Pastila doma

Težko je živeti brez sladkosti, še posebej pa je težko odreči sladkarije za otroke. Pastila je ena izmed najbolj uporabnih sladic. Pripravljen je iz sadnega ali jagodičjega pireja z dodatkom zmerne količine sladkorja ali medu, včasih brez sladkanja. V njem je manj vitaminov kot v svežih jagodah in sadju, vendar je v izdelku še vedno veliko dragocenih snovi. Če je marshmallow pripravljen doma, ste lahko prepričani, da ne vsebuje barvil, umetnih arom in drugih škodljivih dodatkov.

Značilnosti kuhanja

Pastila je več vrst. Pas je pripravljen predvsem iz sadnega pireja, včasih brez kakršnih koli dodatkov, s sušenjem na zraku ali v pečici. Sufle iz zelenice so narejene z dodatkom jajčnih beljakov. Za pripravo zelenice, ki spominja na lukum, dodatno uporabite zgoščevalce (običajno agar-agar). Tehnologije kuhanja različnih vrst pastil niso enake, odvisne so od posebnih receptov. Vendar pa obstaja več točk, glede na to, da bo hostesa lahko kuhati pastile doma ne slabše od trgovine.

• Sadje in jagode za pripravo zelenice se pečejo ali kuhajo v majhni količini vode, nato se podrgnejo skozi sito. To vam omogoča, da dobite pire, ki ima občutljivo teksturo. Če se kaša zmeša z mešalnikom, je treba pred sekanjem sadje olupiti.
• Če so pastile pripravljene z dodatkom beljakovin, ki med procesom kuhanja niso izpostavljene toplotni obdelavi, se lahko uporabijo samo jajca, v katerih kakovost ste prepričani in sveži in varni. Pred razbijanjem jajca ga je treba oprati z milom in vodo.
• Za pridobitev past, se lahko pire krompir posuši na soncu. Pokrita mora biti z gazo ali tanko krpo. To bo zdravilo zaščitilo pred insekti in prahom ter pred neposredno sončno svetlobo.
• Pri sušenju pire krompirja v pečici uporabite funkcijo konvekcije. Če vaš štedilnik nima takšne funkcije, morajo biti vrata pečice med pripravo sladice odprta. Žerjavi na delovni plošči hkrati ne preprečuje zaščite pred visokimi temperaturami, saj ima vzpostavljen poseben omejevalnik za zaščito.

Pastila z dodatkom medu namesto sladkorja je pridobljena bolj okusno in dišeče, vendar nekoliko bolj lepljivo. Ni vsakomur všeč, da vonj medu včasih prekine jagoda ali sadni sam.

• Manj sadja in jagodičevja vsebujejo pektin, več morate uporabiti za pripravo sladkornih pastil. Ne samo, da zdravljenje postane bolj sladko, ampak prispeva tudi k boljšemu zbijanju pireja sadja in jagodičja. Da bi zmanjšali količino sladkorja, ki je potrebna za pripravo past, so jagode in sadje, ki vsebujejo majhno količino pektina, pomešane s sadjem, ki vsebuje veliko te snovi (jabolka, slive). Druga možnost bi bila dodajanje zgoščevalca (sam pektin, agar-agar, želatina).

Pastile, kuhane brez dodajanja jajc, se lahko shranjujejo pri sobni temperaturi do 4 mesece. Poslastice, narejene z uporabo beljakovin, ohranite boljše v hladilniku in jih poskusite uporabiti v enem mesecu. Preden izdelek odstranite za shranjevanje, ga ne boli, če ga vstavite v vrečko, kozarec ali posodo.

jabolčni sadni bonboni

Sestava:

• jabolka (olupljena in škatle za seme) - 1 kg;
• jajčni beljak - 1 kos;
• sladkor - 100-150 g;
• sladkor v prahu - 20-30 g.

Metoda priprave:

• Jabolka operite in posušite s prtičkom. Izrežite jedra iz njih. Lupino olupite z luščilcem. Vsako sadje narežemo na 6-8 kosov.
• Rezine jabolk zložite v obliko, položite v predgreto pečico na 180 stopinj in pecite 15 minut.
• Nežna jabolčna pulpa se obriše skozi sito.
• Dodajte polovico sladkorja, ki je naveden v receptu, za jabolko. Če so jabolka sladka, jih lahko vzamete manjše, če je kislo - več.
• Z jabolčnikom za sladkor premagajte jabolko. Morate premagati za dolgo časa - dokler je pire belo in rahlo povečanje obsega.
• Ločeno premešajte beljake in dodajte preostali sladkor v žlico. Raztegnete, da dobite gosto peno, ki se ne izlije iz posode, tudi ko jo obračate.
• Odložite 2 žlici beljakovinske mase, dajte jo v hladilnik.
• Dodajte preostalo beljakovinsko maso omaki za jabolko in jo zmešajte skupaj pri nizki hitrosti.
• Papir za peko položite na pekač.
• Na pekač položite pire krompir, ga pošljite v pečico. Suho za 6-7 ur pri temperaturi 80-100 stopinj. Ne pozabite aktivirati konvekcije ali pustiti vrata pečice odprta.
• Odstranite posodo iz pečice. Rezane sadne bonbone na 4 enake dele.

Položite plasti drug na drugega in jih zamrznite z beljakovino, ki je v teku.

• Ponev vrnite v pečico, kuhajte pastilo 2 uri.

Dokončana pastila ostane narezana na palice, jih zavije v sladkor v prahu in ohladi.

Crimson Mash

Sestava:

• Sveže maline - 1 kg;
• sok maline - 1 l;
• rastlinsko olje, sladkor v prahu - po potrebi.

Metoda priprave:

• razvrstite maline, sperite. Polaganje na brisačo, počakajte, da se posuši.
• Jagode prepognite v pekač in ga pol ure postavite v pečico, segreto na 160-180 stopinj.
• Maline vzemite iz pečice, pustite, da se malo ohladijo, obrišite skozi fino sito.
• Dodajte maline sok stisnjen v maline pire.
• Ponev z mešanico položite na počasen ogenj in jo vrejte, občasno premešajte, dokler se prostornina ne prepolovi.
• Maso nalijte v pekač, ki je predhodno naoljen, dajte v pečico. Posušite pri 80 stopinjah (in pri odprtih vratih), dokler se koncentrat malin ne zgosti do konsistence zelenice.
• Pastile narežite na majhne kvadrate in jih zavijte v sladkorju iz ledu.

Malina sladkarije je dovolj sladka tudi brez dodajanja sladkorja.

Pastila iz kutine

Sestava:

• jabolka - 0, 4 kg;
• kutina - 0, 8 kg;
• limona - 1 kos;
• voda - 1 l;
• sladkor - 0, 65 kg.

Metoda priprave:

• Sadje opere, olupi, narežemo na več delov, odstranimo območja s semeni.
• Sadne rezine dajte v ponev, pokrijte z vodo.
• Ponev z sadjem položite na počasen ogenj in kuhajte eno uro po vrenju vode.
• Sadno meso obrišite skozi sito.
• Dodajte sladkor in sok, stisnjen iz cele limone, na pire jabolčne kutine. Dobro premešajte.
• Posodo s pire krompirjem damo na majhen ogenj in jo kuhamo, mešamo 15-20 minut, dokler masa ne postane viskozna.
• Prenesite maso na pečeni napolnjen pekač in ga gladite z lopatico. Potrebno je imeti tanko plast, ki ni večja od 1 cm.
• Pastile prekrijte z gazo, pustimo en dan v toplem, vendar dobro prezračevanem prostoru.
• Previdno odstranite papir iz sladkarije s pekačem, na nanj položite čisto pergament. Obrnite pastilo, odstranite stari papir.
• Predgrejte pečico. Temperatura mora biti okoli 100 stopinj.
• Pekarski pekač položite v pečico 3 ure. Vrata pečice ne zapirajte.

Pastile potresemo s sladkorjem v prahu ali škrobom, narežemo na trakove in jih zavijemo v cevi. Epruvete zložite v kozarec ali posodo, posodo tesno zaprite in pospravite v kuhinjsko omarico.

Pear Mash

Sestava:

• hruške - 0, 8 kg;
• jabolka - 0, 2 kg;
• sladkor - 0, 2 kg;
• rastlinsko olje - po potrebi;
• vanilin - na konici noža.

Metoda priprave:

• Jabolka in hruške umijte, obrišite s prtičkom, lupino in semenskimi površinami.
• Sadeže razrežite na majhne koščke poljubne oblike in razrežite z mešalnikom, dokler se ne zmečkajo.
• Pomešani sadni pire s sladkorjem, počasi segreti, prepražimo na pol. Dodajte vanilijo in dobro premešajte.
• Namastite pekač z maslom in nanj nanesite tanko plast hruškastega pireja.
• Pekalnik položite v pečico, segreto na 60-80 stopinj, pire krompirja sušite 2-3 ure.

Končno pastilo je treba ohladiti, narezati na kose želene oblike in velikosti, posuti s sladkorjem v prahu.

Kuhanje domače paste je dolgotrajen proces, vendar je samo po sebi dokaj preprost. Mnoge gospodinje menijo, da je izdelovanje pastil še lažje kot kuhanje marmelade. Dokončana poslastica je dobro ohranjena in vas in vaše družinske člane lahko veseli več kot en dan.