Pilati omaka

Mnoge gospodinje so skoraj zagotovo morale uporabiti konzervirane paradižnike, da bi pripravile tekočo začimbo za določeno jed. Toda malo ljudi ve, da so zaradi tega izdelali italijansko pilati omako. To ime mu je bilo dano v soglasju z imenom priljubljene v Italiji konzervirane hrane iz olupljenih paradižnikov v lastnem soku (Pelati). Ta omaka je vsestranska. Lahko ga postrežete z mesom, ribami, testeninami, zelenjavo. Še posebej je primerna za italijanske jedi: testenine, lazanje, pico. Lahko ga naredite po več receptih, tako da lahko varianto te tekoče začimbe izberete za skoraj vsak okus.

Način priprave

Tudi ambiciozni kuhar lahko v svoji kuhinji pripravi pilati omako, a da bi dosegel najboljši rezultat, mora poznati nekaj pomembnih točk.

• Za pripravo italijanske paradižnikove omake je najbolje uporabiti konzervirano hrano z ustreznim imenom (Pelati), vendar se ne prodajajo v vseh trgovinah in niso dostopni vsem. Druga možnost so paradižnik v lastnem soku, ki se prodaja v trgovini ali zaprt doma. Zelenjava, ki je bila pred pranjem že olupljena, je najprimernejša za izlivanje paradižnikovega soka, ki ima uravnotežen sladko-kisli okus ali ne vsebuje skoraj nobenih dodatkov. Če je zalivanje kislo ali ima okus in aromo začimb, ki niso del omake, je okus končnega tekočega začimbe lahko daleč od pričakovanega.
• Če vaš paradižnik v lastnem soku ni odrte, jih je treba pred pripravo omake odstraniti, saj bo to pokvarilo okus končnega začimbnega dodatka. Ko se tanko lupino paradižnika drži na nebu, je nemogoče uživati ​​uživanje hrane.
• Glavna sestavina pilati omake je konzervirana paradižnikova pasta, vendar jo je mogoče dopolniti s svežimi zelišči ali sušenimi zelišči, česnom, čebulo, korenjem, sirom in drugimi sestavinami. Še posebej dober italijanski izvor omake lahko poudari baziliko, origano, šopek posušenih italijanskih zelišč.
• V večini primerov je priprava omake iz konzerviranega paradižnika preprost, vendar dolg proces. Čas je potreben za kuhanje paradižnikove mase do želene debeline. Optimalna konsistenca je odvisna od namena, za katerega pripravljate omako. Najbolj tekoča sestava je potrebna za špagete, najbolj debela - za mazanje podlage italijanske odprte pite. Če boste zadovoljili svoje bližnje s pilati, morate biti potrpežljivi in ​​vnaprej začeti s postopkom kuhanja.

Končne pilate shranite v hladilnik. Če ga postavite v sterilizirano stekleno posodo in jo tesno zaprete, se ne bo dolgo pokvarila. Ob skladiščenju v običajni skledi ali ponvi se rok uporabnosti začimb zmanjša na 2-3 dni.

Preprost recept za pilati omako

Sestava:

• paradižnik, konzerviran v lastnem soku - 0,5 l;
• česen - 2-3 klinčke;
• posušeno baziliko in origano - po 5 g;
• oljčno olje - 40 ml;
• sol, sladkor - po okusu.

Metoda priprave:

• Odprite kozarec s paradižnikom. Če se zelenjava ne olupi, jih odstranite s kože. Velike sadeže narežemo na več kosov.
• Postavite paradižnik (ali kose) v posodo mešalnika. Pour jih z omako iz kozarec, po odstranitvi iz nje vejice kopra, stroki česna in druge sestavine, ki se uporabljajo pri ohranjanju zelenjave.
• Vklopite napravo in razbijte paradižnik, pri čemer skupaj z omako v homogeno maso.

Rezane stroke česna prepolovimo.

• Olje segrejte v ponvi, v njem dajte česen. Popecite, dokler ne zaslišite posebnega okusa česna.
• Odstranite stroke česna s ponev, v njih postavite paradižnikovo maso. Na majhnem ognju ga zavremo.
• Zmes paradižnika kuhajte na majhnem ognju in občasno mešajte z lopatico, dokler ne pridobi konsistence ketchupa. Po potrebi dodamo nekaj sladkorja in soli. Nalijte posušena zelišča. Premešamo.
• Omako kuhajte 5 minut in jo odstranite iz peči.

Pustite omako, da se rahlo ohladi, nato pa jo uporabite za predvideni namen. Primeren je za razmaz pice. Poskrbljeno je lahko ločeno za mesne in piščančje jedi ter testenine.

Začinjena omaka iz konzerviranega paradižnika

Sestava:

• konzervirani paradižniki (v lastnem soku) - 0,5 l;
• česen - 5 klinčkov;
• čili paprika - 0, 5-1 kosov;
• sol, sladkor, limonin sok - po okusu.

Metoda priprave:

• Konzervirani paradižniki, če je potrebno, olupljeni, zmleti z mešalnikom v stanju pire krompirja.
• V omako vlijte omako, zavremo. Kuhamo, mešamo z lopatico, 5-10 minut.
• Omako dodajte na želeni okus z dodajanjem soli, sladkorja, limoninega soka.
• Česen zdrobimo z ravno stranjo noža, drobno narežemo in dodamo omaki.
• Papriko očistite iz semen in predelnih sten. Odrežite ga čim manjše. Pošlji v ponev z omako.

Nadaljujte s kuhanjem omake in mešajte še 2-3 minute.

Omako, pripravljeno po tem receptu, je lahko vroče ali hladno. Vroča omaka je primerna za testenine, dušeno zelenjavo, ribje jedi. Hladne začimbe so v boljši harmoniji z mesom in divjačino, postrežejo jo lahko s kebabom, zrezki iz svinjine ali piščanca, kot tudi z rezinami, klobasami.

Tekoči začimbni pilati za testenine

Sestava:

• konzervirani paradižniki - 0, 75 l;
• čebula - 50 g;
• česen - 1 strok;
• oljčno olje - 20 ml;
• posušena zelišča - 20 g;
• trdi sir - 50 g;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Paradižnik, olupljen s kože, sekljajte z mešalnikom.

Česen narežite na majhne koščke.

• Čebula, ki se sprošča iz lupine, narežemo na majhne kocke.
• V ponvi segrejte olje, prepražite čebulo in česen v njem. Ko zelenjava dobi zlati odtenek, jim nanesite maso paradižnika.
• V omako prelijte suhe zelenjave. Po želji ga lahko zamenjamo s svežo. Sveže zelenice je treba najprej oprati, posušiti in drobno narezati.
• Omako premešamo in jo kuhamo, mešamo z lopatico, eno uro na zelo počasnem ognju.
• Sir, drobno naribamo, dodamo v omako.
• Intenzivno mešajte tekočino in odstranite iz toplote.

Omaka, pripravljena po tem receptu, je najbolj primerna za testenine, lahko pa se uporablja tudi za druge jedi. Pomembno je, da ga uporabimo za predvideni namen takoj po pripravi, preden ima čas, da pridobi preveč gosto konsistenco.

Pilati omaka s korenjem in čebulo

Sestava:

• paradižnik v lastnem soku (nasoljen, namesto vložen) - 1 kg;
• korenje - 50 g;
• čebula - 50 g;
• sol, sladkor, poper - po okusu;
• rafinirano rastlinsko olje - 40 ml;
• sveža ali posušena bazilika - po okusu.

Metoda priprave:

• Strganje, pranje korenja. Mletje jo naribamo z majhnimi luknjami.
• Ogulite žarnico. Zelenjavo razrežite na majhne koščke.
• Paradižnik olupite in zmešajte z mešalnikom.
• V ponvi segrejte olje, v njem prepražite čebulo in korenje, dokler se ne zmehča.
• Pripravite baziliko tako, da jo izperete, posušite in fino narežete.
• Maso paradižnika postavite v ponev in zavrite na majhnem ognju.
• Dodajte praženo zelenjavo in baziliko masi paradižnika.
• Tomitna omaka, ki jo občasno premešamo z lopatico, 2-3 ure na zelo počasnem ognju.
• Dodamo sol, sladkor, poper. Kuhajte še 10 minut in odstranite iz ognja.

Če želite dobiti omako z bolj občutljivo teksturo, potem 15 minut po vnosu zelenja, čebule in korenja, jo prebrskajte skozi sito, nato pa nadaljujte kuhanje do želene debeline.

Omaka imenovana pilati je med priljubljenimi tekočimi začimbami italijanske kuhinje. Narejen je iz konzerviranega paradižnika. Pripravljena omaka se uporablja za pripravo pice, postrežene z ribjimi in mesnimi jedmi, zelenjavo in testeninami.