Živalska jetra vsebujejo veliko količino vitaminov, mineralov in drugih koristnih snovi. Vendar pa jedi iz nje niso cenjene le zaradi svoje uporabnosti, ampak tudi zaradi občutljivega okusa in svetle arome. Število solat z uporabo jeter je presenetljivo v svoji raznolikosti. Dobro se ujema z rižem, zelenjavo, medom, jagodami in orehi.
Solate iz jeter - splošna načela in metode priprave
Za solate uporablja kuhana, ocvrta ali konzervirana jetra. To je lahko govedina, piščanec, svinjina, gosja jetra ali olje iz jeter trske.
Jetrne solate - priprava hrane
Goveja jetra morajo najprej očistiti žil, filmov in vseh velikih posod. Svinjina je veliko mehkejša, tako da vam ni treba odstraniti filma iz njega, ampak samo odstraniti žile.
Pred kuhanjem speremo jetra in 15 minut postavimo v skledo s hladno vodo, da se malo namoči. Goveja jetra so prednostno namočena v mleku, da se rahlo odstrani njegova specifična grenkoba.
Piščančja jetra se kuhajo približno 15 minut, govedina in svinjina pa 30-40 minut. Že končni izdelek se razreže, kot to zahteva recept, in se doda solati.
Vsak kos jeter trske se posuši na papirnih brisačih, da se odstrani odvečna maščoba.
Jetrne solate so najboljši recepti.
Recept 1: solata "severne" jetra trske
Med najbolj znane solate spadajo: jetra v pločevinkah, zelena čebula in jajca. Izkazalo se je, da je neverjetno krepko, čeprav okusno. Preliv je olje, v katerem so bile jetra.
Sestavine
Trdi sir - 70 g;
jetra trske - 1 pločevinka;
bel kis (vino) - 1 cha. lože.
čebula - 1 kos;
jajca - 2 kom.
majoneza - 2 mizi. lože.
zmleti črni poper.
Metoda kuhanja
Jajca z vilicami razžvrkljajte ali narežite na majhen Rende skupaj s trdim sirom. Zaželeno je, da ima sir minimalno vsebnost maščobe (približno 30%). Čebulo narežemo na majhne kocke, dodamo kis za belo vino in 15 minut mariniramo.
S konzervirano hrano previdno izpraznite olje, z vilicami pretlačite jetra trske, da dobite homogeno pasto.
Zdaj morate zmešati vse sestavine, napolniti z majonezo in dobro premešati. Pepper, če je potrebno, nato dodamo.
Recept 2: Solata s piščančjimi jetra "vroče"
Okus toplih piščančjih jeter je čudovito sproščen z malo ostrim jajčevcem in papriko, paradižnik pa doda pikantno kislino.
Sestavine
Čebula - 1 kos;
piščančje jetra - 0,5 kg;
paradižniki - 300 g;
paprika - 1 kos;
česen - 3 klinčki;
jajčevci - 1 kos;
peteršilj, koriander;
rastlinsko olje.
Metoda kuhanja
Piščančje jetra narežite na precej velike kose in jih 20 minut namočite v mleko. Jajčevec in čebula narežemo na polobročke, cvetne česnove, majhne paradižnike na četrtine in poper na trakove. V rastlinskem olju, najprej hitro prepražimo jetra, ga postavimo na krožnik, skozi vse zelenjavo razen paradižnika, dodamo jetra, sol, poper, dobro premešamo, kuhamo še 5 minut, dodamo narezano zelenjavo in paradižnik. Vztrajati malo pod pokrovom.
Recept 3: solatna goveja jetra iz govejega soja
Slojevita solata bo dobrodošla za vsako družinsko praznovanje, saj so pesa in goveja jetra dolgoletni prijatelji, ki ustvarjajo edinstveno sestavo okusa.
Sestavine
Korenje - 2 kom.
goveja jetra - 0,5 kg;
kuhana pesa - 2 kom.
katero koli rastlinsko olje - 100 ml;
čebula - 2 kom.
kisle (soljene) kumare - 1 kos;
mleta rdeča paprika;
sol;
listi solate;
peteršilj;
majoneza - 200 g
Metoda kuhanja
Jetra zavremo v malo slani vodi, narežemo na trakove. Čebulo drobno narežemo in narežemo na korenček. Masažo ločeno korenje in čebulo v olju, sol in poper. Pesa in kumare olupljeni, narezani na trakove. Položite vse sestavine v posodo: jetra, lepljena čebula, kisle kumare, pražene korenje, pesa. Vse plasti morajo biti vedno premazane z majonezo. Ko služijo, lepo okrasite s peteršiljem in listi solate.
Recept 4: Solata s svinjsko jetra "Impromptu"
Gostje so presenečeni zaradi kombinacije ananasa in kumaric z jetri. Nenavadno je, da se je izkazalo, da je zelo okusno in sočno. Ta solata resnično oživlja vsako pojedino s svojo svežino.
Sestavine
Fižol v beluših - 250 g;
svinjska jetra - 250 g;
soljene (kisle) kumare - 2 kosi;
kuhano jajce - 2 kom.
rdeča paprika - 1/2 kos; ananas v konzervah z obročki - 1/2 prepoved;
kisla smetana 20% - 3 miza. lože.
majoneza 67% - 3 miza. lože.
Gorčica Dijon - 1 čaj. lože.
poper, sol.
Metoda kuhanja
Kuhamo ločeno v slano vodo, jetra in fižol v beluših, dokler se ne skuha. Cut julo soljene kumare, sladke paprike, jajca, ananas (ni močno stisnjen iz sirupa, da je sočno) in jetra. V skledo za solato zmešajte sesekljane izdelke, zeleni fižol in začinite s kislo smetano, gorčico in majonezo. Sol, če hočeš, potem poper. Vse dobro premešajte in postrezite.
Jetrne solate - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Če uporabljate dvojni kotel, se bo čas kuhanja jeter nekoliko povečal. Piščančja jetra v njem je treba hraniti približno 30 minut, goveje meso - eno uro ali več.
