Roll spada med najpogostejše vrste sladic. Polnjenje je lahko različno: od marmelade, smetane, kuhanega kondenziranega mleka. Osnova je skoraj vedno testo za piškote. Obstajajo številne zahteve za osnovo zvitka. Ne sme biti preveč porozna, tako da je polnilo ne more namočiti, ampak še vedno nežno, mehko, zračno. Druga zahteva je elastičnost: piškotno testo za zvitek po peki bo treba valjati in se ne sme zlomiti ali razpasti. Za spopadanje z nalogo boste vedeli nekaj trenutkov.
Značilnosti kuhanja
Piškotki za testo so preprosti, ne zahtevajo nedostopnih sestavin. Hitro pripravite podobna peciva. Vendar rezultat ne ustreza vedno pričakovanjem neizkušenega kuharja: ko poskusite zviti pečeno torto v zvitku, se baza razpokne in zlomi. Poznavanje številnih lastnosti izdelave testa za pecivo za zvitke bo preprečilo takšne težave.
- Biskvitno testo, pretepano z mešalnikom pri srednji hitrosti. Nekatere hostese najprej to počnejo pri nizki hitrosti, nato pa jo postopoma povečajo na srednjo ali maksimalno. Rezultat tega je, da ima končno testo volumen, ki je 2-3 krat večji od volumna, uporabljenega za pripravo sestavin.
- Moka se doda nazadnje, testo pa se stiska približno 15 sekund. Če dlje časa pretekujemo testo ali ga ne hrepenimo, se bo gluten, ki ga vsebuje moka, nabreknil, testo bo postalo preveč gosto in bo enakomerno porazdeljeno.
- Gobasto moko je treba presejati. To ne pomaga le, da se osvobodi majhnega legla, ampak prispeva tudi k njeni nasičenosti s kisikom. Zahvaljujoč temu je gobica bolj mehka in zračna.
- Da bi piškote še bolj zračili v testu, lahko dodamo škrob, soda.
- Piškotno testo se vlije v kalup, ki je predhodno obarvan z naoljenim pergamentom. Pergament bi bilo treba uporabiti kvalitativno, idealno - s silikonskim premazom, potem pa možnosti za enostavno odstranitev testa iz njega boste imeli veliko več.
- Nekateri kuharji za izboljšanje elastičnosti testa ponujajo namakanje pogače s sirupom ali alkoholom. To je treba opraviti previdno: če pretiravate s količino impregnacije, se bo torta raztopila in postala še bolj krhka, neprimerna za predvideno uporabo.
Pecite pecivo na razmeroma nizki temperaturi 180-200 stopinj. Potem bo lahko spekel, ne bo imel časa za opekline. Pečica je predgreta. Čas peke je običajno 12-15 minut, včasih lahko doseže 20 minut. Pomembno je, da se pecivo v zvitku ne pretirava, sicer se bo izsušilo in ne bo fleksibilno. Izkušeni kuharji svetujejo, da se testo odstrani iz pečice takoj, ko je njegov vrhnji sloj suh, ne da bi čakal, da se porjavi. Pripravljenost piškota lahko preverite tudi z zobotrebcem: če ostane suho po potapljanju v testo, se testo kuha.
Priporočljivo je, da končano gobasto pogačo namažete z nadevom in jo zavijete v zvitek, brez čakanja, da se popolnoma ohladi. Če tega ne dopušča značaj polnila, se testo vroče skupaj s papirjem za peko, po ohlajanju pa se odvija, polni in zavije v zvitek.
Klasični recept za test zvitka
Sestava:
- pšenična moka najvišjega razreda - 90 g;
- sladkor - 90 g;
- piščančje jajce - 3 kosi;
- sol - ščepec.
Metoda priprave:
- Razstavite jajca v skledo, dodajte jim ščepec soli. Rahlo udarite z mešalcem ali z mešalnikom (pri minimalni hitrosti).
- Jajca pretepite z mešalom, postopoma dodajte sladkor, dokler se sladki proizvod ne uporablja povsod. Povečajte hitrost stepanja na srednje. Jajca zmešamo s sladkorjem, dokler masa ni puhasta in lahka. Pri odstranjevanju obročev mešalnika iz njega morajo ostati sledi.
- Presejanje moke.
- Vnesite ga v testo. Potrebno je mešati z žlico ali lopatico, narediti navpične premike, sicer bodo vsa prizadevanja za premagovanje jajc v peno zaman - pade.
- V 10-15 sekundah testo z mešalnikom z nizko ali srednjo hitrostjo pretepemo. Če to storite pri visoki hitrosti, se lahko v njem pojavijo mehurčki, ki se bodo zaradi tega spremenili v praznine.
- Pokrijte pekač s papirjem za peko, namažite z oljem.
- Testo nanesite na pekač, poravnajte z lopatico.
- Pekač položite v pečico, segreto na 180-200 stopinj. Pecivo pripravite 12-18 minut, pri tem pa opazujte njegovo stanje. Poskusite, da testo ne pregrete, ne da bi ga pravočasno odstranili iz pečice.
Po pečenju testa iz pečice ga zavijemo v zvitek (naravnost s papirjem) in pustimo, da se popolnoma ohladi. Po odhodu razvaljamo testo, odstranimo papir, pokrijemo piškote z nadevom in ponovno zvijamo.
Testo za spužvasto pecivo s sodo in škrobom
Sestava:
- piščančje jajce - 4 kosi;
- sladkor v prahu - 180 g;
- moka - 130 g;
- škrob - 30 g;
- soda (gašena z limoninim sokom) - 5 g;
- sol - 3 g.
Metoda priprave:
- Pobijte jajca s soljo.
- Prebijanje jajc z mešalnikom pri srednji hitrosti, delno pa se vnese sladkor.
- Jajca zmešajte s praškom 2-3 minute.
- Zmešano moko zmešamo s škrobom.
- Moko premešajte v mešanico jajc, ne da bi pri tem uporabili kuhinjske aparate (z žlico ali lopatico).
- Dodajte soda, gašeno s kisom, premešajte.
Nato pripravimo piškote v skladu s standardno tehnologijo: testo vlijemo v pečen papir za peko, položimo v pečico, segreto na 200 stopinj, pečemo, dokler ni pripravljena, zavijemo in pustimo, da se ohladi.
Čokoladno Sponge Roll testo
Sestava:
- piščančje jajce - 3 kosi;
- sladkor - 100 g;
- moka - 100 g;
- kakav v prahu - 40 g;
- med - 20 ml;
- soda - 2-3 g.
Metoda priprave:
- Mešajte jajca s sladkorjem in bičite pri srednji hitrosti do svetle in puhaste.
- Dodajte presejano moko in kakav, premešajte v jajčno maso z žlico.
- Dodajte sode in med, ki se stopijo v tekočino.
- Testo zmešajte z mešalnikom pri srednji hitrosti 10 sekund. Kocke v testu ne smejo biti.
Še vedno ostane, da se testo prelije v pripravljeno posodo in peče. Biskvit za ta recept postane elastičen: lahko se zlomi, ne da bi se zlomil, tudi če se ohladi v razširjeni obliki.
Piškotno testo za zvitek se ne sme zlomiti, ko ga poskušate zaviti. Da bi dobili želeni učinek, je treba ne le najti ustrezen recept, ampak tudi v skladu s tehnologijo kuhanja piškotov.
