Okusne in kakovostne značilnosti sadnih surovin za domače vino iz kosmulj. Tehnologija kosmulja vinski recepti iz prednosti

Okusne in kakovostne značilnosti sadnih surovin za domače vino iz kosmulj. Tehnologija kosmulja vinski recepti iz prednosti

Vina in jagodičja so posebna kategorija.

Tehnologija njihove priprave se na prvi pogled ne razlikuje od proizvodnje grozdnih vin, vendar še vedno obstajajo nekatere nianse.

Te so predvsem posledica biokemičnih lastnosti surovin sadja in jagodičja, kar vpliva na kakovost in okus vina.

Kosmulje se imenujejo "severno grozdje". Toda z nekaj zunanje podobnosti, enako dragoceno biokemično sestavo in sortno sorto jagod, glede zahtev za vinske materiale, so kosmulje slabše od grozdja v smislu soka, sladkorja in kisline. Vendar pa raznolikost okusov, ki jih drugi sadeži, razen grozdja, ne ustavijo domačih vinarjev, da bi ustvarili nova vina. Poleg tega je grozdje pridelek, ki je bolj zahteven glede tal in podnebnih razmer, velika večina njegovih sort pa se ne prideluje na območjih, oddaljenih od juga Rusije. Toda drugo sadje redno in povsod daje velikodušne pridelke poletnim prebivalcem in prebivalcem podeželja, kar vam omogoča nabavo ne le marmelad, marmelad, kompotov in sokov, ampak tudi redno obnavljate domačo zbirko vina.

Vrt kosmulje - splošna tehnološka načela

Kot je navedeno zgoraj, je za izdelavo vina najpomembnejše merilo za izbiro surovin uravnotežena vsebnost sladkorja in kisline ter sposobnost sadja, da loči največjo količino soka. V teh parametrih se grozdje šteje za najboljše surovine za proizvodnjo vina. Za ostale pridelke, vključno z kosmuljo, je potrebna posebna priprava surovin pred začetkom fermentacije. Kosmulja, vse eno in pol tisoč znanih sort, ima bistveno višjo kislino kot katera koli sorta grozdja, kakor tudi znatno nižjo vsebnost sladkorja. Zato je treba izboljšati sok kosmulje, preden se začne fermentacija: dodamo sladkor in vodo.

Vino iz naravnega soka kosmulja, brez dodanega sladkorja, ima nizko vsebnost alkohola in ni obstojno, hitro izgubi lastnosti, ki so značilne za dobra vina.

Suha kozlička vina, imajo moč do 12%, shranjene ne več kot 6-8 mesecev. Moč krivde daje surovinam, ki vsebujejo velike količine sladkorja, kar v kosmulji ni dovolj. Obstaja preprosta formula za povečanje moči alkoholnih pijač: 20 g sladkorja poveča moč za 1%.

V povprečju jagodičevja vsebujejo 9% sladkorja. Od te vrednosti dodamo potrebno količino sladkorja, da dobimo potrebno jakost na osnovi enega litra soka.

Najboljše od teh jagod so za pripravo močnih, sladkih in likerskih vin. Dober rezultat lahko dosežemo pri mešanju (mešanju) končnih vin ali surovin v procesu njegove predelave. Kosmulja ni "grozdje", ampak spada v rod ribeza, zato je njegova kombinacija z vsemi sortami ribeza zelo harmonična in se dopolnjuje. Načeloma jagode kosmulje nimajo ostrega vonja in okusa, zato se ta kultura lahko uporablja pri pripravi vina ne le s sadjem, ampak tudi za ustvarjanje dobrih sestavin vermuta, za katere je znano, da so pripravljene z dodatkom alkohola in različnih zelišč.

Voda pri proizvodnji kosmuljevega vina je potrebna za uravnoteženje kislosti in povečanje količine soka. Kosmulja vsebuje 2,5% kisline. Dobiti kakovostno vinsko kislino je dvakrat manj. V skladu s tem je treba sok ali celulozo povečati z nevtralno tekočino natančno dvakrat. Visoka kislost kosmulj je predpogoj za takojšnjo »zasedbo« pivine s kolonijo mikroorganizmov, ki ustvarjajo kis, ne vina, temveč vino. Vinski kvas, seveda, potrebuje tudi kislino, vendar v veliko manjših količinah kot njena vsebina, tudi v zrelih in sladkih jagodah. Pomembno je, da se upošteva ukrep in ne poskušajte dodati vode več, kot je predpisana vrednost, tako da se vino ne izkaže kot motno, s hitro razvijajočim se gnilobo. Uporabljajte vodo dobre kakovosti, destilirano ali prečiščeno. Kljub temu, da se voda šteje za nevtralen medij, se vsi spominjajo, da je dobro topilo in da ima okus, ki ga bo prenesel na vino. V skrajnih primerih ga zavremo, pustimo stati in previdno prelijemo v drugo posodo, preden dodamo vino v prihodnost. Še bolje je dodati vodo skupaj s sladkorjem in pripraviti sirup. Izboljšanje ločevanja soka od jagod lahko doseže s predhodno fermentacijo celuloze. Če želite to narediti, so kosmulje sortirane, skrbno razvrščene, odstranjevanje plesnivega ali gnilega jagodičja, očiščenih suhih socvetij, pecljev, vendar ne opranega, da bi ohranili divji kvas, ki živi na površini vseh plodov v naravnih pogojih. Stopnja zrelosti jagod vpliva tudi na izločanje soka: nikoli ni mogoče iztisniti več soka iz zelenih jagod, kot iz jagod, ki so dosegli tehnično zrelost. Hkrati pa ne smemo dovoliti prekomernega zorenja, saj se začne nasprotni učinek: količina soka v prezrelih jagodah se zmanjšuje, njihov okus pa se slabša, kar nujno vpliva na kakovost vina.

Pripravljene jagode se zdrobi, doda sladkor ali med, posoda je prekrita z gazo, navito v več plasteh, da se dovoli dostop kisiku in kolikor je mogoče, da se pivnica zaščiti pred prahom, odpadki in bakterijami, škodljivimi za vino. Takoj po začetku fermentacije se namesti vodno tesnilo ali pa se na vrat steklenice položi gumijasta rokavica z majhno luknjo, da se spusti zbrani plin. Za plin, sproščen med fermentacijo v rezervoarju, je treba pustiti prosti prostor, za katerega se steklenice z vinom za igranje napolnijo z največ 3/4 deli prostornine, da bi se izognili lomljenju napolnjene posode.

Glede na visoko vsebnost kisline v kosmulji izberite prave posode in opremo za delo, da preprečite oksidacijo.

Recept 1. Desertno, vino iz sladke kozja

Utrjena desertna vina vsebujejo več sladkorja kot namizna vina - do 20%, vendar to ne pomeni, da je treba takoj dodati vse potrebne sladkorje. Vsi vedo, da sta sadje in sladkor prisotna tudi v džemih in marmeladah, vendar se fermentacija ne pojavlja. Zakaj? Presežek sladkorja zavira delo kvasa, njegovo dodajanje v velikih količinah pa daje učinek ohranjanja. Tudi najpreprostejši živi organizmi so naravo programirani tako, da na njih sproščajo preveč ugodni habitati, presežne zaloge. Preprosto, zadostna zaloga hrane in energije zavira duh tekmovalnosti in se "bori za mesto pod soncem": zakaj se v rdečo vrsto hiti in potiskajte, če je sladkor presežen in dovolj za vse. Zato, da ustvarite polsladka, sladka in desertna vina, dodajte sladkor v porcijah, s presledkom 7-10 dni, tako da kvas “ni leni”.

Sestava:

  • Mezga (sesekljane jagode) 7,1 kg
  • Voda 3,6 litra
  • Sladkor 3,8 kg
  • Trdnjava - 15-17%;
  • Kislost - 0,8%
  • Izhod: 12 litrov

Priprava:

  1. Iz kilograma kosmulja prihaja enaka količina pulpe - zdrobljene ali zdrobljene jagode. Iz enake količine surovine lahko dobite do 550 - 600 ml soka. Količina izgube končnega vina bo odvisna od metode in kakovosti ekstrakcije ter naknadnega čiščenja, filtriranja, vendar ne sme presegati 10%.
  2. 7,1 kg jagodičja = 4,44 litra neprepisanega soka. Barva končnega vina je podobna barvi sveže kuhanega črnega čaja.
  3. Sladkor je treba razdeliti na približno 3 enake dele. V prvem obroku sirup dodamo enako količino vode. Barva sirupa je zlato rjave barve. Pri izdelavi odstranite peno. To pomeni, da morate vzeti 1,25 kg sladkorja, dodati enako količino vode, kuhati sirup in ga ohladiti na 20 stopinj, da ga vlijemo v kašo. Preostanek vode zavremo, ohladimo do enake temperature, premešamo z vsebino steklenice in steklenico zapremo z gaznim filtrom ali bombažno krpico. V 3-4 dneh, pred začetkom aktivne fermentacijske faze, pivino pomešamo 2-3 dni na dan. Ko se pojavijo mehurčki, namestite hermetično zaprti zaklop, ki omogoča, da se zrak premika samo do izhoda. Po 10-12 dneh, dodajte drugi del sladkorja, in v tednu - ostalo.
  4. Med postopkom fermentacije ohranjati vino pri temperaturi, ki ni nižja od 16 stopinj. Optimalna temperatura je 20-22 stopinj. Ne izpostavljajte neposredni sončni svetlobi. Ko je aktivna fermentacija končana, to pomeni, da bodo vidni znaki razvoja plina izginili, poskusite z vinom. V tem času lahko po želji povečate vsebnost sladkorja in steklenico postavite v hladnejši prostor za razjasnitev. Ko se na dnu pojavi usedlina, vino vlijemo s cevko in poskušamo ne mešati usedlih finih delcev. Po potrebi ponovite postopek po nekaj tednih. Vino vlijemo v steklenice, zapremo in shranimo v kleti.

Recept 2. Vinska kosmulja, obogatena, polsladka

Iz jagod kosmulje se lahko pripravi utrjeno vino z dodatkom alkohola, pelinovih listov in drugih zelišč. Sestava zelišč je odvisna od osebnih preferenc, vendar prisotnost alkohola, sladkorja in zelenjave močno okrepi celo nestabilna vina, kot so kosmuljeva vina.

Sestava:

  • Za močno namizno vino iz kosmulja:
  • Vinski kvas 300 g (1 vrečka)
  • Sladkor 1,8 kg
  • Sok iz ogroznika 3,5 litra
  • 5,3 l vode
  • Suha ptičja češnja (jagode) 150 g

Za tinkturo:

  • Alkohol, prečiščen (96%) 1,0 l
  • Zelišča, suha:
  • Pelin, alpski
  • Lemongrass
  • Melissa
  • Nutmeg
  • Kamilica
  • Cimet
  • Vanilija
  • Kardamom
  • Kava, pražena

Priprava:

  1. Pomešajte vsa suha zelišča v prah, tako da je sestava poljubno po vašem okusu. Na koncu infuzije morate dobiti močno pijačo z zelo bogato aromo in okusom: Ne pozabite, da bodo morali vlijevati vino.
  2. Trajanje priprave močnega vina iz ogrozja doseže dva meseca. Ves ta čas je treba alkoholno tinkturo shraniti v tesno zaprto posodo, v temnem prostoru in redno stresati. Pred dodajanjem vina, ga je treba skrbno filtrirati.
  3. Za vino pripravite jagode, jih zmešajte in združite s polovico sladkorja. Kuhamo vodo, ohladimo na 22 stopinj, dodamo drugi del sladkorja in mešamo, dokler ne odstranimo kepic. Dodamo vodo iz kvasa v predhodno segreto slad. Črni češnja dodajte v sladko. Pred fermentacijo dobro premešajte in takoj namestite ventil. Po vrenju odstranimo vino iz usedline in dodamo prečiščeno tinkturo. Mešajte in tesno zaprite posodo, nekaj mesecev odstranite vermut, da zori v temnem prostoru. V tem času je shranjevanje dovoljeno pri sobni temperaturi. Če je potrebno, ponovno odstranite iz usedline, potem pa lahko pijačo zapečatite v steklenicah.

Recept 3. Vinska kobilica - osvežilni koktajl

Včasih dobro pripravljeno domače vino ne ustreza malo okusu ali vsebnosti alkohola. Problem lahko rešite z mešanjem dveh ali treh vrst sadnega vina, ki jih izberete glede na lastnosti, ki jih potrebujete za končno pijačo. Na primer, da bi okusili kosmovo vino, ga lahko kombinirate z malinovim ali jagodnim vinom, v enakih delih ali z dodatkom okusa maline. Mešanje končnih vin lahko povzroči ponovno fermentacijo, zlasti če imajo različno moč in vsebnost sladkorja. Da bi to preprečili, vino zapečatimo z dodajanjem alkohola ali vodke. Lahko uporabite druge, močnejše pijače, ki dajejo vinu nov okus. Sestava:

  • Vrt kosmulja, miza (12%) 3 litre
  • Liker kovnice (40%) 0,7 l
  • Tinktura limone (93,6%) 300 ml
  • Sladkor 1,2 kg
  • 1,0 l vode

Priprava:

Sirup zavijemo tako, da odstranimo peno. Mešajte rafinirano in ohlajeno na 25 stopinj sirupa z vinom, likerjem in tinkturo. Pijte namakajte vsaj 7-10 dni in ga postavite na mesto, ki ni dostopno sončnim žarkom.

Recept 4. Vino iz hroščevega likerja

Sestava:

  • Sladkor 6,0 kg
  • jagode kosmulje 10,0 kg
  • Čaj, črn (velik list) 20 g
  • Voda 0,25 L
  • Vodka 2 litra

Priprava:

  1. Količina soka iz določenega števila jagod je približno enaka 6,0-6,3 l. V ta obseg morate dodati 4 litre - količino sladkorja. Za fermentacijo vina morate izbrati steklenico z najmanj 12 litri.
  2. Vse pripravljalne faze za pripravo likerskih vin so podobne zgoraj opisanim. Kuhana kaša se pomeša s sladkorjem po stopnjah in se deli na tri dele. Po začetku fermentacije se pulpa izloča. Pita se z vodko (40%) in do konca fermentacije soka. Po alkoholu tinkturo filtriramo in dodamo prečiščenemu in očiščenemu likerju.
  3. V tem receptu se voda praktično ne uporablja, razen kozarca vrele vode za kuhanje močnega črnega čaja, ki se nato ohladi in doda končnemu likerju ob koncu fermentacije. Doda se topli čaj, ki razvedri liker. Poleg tega tanini, ki jih vsebuje, izboljšajo kakovost likerja, podaljšujejo njegovo življenjsko dobo.
  4. Po čiščenju se liker odstrani iz sedimenta in mu doda alkoholna tinktura. Če je potrebno, lahko po enem tednu odstranitev iz sedimenta ponovimo in pijemo v steklenice. Liker bolje shranite na temnem mestu.

Recept 5. Vrt kosmulj in maline

Sestava:

  • Kosmulja 3 kg
  • 400 g grozdja (za kvas)
  • Med 2.2
  • Maline 5 kg
  • Voda 4 litre

Priprava:

  1. Vnaprej (5-7 dni), dajte rozine za fermentacijo v kozarec, napolnite s toplo vrelo vodo in zaprite kozarec z bombažno gazo.
  2. Mletite jagode v loncu za emajliranje, dodajte tekoči med in kislo testo. Posodo povežite z gazo, zloženo v štirih slojih. Mešamo zjutraj in zvečer, postavimo v optimalne temperaturne pogoje (22-25 stopinj), stran od prepiha. Po začetku fermentacije očistite ječmenovko s stiskalnico in filtrirajte, potem ko jo povežete s toplo vrelo vodo. Vlijte v steklenico in nastavite ventil.
  3. Opis nadaljnjega postopka kuhanja je podrobno opisan zgoraj.

Nasveti in triki za vino iz Ogrozbe

  • Hrastovi sodi so najboljši vsebnik za shranjevanje in staranje vina. Toda doma je te kontejnerje težko uporabljati ne samo zato, ker so drage, ampak tudi zato, ker jih ni vedno mogoče prilagoditi. Poskusite zateči k malemu triku: kupite v lekarni hrastovega lubja in ga zavijte v vrečke iz gaze, vstavite v posodo z vinom.
Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje