Način kuhanja purana v foliji
Pri kuhanju purana v foliji je treba upoštevati naslednja pravila:
- purana ne mešajo z mesom drugih živali, saj se puranje meso »prilagodi« okusu drugih mesnih izdelkov in težko bo uganiti, da je v jedu purana.
- puran je treba zapečatiti v folijo, da se dobi sočno, ne sušeno meso
- strogo kontrolirajte temperaturo in čas kuhanja
.
Splošna pravila za kuhanje purana v foliji
Pri kuhanju celega puranjega trupa:
- odmrzovanje puranjega trupa pri sobni temperaturi brez toplotne obdelave
- Kupljeno truplo puranov je treba temeljito oprati, posušiti in ohladiti
- Pred postopkom praženja je trup prednostno mariniran v ustreznem receptu za marinado
- polnite purano z nadevom in zašite trebuh, medtem ko kuhate celo purano
- nepredušno oviti trup v folijo
- Predgrejte pečico (če uporabljate pečico) do 170-190 stopinj
- pečemo pri 220 stopinjah 1 uro, znižamo temperaturo na 190 stopinj in pečemo, dokler ni pripravljena
- trideset minut pred koncem priprave odstranite folijo, da dobite zlato skorjo
- čas kuhanja je odvisen od mase purana: za maso 4-6 kg je 3-5 ur, za težo 6-9 kg pa 5-7 ur
.
.
Pri kuhanju jedi iz delov:
- Celotno puranje telo ali posamezne dele je treba narezati na porcije; za rezanje je najbolje uporabiti rezalno žago, saj so kosti purana velike in jih je težko rezati z nožem
- porcije je treba oprati z vodo, suho brisačo in v hladilniku
- Pred postopkom pečenja postrezite koščke v ustreznem receptu za marinado
- pripravljene porcionirane kose in, če je tako predpisano v receptu, obložite na folijo, pokrijte z drugim listom in tesno zavijte v ovojnico
- Pekarski deli purana v foliji so potrebni v skladu z enakimi temperaturnimi režimi kot za celotno puranje trupe
- Pecilni deli so veliko krajši kot za cel žganje
.
Recept številka 1 Božični puran v foliji (klasičen)
Klasični recept za kuhanje purana v foliji vam bo omogočil kuhanje glavne jedi novoletne in božične mize.
Sestavine:
1. Celotno puranje truplo 4-6 kg
2. Zelena jabolka 3 kos.
3. Grenivke 1 kos.
4. Olupljen česen 1 glava
5. Nezasolčeno maslo 40 g. (za razmazano folijo)
6. Drobnozrnata ostra gorčica 60 gr.
7. Peršinovi listi po okusu
8. Pepper lastno brušenje črne in rdeče na okus
9. Groba sol po okusu
10. Oljčno olje 100 gr.
Postopek kuhanja:
Narežite majhne kose po celem trupu puranov. V vsakem rezu položite polovico stroka lupljenega česna.
Trup, z vseh strani, zmešamo s papriko in soljo.
V notranjosti purana ležijo listi peteršilja in narezana jabolka.
Trup pokrijte z oljčnim oljem, zmešanim z gorčico.
Hermetično zavito v folijo, popolnoma predelano puranje truplo.
Folijo predhodno namazamo z maslom.
Purana položite na pekač s prsnim delom navzdol. Ta namestitev je potrebna
tako, da je suho meso prsi stalno namočeno z maščobo. V pečici, segreti na 180 stopinj, postavimo pekač s puranom v folijo. Za eno uro pečemo pri temperaturi 220 stopinj.
V prihodnosti znižajte temperaturo na 170 stopinj in pecite 4 ure.
Izvlečemo pekač, odstranimo folijo iz purana, polijemo trup z zbranim sokom in ga pošljemo nazaj v pečico za 40 minut.
Zadnja faza pečenja je končana s preverjanjem pripravljenosti puranov. Naredite punkcijo
v mesnatem delu trupa, če je sok čist, brez rožnate barve, je naša jed pripravljena.
Purano pokrijte s folijo in pustite v pečici za zorenje 30 minut.
Recept št. 2 Turčija v foliji z ajdo in ananasom
Turška folija z ajdo in ananasom - ta gurmanski krožnik bo okrasil vsako praznično mizo in navdušil prave sladokusce.
Sestavine:
Ena majhna puranja trupla 4-6 kg
Ajdova para 300 gr.
Povprečna velikost ananasa 1 kos.
Rdeča čebula 1 kos.
Mešanica mlečnega popra po okusu
Groba sol Iletskaya po okusu
Koper in zelenjavo peteršilja po okusu
Zelena čebula za dekoracijo 1 kup
Solatni listi za dekoracijo po okusu
Postopek kuhanja:
Ajdovino sperite s tekočo hladno vodo. Polnite notranja krila puranov.
Čebulo olupimo, narežemo grobo in po 3 minute prepražimo v rastlinskem olju pod pokrovom. Dodajte ajdo, mešajte in prepražite še tri minute v istem načinu.
Ananas olupite in narežite na rezine, zmešajte s prepraženo čebulo in ajdo.
Pripravite in pecite purane v skladu z metodami za pripravo puranjega trupa v foliji.
Recept številka 3 Turčija v foliji s krompirjem
Sestavine:
Ena majhna puranja trupla 4-6 kg
Svež krompir 1,5 kg
Bela čebula srednje velikosti 5 kosov. Povprečna korenček 1 kos.
Koper in zelenjavo peteršilja po okusu
Paprika rdeča 3 žlice. žlice
Fino mleto sol Iletsk po okusu
Majoneza oljčna 120 gr.
Kremna masla v državi 55 gr. (za razmazano folijo)
Postopek kuhanja:
Pripravite puranje trup po običajnih metodah kuhanja.
Krompir olupite in narežite na velike kose.
Drobno narežemo olupljeno čebulo, korenje, zelenice in prepražimo v rastlinskem olju.
Popecite sestavine s krompirjem.
Premešamo trup in prelijemo z majonezo.
Polite puran z mešanico in pecite v skladu s splošnimi metodami kuhanja purana.
Recept št. 4 Turčija s korenjem in suhimi slivami
Sestavine:
1. Ena majhna puranja kostna 3,5 - 6 kg
2. Suhe slive 1 kg
3. Česen 1 kos.
4. Srednje korenje 2 kos.
5. Koper in zelišce peteršilja po okusu
6. Paprika rdeča po okusu
7. Groba sol po okusu
8. Majoneza oljčna 100 gr.
9. Nezeljeno kremasto maslo 55 gr. (za razmazano folijo)
Postopek kuhanja:
Pripravite puranje trup v skladu s splošnimi metodami kuhanja purana v foliji.
Če želite raztopiti in namočiti suhe slive v hladno vodo za 2,5 ure, narežite korenje na kocke, drobno narežite zelenice in klinčki česna.
Mešamo mešanice s sesekljanim česnom, zelišči in korenjem.
Trup zmešamo z mešanico.
Majoneza zmeša s papriko in soljo, nastala mešanica pa se prekrije s puranom.
Pripravite in pecite purice v skladu s splošnimi načini kuhanja.
Recept št. 5 Polnjeni puranji batak v foliji.
Sestavine
Mladi puran 6 golov.
Bela velika čebula 4 kos.
Peršin in zelenice kopra po okusu
Paprika rdeča po okusu
Državno kremno maslo 150 gr. Fino mleto sol po okusu
Mešanica rdečega in črnega popra po okusu
Nezasolčen kremasto maslo 55 gr. (za razmazano folijo)
Postopek kuhanja
Kuhajte puranje krače. Nežno odstranite kožo nogavice, ne da bi dosegli konec kosti. Kosti je treba odstraniti, ne popolnoma, ampak kot pri kuhanju mesne kroglice v Kijevu.
S kostmi odstranite meso. Meso je treba zdrobiti na majhne koščke, položiti v pripravljeno posodo.
Drobno narežemo belo čebulo in vse zelenice, dodamo v posodo. Začinite s stopljenim maslom, zmešajte, solite in poprirajte z mešanico paprike.
Pripravljeno palico nanesite z nastalo mešanico in zamašite konce kože z zobotrebci.
Posodo pečemo v skladu s splošnimi metodami kuhanja purana.
Recept št. 6 file puranjega prsa v foliji.
Sestavine
Led purana 2 kg
Kefir brez maščobe 0,5 litra
Lime 2 kom.
Paprika rdeča 2 žlici. žlice
Iletskaya sol velika po okusu
Mešanica mlečnega popra po okusu
Postopek kuhanja
Pripravite puranje prsi v skladu s splošnimi metodami rezanja purana v porcije.
Zmešajte kefir, limonin sok, papriko, mešanico paprike in soli. V tej zmesi koščke prsi mariniramo 3 ure.
Položite prsi v folijo in nalijte majhno količino marinade.
Pečemo prsne fileje v foliji po splošnih metodah.
Recept # 7 Turško stegno v foliji s svežimi šampinjoni
Sestavine
Stegno iz Turčije 6 kosov.
Krompir surov 1,5 kg
Šampinjoni, srednje veliki, sveži 0,5 kg
Red čebula srednje velikosti 1 kos.
Suho belo vino navadno 350 gr.
Gorčično olje 5 ur
Curry prah 2 čajno žličko
Fino mleto sol 1 žlička
Mlečni črni poper 5 gr.
Nezasolčeno maslo 55 g. (za razmazano folijo) Postopek kuhanja:
Pripravite dele purana v skladu s splošnimi načini kuhanja.
Pripravite marinado: zmešajte olupljeno in narezano rdečo čebulo z vinom, curryjem, olivnim oljem, črnim poprom in soljo. Za 2 uri mariniramo puranja stegna.
Na folijo položite kisle purane. Na purano položite plast narezanih gob in olupljenega krompirja. Rezano krompir in gobe v četrtinah.
Posodo zavijte v folijo v skladu s splošnimi metodami priprave porcije purana v folijo.
Pečemo po splošnih metodah kuhanja porcije purana.
Recept številka 8 Turško stegno v foliji z medom
Sestavine:
Stegno iz Turčije 4 kos.
Pivo temno 0,5 litra
Cvetlični med 200 gr.
Sojina omaka 100g
Rdeči čebul 2 kos.
Črno mleto poper - ščepec
Iletskaya sol velika po okusu
Nezasolčeno maslo 55 g. (za premazno folijo)
Postopek kuhanja:
Piščančje stegno narežite na dele v skladu s splošnimi načini kuhanja.
Pripravite marinado: pivo zmešajte z olupljenim, narezanim rdečo čebulo, črnim poprom in soljo. Puran marinirajte 2 uri.
Pripravite zmes medu in sojino omako.
Na folijo položite dele purana.
Vsak kos previdno namažite z mešanico medu.
Posodo spakirajte v folijo v skladu s splošnimi načini kuhanja.
Pečemo purana v skladu s splošnimi načini kuhanja.
Recept št. 9 Prsi purana v foliji s tkemal omako
Sestavine:
Celi puranji prsi 1,5 - 2,5 kg
Kefir ne masten 1 liter
Bela čebula 4 kos.
Olupljen česen 1 glava
Tkemalevy omaka 200 gr.
Paprika rdeča 2 žlici. žlice
Fino mleto sol 2 žlički
Pepper lastno brušenje črno po okusu Nezasolčeno maslo 50 gr. (za premazno folijo)
Postopek kuhanja:
Pripravite puranje prsi brez porcije.
Pršite puranje prsi za 2 uri v mešanici kefirja, narezanega belega čebule, paprike in soli.
Punktirajte celotno površino dojke in jo zalijte s koščki česna.
Dojke namažite s tkemal omako, soljo in poprom.
Ovijte puranje prsi v folijo.
Pečemo po običajnih metodah kuhanja.
Recept številka 10 Pečena šunka iz puranje pečenke v foliji (v počasnem štedilniku)
Turški file svinjskega mesa je odličen dietni izdelek za pripravo sendvičev za zajtrk in zamenjavo kupljenih klobas.
Sestavine:
Turški file cel kos 1 - 1,5 kg
Fina zrnata gorčica 5 žlice. žlice
Stroki česna 5 kosov.
Rožmarin 1 vejica
Mešanica mlečnega popra po okusu
Sol Iletskaya velika 1 žlica. žlico
Postopek kuhanja:
Ta recept uporablja cel kos prsnega fileja brez rezanja na porcije.
Česen olupite skozi mešalnik. V česnu kašo dodamo finozrnato gorčico, mešanico paprike, sol in premešamo.
Položite mešanico večih slojev folije s tanko plastjo, položite filet na prsi in namažite z ostanki česnove mešanice, dajte vejico rožmarina.
Filet tesno ovijte v folijo, tako da pri peki ne izgubite kapljice soka.
Postavite embalažo v posodo z več kuhalnicami, nastavite način "multi-cook" z temperaturo kuhanja 120 stopinj. Pečemo 2 - 3 ure.
Po končanem glavnem načinu vklopite možnost ogrevanja in pustite svinjsko meso v počasnem štedilniku 6 ur.
Turška folija - triki in nasveti
Pečemo v foliji lahko različne izdelke. Folija, v arzenalu kuharjev in gospodinj se je pojavila pred kratkim. Folija je izdelana iz prehrambenega aluminija in je popolnoma varna za človeško telo. V folijo je zelo primerno, da spečete purana, vendar morate vedeti nekaj trikov.
kuhanje s to metodo:
- Pred polaganjem purana je treba folijo namazati z maslom, da se prepreči lepljenje na meso
- purana postavite tako, da kosti ne prebadajo folije, drugače bo naš puran izgubil dragocen sok in bo suh
- močne kisline, kot sta kis in kumarice, ne smejo padati na folijo
- je zelo pomembno - svetla stran folije mora biti obrnjena proti puranu, mat ven, kar bo ustvarilo najučinkovitejši termični način kuhanja jedi
- je treba strogo upoštevati temperaturo v vseh fazah pečenja
- če vaš štedilnik nima termometra, položite beli list papirja blizu purana, ob 120 stopinjah bo porumenel, na 190 stopinj bo porjavil in na 220 stopinj segrel
.
.
.
.
.
Kuhaj z dušo, potem bo tvoja purana v foliji dobro iztekla!
