Govedina Beshbarmak

Med turškimi narodi je ena izmed priljubljenih jedi kuhano meso z velikimi rezanci. V naši državi je znana pod kazahstanskim imenom „beshbarmak“, kar pomeni „pet prstov“. Ime jedi je bilo posledica dejstva, da so nomadi jedli z rokami. Tradicija beshbarmaka brez uporabe jedilnega pribora v številnih državah se je doslej ohranila, čeprav je še vedno zaželeno, da se mu predložijo.

Sprva se je beshbarmak pripravljal iz konjskega mesa, kasneje je bil narejen iz ovčjega, govejega in perutninskega mesa. Ker je večina prebivalcev držav, v katerih je priljubljena beshbarmak, muslimani, te jedi ne izdelujejo iz svinjine, temveč dajejo prednost govedini. Beeshbarmak iz govejega mesa uživa z užitkom tako Azijce kot Evropejce, zato naj bo hostesa, ki želi popestriti jedilnik z jedmi nacionalnih kuhinj, založena z recepti za kuhanje te jedi. Seveda, pred kuhanjem ne boli, da preuči posebnosti kuhanja beshbarmak.

Značilnosti kuhanja

Kuhana govedina, rezanci, čebula - to so tri glavne sestavine govejega mesa beshbarmak. Zdi se, da ga preprosto skuhamo. Vendar pa brez poznavanja značilnosti tehnologije boste dobili običajno juho.

Goveje meso mora biti kuhano mehko. Zato je bolje vzeti ne-staro meso, ker se telečje meso kuha hitreje in je bolj nežno. Pri nakupu bodite pozorni na barvo mesa in količino vlaken. Dolga mesna vlakna in temna barva mesa pričajo, da je pripadala stari živali. Teletina bo skoraj rožnata, z drobnimi vlakni.
Goveje meso lahko kuhamo v velikih kosih, nato pa jih narežemo na manjše kose, v tem primeru pa postopek kuhanja in naknadnega hlajenja mesa traja dolgo. Goveje meso se bo kuhalo hitreje, če ga takoj razrežemo na koščke po 3-4 cm in ga nato zavremo.
Tradicionalni beshbarmak vključuje uporabo dokaj velikih kosov mesa in širokih pravokotnih rezancev. Če je meso razrezano zelo fino, kot je golaž ali celo manjše, in se uporabljajo običajni jajčni rezanci, jed ne bo izgledal kot beshbarmak tudi navzven. To bo vplivalo tudi na njegov okus.
Ko kuhate meso, se prepričajte, da odstranite peno in juho na površini. Pena se zavrže in maščoba se shrani, kasneje pa se namazajo s končnimi rezanci.
Meso in juha bosta okusnejša in bolj aromatična, če boste v juho, lovorjev list in druge začimbe dodali celi čebulo in korenje.

Soljenje govedine je boljše tik pred pripravljenostjo. To bo omogočilo ohranitev sočnosti kljub trajanju kuhanja.

Testo za beshbarmak je najbolje narediti z lastnimi rokami, čeprav lahko v nekaterih trgovinah najdete testenine za izdelavo beshbarmaka. Sestava rezancev za beshbarmak je preprosta: vsebuje samo moko, jajca in vodo, ki jih nekateri svetujejo zamenjavo z ohlajeno juho. Tudi začetni kuharji se uspešno spopadajo s pripravo testa, zato je verjetnost odpovedi izjemno majhna. Končno testo se zavije v 2 mm debele plasti in razreže v pravokotnike z obrazom, dolgim približno 5 cm.
Da se rezanci ne bi zlepili, se ne potopi v juho takoj, ampak po eno plast. Kuhajte približno 5 minut. Izvlecite rezance iz ponve, namažite rezance, tako da se ne držijo skupaj.
Druga pomembna sestavina beshbarmaka iz govejega mesa je čebula. To je narezano na obroče ali pol obročki, nato pa ocvrte in dušene v majhni količini juhe.

Ob serviranju se juha vlije v ločene sklede, glavno jed, rezanci z mesom pa na eno ploščo. Vendar pa se lahko možnosti vložitve razlikujejo, najbolj priporočena pa je skoraj vedno navedena v receptu.

Tradicionalna govedina beshbarmak

Sestava:

goveje meso - 1,3 kg;
lovorjev list - 2 kom.
sladni prah - 4 kosi;
čebula - 0, 2 kg;
svež peteršilj - 100 g;
piščančje jajce - 2 kom.
pšenična moka - 0, 6 kg;
sol, črni poper - po okusu;
voda (za testo) - 0, 2 l.

Metoda priprave:

Goveje meso temeljito sperite, položite v ponvico. Napolnite z vodo tako, da popolnoma prekrije meso in je celo 2 cm nad njim.
Na ogenj položite posodo za meso. Zavremo in kuhamo pol ure, odstranimo peno. Nato kuhamo še 2 uri. Uro, preden je meso pripravljeno, odstranimo maščobo s površine juhe, dodamo liste lovorov, poper in mleto poper v juho, sol po okusu.
Kuhano meso odstranite iz ponve in ohladite. Ločite od kosti in narežite na kose velikosti 2, 5–3 cm.
Obremo juho in jo prelijemo v čisto posodo. Nalijte pol kozarca, da pogasite čebulo.
V hladilnik položite kozarec vode: za testo potrebujete hladno.
Pobijte jajca, jih zmešajte s soljo, merite pol čajne žličke in ohlajeno vodo.
Moko prelite in v njej vlijte mešanico jajc z vodo. Testo takoj zamesimo z rokami.
Testo pokrijemo s folijo in pol ure hranimo v hladilniku.
Po določenem času odstranite testo iz hladilnika in ga razdelite na več delov. Valjite jih v sloje debeline približno 2 mm in jih razrežite na pravokotnike s 4 do 6 cm.
Potresemo z moko in pustimo, da se nekoliko posuši.
juho kuhamo in jo potopimo v eno plast rezancev. Kuhajte jih 5 minut, previdno odstranite in položite na krožnike.
Rezane rezance namazajte z mastjo iz juhe.
Čebulo narežite na polobroče, položite v ponvico. Nalijte juho in nežno kuhajte.
Na rezance postavite goveje meso, pokrijte ga s plastjo čebule.
Potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Sredstvo za kuhano beshbarmaku iz govejega mesa običajno ni vročeno, vendar je to mogoče storiti. Vendar pa je v tem primeru bolje uporabiti pri kuhanju mesa z več vode in začimbami, ki dajejo okus juhi. Poleg tega je treba del brozge v tem primeru vlije, pri čemer ostane samo polovica rezancev za kuhanje: juha, v kateri so kuhali rezanci, ne bo dovolj pregledna, da bi jo lahko vročili na mizo.

Beshbarmak iz govejega mesa s konjsko klobaso

Sestava:

goveje meso - 1 kg;
klobasa (kazi) - 1 kg;
čebula - 0,5 kg;
grah črnega popra - 6 kosov;
lovorjev list - 4 kosi;
pšenična moka - 0,5 kg, v
piščančje jajce - 1 kos;
voda (za testo) - 0, 25 l;
sol po okusu.

Metoda priprave:

Operite goveje meso in ga posušite s papirnimi brisačami. Narežite na velike kose, približno 4-5 cm.
Dajte koščke govejega mesa v kotliček, nato pa klobaso. Napolnite ga z vodo in ga zažgite. Po vreli vodi, zmanjšajte toploto, odstranite peno. Kuhamo eno uro. Odstranite zgornjo plast juhe.
Vstavite ga v kotliček, kjer kuhate meso, listje popra, lovorov list in eno olupljeno čebulo. Dodajte črni poper in sol po okusu. Nadaljujte s kuhanjem še pol ure.
Presejanje moke.
Zmešajte kozarec hladne vode z jajcem, dodajte veliko ščepec soli.
To mešanico dodajte v presejano moko in zamesite testo.
Testo zavijemo v folijo in pustimo, da stoji pol ure na hladnem.
Razdelimo testo na koščke, razvaljamo plasti in jih razrežemo v romb.
Kuhane rezance zavrite v slano vrelo vodo, dokler se ne skuhajo.
Rezano preostalo čebulo na pol obročke, napolnite jo z maščobo, ki ste jo odstranili iz juhe. Čebulo zaprite, dokler ne postane mehka in jo položite na rezance.
Odstranite goveje meso s konjsko klobaso iz ponve, jo položite na rezance s čebulo.
Obremo juho in jo serviramo ločeno, vlijemo v skledo.