Danes vam bom povedal o sladoledu za eklerje, naših najljubših pecivih. Recepti v moji knjigi so se nabrali drugače, zato sem se odločil deliti z vami.
Verjetno vsi vedo, kaj naj bo proizvod peciva? Bujna, lahka, s svetlečo površino in prazna znotraj. Zaradi te posebnosti testa, da se pri pečenju ustvari praznina, je zelo priročno, da se uporablja za pripravo tort.
Med pecivom smo slišali ne le eklerje, temveč dobiček od dobička in shu. Testo za vse jih uporablja približno enako. Kakšna je razlika? Velikost:
- Eklerji so dolgi, ponavadi polnjeni s smetano in zastekljeni na vrhu
- Profiterole so običajno okrogle oblike, premera največ šest centimetrov, napolnjene s sladkimi kremami in s pikantnim nadevom, mesom ali ribami, na vrhu pa tudi glazuro ali na oreščkih
- Shu so tako majhne puhaste žemljice s premerom največ dveh centimetrov. Včasih jih ne zapolnijo z ničemer, manj jih naredijo pri pirozhinkih, pogosto jih najdemo v bifejih in podobnih prireditvah
.
Poleg vseh teh slaščičarskih dobrot se za osnovno pecivo uporablja tudi choux pecivo. Priljubljena torta Lady Fingers, ki jo pečem približno dvajset let, je pripravljena na osnovi choux testa.
Tradicionalni recept za kuhano testo za eklerje
Na splošno je pri pripravi te vrste testa potrebno nekaj spretnosti od gospodinj. Ni vsakdo lahko takoj peče torte. To se zgodi, da nekdo gorijo, držijo tako, da je nemogoče odtrgati ponev, nekdo se zmoči, se zgodi, da se ne dvignejo, pečejo pecivo, vendar se zgodi, da se zdi, da so se dvignili v pečici in takoj, ko so se izvlekli, enako poravnana. Mislil sem in razmišljal, kaj si dobil na začetku, skrivnosti kuhanja ali same recepte. Morda bom začel z recepti in vse trike pustil kasneje, da boste lahko vse do konca prebrali.
Ta klasičen recept je osnovni, osnovni in ne priporočam, da bi ga bolje kršili. In vendar bom podrobno podpisal vse nianse kuhanja in peke.
Vzeli bomo:
- Kozarec vode
- Sto gramov naravnega masla
- Dvesto gramov presejane pšenične moke.
- Štiri jajca
- Ščepec navadne soli
Kako pripraviti dobro pecivo za eklere:
Najprej pripravite nekaj loncev, tako da vstopite v drugo, pecivo in priročno mešalo, leseno lopatico ali žlico.
Potrebujemo lončke, kot ste že razumeli, za vodno kopel jo izberemo tako, da vrhnja ne stoji na spodnjem dnu, kot zadnja možnost, da nekaj postavimo ali uporabimo posebno stojalo.
Manjša ponev naj bo dovolj široka, da se celotno testo ne le prilega, temveč je primerno tudi gnetiti. Za začetnike bom takoj povedal, da je gnetenje najbolj odgovoren in dolgotrajen proces.
Inventar je pripravljen, zdaj dobimo jajca iz hladilnika, tako da vzamejo sobno temperaturo. Vožnja hladnih jajc v toplo testo je strogo prepovedana.
Zdaj, ko gre za maslo, obstajajo, seveda, recepti za pecivo na margarini, toda pravo, najbolj slastno je pridobljeno le z visokokakovostnim maslom.
No, začnimo. Vlijte kozarec (250 ml) vode v ponev, narežite maslo na kocke in ga vrzite na isto mesto, dodajte malo soli. Majhen ponev postavimo v veliko, kjer se že polni 1/3 volumna vode in se začne segrevati.
Medtem, ko se segreva, prepustimo moko, prav tako je pomembno, da je nasičena s kisikom in da so naši izdelki še posebej zračni. Takoj, ko se olje tali vse brez ostankov v vodi, vzamemo mešalnik v eni roki in posodo z moko v drugo. Začnemo napolniti moko, zmešamo vse, kar je mogoče, tako da ne dobimo grudic. Hitro ga izlijemo in takoj premešamo.
Takoj ko je vsa moka enakomerno pomešana z vodo in maslom, izvlecite ponev, vendar ne prenehajte. Ni potrebno preprečevati lepljenje testa, saj še ni povsem pripravljeno.
V približno petnajstih minutah bo njegova temperatura padla za udobno, da bi lahko vozila v jajcih. Postopek je tudi zapleten. Vozimo v enem jajcu in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi v testu. Ne delajte take napake, ne razbijte vseh jajc naenkrat.
Gotovo testo se zdi viskozno, nekoliko zamegljeno, vendar je precej tesno. To je bolj priročno, da ga razporedite na pekač s pomočjo peciva. Če potrebujete torto, se lahko raztezate z dvema žlicama.
List za peko najverjetneje pokriva papir za peko, tako da se izdelki ne držijo. Bolje je, da pečico vklopite vnaprej, nastavite temperaturo na 200 stopinj in pustite, da se segreje, medtem ko testo stisnemo. Blizu drug drugemu, ne skulpturirajte, pričakujte, da buns bodo dvakrat večji, da ne držijo skupaj. Najbolj optimalna razdalja je med seboj pet centimetrov.
Posodo postavimo v pečico samo, ko jo dobro ogrejemo. Opazimo deset minut, pečenje pri 200 stopinjah omogoča, da se testo zaradi izhlapevanja tekočine hitro dvigne in ustvari praznino.
Po zadnjih desetih minutah nastavimo temperaturo na 180 stopinj in počakamo dvajset minut, dokler se ne pripravimo. Chur v pečico ne pry, drugače se proizvodnja ne bo izkazalo, buns, in pecivo, testo bo padel, ko se temperatura pade.
Vzemimo pripravljene žemljice in jih popolnoma ohladimo, nato napolnimo s smetano, lahko, če so plesni veliki, jih razrežemo, ne popolnoma in položimo kremo, lahko pa jo potisnemo iz vrečke skozi luknjo navznoter. Zadnja faza bo dekoracija, tukaj lahko uporabite različne vrste glazure, mleko, sadje, čokolado, stepene proteine. Lahko jih potresemo z orehi, kokosovimi kosmiči, drobtinami.
Pečene rezine so v zamrzovalniku zelo dobro shranjene, do tri mesece, zato je smiselno postaviti večjo in jo vstaviti v zamrzovalnik, da lahko hitro pripravite torte.
Čokoladno pecivo za eklerje, recept po korakih s fotografijami
Mislim, da bo recept korak za korakom s fotografijami koristil za začetnike slaščičarjev, ki bodo prvič naredili takšno sladico. Osebno imam dober ekler od tretjega časa.
Mi zaračunavamo:
- 250 ml vode
- 100 gramov masla
- 4 jajca
- 2 grama soli
150 gramov pšenične moke vrhunske kakovosti
Postopek kuhanja:
Presejanje moke.
Za udobje, razstavite jajca v skledo.
Postavite kos masla v kovinsko posodo.
Vlijte vodo in sol.
Nastavite se na ogenj.
Zavremo z mešanjem, tako da se olje popolnoma razpusti, ker je dolgo časa nemogoče zavreti.
Tekočino odstranimo iz toplote in izlijemo moko, pri čemer jo začnemo intenzivno mešati.
Zmešamo testo, dokler ne postane gladko, čim bolj zmečkamo vse grude.
Premestite testo v drugo skledo in začnite voziti v enem jajcu. Testo se rahlo ohladi, vendar se ne ohladi.
Testo zmešamo na kremasto konsistenco, tako da ni preveč tekoča. Ko se pojavi značilna sijajnost, pomeni, da imamo kar potrebujemo.
Stisnite testo na pekač z vrečko.
Vile potegnite na površino črt. Postavimo pekač v pečico, segrejemo na 220 stopinj, po petih minutah zmanjšamo na 190 stopinj, pečemo trideset minut, dokler ne končamo.
Naše kose prerežemo z ostrim nožem, hkrati pa preverjamo, da stranice niso mehke, ampak dobro posušene. V notranjosti položimo kremo, ki vam je všeč. Včasih na vrhu lahko preprosto pogoltnete torte s sladkorjem v prahu.
Popečeno testo za eklerje po GOST-u
Mnogi se niti ne spomnijo najbolj okusnih eklerjev z oljno kremo v škatlah. Zdi se, da bi jih lahko zaužili za vedno. Vedno sem bil na počitku v šolski menzi, da bi jih kupil, če bi uspel prebiti množico do pulta.
Vzeli bomo:
- Dvesto gramov presejane moke.
- 300 gramov jajc brez lupin, to je pet kosov kategorije OS
- Sto gramov masla
- Šepetava sol
Sto osemdeset mililitrov vode
Postopek kuhanja:
Nalijte vodo v ponev in nanesite olje, bolje je, da ga razrežete na rezine, da se raztopijo hitreje, samo sol.
Na ponev segrejemo do vrenja, raztopimo maslo, premaknemo na rob plošče in vlijemo predhodno presejano moko. Brez ustavljanja, zmešajte testo, lahko za to vzemite mešalnik s posebnimi šobami.
Motimo se, dokler ne dobimo homogene snovi. Hkrati se bo testo rahlo ohladilo. V idealnem primeru bi morala biti njena temperatura +60 stopinj, pri čemer se taka dodana jajca ne koagulirajo.
Za udobje bomo jajca v ločeni skledi z viličkom zlomili in postopoma prelivali v testo, pazljivo premešali. Pri vrezovanju z nožem je treba testo počasi zarezati.
Če naredimo eklerje, potem bomo potrebovali pecivo v vrečki, in če bomo imeli dobiček, bomo lahko naredili z žlico. Testo razporedimo na pekač na veliki razdalji in nastavimo na peko v pečici, segreto na 200 stopinj
Prvih deset minut pečemo pri visoki temperaturi, nato jih zmanjšamo na 180, ne gledamo v pečico dvajset minut, da testo ne pade, potem pa ga lahko rahlo odpremo, da izpustimo nakopičeno paro, tako da bodo eklerji hitreje pečeni.
Testo za eklerje na margarini
Takšna je proračunska možnost za margarino, ko ni masla. Vendar pa je zelo pogosto uporabljena in zelo dobro pridobljena.
Vzamemo:
- Kozarec presejane moke
- Kozarec vode
- Štiri jajca
- Dvesto gramov margarine ali namaza
- Pol čajne žličke soli
Postopek kuhanja:
Vlijte vodo v posodo, v kateri bomo testo pečkali, ga dali na štedilnik, dodali sol in odložili kose margarine. Zavremo in premešamo, da topimo margarino. Takoj odstranite iz peči.
Moko predhodno prelijemo in vlijemo z vročo margarino, ki jo hitro premešamo. Mešajte, dokler se vsa moka ne razprši. Testo malo suho na majhnem ognju, intenzivno mešamo. Dejstvo je, da margarina vsebuje veliko količino vode, pri peki pa se lahko v našo notranjost vlažejo praznine.
Nato se testo rahlo ohladi, kar preprečuje približno tri minute, tako da se pri dodajanju jajc ne zvijajo. Začnemo voziti eno za drugo in se mešamo.
Po kuhanju se testo na kakršenkoli način razporedi na pekač in pečemo štirideset minut pri temperaturi 200 stopinj. Dvajset minut pred koncem peke lahko pečico odprete za nekaj sekund, temperaturo pa zmanjšate na 180 ° C.
Testo za eklerje - recept za mleko
Preskusna različica za mleko je lahko tudi klasična. Eklerji so presenetljivo lahki in hrustljavi.
Vzeli bomo:
- Sto gramov masla
- Dvesto gramov pšenične moke.
- Pet jajc
- Ščepec soli
Sto mililitrov vode in mleka
Postopek kuhanja:
Mleko in vodo zmešamo v ponev, posolimo in dodamo maslo, narežemo na kose. Segrejte, da vre, vendar ne zavrite. Takoj, ne da bi odstranili iz toplote, temveč le obrnili jo navzdol, smo zaspali moko in začeli motiti, ko moka absorbira vso tekočino, jo odstranimo iz peči in jo premešamo, tako da se testo rahlo ohladi. Ko začnemo uvajati jajca enega po enega. Zmešamo testo, dokler ni značilen sijaj. Nato morate napolniti vrečko za pecivo ali običajno vrečko in jo uporabiti za iztiskanje testa na pekač. Pečemo 20-25 minut pri dvesto stopinjah.
Testo za eklerje rastlinskega olja
Iskreno, nikoli je nisem sam peče, ampak sem ga poskusil. Rastlinsko olje za recept mora biti rafinirano, brez vonja, drugače pa uživanje tort ne bo zelo prijetno.
Vzamemo:
- Kozarec čiste vode
- Pol kozarca sončničnega olja
- Kozarec presejane moke
- Pol čajne žličke soli
- Štiri jajca kategorije 1C
Postopek kuhanja:
V ponvi zmešamo vodo z oljem, solimo in segrejemo do vrenja, prelijemo z moko, začnemo intenzivno mešati in odstranimo iz peči. Samo testo bo homogeno, začnemo voziti jajca eno za drugo. Dobro premešajte.
Pekač za peko s papirjem za peko raztegnite na veliko razdaljo. Pri 200 stopinjah pečemo dvajset minut, nato znižamo temperaturo na 160 minut in še vedno sušimo približno dvajset minut.
Pravila za pripravo testenin
Ko jih izvajate, boste takoj naredili napihnjene buns zraka in ne boste morali, tako kot jaz, vreči žalostne kikirikije.
- Prvo pravilo je, da voda z oljem ne sme zavreti, medtem ko bo velika količina vode izhlapela in doslednost ne bo takšna, kot bi morala biti.
- Drugič, moko je treba takoj kuhati. Vedno ga vnaprej oddajam in ga postavim poleg vrelega lonca. Z eno roko hitro izstopim, drugo pa takoj mešam. Vse je treba storiti zelo hitro.
- Tretjič, pri dodajanju jajc mora biti testo vroče in ne tako kuhano. Preverim s prstom, če lahko prenašam temperaturo, potem lahko vstopim.
- Četrto pravilo, velikost jajc, je odvisno od pravilne skladnosti testa. Če ga vzamete z dvema prstoma in raztrgate prste, potem morajo biti konice. Ne bi smela teči iz žličke v potok, ampak v velikih debelih kapljicah, pusti ptičji jezik na žlici, dobro boste razumeli. Zato je najbolje, da jajca razdelite v ločene jedi, zmešate beljake z rumenjaki in malo po malo nalijte, preverite testo po vsakem serviranju.
- Peto pravilo - če namažete pekač z debelo plastjo margarine, se buns zagotovo držijo, medtem ko jih raztrgate, se razpadejo, izgubijo integriteto. Zato je win-win možnost - uporaba papirja za peko.
- Šesto pravilo, ne razporedite testa v velikih delih, ne pozabite, da se nabrekne veliko, in ko ga je veliko, ne bo mogel dvigniti in oblikovati praznine.
- Sedmo, testo je položeno, ko je pečica že segreta, ne morete pustiti, da leži dolgo časa samo na pekač.
- Osmo pravilo je zelo pomembno, ne glede na to, koliko želite videti, prvih dvajset minut, ne odpirajte pečice, drugače boste, tako kot jaz, prejeli žalostne tortilje.
Smetana za eklerje
Na koncu vam bom predstavil nekaj najljubših receptov. Nekatere od njih mi je dal moj sin, ki dela kot kuhar v restavraciji.
Z maslom in kuhanim kondenziranim mlekom.
Morda najhitrejša možnost, pogosto z ekremami s to kremo.
Vzemite:
- Dvesto gramov masla
Boks kuhanega kondenziranega mleka
Priprava:
Kondenzirano mleko lahko kuhate sami, v mikrovalovni pečici ni dolgo, pustite, da se ohladi in dobro premešajte z mehkim maslom. Ko zapolnimo pirozhenki.
Proteinska krema
Vzamemo:
- Steklo sladkorja
- Dve jajci
Sto gramov vode
Postopek kuhanja:
Veverice se takoj ločijo od rumenjakov, potrebovali jih bomo le. Sirup kuhamo, da ohladimo obliko. Vlijemo v veverico v vročem tankem toku in jo pretepemo, dokler se celotno prehodno ohladi.
