Juhe iz trske so vedno bogate, dišeče in okusne.
Možnosti kuhanja juh s temi ribami so številne.
Kuhajo se z zelenjavo in žitaricami.
Juha iz trske - osnovna načela kuhanja
Za juho je bolje vzeti trske ali filete z filejem. Trska se dobro ujema s sirom in mlečnimi izdelki, zato jih pogosto dodajajo juhi.
Trska umijte, odstranite luske, odstranite plavuti in majhne kosti. Lahko odstranite kožo. Nato kuhamo juho iz rib, dodamo mu začimbe in celo zelenjavo. V bistvu lahko pripravite juho, kot ste jo uporabljali. Pripravljen filter za hrano.
Sesekljan krompir se doda ribji juhi in kuha, dokler se ne zmehča. Korenje in čebula drobno sesekljane in ocvrte v majhni količini olja.
Če je juha iz trske pripravljena z dodatkom topljenega sira, se doda po pripravi krompirja. Mešajte, dokler se popolnoma ne razprši. Nato položite zelenjavo in pikantno narezano zelenjavo. Začinite s soljo in začimbami ter vztrajajte nekaj časa.
Recept 1. Juha iz trske
Sestavine
600 gramov trske;
4 lovorjev list;
2 majhni korenčki;
grozd peteršilja;
70 g čebule;
15 g dodatne soli;
300 gramov krompirja;
ščepec črnih poprov;
50 gramov riža;
65 g moke;
maslo;
200 g krem sira.
Metoda kuhanja
1. Odstranite luske iz trupa trske, dobro sperite, obrežite plavuti in rep. Iztrebite notranjost in sperite še enkrat. Namočite s papirnatimi prtički in narežite na velike zrezke. 2. V posodo nalijte tri litre pitne vode, vstavite koščke ribe in položite majhen ogenj. Zavremo, odstranimo peno in dodamo grah, lovorov list in sol. Kuhamo juho 20 minut, potem pa ribe zložimo v cedilo in juho prelijemo skozi sito.
3. Lupinite korenje, ga operite in zmašite na majhne kocke. Raztopite maslo v ponvi in v njem nanesite narezane korenje.
4. Lupino čebulo na drobno nasekljajte, damo v globoko ploščo in premešamo z moko.
5. Pečeno korenček položite na krožnik in na ponev dodajte maslo in v njej prepražite čebulo, dokler se ne zlate.
6. Krompir olupite, operite in narežite na kratke kocke. Zelenjavo damo v vrelo juho. Kuhamo do mehkega krompirja.
7. Razvrstite riž, ga večkrat sperite in dodajte juhi. Mešajte in kuhajte še 15 minut.
8. Ribe ločite od kosti, jih razstavite na kose in jih pošljite v ponvico. Rastlinski orešček in kremni sir postavite tukaj. Mešajte, dokler se sir popolnoma ne raztopi.
9. Juho potresemo s sesekljanim peteršiljem, nekaj minut držimo na ognju in pustimo na strani. Pustite, da stoji še 15 minut in nalijte na krožnike.
Recept 2. Trska in koruzna juha
Sestavine
350 g filetov trske;
ščepec drobnega črnega popra;
350 gramov sveže koruze;
dva ščita grobe soli;
kup zelene čebule;
tri stebla svežega timijana;
tri rezine slanine;
dva krompirja;
450 ml piščančje juhe;
5 gramov česna;
450 ml mleka;
50 g moke;
60 ml smetane 10%.
Metoda kuhanja
1. Rezine slanine položite na ogrevani obarač brez dodatka olja in prepražite do hrustljavosti. Krožnik pokrijemo s papirnatimi servieti in na njih razpršimo ocvrto slanino, ki jo razdelimo na koščke. 2. Zeleni čebulo se spere, posuši in fino razreže. Postavite ga v ponev, kjer je bila prepražena slanina. Popecite, dokler ni prosojen, nato dodajte nasekljano česen, premešajte in pustite na minuto. Nato zlijte moko in še naprej prepražite, močno premešajte.
3. Krompir očistite in temeljito umijte, narežite na srednje velike kocke in jih položite v ponev. Zmešajte in prelijte mleko in piščančjo juho. Začinite z listi timijana in popra, sol.
4. Zavrite, zavrtite ogenj na minimum in kuhajte juho 10 minut, polejte trski file narežite na rezine, narežite na kose srednje velikosti. Odstranite koruzo iz klipa, položite v cedilo in sperite pod tekočo vodo. Ločeno kuhamo. Dodamo juho, položimo dve tretjini ocvrte slanine, premešamo in kuhamo pet minut.
5. Drobno zmečkani zeleni stebli čebule. V juho nalijte smetano in dodajte zeleno čebulo. Kuhajte še nekaj minut, nato odstranite iz ognja in razporedite preostale kose slanine.
Recept 3. Juha iz trske s fižolom in rižem
Sestavine
350 gramov trske;
30 g svežega peteršilja;
400 g finega fižola v konzervah;
zmleti črni poper;
175 g mlade špinače;
groba sol;
115 g slanine;
moka;
400 ml kokosovega mleka;
približno liter pitne vode;
35 ml sončničnega olja;
2 veji timijana;
225 gramov dolgozrnatega riža;
palčka cimeta;
75 g masla;
čebula iz rdečega čilija;
čebula;
česen - 15 g
Metoda kuhanja
1. Na srednje toploto položite lonček z debelimi stenami in v njem segrejte sončnično olje tako, da mu dodate kremo. Slanina narežemo na palice in položimo v ponvi, prepražimo do zlato rjave barve. 2. Očistite olupljena semena čilija in jih izrežite čim manjše. Česen in čebula čista, izpiranje in melenko razpada. Vse vstavite v ponev in prepražite, neprestano mešajte približno pet minut.
3. Riž se večkrat opere in vlije v ocvrto slanino z zelenjavo. Kuhanje približno 20 minut do preglednosti. V riž vstavite cimetove palčke in vejice timijana. Dodajte fižol, pred tem izpraznite marinado, zmešajte in vse skupaj segrejte približno dve minuti. Napolnite vse s pitno vodo, počakajte na vrenje in zavrtite ogenj na najmanjšo. Še naprej kuhamo in občasno mešamo pol ure.
4. Operite trsko, jo posušite in odstranite kožo. Narežite na majhne koščke in zavijte v moko. Razpršimo na predgreto posodo z maslom in prepražimo do zlato rjave barve. Končane ribe premaknemo na krožnik.
5. Kokosovo mleko uvedite v posodo. Vzemite palico cimeta in kuhajte tri minute. Zdaj spanačo spravimo v juho, kuhamo še nekaj minut in dodamo ocvrto trsko. Juho začinite s sesekljanim peteršiljem in poprom, soljo. Mešajte, počakajte še tri minute in razveljavite.
Recept 4. Juha iz trske
Sestavine
dve žarnici;
dodatna sol in mleti poper;
kg trske;
grozd peteršilja;
tri korenje;
60 ml 35% kreme;
3 stroke česna;
100 ml suhega belega vina;
60 g moke;
paradižnik;
maslo - 40 g
Metoda kuhanja
1. Očistite trsko iz lusk, odrežite plavuti in rep, odstranite notranjost in sperite pod pipo. Odcedite s papirnatimi brisačami in narežite na koščke debeline tri centimetre. Postavite ga v ponev, napolnite s prečiščeno vodo in zavrite. Bujon kuhamo približno deset minut, peno pa odstranimo s skimmerjem. Iz mesne juhe vzamemo ribe, premikamo ploščo in se ohladimo. 2. Čiščenje in pranje čebule in korenja. Cut čebulo križanec in sesekljajte korenje v kratkih palicah. Zelenjavo damo v juho in kuhamo, pokrijemo s pokrovom 20 minut.
3. V ponvi stopite maslo, vlijte moko in prepražite, mešajte tri minute. Dodajte olupljen in drobno sesekljan česen, prepražite še eno minuto in odstranite iz toplote.
4. Odstranite kosti iz rib, pazite, da se ne razgradijo na majhne koščke.
5. Odstranite zelenjavo iz juhe, jo položite v posodo mešalnika, dodajte malo juhe in razbite v pire. Mešanico premešajte v ponev, dodajte trske in moko, ocvrte s česnom. Kuhamo juho in vlijemo vino.
6. Odstranite kožo s paradižnika, prelijte z vrelo vodo, razrežite na kocke in prenesite v juho. Solimo, popramo in kuhamo še 10 minut. Ugasnite ogenj. Kremo vlijemo v tanek tok, medtem ko neprestano mešamo. Juho vztrajajte deset minut in servirajte, posuto s svežimi zelišči.
Recept 5. Juha s solato trske s krompirjem
Sestavine
100 ml oljčnega olja;
groba sol;
dve žarnici;
400 g solje trske;
15 gramov česna;
dva paradižnika;
ščepec žafrana;
kg krompirja.
Metoda kuhanja
1. V velikem litoželeznem kotlu segrejemo olje. Čebulo olupite, operite in fino sesekljite. Postavite v vročem olju in prepražite pet minut, neprestano mešajte, dokler ni mehka in prosojna. Očiščene rezine česna preskočite skozi stiskanje česna. Moj paradižnik, obrišite s prtičkom in narežite na majhne koščke. Vse dajemo v kotel, premešamo in kuhamo še pet minut. 2. Vlijte pitno vodo. Olupljen in opran krompir se prereže po kosih v pol palca. Dodajte ga v kotliček, začinite z zelišči in začimbami ter ga obdržite na ognju, dokler ne zavre.
3. Žafran zmeljemo v malti, vlijemo malo juhe iz kotla, premešamo in premešamo v juho. Požar obrnite na najmanjšo in mučite 20 minut, juha ne smete zavreti!
4. Trska, prepojena čez noč. Naslednji dan izpraznite vodo, sperite, posušite, odstranite kosti in kodo ter ločite velike kosmiče. Ribe dajte v kotliček, kuhajte deset minut, dokler krompir ni mehak. Solite in postrezite s toastom.
Recept 6. Alžirska juha iz trske z meto
Sestavine
800 g filetov trske;
dva litra ribje juhe;
pol limone;
kozarci pločevinastih rezin paradižnika;
dodatna sol in mleti poper;
pol kilograma krompirja;
20 g paprike;
40 g žganja;
dve glavi česna;
65 ml oljčnega olja;
kup peteršilja in meta;
steblo koromača.
Metoda kuhanja
1. Prerežite file trske na velike kose, sperite in kuhajte juho, kot ste nekoč uporabljali. Izvlečemo trsko iz ponve in filtriramo juho.
2. Krompir očistite in operite pod tekočo vodo. Razrežite ga v centimetrske palice.
3. Očistite liste peteršilja in meta, rahlo posušite in narežite.
4. Pecelj navzdol prerežite in narežite na polobročke.
5. Česen razstavimo na rezine, ga olupimo in narežemo na majhne koščke.
6. V stalež rib vstavite krompir, sesekljan koromač, sesekljano meto in peteršilj. Preživi sok pol limone in sezono z začimbami. Zavrite na majhnem ognju in kuhajte 20 minut pod pokrovom. 7. Paradižnik položite v svoj sok, zmešajte in kuhajte, brez pokrivanja, deset minut.
8. V juho nanesite trsko in sesekljan česen, nalijte v oljčno olje in kuhajte deset minut. Sol, poper in servirajte s kislo smetano.
Juha iz trske - nasveti in triki za kuhanje
- Kuhajte juho iz trske, dodajte celo zelenjavo, lovorjev list in črni poper. Torej se bo izkazalo, da je nasičena in dišeča.
- Pazite, da odstranite hrup iz ribje juhe. Po vrenju ga kuhamo na zelo počasnem ognju, tako da lovi in ne vre.
- Pred vnosom trske v juho jo lahko popečete z mletjem.
- Če kuhate soljeno juho iz trske, jo namočite v vodo nekaj ur.
