Prepelice

Perepechi je nacionalna Udmurtska jed. Navzven so podobne tartletom z nadevom, ki se pečejo v pečici. Toda od običajnih tartletov in drugih peciv se bistveno razlikujejo. Razlike se začnejo od recepta testa in končajo s tradicionalnim serviranjem na mizo. Možnosti za polnjenje prepelic so različne: lahko je meso, zelenjava, goba. Lahko jih dajemo v juho in ločeno, prednostno vroče. So odličen dodatek družinski večerji in dekoraciji praznične mize.

Način priprave

Za slastne torte, podobne tistim v Udmurtiji, morate vedeti in upoštevati nekaj točk:

• Prepelice so narejene iz ržene moke ali iz mešanice pšenične moke. Uporaba samo pšenične moke bo odstopanje od tradicije.
• Moko za peko je treba presejati, da bi bili izdelki bolj občutljivi na okus. Testo se pripravi mehko, vendar elastično, ne drži se za roke. Gotovo testo mora počivati ​​vsaj 30 minut, nato pa postane bolj upogljivo.
• Gotovo testo razdelimo na kose, zvijemo v kroglice velikosti jajca, zavijemo v plasti premera 10 cm, dvignemo robove teh krogov in jih stisnemo, gibljemo po obodu, dokler se izdelki ne spremenijo v košare s stranicami 1-1 5 cm, velikost podstavka je lahko drugačna, vendar oblika ostane enaka.
• Polnilo za peko je izdelano iz izdelkov, ki ne potrebujejo pečenja v pečici več kot 20 minut, sicer se testo zgori, preden je polnilo pripravljeno. Če izdelki zahtevajo daljšo toplotno obdelavo, se pripravijo vnaprej.
• Polnilo za prepelice je treba izliti z jajcem, omleto ali kislo smetano. Brez te sestavine jed ne bo kot udmurtski kolač.
• Priporočljivo je, da so pripravljeni prepraženi kuharji namazani z maslom, zaradi česar so veliko okusnejši.
• Testo za peko je pogosto sladko, tudi če je meso in zelenjava polnjena. Če niste ljubitelj takšnih okusnih kontrastov, lahko količino sladkorja zmanjšate v skladu z njihovimi gastronomskimi preferencami.

Čas pečenja je vroč, vendar tudi hladen, ostaja okusen. Če jih postrežete v bife kot hladen prigrizek, gostje ne bodo užaljeni.

Prepelice z mesom

Kalorijske jedi: 4125 kcal, na 100 g: 255 kcal.

Sestava:

• ržena moka - 0, 4 kg;
• margarina - 100 g;
• mleko - 0, 25 l;
• sladkor - 20 g;
• piščančja jajca - 4 kosi;
• sol - 5 g;
• čebula - 100 g;
• mleto meso - 0, 5 kg;
• rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
• začimbe po okusu.

Metoda priprave:

• Margarino narežite na majhne koščke poljubne oblike. Daj v skledo.
• Razdelite dve jajci v isto posodo.
• Dodajte sladkor in pol čajne žličke soli.
• Vse zmešajte z vilicami.
• Dodajte 0, 2 litra mleka. Mešajte do homogene sestave.
• Presejanje moke. Potresemo z drugimi izdelki, testo zamesimo.
• Testo pokrijemo s folijo za pritrjevanje, pustimo pol ure.
• Odstranite luščine, jih razrežite na majhne kocke.
• V ponvi segrejte olje, dajte čebulo, rahlo porjavi. Dodajte kašo, popecite, dokler ne postane bleda. Začinite.
• V steklenem stresalniku ali kozarcu, ki je lahko tesno zaprt, razbijte preostala jajca, dodajte 50 ml mleka in veliko ščepec soli. Zaprite posodo in stresajte sestavine.
• Testo razdelimo na 12-16 kosov. Vsak del zavrtite v plast s premerom približno 10 cm, potegnite robove, tako da oblikujete stranice.
• V vsako "košaro" položite žlico polnjenja. Gladka.
• Prelijte omlet. Porabite ga zmerno, drugače morda ne bo dovolj za vse ponovitve.
• Pečico segrejte na 180 stopinj.
• Z lopatico ga premaknite na pekač, prekrit s pergamentom.
• Ponev pečemo v pečici, pečemo na 20 minut.

Po odstranitvi odeje iz pečice jih očistite z oljem, potresite s sesekljanim zelenjem in postrezite. Recepti po tem receptu so krepki. Če uživate 3-4 takšne košare, drugi tečaj ni potreben.

Prepelice s lisičkami

Jedi za kalorije: 2130 kcal, na 100 g: 245 kcal.

Sestava:

• pšenična moka - 80 g;
• ržena moka - 120 g;
• pecilni prašek za testo - 5 g;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• vroča voda - 60 ml;
• sladkor - 5 g;
• sol po okusu;
• lisičke - 0, 2 kg;
• svinjska mast - 40 g;
• korenje - 75 g;
• čebulica čebulice - 75 g;
• česen - 1 strok;
• mleko - 50 ml;
• piščančje jajce - 1 kos;
• svež peteršilj - po okusu.

Metoda priprave:

• Presejamo obe vrsti moke, jih dobro premešamo in jim hkrati dodamo pecilni prašek.
• Zmešajte 60 ml rastlinskega olja z vrelo vodo (enako količino), dodajte sol in sladkor.
• Nastalo tekočino vlijte v skledo moke in zamesite testo. Pokrijte ga s filmom, ki je pritrjen za pol ure.
• Slanino narežite.
• Loop, pranje lisičk, jih posušite, narežite na majhne koščke.
• Strganje, pranje in suho korenje. Grind z majhnimi luknjami.
• Brez čebule, drobno sesekljane.
• V posodi segrejemo preostalo maslo, v njem damo gobe, čebulo in korenje, prepražimo do konca.
• Dodamo česen in črni poper, prešamo skozi stiskalnico, premešamo.
• Mešajte surovo jajce z mlekom in ščepec soli, zmešajte skupaj.
• Testo razdelimo na 6-8 kosov, vsak del zavijemo v okroglo torto. Tortice dajte v pekač, ki ima okrogle utore. Testo zapečemo z vilicami.
• Raztresite polnilo nad bodočimi pecivom, nad njo nalijte majhno količino omleta.
• Obrazec postavite v pečico, segreto na 200 stopinj. Pečemo ponovno 20 minut.

Previdno odstranite prešite odejo iz plesni, potresite ga s sesekljanim peteršiljem in vse pokličite na mizo. Če zavrnete polnitev prešite odeje z omletom, jih lahko jeste v pošti.

Prepelice z zeljem in gobami

Kalorijske jedi: 2737 kcal, na 100 g: 205 kcal.

Sestava:

• ržena moka - 0, 25 kg;
• pšenična moka - 0, 25 kg;
• zelje - 150 g;
• čebula - 100 g;
• šampinjoni - 150 g;
• piščančja jajca - 3 kosi;
• mleko - 0, 2 l;
• soda - ščepec;
• maslo - 50 g;
• sol po okusu;
• rastlinsko olje - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Odstranite maslo iz hladilnika vnaprej, da se zmehča.
• Maslo položite v skledo, razdelite v jajce 2 jajca, vlijte 150 ml mleka, dodajte sol in sodo. Spread dokler ni gladka.
• Presejati rženo in pšenično moko.
• V pripravljeno maso vnesite moko in gnetite testo. Pustite testo "počivati" 30 minut.
• Drobno zrežemo zelje.
• Luščite čebulo, narežite na tanke polovične obročke ali četrtine obročev.
• Šampinjone operemo, posušimo s prtičkom, narežemo na kocke ali trakove.
• Zelje s čebulo rahlo prepražimo v olju, kaplja malo vode, zalijemo do konca.
• Pečurke prepražimo ločeno, združimo z zeljem. Nadev s soljo in poprom.
• Testo razdelimo na 12 kosov. Vsak kos zvijte v plast s premerom 10 cm, oblikujete košare.
• Košare napolnite z gobami in zeljem.
• Preostala jajca in mleko zmešajte, zmešajte z mehurčki in z mešanico nalijte košare.
• Postavite v pečico, segreto na 180 stopinj, kuhajte 20-25 minut.

Ponatis za ta recept se lahko pripravi za večerjo ali kosilo, na delo ali na cesto, da se uporabi kot prigrizek.

Prepelice s krompirjem

Vsebnost kalorij v posodi: 3889 kcal, na 100 g: 164 kcal.

Sestava:

• pšenična moka - 0, 4 kg;
• ržena moka - 0, 2 kg;
• jogurt - 0, 4 l;
• piščančja jajca - 2 kom.
• krompir - 1 kg;
• čebula - 100 g;
• mleko - 40 ml;
• maslo - 40 g;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• soda - ščepec;
• kisla smetana - 40 ml;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Čebula, olupljena, narežemo na majhne kocke.
• Krompir olupite, v slani vodi zavrite.
• Raztopite majhen košček masla in v njem prepražite čebulo.
• Izpraznite krompir in pustite le malo na dnu. V posodo nalijte mleko s krompirjem. Mash Masher ali posebno mešalno šobo. Dodajte maslo v vroči pire krompir, premešajte. Združite pire krompir z ocvrto čebulo, ponovno premešajte.
• V skledi razbijte surovo jajce, dodajte mu rastlinsko olje in jogurt, zmešajte.
• Moko presejte, zmešajte z dodatkom sode in soli.
• Postopno prelivanje moke v mešanico jajc in jogurta testo zamesimo.
• Po pol ure razdelimo testo na majhne koščke, jih zavijemo v pecivo in oblikujemo košare.
• Košare položite na pekač, napolnite jih s pirejem.
• Drugi jajce premagajte s kislo smetano, zmes zmešajte z mešanico.
• Re-dušenje pošljite v pečico, segreto na 200 stopinj, in pecite do zlato rjave barve, kar traja približno 20 minut.

Ko izvržete prepelice iz pečice, ne bo bolelo, če jih pokrijete s tanko plastjo masla. Ugasnejo se s krompirjem, ki sodi med najbolj tradicionalne različice Udmurtovega peciva in so nekoliko podobne karelijskim lovkam - pecivo iz ržene moke.

Video: dušenje z mesom in gobami