Skoraj vsaka hostesa ima v svoji beležnici recept za kislo smetano, za katerega meni, da je uspešna. S tem fermentiranim mlečnim izdelkom pripravite pecivo, piškote, listnato testo, sladko in slano. Če ga dodamo v bazo moke za torto, šarlo, pico, piškote, je pečenje bolj razkošno in se ne draži. Sour-cream testo recepti so raznoliki, vendar so vsi precej preprosti, in celo neizkušen kuhar lahko osnova za njih ali druge kulinarične izdelke.
Značilnosti kuhanja
Večina preskusnih možnosti za kislo smetano ni zelo zapletena, vendar neupoštevanje nekaterih pravil za gnetenje lahko privede do zelo drugačnega rezultata od pričakovanega.
- Testo iz moke mora biti najvišjega razreda. Če poskušate prihraniti na tej že poceni sestavini, se bo pečenje izkazalo za sivo, neprimerno in celo neprijetno. Visoko kakovostna moka ima v svoji sestavi veliko količino glutena, zaradi česar se testo izkaže za elastično, kar je tudi določen plus, še posebej, če je potrebno testo zavrteti čim bolj tanko.
- Moka za izdelavo kakršnegakoli testa se preseje. Če se to ne zgodi, bo težko, v kombinaciji z drugimi sestavinami pa se bo oblikovalo veliko grudic. Poleg tega lahko pri uporabi polnozrnate moke, majhnega legla in žuželk moke pride v testo, zato pečenje ne bo vse to okusno.
- Temperatura proizvodov, uporabljenih za gnetenje testa, je pomembna. To je odvisno od recepta. Priprava sestavin je vredna pozornosti na to, kakšna bi morala biti temperatura za pripravo izbranega testa.
- Pogosto se testo ne uporabi takoj po gnetenju, temveč ga pustimo počivati pol ure ali dlje. Najpogosteje jo pustimo pri sobni temperaturi, včasih pa morate testo očistiti v hladilniku. Tako, da ne postane razpokana, je premazana z oljem, pokrita s skledo, položena v plastično vrečko ali ovita s folijo.
Tehnologija izdelave testa na kislo smetano je odvisna od posebnih receptov in ima lahko velike razlike. Da bi se izognili napakam, morate skrbno preučiti priporočila, ki so priložena izbranemu receptu, in jih jasno slediti.
Peščeno testo na kislo smetano
Sestava:
- pšenična moka - 0, 55-0, 6 kg;
- maslo ali margarina - 0, 2 kg;
- kisla smetana - 0, 25 l;
- limonin sok - 4 ml;
- sladkor - 0, 2 kg;
- vanilijev sladkor - 10 g;
- pecilni prašek za testo - 10 g;
- piščančje jajce - 2 kos.
Metoda priprave:
- Pred tem odstranite maslo ali margarino iz hladilnika. Ta sestavina mora biti mehka v času izdelave testa.
- V zmehčano margarino dodamo sladkor in kislo smetano ter jih premešamo z mešalnikom.
- Dodajte jajca in zmešajte skupaj. Rezultat mora biti masa, doslednost spominja kislo smetano.
- Dodajte vanilin sladkor, pecilni prašek in limonin sok, dobro premešajte. To lahko storite tudi z mešalnikom in ga vključite pri nizki hitrosti. Bolje je uporabiti šobo v obliki spirale: zasnovana je posebej za mešanje testa.
- Presejanje moke. Dodajte ga v tekočo maso v delih, vsakokrat premešajte, da preprečite nastanek grudic. Najprej lahko mešate z mešalnikom ali lopatico, na zadnji stopnji je potrebno testo zamesiti z rokami.
Rezultat mora biti testo, ki spominja na glino, ne lepljivo na roke. Še lažje bo delati z njim, če ga vstavite v hladilnik približno pol ure ali uro, preden ga uporabite. Testo je primerno za sladke pecivo: pite s sadnim, jagodičastim ali skutnim nadevom, torta "Tart". Če se sladkor odstrani iz sestave, se lahko testo uporabi za izdelavo tarteletov.
Kvasovo testo na kisli smetani
Sestava:
- pšenična moka - 0, 6 kg;
- sladkor - 0, 2 kg;
- piščančje jajce - 2 kom.
- stisnjeni kvas - 50 g;
- kisla smetana - 0, 2 l;
- margarina - 150 g;
- sol - 2 g.
Metoda priprave:
- Raztopite margarino in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Kvas drobite roke.
- Kislo smetano rahlo v vodni kopeli.
- Združite kislo smetano, kvas, margarino, sol in sladkor. Mešajte dokler ni gladka.
- V mešanico dodajte jajca. Biti morajo pri sobni temperaturi, zato jih je treba vnaprej vzeti iz hladilnika.
- Na pripravljeno mešanico nalijemo presejano moko in zamesimo testo, ki je mehko, vendar ne lepljivo za roke.
- Postavite ga v ponev, pokrijte z vlažno brisačo in postavite na toplo mesto.
- Ko se testo podvoji, lahko začnete izdelovati pite, pito ali druge izdelke.
Testo po tem receptu se ne bo dvignilo takoj, saj je v njegovi sestavi veliko kolačkov, izdelki iz njega pa bodo postali okusni, puhasti in okusni.
Testo brez kvasa na kisli smetani za pite s slanimi nadevi
\ t
Sestava:
- pšenična moka - 0, 4-0, 45 kg;
- kefir - 100 ml;
- piščančje jajce - 1 kos;
- rafinirano rastlinsko olje - 40 ml;
- soda - 2 g;
- sol - 2 g;
- sladkor - 5 g.
kisla smetana - 0, 2 l;
Metoda priprave:
- Sestavine za to testo so tople, zato jih je treba vzeti iz hladilnika eno uro pred kuhanjem.
- Mešanica kefirja s sodo, sladkorjem in soljo.
- Kefirju dodajte kislo smetano, zmešajte jo z metlico.
- Ločeno stresite jajce z vilicami, pošljite kislo smetano s kefirjem, skupaj z njimi pretepite.
- Dodamo rastlinsko olje, premešamo.
- Presejanje moke. Postopoma ga potresemo v tekočo mešanico in premešamo, kuhamo elastiko, ne lepljivo na roke testa.
- Testo zvijemo v kroglo, položimo v plastično vrečko in pustimo na sobni temperaturi pol ure. Gluten, ki ga vsebuje moka, bo v tem času nabreknil, tako da bo testo bolj okretno.
Kuhani po tem receptu na kislo smetano so primerni za klobase, če jih želite peči v ponvi. Lahko služi tudi kot moka lupina za belyashey in pasties.
Univerzalno testo na kislo smetano
Sestava:
- pšenična moka - 0, 4 kg;
- kisla smetana - 0, 25 l;
- maslo - 0, 2 kg;
- soda, kaljena s kisom - 3 g;
- Salt je odličen razsek.
Metoda priprave:
- Zmešamo mleto moko s soljo.
- Odstranite olje iz hladilnika pol ure pred začetkom kulinaričnega postopka, da se lahko mehča. Premagajte ga z mešalnikom.
- Zmešajte maslo s kislo smetano in jih zmešajte skupaj.
- K nastali masi se doda soda s kisom, ki se pogasi, in premeša.
- Pripravljeno mešanico združite z moko. Zmešajte z lopatico, testo zmešajte z rokami.
Testo, pripravljeno po tem receptu, je primerno za sladke ali slane pite, pico. Iz nje lahko izdelujete tudi pite in bagele.
Piškotek na kislo smetano
Sestava:
- pšenična moka - 0, 25 kg;
- kisla smetana - 0, 25 l;
- sladkor - 0, 2 kg;
- margarina - 120 g;
- pecilni prašek za testo - 15 g;
- piščančje jajce - 2 kos.
Metoda priprave:
- Razstavite jajca v skledo, dodajte jim sladkor, popolnoma ga zmešajte z belo mešanico ali celo zmešajte z mešalnikom.
- Dodajte kislo smetano in zmehčano margarino (vnaprej jo morate odstraniti iz hladilnika).
- Skupaj pretepite proizvode.
- V tekočo maso prelijemo predhodno presejano, zmešano s soljo in moko za pecilni prašek. Dobro premešajte, ne da bi zapustili grudice. To vam bo pomagalo dobro mešati s posebno šobo za test.
Preostalo je, da se testo prelije v kalup in da se v predgreto pečico prenese na 200 stopinj. Kuhanje naj traja od 35 do 45 minut. Pripravljenost pečenja se preveri z zobotrebcem: če ostane suha po potapljanju v testo, je hrana pripravljena. Testo, izdelano po zgornjem receptu, lahko uporabimo tudi za izdelavo charlotte. Z odstranitvijo sladkorja iz recepta dobite različico testa, ki je primerna za izdelavo nesladkanih želatinastih pite (z ribami, gobami, zeljem).
Kislo smetano testo za pizzo
Sestava:
- pšenična moka - 0, 45 kg;
- kisla smetana - 0, 2 l;
- suhi kvas - 10 g;
- sladkor - 10 g;
- voda - 5 ml;
- sol - velik ščepec;
- rafinirano rastlinsko olje - 60 ml.
Metoda priprave:
- V hladilniku odstranite kislo smetano in jo postavite na toplo mesto.
- Voda segrejte na 36-38 stopinj, raztopite kvas in sladkor v njem. Počakajte 10 minut, da se kvas aktivira.
- V kvas dodamo kislo smetano in rastlinsko olje, dobro premešamo.
- Zmešajte nastalo zmes z mletjo moko in soljo. Pokrijte z brisačo in položite na toplo mesto.
Testo, mešano s tem receptom, se hitro dvigne. V 40-60 minutah boste lahko razdelili in skuhali italijansko odprto pito po kateremkoli izbranem receptu.
Testo na kislo smetano za kurnik
Sestava:
- pšenična moka - 0,5 kg;
- piščančje jajce - 1 kos;
- mleko - 100 ml;
- kisla smetana - 100 ml;
- sladkor - 5 g;
- sol - 5 g;
- maslo - 80 g;
- pecilni prašek za testo - 10 g.
Metoda priprave:
- Z mlekom nalijte kislo smetano, dobro premešajte.
- Maslo raztopite v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici. Melt je lahko na majhnem ognju, glavna stvar - ne pustite, da zavre.
- Dodajte pretepljeno jajce, ponovno premešajte.
- Tekočo mešanico združite s suhim in zmešajte.
- Po vstavitvi testa v vrečko pustite, da počiva eno uro, potem pa lahko začnete pripravljati torto.
Maslo se rahlo ohladi, vlijemo v kislo smetano in premešamo.
Zmešajte pecilni prašek, sol in sladkor z presevano moko.
Kurnik je ruska praznična torta s slanimi nadevi, ki lahko resno tekmuje z italijansko pico.
Kislo smetano testo lahko pripravimo za sladke in slane izdelke. Doda se kvasu in brezkužnemu testu. Zaradi tega je pečenje mehko, mehko in ne zastarelo dolgo časa.
