Kumarice za zimo v bankah

Mariniranje je vrsta konzerviranja. Piklane kumare se razlikujejo od slanih z ostrejšim okusom zaradi kisa, ki je sestavni del marinade. Kis ne vpliva samo na okus, ampak služi tudi kot odličen konzervans, saj ovira razvoj mikroflore v konzervah.

V nekaterih receptih je kis veliko več, kot je potrebno za dosego harmoničnega okusa, ki ga najpogosteje najdemo v kislih kumaricah industrijske proizvodnje. Zato so te kumare zelo kisle.

Veliko ljudi verjame, da kis prispeva k ohranjanju konzervirane hrane. Pravzaprav so glavni pogoji skladnost s sterilnostjo, pravilna toplotna obdelava zelenjave in skladiščenje končnih izdelkov v hermetično zaprtih posodah.

Banke s kislo konzervirano hrano se zaprejo samo s kositrnimi pokrovi, ki so naviti s strojem. V zadnjem času so navojne kapice zelo priljubljene. Ampak niso primerni za konzerviranje kumar, ker ni nobenih 100 odstotkov jamstva v njihovi tesnosti.

Podrobnosti o kuhanju

• Za konzerviranje je priporočljivo uporabiti kumare, ki ne presegajo 12 cm, če pa potrebujete velike kumare, jih prerežemo na več kosov.
• Kumare morajo biti gladke, brez pomanjkljivosti. Mehki, prezreli, grdi plodovi niso primerni za dekapiranje.
• Pred uporabo je treba kumare namakati v mrzli vodi 4-6 ur. V tem času morate vodo dvakrat zamenjati. To naredimo tako, da absorbirajo vodo in obnovijo nekdanjo svežino. Če preskočite to stopnjo, bodo kumare, ki so v kozarcu, absorbirale manjkajočo tekočino, količina marinade se bo zmanjšala, pojavilo se bo veliko prostega prostora, ki se lahko napolni z zrakom. V primeru slabih zaprtij se lahko fermentacija začne, kar vodi do trganja pokrova.
• Za kisle kumare uporabljajte aromatična zelišča: koper, peteršilj, pehtran, koriander, slano, baziliko. Česen, hren, pekoča poper daje pikanten okus in pikantnost kumaricam.
• Skupaj z zelenimi listi, listi črnega ribeza, češnjami in hrastom se hranijo v kozarčkih. V njihovi sestavi je veliko taninov, zaradi katerih kumare ohranijo gosto teksturo, ne mehčajo, ostanejo hrustljave.
• Sladkor dodamo marinadi skupaj s soljo in kisom. In v nekaterih receptih je več kot sol.
• Polnjenje z marinado se pripravi ob upoštevanju skupne zmogljivosti pločevink, vendar na pol. Na primer, v tri-litrski kozarec napolnjen s kumarami, ima približno 1, 5-1, 6 litrov marinade.
• Kumarice morajo biti pasterizirane ali sterilizirane. Čas toplotne obdelave je odvisen od volumna kozarca. Odštevanje časa vodi od trenutka vrele vode. Pol-litrski kozarci so sterilizirani za 5-6 minut, liter - 8 minut, tri-litrski - 10-12 minut.
• Da se prepreči razpočenje bregov zaradi temperaturnih padcev med sterilizacijo, je treba na dno lonca ali posode namestiti leseno stojalo ali krpo, zloženo v 2-3 plasti. Poleg orientacije časa, ki je dodeljen za sterilizacijo kumar, obstaja še en način, s katerim se ugotovi, ali so plodovi dovolj ogreti. Če so kumare spremenile barvo iz zelene v oljčno, se ogrevanje lahko ustavi, banke se lahko odstranijo in takoj zaprejo.
• V zadnjem času postaja vedno bolj priljubljena metoda dekapiranja kumar (in drugih proizvodov) brez sterilizacije. To metodo toplotne obdelave zamenjamo z dvakratnim polivanjem vrele slanice. Ali prvič vlije vrelo vodo, in drugič - slanica z kisom. S to metodo poteka pasivna pasterizacija, ki se nadaljuje med ohlajanjem pločevink, ki se obrnejo na glavo pod toplo odejo. S to različico ohranjanje bombardiranih pločevink se ne zgodi.

Sladka kisla kumare

Sestavine (na 1 litrski kozarec):

• sveže kumare - približno 600 g;
• poper - 4 kosi;
• nageljnov - 3 količina;
• lovorjev list - 1 kos;
• čebula - 1 glava;
• česen - 1 strok;
• koper, peteršilj, pehtran - po okusu.

Marinada (na liter vode):

• sladkor - 3 žlice. l.
• sol - 1, 5 žlice. l.
• kis 5% - 3 žlice. l.
• voda - 1 l.

Metoda kuhanja

• Izberite majhne, ​​ploske kumare. Namočimo jih v hladno vodo 6-7 ur.
• Temeljito se umijte, odrežite konice.
• Pripravite kozarce. To storite tako, da jih operite s sodo, sperite s čisto vodo. Nato sterilizirajte preko pare, tako da vrat položite na odprt kotliček ali ga segrejete v pečici. Tudi umijte pokrove in jih sterilizirajte.
• Pranje zelenja. Čebulo in česen olupite, sperite pod tekočo vodo.
• V kozarec položite poper, česen, čebulo, klinčke, lovorjev list in grobo narezano zelenjavo.
• Napolnite kozarec s kumaricami tako, da jih postavite v pokončen položaj. Nalijte kis.
• Pripravite polnilo. V posodo nalijte vodo, dodajte sol in sladkor. Dobro premešajte, zavrite, odstranite peno. Kuhamo 5-10 minut.
• Pour kumare z vrelo marinado.

Pokrijte kozarce s pokrovi, vstavite v posodo z vročo vodo. Od trenutka vrele vode sterilizirajte kozarce s kumaricami za 8 minut.

• Odstranite jih iz vode in takoj zapečatite pečat. Obrnite se navzdol, pokrijte z odejo. V tem položaju se ohladi.

Piklane kumare s klinčki in cimetom

Sestavine (za 1 2-litrski kozarec):

• sveže kumare - približno 600 g;
• grah z vročo papriko - 10 kosov;
• grenka rdeča paprika - 1/2 pod;
• lovorjev list - 2 kom.
• klinčki - 6 kosov;
• Cimet je ščepec.

Marinada (na liter vode):

• sol - 50 g;
• sladkor - 50 g;
• ocetna esenca - 2 čajno žličko.

Metoda kuhanja

• Za dekapiranje v tem receptu izberite majhne kumare, dolge približno 7 cm. Temeljito umijte. Obrežite nasvete.
• Pripravite sterilne kozarce. Zaželeno je, da so vroče, drugače, ko polivanje kumaric kumare steklo lahko tresk. Postavite začimbe na dno. Napolnite kozarce s kumaricami čim tesneje.
• Kuhajte marinado. V posodo nalijte vodo, dodajte sol in sladkor. Daj na štedilnik, zavremo in pustimo vreti 5 minut. Nalijte v bistvu kis.
• Pour marinade. Pokrijte s pokrovi. Sterilizirajte 10 minut od trenutka vrele vode.
• Odstranite kozarce iz vode. Takoj hermetično zapremo. Obrnite navzdol, pokrijte z odejo in ohladite.

Piklane vloženi škampi

Sestavine:

• sveže kumare - 10 kg;
• čebula - 3 kos;
• česen - 1 glava;
• gorčično seme - 500 g.

Marinada:

• sol - 300 g;
• sladkor - 100 g;
• kis 9 odstotkov - 500 ml;
• voda - 5 l.

Metoda kuhanja

• Za mariniranje s tem receptom morate vzeti velike kumare. Napolnite jih z vodo in pustite stati 4 ure. Pranje.
• Narežite na rezine. Zložite v veliko skledo.
• Kuhamo marinado iz hladne vode in kisa. Nalijte jim kumare in pustite eno uro.
• Kumare iz marinade prenesite v sterilne kozarce. Potresemo z gorčico in mešanico drobno narezane čebule in česna.
• Marinado prelijte, vlijte v posodo, dodajte sladkor in sol. Zavremo.
• Prelij kumare.

Pokrijte kozarce s pokrovi, vstavite v posodo z ogrevano vodo. Zavremo. Pasterizirajte pri temperaturi 90 ° pol-litrskih kozarcev za 10 minut, liter - 15 minut.

• Odstranite iz vode in jo takoj hermetično navijte.

Kumare, marinirane brez sterilizacije

Sestavine (na 3-litrski kozarec):

• kumare - koliko jih bo prilegalo v kozarec;
• koper - 3 dežniki;
• česen - 5 klinčkov;
• hren - 1 list;
• listi rižev - 5 kosov;
• vroča rdeča paprika - majhen kos;
• grah črnega popra - 10 kosov.

Marinada:

• sladkor - 90 g;
• sol - 70 g;
• kis 9 odstotkov - 3 žlice. l (ali 1 žlička 80% esence).

Metoda kuhanja

• Pick kumare. Za dekapiranje, vzemite majhne sadeže. Namočimo jih v hladno vodo 4 do 6 ur. Nato operite s čopičem, sperite s čisto vodo.
• Zeleni, česen in poper se tudi perejo.
• Pripravite sterilne kozarce s pokrovi.
• Na sito položimo kumare in prelijemo z vrelo vodo. Takoj postavite pokončno v kozarec, prestavite začimbe in zelišča. Postavi sol in sladkor.
• Napolnite z vrelo vodo, pokrijte s pokrovom. Pustimo 20 minut. V tem času se bodo kumare dobro segrele, sol in sladkor pa se praktično raztopita.
• Skozi pokrov z luknjami vlijte slanico v posodo. Zavremo. Ponovno napolnite kumare z dodajanjem kisa.
• Hitro zaprite pokrov in navijte.
• Steklenico obrnite na glavo in ovijte odejo. Pustite, da se popolnoma ohladi.

Piklane kumare z meto

Sestavine (za 1 2-litrski kozarec):

• sveže kumare - koliko jih bo vstopilo v banko;
• koper - 20 g;
• listi črnega ribeza - 3 kosi;
• peteršilj - 10 g;
• met - 3 g;
• Gorka paprika - 1/2 pod.

Marinada:

• sol - 50 g;
• sladkor - 50 g;
• ocetna kislina - 3 tsp;
• voda - 1 l.

Metoda kuhanja

• Izberite majhne, ​​ploske kumare. Namočite jih v hladno vodo 5 ur. Pranje. Obrežite nasvete.
• Pripravite sterilne kozarce s pokrovi.
• Pranje zelenja.
• Zložite kumare v kozarec, ki se raztezajo z zelenjem.
• Nalijte vrelo vodo. Pokrijte in pustite stati 20 minut.
• Ohlajeno vodo izpraznite skozi luknje v pokrovu kaparice, položite na kozarec, v posodo. Daj sladkor in sol. Zavremo in kuhamo 5 minut.
• Pour kumare z vrelo slanico. Dodajte esence kisa.
• Zaprite kozarec s pokrovom in takoj zapečatite pluto.
• Obrnite ga na glavo, ovijte ga z odejo. V tem položaju pustite, da se ohladi.

Video: Piklane kumare s skrivno sestavino, za katero vsi poznajo!