam zdi, da je omaka preveč tanka: če jo kuhate dlje, se bo zgostila.
  • Za izdelavo bechamel omake obstajata dve tehnologiji. Ena metoda vključuje praženje moke v suhi ponvi, ki ji sledi dodajanje soli in mleka, druga možnost pa vključuje taljenje masla v ponvi, sledi pa mu moka in mleko. Izbira metode je odvisna od tega, katero omako želite dobiti. V prvem primeru bo omaka imela kremast odtenek, v drugem primeru bo skoraj popolnoma bela.
  • Najbolje je, da omako kuhamo v globoki ponvi z debelim dnom. Kuharji pogosto uporabljajo pripomočke iz nerjavečega jekla, ki nimajo nelepljivega premaza. To je posledica dejstva, da je treba pri kuhanju bechamel omako intenzivno mešati, celo utrip, da se prepreči nastanek grudic. Neobstojni premaz se lahko poškoduje. Torej, če še vedno uporabljate posode z nelepljivim premazom, morate kupiti plastično mešanico s silikonskim premazom.
  • Čim počasneje se mleko vlije v posodo, lažje bo preprečiti nastanek grudic v omaki. Zato je pred dodajanjem mleka priporočljivo, da ga vlijemo v vrč ali mlečni vrč z udobnim vratom.

Bechamel omako lahko shranite v hladilniku dva dni. Da se ne izsuši, jo lahko zlijemo od zgoraj s stopljenim maslom. Pred uporabo hladne omake je treba ogreti.

Osnovni recept za bešamelovo omako

Sestava:

  • pšenična moka najvišjega razreda - 100 g;
  • sveže mleko (najmanj 3, 2% maščobe) - 0,5 l;
  • maslo - 90 g;
  • sol po okusu;
  • muškatni orešček - ščepec.

Metoda priprave:

  • V posodo nalijte moko. Popecite ga na majhnem ognju in mešajte z leseno lopatico, dokler ne postane kremast odtenek.
  • Dodajte maslo, pražite moko z njim 3-5 minut, intenzivno mešajte z lopatico.
  • V posodo nalijte mleko v tankem potoku, ki mučite omako. V omaki ne sme biti niti enkrat.
  • Dodamo sol in muškatni orešček, premešamo omako.
  • Nadaljujte s pripravo omake, jo premešajte z metlico še 8-12 minut, dokler ni dovolj gosta.

Po tem se lahko uporabi omaka. Nanesite jo vroče. Če se ohladi, je treba pred polivanjem lazanje ali mazanje testa ogrevati bešamelovo omako.

Bešamelova omaka v oljčnem olju

Sestava:

  • pšenična moka - 50 g;
  • oljčno olje - 120 ml;
  • šalotka - 75 g;
  • mleko (kravje ali kokosovo) - 0, 4 l;
  • allspice - 2 kos;
  • lovorjev list - 1 kos;
  • muškatni orešček - na konici noža;
  • sol po okusu.

Metoda priprave:

  • Čebulo narežite na majhne koščke.
  • V ponvi segrejte nekaj masla, v njem prepražite čebulo, dokler ni mehka.
  • Dodamo moko, vse skupaj prepražimo, dokler moka ne postane zlata.
  • Preostanek olja nalijte v posodo, vsebino ponve zmešajte z leseno lopatico.
  • Počasi nalijte mleko, medtem ko omako intenzivno mešate. Ko je mleko končano, vzemite posodo iz vročine in jo pregnite z mešanico, tako da v njej ni grudic.
  • Namestite začimbe v solno omako. Vrnite se na štedilnik.
  • Omako zavrite, dokler ne doseže želene debeline.

Pred uporabo odstranite poper in lovorjev list iz omake. Ta recept za bešamelno omako je kot nalašč za vegetarijanske lazanje. Res je, da bo tudi testo za njo potrebno pripraviti po posebnem receptu osebno.

Bechamel omaka z koprom

Sestava:

  • maslo - 100 g;
  • pšenična moka - 40 g;
  • mleko z visoko vsebnostjo maščobe - 0, 3 l;
  • čebula - 100 g;
  • sveži koper - 50 g;
  • črni poper - ščepec;
  • muškatni orešček - ščepec;
  • sol po okusu.

Metoda priprave:

  • Raztopite polovico masla v ponvi.
  • V njej nanesite nasekljano čebulo, jo prepražite do zlato rjave barve.
  • Prelijemo z moko, premešamo. Na minuto jo prepražimo s čebulo.
  • Prelijte z mlekom in dobro premešajte.
  • Nalijte drobno narezan koper, sol, poper in muškatni orešček.
  • Bešamelovo omako kuhajte, dokler ni dovolj gosta.
  • Dodajte preostalo olje. Ko se popolnoma stopi in zmeša z omako, jo odstranimo iz toplote.

Omako, pripravljeno po tem receptu, se prelije na lazanjo tik pred serviranjem. Dal ji bo edinstven okus.

Začinjena bešamel omaka za lazanje

Sestava:

  • pšenična moka - 100 ml;
  • maslo - 80 g;
  • rumenjaki - 2 kosi;
  • ribja ali zelenjavna juha - 0, 2 l;
  • kisle kumare - 100 g;
  • kapre - 25 g.

Metoda priprave:

  • Raztopimo maslo, v njem skuhamo moko.
  • Testo raztopimo z juho, previdno mešamo.

  • Omako odstranite s toplote, jo prelijte skozi sito z ne preveč fino mrežo. Za pospešitev postopka lahko uporabite silikonsko lopatico.
  • Nalijte malo omake in z rumenkami vmešajte.
  • Maso vnesite v omako.
  • Drobno narežemo na kumare.
  • V omako dodajte kumare in kapre.
  • Pripravljeno lazanje z omako premešajte in oblecite.

Bešamelna omaka, pripravljena po tem receptu, je posebej primerna za lovljenje lazanje. Ne morete ga kuhati vnaprej, morate ga uporabljati sveže, dokler ni hladno. Pomembno je, da se ta recept lahko uporabi samo, če vam je uspelo dobiti jajca, za katera ste prepričani, da so varni.

Sweet Bechamel omaka

Sestava:

  • pšenična moka - 50 g;
  • smetana za pitje - 0, 25 l;
  • maslo - 100 g;
  • sol - ščepec;
  • med - 50 ml;
  • orehova jedrca - 0, 2 kg.

Metoda priprave:

  • Orege temeljito narežemo na pasto.
  • Moko prepražimo do kremastega odtenka v suhi ponvi.
  • Dodajte oreščke, pražite jih 2 minuti z moko.
  • Dodajte maslo, maso oreškov z njim popražite 3 minute.
  • Dodamo med in sol, premešamo.
  • Po nekaj minutah razredčite debelo maso s smetano. Beat, tako da ni grudic, in omaka je dobil enotno doslednost, nato pa odstranite ponjavo iz toplote.

Lazanja s sadjem se redko kuhajo, če pa ste eden od teh sladokuscev, je verjetno koristen dani recept za bešamel.

Bechamel omako se lahko uporablja ne samo za lazanje, ampak tudi za druge jedi. Postrežemo ga z mesnimi, ribjimi, gobovimi in zelenjavnimi jedmi.

Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje