Zaradi uravnotežene sestave in edinstvenega okusa se v naši državi pojavljajo jedi japonske kuhinje vedno več ljubiteljev. Med najbolj priljubljenimi izdelki iz Japonske so ajdovi rezanci, ki jih Japonci imenujejo "soba". Izmed ljubiteljev azijske kuhinje in podpornikov zdrave prehrane je osvojila številne oboževalce. Njegove prednosti vključujejo odličen okus, veliko bolj izrazit okus kot pri evropskih testeninah, relativno nizko kalorično vsebnost in uporabne lastnosti, prenesene na proizvod iz ajde. Takšne rezance lahko naredite sami z zamenjavo dela pšenične moke iz ajde v receptu navadnih rezancev, a še boljša ideja bi bila, da ga kupite v trgovini. To se prodaja v večini supermarketov, pogosto tudi v asortimanu, in samo je treba kuhati kot navadni špageti. To zelo pospeši in poenostavi postopek kuhanja jedi iz njega. Posebej okusni so ajdovi rezanci s piščancem in zelenjavo, ki se najpogosteje kuhajo v deželi vzhajajočega sonca.
Značilnosti kuhanja
Tehnologija kuhanja ajdovih rezancev s piščancem in zelenjavo je zelo preprosta, vendar ima nekaj posebnih značilnosti. Poznavanje teh trenutkov bo omogočilo odličen rezultat tudi za začetnico in kuharico, ki ne pozna tradicije japonske kuhinje.
- Tehnologija kuhanja ajdovih rezancev je enaka kuhanju italijanskih špagetov. V ponvi se zavre velika količina vode, ki ne bo preprečila rahle soli. Nemogoče je dodati veliko soli, saj so že pripravljeni ajdovi rezanci skoraj vedno postreženi s prelivom na osnovi sojine omake, ki ima zelo slan okus. V vreli vodi potopljeni, brez lomljenja, ajdovi rezanci. Če se ne ujema povsem, saj razgradi svoj spodnji del, se z žlico potopi v vrelo vodo. Čas kuhanja ajdovih rezancev je 5-10 minut. Različne je debeline, zato je treba natančen čas priprave preučiti na embalaži, proizvajalec skoraj vedno namesti ustrezna navodila na embalažo. Pripravljenih ajdovih rezancev ni treba spirati, dovolj je, da se zloži v cedilo in zmeša s piščancem in zelenjavo.
- Piščanec z zelenjavo se kuha ločeno od rezancev in se z njim pomeša. Včasih se izdelki razporedijo in zalijejo s pripravljeno omako.
- Piščanec in zelenjava za postrežbo z rezanci sta ponavadi ocvrta, včasih pa sta še zamašena z majhno količino omake ali piščančjo juho.
- Bolje je uporabiti piščanca, svežega ali ohlajenega, saj se zamrznjeno pogosto izkaže, da je bolj suho. Če ste prisiljeni uporabljati zamrznjeno hrano za kuhanje, naj se v naravnih pogojih odtaja, ne da bi bila izpostavljena ostremu temperaturnemu padcu, potem pa bo maksimalno ohranila svoje organoleptične lastnosti.
- Ajdovi rezanci se kuhajo s piščancem, narezanim na majhne kocke ali trakove. Da je (piščanca) bolj mehka in sočna, je pogosto pre-marinirana.
- Od zelenjave, korenja in paprike so najprimernejši za ajdove rezance, saj so skoraj vedno vključeni v sestavo jedi tega izdelka in piščanca. Tudi sestava hrane lahko vključuje kumare, ki so v azijski kuhinji pogosto podvržene toplotni obdelavi, peclju zelena, fižolom iz belušev in drugi zelenjavi. Zelenjava za jedi, opisane v tem izdelku, se običajno narezuje na trakove.
Ingver, sezam in tiriyaki omako se lahko dodajo, da se vzhodnoazijski okus z njim doda. Uporabljajo se lahko tako pri pripravi jedi kot pri pripravi jedi na mizo.
Ajdovi rezanci s piščančjim filejem in zelenjavo
Sestava:
- ajdovi rezanci - 0, 2 kg;
- piščančji file - 150 g;
- čebula - 70 g;
- korenje - 80 g;
- sladka paprika - 150 g;
- kumare - 100 g;
- sojina omaka, sezamovo seme - po okusu;
- rafinirano rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Umijte zelenjavo, posušite.
- Piščančji file, opran in namočen s prtičkom, narežite na majhne kocke, prelijte s sojino omako. Pustite za četrt ure.
- Čebulo osvobodite iz lupine. Narežemo na tanke polobročke.
- Semena paprike, narezana na tanke četrtine obročev.
- olupljena korenje, narezano na ribe, namenjeno pripravi korejskih solat.
- V ponvi segrejte olje, v njem nanesite čebulo in korenje. Popecite jih, dokler čebula ni zlata barva.
- Dodajte piščanca zelenjavi, tako da ga odstranite iz omake. Popecite jih skupaj, dokler piščanci ne bodo rahlo porjavi.
- Dodamo poper in kumare, malo sojine omake. Hrano pogasite 10 minut pod pokrovom
- Kuhajte vodo in dodajte sol. Namočite rezance v vrelo vodo in ga kuhajte v času, ki ga priporoča proizvajalec.
- Rezance zložite v cedilo in pustite, da se odteče.
- Rezance pripravite na zelenjavo, premešajte. Nekaj minut segrejte z njimi.
Oprano kumare zmeljemo na enak način.
Preostalo je, da se hrana razširi na krožnike, potresemo s sezamom in postrežemo.
Ajdovi rezanci s piščancem, zelenjavo in gobami
Sestava:
- ajdovi rezanci - 0, 3 kg;
- paprika - 0, 2 kg;
- korenje - 100 g;
- zamrznjena zelenjava (po možnosti mešanica koruze in zelenega graha) - 100 g;
- fileji piščančjih prsi - 0, 2 kg;
- sveže gobe (shitake ali champignons) - 50 g;
- sojina omaka - 60 ml;
- sezamovo seme (neobvezno) - po okusu;
- rafinirano rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Piščančji file si osušite s kuhinjsko brisačo. Narežite na podolgovate kose. Mariniramo 15-20 minut v sojini omaki. V tem času pripravite zelenjavo.
- Strgajte korenje, operite, posušite s prtičkom. Narežite na tanke trakove. Uporaba brazde za korejske solate bo veliko olajšala nalogo.
- Odstranite semena iz popra, razrežite celulozo na trakove.
- Gobe speremo, posušimo, narežemo na trakove.
- V ponvi segrejte olje, v njem položite korenje, 3-4 minute ga prepražite.
- Dodajte piščanca z marinirano omako, ga pokapajte 5-6 minut s korenjem. Dodamo poper, še 2-3 minute pečemo.
- Dodajte gobe in zamrznjeno zelenjavo. Ponev pokrijte s pokrovom. Izdelke ugasnite za približno 10-15 minut - dokler se ne skuha zamrznjena zelenjava.
- Med kuhanjem zelenjave kuhajte vodo, rahlo posolite, v rezervoar postavite rezance. Pustite vreti 5-10 minut, odvisno od priporočil proizvajalca.
- Rezance zmešajte v cedilo, razporedite v krožnike, na vrh piščanca in zelenjavo.
Ko služite, hrano poškropite s sezamovimi semeni. Količina sestavin, navedenih v receptu, zadostuje za 3-4 serviranja ajdovih rezancev s piščancem, gobami in zelenjavo.
Ajdovi rezanci s piščancem, zelenim fižolom in zelenjavo
Sestava:
- ajdovi rezanci - 0, 2 kg;
- fileji piščančjih prsi - 0, 2 kg;
- korenje - 100 g;
- zeleni fižol - 0, 2 kg;
- česen - 1 strok;
- paprika - 0, 2 kg;
- sojina omaka - 60 ml;
- oljčno olje - 40 ml;
- steblo zelene - 50 g;
- voda ali juha - 100 ml;
- limonin sok - 10 ml.
Metoda priprave:
- Piščančji file, narezan na majhne koščke, prepražimo na olivnem olju do zlato rjave barve, položimo na krožnik.
- Zeleni fižol narežite na koščke po 2 cm, kuhajte 10 minut, namočite v vrelo vodo.
- Kuhajte rezance s poudarkom na navodilih na embalaži.
- Mletje korenjakov za korejske solate.
- Poper narežite na trakove.
- Zeleno rezino narežite na tanke plošče.
- V ponvi, kjer je bil piščanec pečen, dajte česen, prepražite ga do značilnega vonja, odstranite česen iz ponve.
- Pecite korenje 3 minute v olju česna. Nanj dodamo poper in zeleno. Pražite še 5 minut.
- Piščanca, ocvrto zelenjavo in fižol dajte v ponev, dodajte jim malo vode ali juhe. Ugasnite 10 minut.
- Dodajte rezance, sojino omako in limonin sok. Premešamo. Hrano segrejte še 2-3 minute in jo položite na krožnike.
Česen narežite na majhne koščke.
Če v omako dodate nekaj naribanega ingverja, bo okus jed bo še bolj zanimiv.
Ajdovi rezanci, kuhani s piščancem in zelenjavo, se izkažejo slastni, hranljivi in zdravi. Jed se nanaša na japonsko kuhinjo, vendar jo vedno več naših rojakov vključuje v družinski meni.
