Tinktura šljive doma je kulinarična dediščina naših prednikov, ki še danes ni izgubila svoje priljubljenosti. Tinkturo sliv doma odlikuje blag okus, prijetna aroma in enostavnost izdelave.
Sprva so bile te pijače bolj ritualnega značaja, ki so jih čarovniki uporabljali v magičnih ritualih. Uporabili so jih tudi zdravilci za uravnavanje obrambe telesa in zdravljenje različnih bolezni. Toda zaradi okusa, arome in opojnih lastnosti so se hitro zaljubili v navadne ljudi. Na primer, Slovani, zaradi podnebnih značilnosti, še posebej všeč infuzijo slive. Tudi ime za to se je pojavilo ljubeče - slive.
Zadovoljstvo je dobro.
Tinktura sliv doma ne more samo okrasiti počitniške mize, temveč je znana tudi po svojih zdravilnih lastnostih. Redno uživanje pijače v zmernih količinah bo vredna alternativa choleretic in diuretik zdravil. Tinkturo lahko uporabimo za čiščenje telesa, odstranjevanje toksinov. Poleg tega je odtok nepogrešljiv za želodčne razjede, težave pri iztrebljanju, pri zdravljenju anemije in v kompleksnem boju proti debelosti. Uporabljajo ga previdno v primeru endokrine disfunkcije, bolezni ščitnice in visoke kislosti v organih prebavil.
Standardi in načela priprave
.
Kot v vinoteki, se tinkture sliv doma pripravljajo na osnovi etilnega alkohola. Načelo njegove priprave je združevanje alkohola s snovmi v sestavi sadnih sadežev. Slive morajo biti v celoti zrele, pripravljene, da padejo z drevesa na tla. Nezreli plodovi pokvarijo okus tinkture, dajejo ji travnato noto in kisel okus. Prezrelo sadje ne bo delovalo zaradi velike količine pektina v njih. Ta snov bo pokvarila videz tinkture, kar ji bo dala umazan odtenek.
Da bi slive mehkejše, jih lahko nekaj dni držite na ploščici na soncu. V tem času so podvyalyatsya, njihov sok bo postal debelejši, in sestava bo obogatena z bakterijami, potrebnimi za fermentacijo.
Pomembno je, da se v procesu priprave sliv ne vključite v njihovo pranje. Če sadje dobro operete, vendar ne previdno, bo njihova fermentacija potekala veliko hitreje. Če so slive iz lastnega vrta in niso močno onesnažene, jih je dovoljeno preprosto očistiti listov, vej in jih obrisati z brisačo.
Razmerje med glavnimi sestavinami tinkture sliv je odvisno od individualnih preferenc, vendar obstajajo nekatera splošno sprejeta priporočila za vsebnost slive, alkohola in sladkorja.
Slive sladkih sort, na primer madžarski Renklod, bodo uporabljene kot dokazane surovine. Lahko zamenjate slive za češnjeve slive ali suhe slive.
Vsebnost alkohola se lahko razlikuje. Tovarniška standardna moč podobnih pijač - 18-20%, v domači kuhinji pa jih je mogoče zanemariti. Jakost tinkture se spreminja glede na količino dodane vode ali soka. Desert se bo obravnaval kot tinktura z močjo ne več kot 16%, nizko stopnjo - do 28%, močno - do 45%.
Po želji se doda sladkor ali med. Standard - 200 gramov sladkorja na 1 kg slive, včasih pa količina sladkorja doseže 400 gramov (40%). Vse je odvisno od stopnje zrelosti sadja in osebnih okusnih preferenc. To sestavino lahko popolnoma odpravite, vendar ne pozabite, da je sladkost tista, ki okus postane mehak. Tinktura s šibko stopnjo moči je shranjena v hladilniku ali hladni kleti. Močne tinkture - pri sobni temperaturi. Takoj po pripravljenosti z zdravili, je bolje, da ne hitite: okus tinkture sliv doma, kot staro vino, je določen s časom.
Bogastvo receptov
Tinktura sliv doma je dobra, ker ima različne kuharske recepte, variacije kombinacije sestavin.
Klasike žanra
• 1 kg slive
• 500 ml alkohola ali vodke
• 300 g sladkorja
Sadje brez kontaminacije. Če je slive velike, se lahko razreže na manjše kose. Nato, da sadje v kozarec s širokim vratom v več plasteh, polivanje vsako plast sladkorja. Tesno zaprite pokrov, 3 dni odstranite vsebnik na temnem mestu, da dobite sadni sok. Za enakomerno porazdelitev sladkorja je treba redno pretresati vsebino. Na 4. dan vlijte alkohol v mešanico in ga postavite v temen kotiček za mesec in pol. Po tem obdobju se pijača filtrira in ustekleniči.
Prvotna tinktura
• 6 kg sliv brez semen
• 600 ml vode
• 2,8 kg sladkorja
• 100 g rozine
Slive razrežemo na pol, zmešamo s sladkorjem in vodo, damo v kozarec in 10 dni postavimo na toplo mesto. Po pospešitvi fermentacije dodamo oprane rozine. Ko se na površini tinkture začnejo tvoriti mehurčki, potegnite gumijasto rokavico na kozarec in naredite majhno luknjo v njej. Po enem mesecu bo rokavica čim večja, vendar bo postopoma izgubila svojo obliko. Ko končno pade, lahko začnete filtrirati vsebino kozarca in ustekleničite. Naše babice so se še vedno igrale s podobnimi tinkturami slive doma. Njena izvirnost je v naravnem procesu fermentacije in odsotnosti alkohola.
Karamelni užitek
• 0,7 litra žganja
• 6 kg izpusta
• 2,4 kg sladkorja
Čebele zrežite čim bolj fino, vendar brez mešalnika, tako da kasneje ni težav s filtriranjem. Plodove zmešamo z delom sladkorja, zlijemo z alkoholom, dobro premešamo, pokrijemo in pustimo stati. Po 20 dneh od 1 kg granuliranega sladkorja in vode zavremo temno obarvani sirup in se, ne da bi pri tem gorila, rahlo ohladimo. Filtrirajte prazno slive in dodajte sirup, pustite, da se ohladi do konca in namestite v hladilnik. Preostali plodovi slivov spet spijo sladkor in stisnejo sok pod pritiskom. Filtrirajte do želene konsistence in združite z delom hladilnika.
Posebej za ženske
• 250 g sladkorja
• 500 g suhih sliv
• 0,7 litra vodke
• 800 g kondenziranega mleka
• 3 vanilijeve palice
• 0,5 litra vode
Sperite suhe slive, jih posušite in vanilijo skupaj s paličicami položite v posodo, dodajte vodko in pustite 10-14 dni. Po tem, ko je izločena vsebina filtrirana. Preostalo meso položimo v ponev, vlijemo 200 ml vrele vode, sladkor in zavremo, nato ohladimo in filtriramo. Nastalo juho in predhodno pripravljeno tinkturo združimo, dodamo kondenzirano mleko. V končni obliki bo ta tinktura po konsistenci podobna mlečnemu likerju. Okus je odličen! Ljubitelji sladkosti bodo zagotovo cenili. Ampak ta recept ima pomanjkljivost - ta tinktura je shranjena za največ šest mesecev, in odprta steklenica se porabi takoj.
Orientalska zgodba
• 4 kg sliva
• 2,7 kg sladkorja
• Voda
• 0,5 litra alkohola
• Orange Peel
• Cimet
• kardamom
• janež
• Muškatni orešček
• nageljnov
• Vanilija
Vse začimbe zmešamo, vlijemo alkohol. Pranje s slamo napolnjeno s sladkorjem in pustimo za naravno fermentacijo. Po postopku filtriramo nastalo vino: mora biti prozorno. Sečite z začimbami. Pripravite sladkorni sirup na konsistenco karamele in ohladite na 40 stopinj. Sirup se vnese v alkoholno tinkturo, doda pripravljeno vino. Ustekleničena, zamašena in doma pasterizirana tri ure pri 60 stopinjah. Na koncu počakajte, da se voda v posodi ohladi sama, vzemite steklenice, obrišite in odstranite v temen prostor mesec dni, da zaključite postopek.
Svežina kovnice
• 2 kg izpusta
• 0,2 litra alkohola
• 400 g sladkorja
• 5 vejic mete (lahko jih nadomestimo z meliso)
Pripravite slive, jih zmešajte in zmeljemo v kašastem stanju, dve uri na hladnem. Po gnojevki, skozi sito, da bi dobili sok z celuloze, vendar brez sliv lupine. Dodajte preostale sestavine, vlijte v posode in pustite, da se pari 2 meseca. Po pijači morate filtrirati in stati še nekaj tednov.
Takšna tinktura sliv v domu razlikuje posebno trdnjavo, a osvežujoč okus jo spremeni v lahka pijača.
Nasveti in triki
Tako, da tinktura sliv doma ni slabša po svojem okusu kot trgovina z vinom, je pomembno vedeti nekaj skrivnosti o njeni pripravi:
• Da bi okusili in povečali pikantnost aromatičnih lastnosti tinkture, lahko slive predhodno zamrznete.
• Če kosti ne odstranite iz sadja, bo tinktura obogatena z okusom mandljev.
• Če v tinkturo ne dodamo sladkorja, se bo izkazalo, da je močnejši (okrog 30 stopinj), okus pa bo bolj trden.
• Če gostiteljica in njeni gostje raje prevzamejo pregledne tinkture, za pridobitev takega slivovega žganja je treba granulirani sladkor zamenjati s predhodno pripravljenim sladkornim sirupom. Enostavno ga je pripraviti: segrevajte liter vode na srednji toploti in v njej razredčite pol kozarca granuliranega sladkorja.
• V vsako tinkturo sliv lahko položite majhno roko pralnih rozin. Ta dodatna sestavina bo okrepila proces fermentacije. Poleg tega bo tinktura bolj dišeča.
• V vsakem receptu za pripravo domačih tinktur s slivami lahko po želji dodate aromatične sestavine, kot so posušeni klinčki, cimet, vanilija, lupine citrusov. • Uporabljenih sadežev sliv ni treba vreči po tem, ko je pijača pijana. Še vedno bodo zadovoljni z izvirnim okusom kot sladico ali sestavino v mesnih jedi in bodo okusna okras za sladke pecivo, pecivo, sladoled. Da jih shranimo in uporabimo v prihodnosti, jih damo v majhne posode, napolnjene z ostanki tinkture, pokrite s pokrovom in shranimo eno leto.
