Piščančja srca so dietetična živila. Sestavljeni so predvsem iz mišičnega tkiva, imajo veliko beljakovin, energijska vrednost 100 g pa le okoli 150 kcal, kar ni veliko za mesne izdelke. Piščančja drobovina je lahko osnova za prvi in drugi tečaj, pa tudi za solate. Živila iz njih so hranljiva, imajo edinstvene organoleptične lastnosti in so relativno poceni. Toda nekatere novice gospodinje mimo te dragocene strani izdelka samo zato, ker ne vedo, kako pravilno kuhati piščančja srca. Ko se seznanite s tehnologijo kuhanja tega cenovno dostopnega piščančjega proizvoda, lahko družinski meni obogatite z novimi okusnimi in zdravimi jedmi.
Značilnosti kuhanja piščančjih src, tako da so mehke
Da bi jed iz piščančjega srca bila okusna in okusna, morate vedeti, kako izbrati in pripraviti izdelek za kuhanje, pa tudi kako in koliko ga je treba kuhati.
- Kakovostna piščančja srca so bogate barve in naravnega vonja. Če izžarevajo neprijeten jantar, to pomeni, da niso bili več sveži ali nepravilno shranjeni. Srca, ki imajo zelenkast odtenek, so poškodovana ali obarvana z žolčem. Prvi, ki jedo, ni več primeren, drugi je grenak. Vendar pa lahko grenkobo odstranimo tako, da dobro izperemo drobovino in jo namakamo eno uro v vodi, ki jo zakisamo z limoninim sokom ali kisom.
- Srca mladih piščancev bodo mehkejša in se bodo pripravila hitreje kot srca odrasle ptice. Predvsem veliko časa za toplotno obdelavo zahteva drobovino perutnine.
- Pred kuhanjem je treba piščančja srca temeljito sprati s tekočo vodo, odstraniti krvne strdke, odrezati njihove žilne oblike in koščke maščobe. Krvni strdki se zlahka sperejo z vodo, če se srca razrežejo na polovice. Če jed vključuje uporabo celih src, jih je treba pol ure namočiti v hladno vodo in nato sprati, pri čemer iz njih iztisniti krvne strdke. Posode in maščobe so še vedno odstranjene, ker pokvarijo okus jedi in povečajo njeno kalorično vsebnost.
- Da bi bila srca mehka, se ne ovirajo z namakanjem v mleku 20-30 minut pred vrenjem ali pa jih kuhajo v mleku ali vodi z dodatkom kisle smetane in smetane. Pri kuhanju v mleku so srca pripravljena približno 10 minut prej, vendar te metode ni mogoče imenovati ekonomsko.
- Tradicionalna tehnologija kuhanja piščančjih src vključuje kuhanje v dveh fazah. Bay z mrzlo vodo, jih zavremo in zavremo 10 minut, nato sperite, nalijte s čisto vodo in kuhajte, dokler kuhani. Po kuhanju drugega dela vode lahko dodamo čebulo, korenje, začimbe, ki bodo naredila srca bolj dišeča. Sol isti stranski proizvod mora biti le 10 minut pred pripravljenostjo, drugače pa je lahko težka.
Ohlajena srca so skoraj vedno bolj sočna kot zamrznjena, vendar njihova življenjska doba ne presega dveh dni. Če niste prepričani, da boste imeli v določenem roku časa za kuhanje jed, je bolje, da ne tvegate in vzamete zamrznjenega izdelka, še posebej, ker stane še manj.
Zamrznjena srca se lahko kuhajo tudi okusno, vendar jim je treba dovoliti, da se v naravnih pogojih odmrznejo in se izognejo ostremu padcu temperature. Pospešitev postopka z uporabo mikrovalovne ali tople vode ni vredna, saj bo negativno vplivala na organoleptične lastnosti končnega jedi.
Dlje ko so piščančja srca kuhana, bodo mehkejša, vendar ni treba preseči časa kuhanja, ki je naveden v receptu.
Čas kuhanja
Čas kuhanja piščančjih src je odvisen od njihove velikosti in od tega, kaj kuhajo.
- Majhna srca piščancev se v ponvi kuhajo skupaj 30-40 minut, če upoštevate samo čas njihove priprave v vreli vodi.
- Če uporabljate multicooker, jih boste morali kuhati v načinu “Quenching” ali “Soup” za 40-50 minut, odvisno od moči enote.
- Pri uporabi lonca na pritisk, se piščančja srca kuhajo v načinu "Meso" 30–40 minut, odvisno od tega, kako dolgo traja določena naprava in sprosti tlak.
- Najdaljša piščančja srca so na pari. Če ste jih dali v dvojni kotel v velikih količinah (približno 1 kg), potem bo trajalo 1, 5 ur, da jih pripravimo. Če zavremo par samo 300-500 g srca, bo dovolj 60 minut.
- Pri pripravi piščančjih src za otroka je priporočljivo, da se čas kuhanja poveča za 10-20 minut.
- Če se stranski proizvodi, ki jih boste kuhali, vzamejo od odraslih ptic, jih bo kuhanje trajalo 1 do 5-krat dlje, kot je navedeno zgoraj.
- Srce razrežite na kose, skupni čas kuhanja boste zmanjšali za 1,5-2 krat.
Če so srca kuhana za juho ali za nadaljnje kuhanje, cvrtje, potem jih dovolj kuhajte, dokler jih ne skuhate.
Piščančja srca v loncu
Sestava:
- piščančji srčki - 0,5 kg;
- lovorjev list - 1 kos;
- piment - 3 kosi;
- sol po okusu;
- voda - 3 l.
Metoda priprave:
- Sperite srca tako, da jih razrežete na pol, izperite kri iz njih. Odrežite posode in maščobo.
- Srce zložite v ponev, napolnite z vodo v količini 1,5 litra.
- Na srednjem ognju segrevajte vsebino ponev, kuhajte 10 minut.
- Izperite drobovino, dajte v čisto posodo in pokrijte s svežo vodo.
- Ponovno segrejte. Dodajte piment in lovorjev list. Zmanjšajte toploto in kuhajte 20 minut. 10 minut pred soljenjem.
Pripravljena srca se lahko uporabijo za solate, juhe in druge jedi, uporabna je tudi juha. Tako, da juha ni grenak okus, če se močno drži začimb, potem ko bo končal pripravo src, ne bo bolelo, če bi se izsušil.
Piščančja srca za solato
Sestava:
- piščančji srčki - 0, 3 kg;
- voda - 1 l;
- sol po okusu.
Metoda priprave:
- Srca, dobro oprana, narezana na trakove ali druge kose, kot to zahteva recept za solato.
- Dotaknite drobovino s hladno vodo in zavrite. Kuhajte 5 minut, odstranite peno za posnemanje. Zmanjšajte toploto in kuhajte še 15 minut. 5 minut pred pripravljenostjo ne pozabite soliti.
- Nalijte srca v cedilo, pustite, da se ohladijo in posušijo.
Še vedno je treba zbrati solato po izbranem receptu in jo dostaviti na mizo.
Mehki piščančji srčki v mleku
Sestava:
- piščančji srčki - 0,5 kg;
- mleko - 0,5 litra;
- voda - 1 l;
- sol po okusu.
Metoda priprave:
- Sperite srca piščancev, namakajte pol ure v hladni vodi. Ponovno sperite, iz njih iztisnite krvne strdke. Odrežite posode in maščobo.
- Razredčite mleko z vodo in zavrite.
- Piščančja srca potopite v vrelo tekočino. Kuhajte jih pol ure, dodajte sol in kuhajte še 5-10 minut.
Srca, zvarjena v mleku, so vedno nežna in mehka. Kuhanje za ta recept je mogoče za otroke in starejše.
Piščančja srca v počasnem štedilniku
Sestava:
- piščančji srčki - 0,5 kg;
- voda - koliko bo ostalo;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravljeno drobovino vstavite v skledo z večnamensko kuhinjo. Dodajte jim sol in začimbe. Napolnite z vodo, tako da je nad njimi približno 2 prsta.
- Vklopite instrument, tako da izberete program »Kaljenje«. Nastavite časovnik za eno uro.
Ko je program zaključen, se srca zložijo v cedilo in sperejo.
Srca v loncu pod pritiskom
Sestava:
- piščančji srčki - 0, 3 kg;
- paprika - 0, 2 kg;
- paradižnik - 100 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Zelenjavo narežemo na srednje velike rezine. Na njih pripravite pripravljena srca.
- Proizvodi iz soli in popra.
- Izberite program "Meso" in kuhajte srca z zelenjavo za 30 minut.
Ko tlačni lonec razbremeni pritisk, lahko zelenjavo z drobovjem odstranimo in serviramo na drugi strani ter dodamo prilogo.
Srca piščancev so majhna, vendar so sestavljena iz gostega mišičnega tkiva, zato morajo kuhati dolgo časa. Samo z opazovanjem tehnologije kuhanja teh drobovine jih lahko naredite mehke in sočne.
