Mariniranje mesa pred kuhanjem na žerjavici je potrebno, sicer ne bo imelo časa, da se v notranjosti ocvrti, saj bo zunaj gorelo. Med mariniranjem se mesna vlakna zmehčajo, tako da se izdelek hitro peče in ostane sočen. Kis in drugi kisli izdelki se običajno uporabljajo za mehčanje mesnih vlaken, vendar se vsem ne zdi izrazit kisli okus, ki zaradi tega pridobi meso. Uporaba gazirane vode bo zmanjšala količino kislin v marinadi ali celo popolnoma opustila njihovo uporabo. Plinski mehurčki bodo uničili strukturo mesnega izdelka, zaradi česar bo mehka in mehka ter se tako spopadla z glavno nalogo. Marinada za kebab z mineralno vodo je primerna za vse vrste mesa, vendar v večjem obsegu - za svinjino in piščanca. Pri mariniranju goveje ali jagnječe mineralne vode igra vlogo pomožne sestavine, glavno vlogo imajo kis, vino, limonin sok in druge sestavine, ki so bolj agresivne kot soda.
Značilnosti kuhanja
Tudi neizkušen kuhar bo lahko pripravil marinado na osnovi mineralne vode, a da bi dobil pričakovani rezultat, bo moral vedeti nekaj stvari.
- Če marinirate meso v mineralni vodi, ne da bi povečali njegove lastnosti s kislinami, boste potrebovali 12 ur za kuhanje svinjskega kebaba in 6 ur za pripravo piščančjega kebaba. Krepitev glavne sestavine s kislinami, lahko svinjino marinirate za 4 do 6 ur, piščanca pa za 2 uri, vendar morate še vedno zapustiti goveje ali ovčje meso v takšni marinadi za noč.
- Nobena mineralna voda ni primerna za pripravo marinade. Zdravilne pijače, ki vsebujejo precejšnjo količino mineralnih soli, bodo pritegnile vlago iz mesa in mu dali določen okus, zaradi česar se lahko izkaže, da je suh in z nepričakovanimi notami. Za marinado uporabite samo namizno vodo. Pomembna je tudi stopnja njegove karbonacije. Bolje je, da daje prednost visoko gazirane mineralne vode, v ščepec, lahko uporabite srednje gazirane vode.
- Pri dolgotrajnem mariniranju je priporočljivo zamenjati marinado s svežimi, saj se mehurčki z mehurkami, ki razpadajo mesna vlakna, sčasoma izčrpajo in ohranjanje mesa v običajni vodi postane nesmiselno.
- Preden vstavite meso v marinado, ga narežite na velikosti, ki so potrebne za kuhanje kebabov. Običajno se kosi tehtajo približno 50 g.
Soljenje marinade se ne priporoča takoj, saj sol prispeva k izvleku tekočine iz proizvodov. Lahko se doda marinadi uro pred spajanjem nabodal.
Marinada, narejena iz pol litra mineralne vode, je običajno dovolj za mariniranje 1 kg mesa. Pred kuhanjem marinade je priporočljivo izračunati, koliko sestavin je potrebno za količino mesa, iz katerega nameravate narediti kebab.
Klasičen recept za marinado z mineralno vodo in čebulo
Sestava:
- mineralna voda srednje ali visoke karbonacije - 1 l;
- čebula - 0, 3 kg;
- rafinirano rastlinsko olje - 50 ml;
- lovorjev list - 2 kom.
- začimbe za meso, sol po okusu.
Metoda priprave:
- Čebulo sprostite iz lupine, narežite na velike obročke. Spomni ga se z rokami, da bo izlil sok.
- Pripravljeno meso dajte v posodo, v kateri boste marinirali kebab. Jedi ne smejo biti izdelane iz aluminija, saj ta material, ko je v stiku s kislinami, tvori škodljive snovi, kislina pa ne vsebuje le kisa, ampak tudi sadja in zelenjave, vključno s čebulo.
- Dodajte obročke čebule, ponovno zmešajte. Na vrh položite liste lovorja. Meso napolnite z mineralno vodo.
- Za pospešitev dekapiranja lahko nastavite pritisk od zgoraj.
Meso potresemo z začimbami, zasipamo z oljem in zmešamo z rokami, tako da začimbe enakomerno pokrivajo vsak kos.
Marinirati svinjsko 10-12 ur, piščanca - 5-6 ur. Uro pred pripravljenostjo ne pozabite na sol. Med mariniranjem hranite meso v hladilniku. Za goveje in jagnječje marinado, izdelano po tem receptu, se ne šteje za primerno.
Marinada za vse vrste mesa z mineralno vodo in vinom
Sestava:
- mineralna voda (visoko gazirana) - 0,5 l;
- suho rdeče vino - 0,5 l;
- čebula - 0,5 kg;
- začimbe za meso - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite meso (1, 5-2 kg) s pranjem, sušenjem, luščenjem filmov in drugimi nepotrebnimi območji. Razrežite na kose velikosti približno 4-5 cm.
- Čebulo osvobodite iz lupine, razrežite na obroče ali polobročke, ne premajhne.
- Čebulo zdrobimo z rokami, da se izloči.
- Vino in mineralno vodo zmešajte v ločeni posodi. Mineralna voda mora biti zelo gazirana in odprta.
- napolnimo zmes mesa za učenje in shranimo v hladilniku.
Čebulo na meso, potresemo z začimbami, dobro premešamo.
Goveje in jagnječje meso, ki je marinirano z vinom in mineralno vodo, je treba pustiti vsaj 5-6 ur, svinjina pa bo pripravljena za pečenje na premogu po 1, 5-2 urah, piščanca - v 40-60 minutah.
Marinada z mineralno vodo in kisom za kebab
Sestava:
- mineralna voda - 1 l;
- namizni kis (9 odstotkov) - 80 ml;
- čebula - 0,5 kg;
- sol, za peko na žaru.
Metoda priprave:
- Čebula, olupljena, narezana na majhne obročke.
- Mineralno vodo zmešajte s kisom.
- Pripravljeno meso zmešajte z začimbami. Dodamo mu čebulo, premešamo.
- Zmešajte z kisom z mineralno vodo in pustite nekaj ur na hladnem. Uro pred koncem mariniranja dodamo sol in premešamo.
Piščanec v tej marinadi kuha 2 uri, svinjina - 3-4 ure, jagnjetina - 4-5 ur, govedina - 6-8 ur.
Marinade z dodatkom mineralne vode vam omogoča, da škripcih meso za Shish kebab brez uporabe kisa in drugih kislih izdelkov. Če penečo vodo zmešamo s kislinami, dobimo sestavo, v kateri meso hitreje kot običajno. Marinada na mineralni vodi je primerna za vse vrste mesa, le poiskati morate pravi recept.
