Za ljubitelje jagodičja, prazne koščke in peko sladkega doma, bo pravi marmelado rdečega ribeza.
Recepti za takšne dobrote so precej preprosti, za izdelavo marmelade pa lahko kombinirate tudi ribez z drugimi jagodami ali sadjem.
Rdeči ribez je zelo okusen in zdrav, vendar je njegova značilnost dobra gelirna sposobnost, zaradi česar je odličen žele, marmelada in konfiter, tudi brez uporabe različnih zgoščevalcev. Potrebno konsistenco sladice bodo zagotovili pektini, ki ga sestavljajo.
Konzervirani ribez ima rahlo sladkasto prijeten okus, svetlo aromo in barvo. To je okusno kot sladica za čaj, in kot nadev za pite, pite, torte.
Konzum za rdeči ribez - splošna načela kuhanja
Da bi lahko skuhali hrano, sploh ni potrebno uporabljati samo zrele jagode, prav tako lahko vzamete malo nezrelih, v katerih je vsebnost pektina še višja.
Pred kuhanjem je treba rdeči ribez očistiti vej, listov in drugih odpadkov ter sprati. Za razliko od črnega ribeza je rdeča koža tanjša, jagode so mehkejše, zato je treba z njo skrbno delati, da se ne zmečka. Koritarji se ne smejo zbirati v razsutem stanju in oprati z velikimi količinami, jagode se zdrobijo, sok bo zmanjkalo.
Uporablja se za kuhanje posode iz nerjavečega jekla, ne zažigajo konfekcije, kot v emajliranih posodah, in ne pridobi okusa kovine, kot je to pri kuhanju v aluminijastih posodah. Prav tako se lahko pripravijo brez kuhanja, zato se bodo v poslastici ohranile še bolj uporabne snovi jagodičja. V steriliziranih kozarcih je potreben spravilo, zato mora biti vsa oprema, potrebna za kuhanje, enako čista in sterilna.
1. Konzum za rdeči ribez
Če vam ni všeč, da bi se pogovarjali s pripravki že dolgo časa, potem je ta hiter recept za vas. Ni potrebe, da bi izhlapeli vodo, pred jajcec pred blanširanjem, dovolj je olupiti ribez in ga kuhati s sladkorjem.
Sestavine:
• kilogram rdečega ribeza;
• 700-800 gramov granuliranega sladkorja.
Metoda priprave:
1. Izvlecite jagode ribeza iz vej, sperite, obrežite rep.
2. Postavite ribez v skledo mešalca, sesekljajte.
3. Nastalo maso nanesite skozi fino sito, da seme in lupine ne pridejo v okus.
4. Pire od ribe prenesite v veliko posodo iz nerjavečega jekla.
5. Jagode napolnite s sladkorjem, premešajte.
6. Konfiguracijo kuhajte na majhnem ognju in nenehno mešajte, dokler ni debela. Upoštevajte izbiro pravilne konsistence, da bo med hlajenjem ribez še bolj debel.
7. Napolnite vroče izdelke, zavijte. Ohladimo pri sobni temperaturi.
2. Konfiguracija z rdečim ribezom in češnjami
Sestavine:
• 1,5 kg rdečega ribeza;
• 500 gramov češenj;
• kilogram sladkorja.
Metoda priprave:
1. Lupine in olupljene ribezice nalijte v veliko skledo.
2. Na ribez nalijte vrelo vodo za dve ali tri minute, nato jo takoj zložite na sito in zbrišite.
3. Češnja tudi sperite, odstranite kosti. Brez blanširanja češnje sesekljite v mešalniku, ne pa tudi v pirejskem stanju, saj bi morali biti kosi, ki dajejo okusu poseben okus.
4. Sladkor nalijte v pire od ribeza, premešajte. 5. Maso ribeza položite na majhen ogenj, kuhajte in mešajte, dokler ne postane debela.
6. Takoj po pridobitvi želene konsistence, pripravite pripravljeno češnjo, kuhajte še 5-7 minut.
7. Pripravljeno dobroto dobro premešamo, položimo v sterilizirane kozarce in jo navijemo.
3. Konzervirani ribez in maline
Sestavine:
• kilogram ribeza;
• kilogram maline;
• en in pol kilograma sladkorja.
Priprava:
1. Rožne ribez iz vejic ločite od plodov, jih operite in rahlo posušite.
2. Jagode zmeljemo skozi sito, damo pire krompir v veliko sklenino.
3. Postavite sladkor v ribez, da maso zavremo, ne pozabite neprestano mešati.
4. Razvrstite maline in jih razdelite na dva dela, ena se drgne skozi sito, druga pa se še ne dotika.
5. Takoj, ko ribev zavre, dodajte omako koruze.
6. Po večkratnem vrenju in treh minutah počasnega umirjanja položite v pripravo marmelado celo maline.
7. Tomit še vedno, neprekinjeno mešanje mase, približno 5 minut, nato odstranite ponev iz toplote.
8. V steriliziranih kozarcih zmešajte marmelado iz rdečega ribeza.
9. Ko se sladica ohladi, jo odstranite v skladišče.
4. Konzervacija rdečega ribeza z jagodami
Sestavine:
• en kilogram rdečega ribeza;
• 700 g jagod;
• 300 ml vode;
• 1,2 sladkorja.
Priprava:
1. Odstranite rdeči ribez iz vejic, listov. Sperite pod tekočo vodo, dajte v skledo.
2. Prašiči zmešajte s krompirjevo drozgo ali potopnim mešalcem.
3. Sperite jagode, očistite peclje in zmešajte do pire krompirja. 4. Pomešajte jagodno pire z maso ribeza, dodajte sladkor. Mešajte.
5. Pustite maso 2,5-3 ure, da se sladkor popolnoma raztopi.
6. V maso nalijte vrelo vodo in občasno premešajte, zavrite na majhnem ognju, dokler se ne zgosti.
7. V steriliziranih kozarcih razporedite vroče izdelke in jih zavijte. Takoj, ko se zdravljenje ohladi, odstranite pločevinke z zalogami za shranjevanje.
5. Konfiguracija rdečega ribeza in lubenice
Sestavine:
• kilogram lubenice;
• kilogram ribeza;
• kilogram sladkorja.
Priprava:
1. Operite ribez, jih položite v ponev, prelijte s sladkorjem.
2. Dodajte lubenico v jagode, vtrite celotno maso v gostoto paste. To lahko naredite z leseno lopatico.
3. Nastalo dišečo mešanico jagodičevja zavremo in segrejemo na nizko.
4. Pripravite obrok, občasno premešajte 20 minut.
5. Nato odstranite posodo s toplote, ohladite.
6. Ohlajeno maso zmeljemo skozi sito.
7. Jetovo jabolčno pire zavremo in ga takoj namestimo v sterilizirane kozarce.
8. Potegnite pločevinke in jih obrnite na glavo. Takoj, ko se ohladi, ga lahko odstranite za nadaljnje skladiščenje na hladnem.
6. Konzervirani rdeči ribez s pomarančami brez kuhanja
Sestavine:
• dve pomaranči;
• 1 kg ribeza;
• 1,2 kg sladkorja.
Priprava:
1. Dobro očiščen in olupljen ribez izpirajte v cedilu. Pade na veliko kuhinjsko brisačo, pustimo jagode suhe.
2. Pomaranče temeljito sperite, narežite na velike kose, ne luščite. Previdno odstranite kosti, pri tem pazite, da soka ne stisnete.
3. Zavijte in pomaranče ter korinjo v mlinček za meso s fino rešetko. 4. Maso jagodičja zmešajte s sladkorjem. Mešajte, počakajte nekaj ur, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
5. Surovo mešanico dobro premešamo, nato jo raztopimo na čistih, steriliziranih ohlajenih kozarcih.
6. Posode pokrijte s pokrovi, dajte sladico v hladilnik.
7. Konzerviran rdeči ribez z mandarinami
Sestavine:
• 0,5 kg ribeza;
• 0,5 kg olupljenih mandarin;
• vreča zhelefiksa;
• kilogram sladkorja;
• 5 gramov citronske kisline.
Priprava:
1. Sperite in očistite rdeči ribez v hladni vodi.
2. Očistite mandarine, odstranite bele membrane, narežite meso na majhne kocke.
3. Pripravite ribe v majhni ponev, dodajte dve žlici sladkorja, citronske kisline in želefiksa. Mešamo, zavremo.
4. Ko se ribezna masa ohladi, jo zmeljemo skozi sito.
5. Nataknite jagodno omako v ponvico, dodajte sladkor, kuhajte približno tri minute.
6. Dodajte kašo mandarin, dobro premešajte, posodo odstranite s toplote.
7. Zmešajte džem v pripravljeno posodo, zaprite pokrove. Po ohladitvi vstavite v hladilnik.
8. Konzervirani rdeči ribez z ingverjem in cimetom
Sestavine:
• kilogram sladkorja;
• kilogram ribeza;
• žličko mletega cimeta;
• 25 gramov naribanega ingverja.
Priprava:
1. Pripravljene ribezove jagode drgnite na kakršenkoli prikladen način do konsistence kaše.
2. To maso dajte v krožnik, dodajte sladkor, na najpočasnejši ogenj, med mešanjem, raztopite pesek.
3. Ko se sladkor popolnoma zmeša s ribezom, rahlo povečamo moč ognja, kuhamo 5-7 minut. 4. Dodajte cimet in ingver, premešajte.
5. Vse skupaj kuhajte še 10 minut, vlijte v sterilizirane kozarce.
Konzervni ribez - koristni nasveti
• Da ne bi podaljšali postopka kuhanja, ne dajajte granuliranega sladkorja v skledo s celimi jagodami. Bolje je, da korinto najprej preskočite z mlinom za meso ali sesekljite mešalnik.
• Ko nalivate toplo marmelado v kozarce, obstaja možnost, da se okrog vas opeče in umazanijo. Zato je priporočljivo, da kozarec postavite na veliko ploščo.
• Če ste v trenutku, ko ste napolnili kozarec, obarvali vrat, obrišite kapljice s suhim prtičkom, sicer se pokrov ne bo zapiral enakomerno in tesno. To lahko povzroči vdor zraka v notranjost, kar bo povzročilo škodo na izdelku.
• Pločevinke je treba naviti, medtem ko je zagozdeno vroče. Obdržite svoj inventar pri roki.
• Najbolje je, da obdelovanec ohladite na glavo.
• Jabolko iz rdečega ribeza postrežite s svežimi pecivom, nazdravite z maslom, palačinkami in kolački. Dodajte pripravke tortam, jejte samo z vročim in dišečim čajem. Konfiguracija je shranjena skozi vse leto, tako da lahko uživate v prijetnih in sončnih poletnih dneh, v zimskih hladnih večerih.
