Ajapsandal je dušena zelenjavna jed, priljubljena v številnih kavkaških državah. Avtorstvo te edinstvene jedi izpodbijajo Armenci, Gruzijci, Azerbajdžani, Abhazi. Da bi ugotovili, komu od njih pripada, je zdaj nemogoče. Vendar pa je treba priznati, da je vsak narod v receptu prinesel nekaj drugačnega. Ajapsandal v armenščini ima veliko skupnega z adjapsandalom v gruzijščini ali azeri, vendar se hkrati razlikuje od njih. Na primer, Armenci sami izberejo začimbe za to jed, pogosto vključujejo krompir ali korenje v svoji sestavi, kuhajo aplandal tako tekočo, da je nekoliko podobna juhi, čeprav je dejansko druga jed. Armenski adzhapsandal se izkaže, da je okusen, dišeč in zelo uporaben, saj je pripravljen iz sočnih in zrele zelenjave, bogate z vsemi vrstami vitaminov.
Značilnosti kuhanja
Sam po sebi se pripravi po določenih pravilih, ki niso niti odvisna od recepta. Vendar pa ima tehnologija izdelave armaturskega aparata svoje značilnosti. Če želite kuhati to jed iz armenske kuhinje, morate slediti številnim pravilom, nato pa bo končna jed enak po okusu in izgledu kot tradicionalni.
- Jajce so obvezna sestavina, brez katere se bo Ajapsandal takoj spremenil v zelenjavo. Ta zelenjava potrebuje predhodno pripravo, sicer bo solanin ostal v njih, kar bo jedi dala neprijeten grenak okus. Da bi se rešili solanina, se jajčevci namakajo v slanici 20-30 minut, za pripravo katerih se vsakemu litru vode doda 10 g soli. Lahko samo solite jajčevce in nato sperite. Treba je umiti zelenjavo, sicer bo prekomerno slano in pokvarilo okus celotne jedi.
- Druga nujna sestavina adjapsandala v armenščini je sladka paprika. Prednost imajo zelene sorte. Naj ne izgledajo tako lepo v končnem jedu, vendar imajo bogatejši okus.
- Krompir je pogosto vključen v armenski Ajapsandal. Čas kuhanja je nekoliko daljši od ostale zelenjave. Zato je priporočljivo, da jo rahlo spržite, preden ga vstavite v posodo.
- Zelenjava za zdravilo ne more biti prepražena, v tem primeru bo prehranska. Vendar pa so pogosteje še vedno pečene pred kuhanjem. Zaradi tega pridobivajo druge okuse in ohranjajo svojo obliko boljše pri kuhanju.
- Če kuhate adzhapsandal v armenščini, uporabite maslo za praženje zelenjave. Uporaba rastlinskega olja namesto masla je mogoča, vendar bo v tem primeru okus jedi manj občutljiv kot okus tradicionalnega armenskega ašpandala.
- Ajapsandal je kuhan v skledi z debelim dnom in debelimi stenami. Zahvaljujoč temu so zelenjava namočena s sokovi in okusi drug drugega ter začimbami, ki sestavljajo kompozicijo, tako da se izkaže, da je jed zelo okusna.
- Tradicionalni armenski Ajapsandal je narejen iz neke zelenjave, Ajapsandal z mesom pa je tudi klasika. Glavna stvar je, da v njem ne sme biti preveč mesa, zelenjava mora prevladovati.
Ajapsandal služi kot priloga za meso in kot ločena jed. Je dovolj hranilna, da ne potrebujete dodatka.
Armenski Ajapsandal z korenjem
Sestava:
- jajčevci - 0,5 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- korenje - 0,5 kg;
- čebula - 100 g;
- česen - 4 klinčki;
- čili paprika - 1 kos;
- sveži cilantro - 20 g;
- svež peteršilj - 20 g;
- sveža bazilika - 20 g;
- maslo - 150 g;
- paradižnik - 1 kg;
- sol, hop-suneli - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite jajčevce in jih razrežite na polovico, ne da bi jih odstranili. Razrežite vsako polovico, le nekaj centimetrov ali manj, ne da bi prišli do repa. Pat in pustimo 15 minut. Po določenem času dobro sperite s tekočo vodo in posušite s papirnatimi brisačami.
- Polovico masla damo v ponev, ga požarimo. Ko se maslo stopi, jajčevce na vseh straneh prepražimo, ne da bi ločili podolgovate kose od podlage.
- Korenje odrežite in narežite na trakove ali tanke kocke.
- Odstranite lupino, jo razrežite v tanke četrti obročev.
- V ponvi, kjer so bili praženi jajčevci, dodamo preostalo maslo.
- Čebulo in korenje namastite v stopljenem maslu, pečite 10 minut. Dodamo poper in česen, nato še 5 minut.
- Vročo papriko razrežemo v majhne kolobarje. Odstranite semena iz njih, tako da imajo preveč oster okus.
- V kotliček zložite mešanico čebule, korenja, popra in česna ter dodajte obročke vroče paprike. Če je ponev globoka, se zelenjava ne more premakniti in jih vstaviti v to.
- Pokrijte vse trakove jajčevcev in jih odrežite od baze.
- Ponev ali kotel prekrijte s pokrovom, položite na majhen ogenj. Kuhajte na soncu približno pol ure.
Česen drobno narežemo.
Pečemo papriko, odrežemo steblo. Vsak poper razreže po dolžini na 4 dele. Narežemo na četrtine debeline približno 3-4 mm.
Umijte oprane paradižnike, jih razporedite na vrh. Posolite in posujte.
Pred širjenjem apsandala na krožnike, ga je treba zmešati in posuti s sesekljanim zelenjem.
Ajapsandal, pripravljen po tem receptu, ima oster okus. Če ne spadate med ljubitelje gorečih jedi, lahko izberete še en recept za Ajapsandal v armenščini, ki bo imel mehkejši okus, ali pa iz recepta izključite goreče poper (količina česna lahko ostane nespremenjena).
Armenski Ajapsandal z mesom in krompirjem
Sestava:
- jagnjetina ali svinjina - 1 kg;
- jajčevci - 0, 7 kg;
- paradižnik - 0,5 kg;
- paprika - 0, 7 kg;
- krompir - 0, 7 kg;
- čebula - 0, 25 kg;
- sušena bazilika - 10 g;
- suhi rožmarin - 5 g;
- lovorjev list - 3 kosi;
- ghee - 50 g;
- sol, poper - po okusu;
- voda - po potrebi.
Metoda priprave:
- Meso speremo, posušimo s kuhinjsko brisačo in narežemo na srednje velike koščke (približno 2 cm vsaka).
- Operite in očistite jajčevce. Narežite jih na velike kocke, nekoliko manjše od kosov mesa.
- Potopite jajčevce v slano vodo, raztopimo v njem, preden sol v razmerju 10 g soli na 1 liter vode. Pustite pol ure, nato sperite in pustite, da se posuši.
- Paradižnik zavremo in iz njih odstranimo kožo. Peeling paradižnik bo še lažje, če jih ne le vlijemo z vročo vodo, ampak jih potopimo v vrelo vodo za nekaj minut, preden naredimo križni rez na koži.
- Oluščene paradižnike razrežemo v kroge.
- Krompir olupite. Narežite na iste rezine kot jajčevci.
- Operite papriko. Odrežite območja s steblom. Vsak poper narežite po dolžini in odstranite semena. Poper narežemo na ne preveč tanke polobročke.
- Oluščene čebulice narežemo na tanke polovice obročev.
- Segrejte ghee v ponvi s težkim dnom. V njej prepražimo zlato rjavo čebulo.
- Meso dajte v posodo in ga zapecite s čebulo do zlato rjave barve.
- Meso napolnite z vodo, tako da je popolnoma prekrita s tekočino. Počakajte, da voda zavre, dodajte sol, začimbe, lovorov list in kuhajte meso 10 minut.
- Rezine jajčevca potopite v posodo, po 5 minutah pošljite krompir in počakajte še 5 minut. Polirajte poper, pokrijte ga s krogi paradižnika.
- Zelenjavo z mesom kuhamo v juhi 40 minut. Pokrijte lonec za ta čas s pokrovom, da bo ogenj majhen.
Pri serviranju za mizo je priporočljivo na vsako ploščo dodati narezano zelenjavo. Dodate lahko tudi zeleni fižol v apeksandal. Za določeno število sestavin bo dovolj 200-300 g.
Armenski Ajapsandal bo uspešno zamenjal prvo in drugo jed, ki je sposobna nasititi osebo, ki ima obilen apetit.
