Enostavne okusne juhe rdeče in zelene leče - tradicija ruske kuhinje. Sveže ideje za preproste juhe iz različnih leč

Stare zaveze, ki so jih našli v grobnicah egiptovskih faraonov, v prazgodovinskih krajih v severni Evropi, ki so predstavljale pomemben del prehrane naših prednikov v Rusiji v obdobju pred krompirjem in so bili pomemben člen zaslužka izvoza kraljeve leče, so bili skoraj popolnoma izrinjeni iz naše. kuhinjo.

Če grah in fižol še naprej ohranita svoje pozicije v ruski kuhinji, iz nekega razloga, se je danes leča izkazala za pretežno azijsko hrano, ki se pojavlja na naših mizah, namesto iz radovednosti ali zaradi eksotičnosti.

Le malo ljudi ve, da so leča, kot so goji jagode, ki imajo rusko ime piskavica, povsem »domači« fižol, iz katerega lahko naredimo ne le preproste in okusne juhe.

Ne tako dolgo nazaj je bila leča narejena iz leče, koščkov in pečenega kruha.

Leča nikakor ni slabša od njihovih "sorodnikov" iz stročnic v prehranskih lastnostih in celo presega fižol in grah v vsebnosti rastlinskih beljakovin.

Enostavne in okusne rdeče in zelene leče - osnovne tehnološke principe

Glavna kulinarična prednost leče med stročnicami je trajanje priprave: grah, fižol in drugi fižol kuhamo približno dvakrat dlje in zahtevajo namakanje precej dolgo.

Leča je preprosta. Dovolj je, da ga razvrstite in si operete s kuhanjem v posodah brez pokrova 25 do 45 minut, odvisno od uporabljene sorte. Za kuhanje leča potrebuje manj vode kot grah ali fižol. Na del leče se dodata dva dela vode. Trenutno je najpogostejša leča:

Rdeča (egipčanska), brez lupine; ta razred se pripravi na 25 minut;

Rumena - zreli fižol, brez lupine; kuha se dlje, do 40 minut;

Zelena - to so nezreli fižol v lupini, ki se imenujejo francoska leča in kuharica ter rumena.

Manj pogosta je črna leča.

Če se žita uporabljajo za izdelavo mletega mesa, potem se jo skuha, podvrže pa se daljši toplotni obdelavi, s čimer se poveča količina dodane vode. Za solate pripravite leče zmerne gostote.

Za kuhanje juh se uporabljajo vse vrste leče, tako individualno kot v kombinaciji: kremni juhi se doda npr. Rdeča in zelena leča, kjer je rumena sorta predkuhana.

Osnova juhe iz leče je lahko mesna ali zelenjavna juha. V vegetarijanski kuhinji, če je dovoljeno uporabljati mlečne izdelke, se obvezno pripravijo povoji v stopljenem maslu, ali pa se mlečni izdelki dodajo jušam. Poleg juhe iz leče postrežejo tudi paradižniki, česen, čebula. Kot pri vsaki jedi začimbe dopolnjujejo okus teh juh: timijan, rožmarin, zelena ali mleta koriandra, žajbelj, klinčki in druge začimbe ter zelišča, primerna za oreščen okus. Seveda je treba izbrati šopek začimb ob upoštevanju okusa drugih sestavin juhe.

1. Enostavna in okusna rdeča in zelena juha iz leče: vegetarijanska juha

Seznam izdelkov:

Korenje 120g

Leča: rdeča -150 g; zelena - 100 g; rumena - 200 g

Divji riž - 100 g

Čebula 90g

Bujon, zelenjava ali voda 1,3 l

Sage, koper

Vroča paprika, rdeča (prašek), lovorjev list, curry Sol

Ghee 90 g

Česen 10 g

Priprava:

Pripravljene rumene leče kuhajte v pirejski konsistenci, solite in začinite z začimbami deset minut pred koncem kuhanja. Riž in ostale leče kuhajte ločeno. Kuhano narezano korenje in čebulo kuhamo v stopljenem maslu, dokler se ne zmehča, nato pa v mešalnik združimo juho z rumeno lečo in zelenjavo. Perebeta in ponovno spravite v jušni lonec, dodajte rdečo in zeleno lečo in riž. Počasi zavremo, pri tem pa okusimo mlete česen, zelišča in začimbe. Ponev pokrijemo s pokrovom, odstranimo iz peči in po 15-20 minutah juho postrežemo.

2. Enostavna in okusna zelena juha iz leče: polnjenje z zelenjavo v mesni juhi

Sestava proizvodov:

Meso (golaž) 600 g

Krompir 250 g

Zelena leča 200 g

Čebula 150g

Fat kulinarično 75 g

Korenje rdeča 100 g

Zeleni (neobvezno) 50 g

Sol, curry, črni poper in koriander (prah)

Voda 2,0 l

Česen 25g

Kisla smetana in rženi krekerji (za serviranje)

Priprava:

Meso umijte, ga položite v hladno vodo in zavrite do vrelišča, odstranite peno. Po vretju meso in juho postaneta transparentna, dodajte preseljeno in oprano lečo v juho. Počasi kuhamo, ponev pa pustimo odprto še 20 minut, ponev pa pustimo odprto. Dodamo krompir, olupimo in narežemo na majhne kocke in nadaljujemo s pripravo preliva: kuhamo nasekljano čebulo in korenje na mehkobo ne več kot pet minut in jo začinimo z začimbami. Po petih minutah vrenja poskusite juho in se prepričajte, da so meso, krompir in leča pripravljeni kot najbolj gosta sestavina, ki potrebuje pozornost. Napolnite juho s česnom, sesekljan zelenice, pustite, da ponovno zavre, zaprite pokrov in počakajte približno pol ure. Postrezite s krompirji in kislo smetano.

3. Preprosta in okusna rdeča juha iz leče: čista juha z mesnimi kroglicami

Sestavine:

Čebula, ocvrta 150 g

Kuhana rdeča leča 250 g

Piščančji file, sesekljan 700 g

Jajce 1 kos.

Piščančja juha (voda) 1,4 L

Koper 50 g

Limonina lupina 30 g

Lovorjev list 3 g

Mleti poper (bel) 8 g

Kurkuma 5 g

Sol 12 g

Priprava:

Kašo piščanca s kožo temeljito sesekljamo z dodatkom prilepljene čebule, začinimo s soljo in poprom. Dodamo kuhano lečo in jajce, mesimo in preteremo mleto meso. Pripravite mesne kroglice in pobral nadev z žličko. Oblikovanje polizdelkov, navlažite roke v mrzlo vodo. Postavite kroglice na rezalno desko in namakajte pol ure na mrazu.

Kuhajte juho iz preostalih piščančjih kosti. Potopite jih v hladno vodo in zavrite, odstranite peno na prosojnico in dodajte svežo limonino lupino, lovorjev list, kurkumo, poper in sol. V pripravljeno, vrelo juho kuhamo kuhane mesne kroglice (5-6 minut). Ko služite, vitaminirajte s svežim koprom.

4. Enostavna in okusna zelena juha iz leče: bučno pire z jabolki

Sestavine:

Buča, muškatni orešček 0,5 kg (neto)

Pomarančni sok 700 ml

Sladkor (ali med) po okusu

Timijan

Sol

Krema 20% 300 ml

Leča, zelena 250 g

Jabolka (kisla sorta) 200 g (neto)

Muskat, zemlja

Olje (za obrazec)

Priprava:

Oljuščeno in narezano bučo položimo v kalup, obložen s folijo in naoljen. Potresite rahlo s sladkorjem, da bo buča karamelizirana in pečena v pečici, dokler ne postane mehka. Jabolka olupite in narežite na tanke rezine, pecite jih v pečici, vendar jih ne zasladite.

Razvrščanje, pranje in kuhanje leče v vodi, solite jo deset minut pred koncem kuhanja. Odcedite vodo. V ponvi z lečo bučo obrišite in dodajte sadni sok, muškatni orešček, sladkor in sol po okusu. Kuhajte 2-3 minute na majhnem ognju, od trenutka vrenja. Kremo segrejemo v mlečnem vrčku in jo vlijemo v juho. Zavrite in izklopite peč, zavrite pokrov lonca. Jabolka in sveži listi timijana vstavljajo v jed.

5. Enostavna in okusna juha iz rdeče in zelene leče z dimljenimi klobasami in kumaricami

Sestava proizvodov:

Prekajena rebra, svinjina 450-500 g

Leča, rdeča in zelena 200 g

Voda za juho 2.2 l

Krompir 150 g

Bolgarska rdeča paprika 100 g

Klobase „Lov“ 300 g

Kumare, soljene 250 g

Maslo 80g

Česen 25g

Čebula in korenje za sauteing 350-400 g

Peteršilj in koren zelene - 50 g

Poper »Spark«

Paradižnik (pasta) 90g

Sladkor 70g

Klinček, zmlet 10 g

Kardamom 5 g

Lovorjev list 3 g

Zeleni, rezine limon, oljk in kisle smetane (za serviranje)

Priprava:

Kuhajte dimljena rebra, dodajte peteršiljo in korenine zelene, oprane in naribane, v juho. Začinite juho z lovorovim listom, klinčki in kardamom. Odcedite juho in v njem zavrite lečo, najprej zeleno, po 15 minutah pa rdečo. Ko so leča skoraj pripravljene, dodajte krompirjeve kose. V ponvi dodajte drobno narezano korenje, papriko in čebulo. Na maslu prepražite krogce lovskih klobas in jih združite z obarjenimi zelenjavami in jih pošljite v lonec z juho. Pošljite narezane rezine kumaric na polovico, ne stisnite škripca. Začinite juho z začimbami, poskusite. Po potrebi sol. Zavrite in izklopite peč. Po 20 minutah lahko servirate, dodamo vsakemu zeleniku, olivnim krogom, rezini limone in kisle smetane.

Enostavne in okusne rdeče in zelene juhe iz leče - nasveti in koristni nasveti

• Okus juhe je odvisen od količine narezanih sestavin za juho: manjše rezine prispevajo k maksimalni nasičenosti juhe z ekstraktivnimi snovmi, ki med kuhanjem postanejo tekoče. Ekstrakti pomagajo izboljšati prebavni sistem, povečajo apetit.
• Juhe ni mogoče prebaviti. To pravilo velja zlasti za kuhanje rastlinskih sestavin. Dolgotrajna toplotna obdelava zmanjšuje njihov okus in hranilno vrednost. Hkrati pa mesne in kostne juhe zahtevajo dolgotrajno kuhanje, da se čim bolj poveča nasičenost posode z ekstraktivnimi snovmi v mesu ali kostih. Zaželeno je, da predhodno zmeljemo velike kosti, tako da jih bolje prebavimo, nato pa jih moramo izsušiti.
• Ko dodajate liste lovorov juhi, jih ne pozabite takoj po kuhanju odstraniti iz ponve. Če jih pustimo dolgo časa v juhi, je to nezaželeno. Bay listi dajejo okus prve jedi za prvih 15-20 minut - po njih prihaja iz posebne grenkobe, ki vpliva na okus juhe.