Bechamel omaka - splošna načela in metode priprave
Bechamel, morda, eden od najbolj preprostih in priljubljenih omak evropske kuhinje. Njegova osnovna osnova je sestavljena iz samo treh sestavin - masla, moke in mleka, ki ne štejejo soli. Avtorstvo omake je pripisano markizu de Bechamelu, komorniku kralja Ludvika XIV. Čeprav je malo verjetno, da je markiz v belem kuharskem klobuku s polnilom v roki pričaral sestavo omake. Nekako je to težko verjeti. Sodniški veleposlanik ni sposoben upravljati loncev in kotlov, ne pa gospodarskih poslov. Najverjetneje je omako izumil kuhar monsieur Bechamel, čigar ime nihče ne bo nikoli izvedel. Ampak ne pozabite prijazno besedo, ko poskusite to ali tisto jed, začinjeno s to omako.
Bechamel ima veliko različic. V bazo se dodajo rdeči ali črni poper, muškatni orešček, lovorjev list, paradižnikova pasta, koren hrena, ocvrta čebula, sir. In z vsako dodano komponento Beshamel dobi popolnoma nov okus. Je tekoče, če se uporablja kot omaka, srednje debele in debele, če je napolnjena z juho, julienne, lazanja, špageti ali pečeno meso, ribe, zelenjava. Debelino omake lahko spreminjate z dodajanjem več ali manj moke.
Bechamel omaka - pripravek proizvoda
Omako je sestavljena iz osnove oljne moke (Francozi jo imenujejo »Roux«) in tekočine. Najprej moko opečemo na maslu približno minuto, tako da postane bledo zlato barvo, nato jo vlijemo v tekočino - juho z mlekom, smetano ali kislo smetano. Lahko narediš malo drugače. Fry moko suho, nato pa, ko je rahlo spremeni barvo, dodamo maslo. Ko se stopi, ga vlijemo v tekočino in zavremo, dokler ne zgostimo. Bechamel omaka - najboljši recepti
Recept 1: Bechamel omaka - osnovna osnova
Lahko rečemo klasično različico pripravka, ki je osnova omake. Nato ga lahko uporabite za kuhanje lazanje in julienne. Z dodajanjem drugih sestavin vaši končni osnovi lahko dobite popolnoma različne različice te omake.
Sestavine: maslo - 80-100 g, moka - 2 miza. laž., mleko - 0,4-0,5l, sol.
Metoda kuhanja
1) Raztopite maslo.
2) Moko in prepražimo, da se malo spremeni barva - postane svetlo zlato.
3) Vlijte mleko. V tem času je možno odstraniti posodo iz ognja, da bi se zavre in je bilo lažje spopadati s kockami. Ko se mešanica zmeša, vrnite posodo v ogenj in kuhajte dokler ni debela, približno eno minuto. Hkrati se lahko masa soli.
Recept 2: Bechamel omaka v oljčnem olju
Vsi so tako navajeni, da mora biti le maslo obvezen atribut oljne baze. In ne. Poskusimo pripraviti omako v španskem jeziku, ker, kot veste, se v Španiji vse, tudi sladice, pripravlja izključno v oljčnem olju. In samo tam so ljudje, ki res ne marajo okusa masla. Morda bo ta možnost kuhanje omaka jim bo všeč. Mimogrede, ocvrta čebula, daje omako zelo nenavaden in nov okus. In kdo bo osramočen kosov čebule v omaki, lahko uporabite pomoč mešalca. Nekaj sekund - in masa je homogena. Uporablja se za peko jedi iz zelenjave in mesa. Omako dobimo srednjo gostoto, ki potrebuje debelejšo konsistenco, dodamo moko na 1 žlico več. Sestavine: oljčno olje - 100 ml, 1 čebula, moka - 2 žlici, sol in začimbe (piment, črni, muškatni orešček, lovorjev list), mleko - 0,5l.
Metoda kuhanja
Drobno nasekljano čebulo prepražimo, na koncu dodamo moko in nadaljujemo s praženjem, tako da je moka rahlo "zažgana". Vlijte mleko, intenzivno mešajte maso in omako še naprej kuhajte približno osem do deset minut. V tem času potrebujete veliko soli in začimbe.
Primeri jedi z bešamel omako
Recept 1: Zasek iz bučkine z Bechamel omako
Okusna in elegantna jed. Pastelne barve splošnega ozadja razredčijo svetle, sočne vključke paradižnika, ki se dodajo pečenki. Lahko se kuha tako poleti kot pozimi, če naredimo prazne zamrznjene bučke. Za pečenje se ne priporoča, da se ogreje, temveč se pripravi. Na podoben način lahko kuhate cvetačo (brez paradižnika), ki je pred tem rahlo kuhana.
Sestavine: bučke - 2-3 majhna sadja, par paradižnikov, sir - 100-150 g, rastlinsko olje. Omaka: moka - 1 miza. laži., maslo - 80-100 g, 300 ml mleka, soli, muškatnega oreščka.
Metoda kuhanja
1) Squash, če so mladi, ne morete čistiti, razrezati v krog 1-1,5 cm. Pečemo v pečici na pekač ali žico, posuto z rastlinskim oljem.
2) Pripravite omako: maslo popecite na maslu, vlijte v mleko, dodajte sol in dodajte oreh ter ga zavrite, dokler ni debela.
3) Zbirajte pečenko. Daj polovico bučk v obliki, da paradižnik na njih, narežemo na rezine ali rezine, vlijemo omako. Pokrijte paradižnik. Drugo polovico bučk položimo na omako, potresemo z naribanim sirom in spečemo (180C), dokler se ne oblikuje skorja.
Recept 2: Cannelloni z mletim mesom, pečeni z Bechamel omako
Cannelloni so takšni makaroni z luknjami velikega premera, ki se lahko polnijo (polnjene). Če ne najdete takšnih testenin, lahko vzamete špagete ali kakršne koli testenine. Namesto nadeva, bodo morali zavreti, poloţiti kašo na vrh, preliti omako in peči. Okus bo skoraj enak, samo krma ne bo tako zanimiva kot s kaneloni.
Sestavine: kaneloni - 10-15 tubulov, mleto meso - 0,8-1,0 kg, trdi sir - 150 g, 1 čebula. Omaka: maslo - 80 g, mleko - 0,7 l, moka - 100 g, sol. Topping - parmezan (ali navadna trdna snov) - 150g.
Metoda kuhanja
1) Pripravite omako. Fry do zlato rjave moke v stopljenem maslu, nalijemo v mleko, sol. Dobro premešamo in kuhamo, dokler ni debela. Konzistenca omake mora biti podobna debelini kreme.
2) Pripravite polnilo za meso. Drobno sesekljano čebulo, dodamo nadev, še naprej prepražimo, solimo. Na koncu dodamo sir, narežemo na majhne kocke, odstranimo iz toplote in premešamo.
3) Kuhajte testenine. Nalijte žlico rastlinskega olja v vrelo vodo in kuhamo cannelloni dve minuti. Odcedite vodo, ohladite makarone in napolnite z mletim mesom.
4) Ploščo za peko ali ponev namažite z maslom, nadevano polnjeno kanelono, prelijte z omako, potresite s parmezanom in pecite, dokler ne zrežete (180C). Postrezite toplo.
Bechamel omaka - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Omako lahko shranite nekaj dni, če na vrh nanesete tanko plast stopljenega masla. Tako bo Bechamel preprečil izsušitev in tvorbo filma za lupljenje.
- Če se je izkazalo, da je omaka bolj tekoča, kot ste pričakovali, pripravljene mase ne dodajajte moki, zato jo je bolje držati na štedilniku bolj kot običajno. To bo dovolj, da se masa zgosti.
- Da bi olajšali dodajanje tankega toka mleka v omako, ga je treba takoj izliti iz vrečke in ne zaliti v kozarec.
